蛋糕装饰圣经：翻糖、裱花、糖艺雕刻 (英) 林迪 史密斯著 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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英 林迪 史密斯著 著

图书标签:

• 蛋糕装饰
• 翻糖
• 裱花
• 糖艺
• 烘焙
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• 技能
• 教程
• 林迪·史密斯

店铺： 北京群洲文化专营店

出版社： 河北科技出版社

ISBN：9787537571685

商品编码：29917801721

包装：精装

出版时间：2014-09-01

基本信息

书名：蛋糕装饰圣经：翻糖、裱花、糖艺雕刻

定价：98.00元

作者：(英) 林迪 史密斯著

出版社：河北科技出版社

出版日期：2014-09-01

ISBN：9787537571685

字数：

页码：

版次：1

装帧：精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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1.150种糖艺技巧，80个蛋糕装饰花样。 2.每款作品都配有精美的实物照片大图和详尽的拆解步骤，让您可以简单直观地了解制作方法以及作品的*终款式和装饰效果。 3.每一款作品都可谓精雕细琢，样式精美的程度让人惊讶，制作出的装饰蛋糕各式各样，而且惟妙惟肖，精致、逼真的程度**让每个人为之震惊，**是每一个专业蛋糕技师和蛋糕从业者的。

内容提要

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《蛋糕装饰圣经：翻糖、裱花、糖艺雕刻》在制作点心、蛋糕等甜点的时候，你有没有为如何装饰手中的作品而感到苦恼呢？即便有了灵感，也因为不了解装饰的技巧而不知如何下手……用奶油、水果和巧克力来装饰甜点和蛋糕，使其看起来更加美味，也更具欣赏性。本书是一本比较专业的翻糖技巧图书，介绍了各种不同糖艺装饰素材的特性和处理方法，每一款作品都可谓精雕细琢，样式精美的程度让人惊讶，制作出的装饰蛋糕各式各样，而且惟妙惟肖，精致、逼真的程度*让每个人为之震惊，*是每一个专业蛋糕技师、蛋糕从业者、糖艺爱好者的。

目录

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序言

准备与计划

烘焙蛋糕

烘焙迷你蛋糕

使用球形烤模

修改配方剂量

烘焙纸杯蛋糕

烘焙饼干

糖膏配方

给蛋糕和托板盖糖膏

层叠蛋糕

储藏

蛋糕块数

切割

上色

涂绘

镂印

切模

糖花

压花

工具

裱花

模具

蛋糕珠宝

范例

模板

作者介绍

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林迪史密斯有着20多年的糖艺经验，在糖艺界享有盛名，具有很高的声望。林蒂是一位设计师，喜欢通过写作和授课来分享她对糖艺的热爱，并且激励志同道合的糖艺爱好者。林迪在D&C;出版了7本蛋糕装饰书籍：《创意庆祝蛋糕》（CreativeCelebrationCakes）、《故事书蛋糕》（StorybookCakes）、《用蛋糕来庆祝！》（CelebratewithACake!）、《聚会动物蛋糕》（PartyAnimalCakes）、《蛋糕灵感》（CakestoInspireandDesire）、《亲手做饼干》（BakeMeI’mYours…Cookie）和《亲手做纸杯蛋糕》（BakeMeI’mYours…CupcakeCelebration）。
林迪的授课足迹遍布全球，在传授技巧和激励他人的同时，自己也了解了许多当地的传统和蛋糕装饰情况，这些也终都反馈到她的作品中。林蒂也曾参与电视节目，在美食秀（GoodFoodLive）的一个糖艺系列中大显身手。
林迪同时还经营了一家“林迪蛋糕有限公司”（Lindy’sCakesLtd），这家公司负责运营她的在线商店.lindyscakes.co.uk以及她在英国以及其他国家的蛋糕装饰商店。要想了解林迪的*情况，可以通过林迪蛋糕网站.lindyscakes.co.uk访问她的。

