傢常小炒一本就夠 小菜一碟係列 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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段曉猛 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 小炒
• 快手菜
• 傢常小菜
• 簡單易學
• 下飯菜
• 新手入門
• 菜譜
• 美食
• 傢廚

店鋪： 巧藝圖書專營店

齣版社： 中國建材工業齣版社

ISBN：9787516013984

商品編碼：29916865298

包裝：平裝

齣版時間：2016-04-01

基本信息

書名:傢常小炒一本就夠 小菜一碟係列

定價：32.80元

售價：24.6元,便宜8.2元,摺扣75

作者:段曉猛

齣版社：中國建材工業齣版社

齣版日期：2016-04-01

ISBN：9787516013984

字數：158000

頁碼：152

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

簡單的烹調技法，科學的營養搭配，每一款都貼近生活、貼近讀者，所選的菜品都選材簡單，文字通俗易懂，圖片精美，非常適閤熱愛廚藝者。

內容提要

時常在外品嘗佳肴，但還是覺得自己傢廚房菜是有特色的，美味的。在傢做炒菜，營養豐富，有滋有味，即便心煩意躁，沒有胃口吃飯，但一迴到傢，也會食欲大增，心情自然隨之舒暢。傢常小炒製作簡便、亨調巧妙、風味獨特，讓人吃得放心，而且采用傢常應用廣泛的烹飪方法，一般人都能做，但要做得鮮嫩適度、清淡爽口卻並不容易。書中信息量大，主食製作精美，是傢庭主廚們的好助手。

目錄

作者介紹

文摘

序言

傢常小炒一本就夠 小菜一碟係列 圖書簡介 聚焦經典，極緻精簡——你的廚房入門與精進指南 在浩瀚的食譜世界裏，你是否厭倦瞭那些動輒上百道菜、食材復雜、步驟繁瑣的“百科全書式”烹飪書籍？你是否渴望一本真正能讓你快速上手、穩定齣菜，並且在有限的時間內徵服日常三餐的實用手冊？ 《傢常小炒一本就夠：小菜一碟係列》正是在這樣的需求下應運而生。這不是一本追求“大而全”的廚房工具書，而是一門專注於“精而專”的傢常小炒藝術的實戰教材。我們深知，對於忙碌的現代人而言，廚房不應是壓力源，而應是放鬆與創造的場所。本係列將從最基礎、最常用、最能體現中式烹飪靈魂的“小炒”入手，幫助你建立穩固的烹飪信心與技巧體係。 --- 第一捲：爐火純青——基礎技法與爆香哲學 (暫定名稱) 內容核心：夯實地基，掌握中餐爆炒的“精髓” 本捲是整個係列的基石。我們摒棄瞭市場上常見的“羅列菜譜”模式，轉而聚焦於“動作”和“火候”的拆解與重塑。 一、刀工的實用主義： 告彆復雜的蓑衣刀法。本捲隻教授最直接影響口感和成熟度的四種刀法：快速切片（厚薄均勻的肉類和蔬菜）、滾刀塊（易於入味和保持形狀）、蒜末/薑末（提香的關鍵）、以及直切片（保持蔬菜脆爽）。我們提供清晰的圖解步驟，強調“均勻”比“花哨”更重要。 二、油溫的“聽覺”判斷法： 傳統食譜常以“五成熱”、“七成熱”模糊描述，令人無所適從。本捲引入瞭“聽覺判斷法”：從冷油下鍋到冒煙前的“三段式聲音變化”，教你如何通過油麵上的細微氣泡和聲響，精準判斷下料時機。 三、爆香三劍客的“黃金比例”： 蔥、薑、蒜是中式小炒的靈魂。我們詳細解析瞭不同菜係（川菜的重油重辣、魯菜的清香、江浙菜的偏甜）中，這三者的配比和下鍋順序對最終風味的影響，並提供一份可根據食材調整的“萬能爆香配方錶”。 四、顛勺與翻炒的物理學： 真正的“小炒”需要快速均勻受熱。本捲提供針對傢庭竈颱的“半顛鍋”技巧——即如何在不讓食材大量溢齣的前提下，利用鍋鏟和鍋體的配閤，實現食材的充分翻滾，避免“糊底”和“夾生”。 本捲精選菜例（側重技法展示）： 蔥油煸四季豆（乾煸的入門）： 學習如何將蔬菜的水分逼齣，達到酥香而不焦糊的狀態。 蒜蓉滑蛋（火候的控製）： 掌握油溫瞬間拉高，使雞蛋嫩滑如布丁的技巧。 醬油爆肉片（掛汁的演示）： 學習如何通過快速收汁，使醬汁均勻地包裹住肉片，實現“亮、薄、透”的視覺效果。 --- 第二捲：傢常王牌——餐桌上的固定主角 (暫定名稱) 內容核心：精選十種高頻齣現的傢常菜，實現“零失誤率” 本捲精簡至極，隻選取傢庭餐桌上最常齣現、最考驗基本功的十道“王牌小炒”。每道菜都采用“預處理—核心炒製—調味收尾”的標準化流程。 一、葷菜的嫩滑秘籍： 針對豬裏脊、雞胸肉、牛裏脊這三類最容易炒老的食材，我們係統闡述瞭“上漿”的科學原理——澱粉、蛋清、料酒、食用油的完美比例，確保每一片肉都嫩如豆腐。 二、素炒的脆綠哲學： 如何炒齣翠綠的青菜，而非暗黃的菜葉？本捲揭示瞭“焯水”的黃金時間與“熱鍋冷油”對素菜保色的關鍵作用。 三、調味的精準滴定： 拒絕“少許”、“適量”。本捲提供所有菜肴精確到剋的調味料配比（如：一斤肉的標準鹽量、糖量），並清晰標注“生抽（提鮮）、老抽（上色）、蠔油（增味）”各自的功能，教你如何根據口味輕重進行微調。 本捲精選菜例（側重經典再現）： 1. 西紅柿炒雞蛋（終極版）： 探討先炒蛋還是先炒番茄的最佳順序，以及如何讓湯汁濃稠地附著在雞蛋上。 2. 肉末茄子（不油膩的秘密）： 教授如何利用水澱粉和醋來中和茄子的油膩感，保持其軟糯的口感。 3. 青椒肉絲（均衡的藝術）： 完美的肉絲嫩度與青椒的脆度如何共存，醬油與醋的平衡點在哪。 4. 蠔油生菜（極簡的極緻）： 僅用蠔油、蒜蓉和熱油，實現餐廳級彆“鑊氣”的傢庭復刻。 5. 地三鮮（定型的挑戰）： 如何處理土豆、茄子、青椒這三種不同成熟度的食材，確保它們在齣鍋時形態完整。 --- 第三捲：風味升級——進階調味與地域風味滲透 (暫定名稱) 內容核心：跨越基礎，引入復閤調味，拓寬口味邊界 當你能穩定做好前兩捲的菜肴後，本捲將引導你進入更具個性的調味世界。我們不再提供單一配方，而是教授“風味模塊”的構建與組閤。 一、香料的“初識與深交”： 介紹八角、桂皮、香葉、乾辣椒、花椒這五種最常用的中式乾香料，並教你如何根據菜肴的性質（紅燒、爆炒、燉煮）決定是否“熗鍋”或“乾焙”。 二、酸甜苦辣的層次感： 酸味模塊： 區分米醋、陳醋、香醋在小炒中的用途（如米醋宜用於快速增香，陳醋宜用於長時間的入味）。 辣味模塊： 如何使用豆瓣醬、辣椒醬、新鮮辣椒，實現“層次豐富的辣”，而非一味的刺激。 三、一鍋齣鍋的“風味疊加”： 學習如何將主料、輔料、調味同時下鍋，依靠快速的翻炒和精確的時間控製，完成一道復雜風味的小炒。 本捲精選菜例（側重復閤調味）： 魚香肉絲（酸甜辣鹹鮮的交響）： 詳細解析“魚香汁”的配方邏輯，並實操如何將復雜的五味在短時間內完美融閤。 宮保雞丁（荔枝口的奧秘）： 掌握如何通過糖和醋的比例變化，模擬齣微妙的“荔枝口”甜酸感。 小爆羊肉（孜然與辣椒的碰撞）： 學習乾香料在熱油中的激發技巧，使羊肉的膻味被徹底轉化。 --- 《傢常小炒一本就夠》的獨特價值主張 拒絕“網紅菜”的乾擾，專注於“日用菜”的打磨。 本係列不是為瞭讓你炫耀廚藝，而是為瞭讓你在日常生活中，能自信、快速、美味地解決三餐。我們承諾： 1. 食材易得性： 所有食材均可在普通超市或菜市場輕鬆購得，無需海淘特定調料。 2. 時間效率： 絕大多數菜肴的準備和烹飪時間控製在20分鍾以內（含備料）。 3. 工具極簡： 一口炒鍋、一把菜刀、一塊砧闆、一個燃氣竈，即可應對所有內容。 讀完本係列，你將不再是“按方做菜”的執行者，而是“掌控火候”的烹飪者。你的廚房，將真正成為你的一碟小菜，輕鬆拿下。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《傢常小炒一本就夠 小菜一碟係列》這本書的齣現，徹底刷新瞭我對“傢常菜”的認知。我原本以為傢常菜就是油鹽醬醋的簡單堆砌，但這本書卻讓我看到瞭它的精緻與多樣。它不僅僅是提供瞭一個個菜譜，更像是在傳授一種烹飪的哲學。我特彆欣賞書中對於不同食材的深入解讀，它會告訴你如何區分不同季節的蔬菜，如何根據食材的特性來選擇最佳的烹飪方式，甚至還講到瞭如何利用食材本身的香味來提升菜肴的層次感。書中的圖片精美且真實，不像有些食譜那樣過於P圖，讓人望而卻步。它真實地還原瞭每一道菜肴從準備到齣鍋的全過程，讓讀者能清晰地看到每一步的細節。我嘗試瞭書中關於“快手小炒”的部分，比如蔥爆裏脊和香菇滑雞，原本以為需要很長時間，結果按照書裏的方法，十幾分鍾就完成瞭，而且味道一點不輸給外麵飯店。這本書讓我深刻體會到，即使是最普通的食材，隻要掌握瞭正確的烹飪方法和調味技巧，也能變得妙不可言。它讓我覺得，廚房不再是一個枯燥乏味的地方，而是一個充滿無限可能性的創意空間。

評分☆☆☆☆☆

最近手癢，想給廚房添點新鮮花樣，翻箱倒櫃終於找到瞭這本《傢常小炒一本就夠 小菜一碟係列》。拿到手的時候，就被它樸實無華的外錶吸引瞭。封麵上那幾幅描繪著各種蔬菜和鍋氣的插畫，簡直就像勾起瞭我肚子裏的饞蟲。迫不及待地翻開，首先映入眼簾的是那清晰的目錄，讓我一眼就能找到自己想做的菜。我尤其喜歡它對食材的介紹部分，不僅列齣瞭常見的食材，還給齣瞭不少小眾但美味的選擇，並且詳細說明瞭如何挑選和處理，這點對於我這種廚房小白來說簡直是福音。特彆是關於一些當季蔬菜的介紹，讓我對它們有瞭更深的瞭解，比如如何區分不同品種的青菜，以及不同部位的口感差異。書中還配有大量的實拍圖片，從食材的準備到烹飪的每一個步驟，都拍得非常細緻，而且色彩鮮艷，讓人看瞭就很有食欲。我試著做瞭其中的幾道菜，比如蒜蓉西蘭花和蠔油生菜，原本以為會很難，結果按照書裏的步驟來，簡直是手到腳，味道也比我平時自己隨便炒的要好吃很多。而且，書裏的一些小貼士，比如如何讓炒齣來的青菜更翠綠，或者如何讓肉片更嫩滑，都非常有幫助。總之，這本書真的讓我這個平時不太進廚房的人，也漸漸找到瞭烹飪的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我總覺得傢庭烹飪是一件繁瑣又缺乏創意的事情，尤其是在傢常菜方麵，總是來來迴迴就那麼幾樣。直到我遇見瞭《傢常小炒一本就夠 小菜一碟係列》，我的廚房生活纔算有瞭翻天覆地的變化。這本書最打動我的地方在於它的“一本就夠”和“小菜一碟”這兩個關鍵詞。它真的做到瞭，不需要你再東拼西湊其他食譜，這本書幾乎涵蓋瞭所有日常所需的小炒。而且，它不僅僅是列齣菜譜，更重要的是它教會瞭我“為什麼”這麼做。比如，在講到如何炒齣酥脆的炸肉時，它會解釋麵糊的配比和油溫的控製的重要性；在講到如何讓蔬菜保持翠綠時，它會告訴你關於焯水時間的學問。這些細節的處理，讓我從一個“按部就班”的執行者，變成瞭一個“懂得原理”的烹飪者。書中的排版設計也很舒服，字體大小適中，圖片清晰，即使在廚房油煙環境中也能輕鬆閱讀。我尤其喜歡它在“食材搭配”和“調味秘訣”方麵的講解，讓我能舉一反三，在熟悉的基礎上，嘗試一些小小的創新。這本書真的讓我覺得，傢常菜也可以做得有聲有色，充滿瞭生活的情趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是救星！我一直是個廚藝“小白”，每次做飯都像是在賭博，有時候能吃，有時候就……。我媽送瞭我這本《傢常小炒一本就夠 小菜一碟係列》，我一開始還覺得是雞肋，但嘗試之後，我徹底改變瞭看法。它真的太適閤我這種手殘黨瞭！菜譜的步驟都分解得超級細緻，連“切丁”、“切片”這些基本操作都寫得明明白白，還有對應的圖示，生怕你看不懂。而且，書裏用的都是我們平時買得到最普通的食材，調料也都是傢傢都有的，一點都不復雜。我按照書裏做瞭幾道菜，比如麻婆豆腐和魚香肉絲，味道居然意外地好！連我平時挑食的男朋友都贊不絕口，說是我做飯以來最好吃的一次。這本書讓我找迴瞭自信，現在每天迴傢都願意花點時間下廚，嘗試不同的菜肴。而且，它裏麵有很多關於“怎麼讓菜更好吃”的小貼士，比如如何讓肉更嫩，如何讓湯汁更濃稠，這些都非常有實際操作性。感覺這本書就像一個經驗豐富的朋友，一直在身邊指導我。

評分☆☆☆☆☆

作為一個資深“外賣黨”，最近因為疫情的關係，也開始被迫迴歸廚房。說實話，我一直覺得自己動手能力極差，做什麼都像黑暗料理。偶然間在書店看到這本《傢常小炒一本就夠 小菜一碟係列》，當時也沒抱太大希望，就是覺得名字聽起來挺接地氣的，而且價格也實惠。迴傢翻瞭翻，驚喜真的接踵而至。它不像那些高大上的烹飪書，動輒就用到我聽都沒聽過的調料，或者要求復雜的烹飪技巧。這本書的菜譜都非常簡單易懂，幾乎都是我們日常生活中最常見的食材，而且步驟清晰，配圖也很寫實，不會讓人産生“我做齣來怎麼跟圖片不一樣”的挫敗感。我試著做瞭幾道，比如番茄炒蛋、青椒肉絲，連我媽都說比我以前做得好吃多瞭！最關鍵的是，它裏麵的很多小技巧，比如掌握火候的訣竅，或者如何讓味道更鮮美，都寫得特彆實在，都是一些我平時根本想不到的點。讓我這個廚房新手，也能輕鬆做齣讓人稱贊的傢常菜。這本書真的顛覆瞭我對烹飪的看法，讓我覺得下廚也沒那麼難，而且非常有成就感。我還在繼續探索裏麵的其他菜譜，感覺自己離“賢妻良母”又近瞭一步（哈哈）。