文摘

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序言

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好的，这是一份关于一本名为《烘焙大师的秘密配方：从基础到创新的完美指南》的图书简介，内容完全独立于您提到的《蛋糕装饰圣经》。 --- 《烘焙大师的秘密配方：从基础到创新的完美指南》 作者： 艾琳·麦克唐纳 出版社： 蓝山文化 出版日期： 2024年春 页数： 480页 装帧： 精装，附送可拆卸的烘焙温度对照表 --- 书籍简介 探索烘焙的奥秘，成就厨房里的味觉建筑师 《烘焙大师的秘密配方》并非仅仅是一本食谱的集合，它是一部深度剖析现代烘焙艺术与科学的权威指南。作者艾琳·麦克唐纳，一位在行业内拥有超过三十年经验的资深烘焙师兼教育家，将毕生所学融汇于此，旨在为从初学者到专业人士的每一位烘焙爱好者提供一条清晰、可靠且充满灵感的进阶之路。 本书的核心理念在于“理解胜于盲从”。麦克唐纳坚信，只有深入理解每种原料的特性、每种技法的原理，才能真正掌控烘焙的平衡，最终创造出属于自己的、独一无二的美味作品。 第一部分：烘焙的基石——原料的深度解析 本部分是本书的理论核心，它彻底颠覆了传统食谱中对原料的简单罗列。 面粉的语言： 我们将详细探讨不同蛋白质含量的面粉（从低筋到高筋），以及它们在不同配方中对面筋结构形成的影响。内容涵盖了如何通过水合作用和揉捏时间来优化面筋的弹性，以及如何应对地域性面粉的差异。 脂肪的艺术： 黄油、猪油、植物油——它们不仅提供风味，更是结构和口感的决定性因素。书中配有详尽的图解，展示了不同脂肪在派皮和酥皮中形成“层”的关键技术，以及如何根据配方需求选择最佳的饱和度。 糖的化学反应： 深入解析白砂糖、红糖、糖浆在美拉德反应和焦糖化过程中的作用。特别收录了关于如何控制糖分比例以影响面包的保水性和蛋糕的柔软度的实验数据分析。 酵母与膨松剂的共舞： 区分活性干酵母、速发酵母与天然酵种（Sourdough Starter）的活性差异。提供了一套完整的“酵母活性测试流程”，确保每一次发酵都能达到理想状态。书中还首次公开了作者改良的“双重膨松剂配比法”，用于制作极高、极轻盈的戚风蛋糕。 第二部分：经典重塑——技术突破与配方优化 这一部分专注于将看似简单的经典烘焙产品提升到新的层次。 法式面包的呼吸： 摒弃标准化的操作步骤，重点解析“冷发酵”对面团风味深度的培养作用。针对欧式硬壳面包，提供了精确到秒的蒸汽注入时间表和烤箱温度曲线图，以确保获得酥脆的外壳和充满气孔的内部组织（Crumb Structure）。 完美磅蛋糕的秘密： 磅蛋糕（Pound Cake）是检验烘焙功底的试金石。本书详述了“分次加料法”与“一步到位法”的优缺点，并揭示了如何通过控制乳化过程，制作出即便放置数日依然湿润、不塌陷的磅蛋糕。 酥皮的层次哲学： 详尽图解了法式起酥油（Laminating）的全过程，包括如何判断面团和黄油的理想温度（16°C±1°C是关键）。特别收录了应对潮湿气候下制作酥皮的专业技巧。 第三部分：进阶挑战——风味融合与现代创新 进入本书的创新领域，探讨如何将全球风味融入传统烘焙。 亚洲风味的应用： 探讨抹茶、芝麻、黑米等亚洲食材在西式烘焙中的兼容性。书中提供了一系列利用天然食材替代人工色素和香精的方案，例如如何使用烤制过的糙米粉来增加饼干的坚果香气。 发酵饮品的烘焙结合： 如何利用康普茶（Kombucha）的酸性来嫩化蛋糕的组织，以及如何用啤酒（Stout Beer）替代配方中的部分液体，为布朗尼增添深邃的巧克力回味。 温度与时间的精确控制： 麦克唐纳分享了她自制的“分段烘烤法”，适用于需要复杂内部结构的大型蛋糕和水果挞。该方法强调在烘烤过程中根据内部温度变化来调整热源的输入，以防止边缘过度上色而中心未熟。 本书的独特价值 《烘焙大师的秘密配方》拒绝提供徒有其表的装饰技巧，它着眼于烘焙的“内在美”。书中包含了大量由作者亲自绘制的流程图和数据表格，帮助读者建立起自己的“烘焙数据库”。 无论您是渴望掌握真正意义上的“从零开始”制作酸面包的家庭厨师，还是希望优化现有甜品店产品线、突破技术瓶颈的专业人士，这本书都将是您厨房工具箱中最不可或缺的参考书。它不仅仅教您如何做，更重要的是，它教您如何思考烘焙。 读者评价（精选） “我试过了书中关于黄油乳化步骤的调整，我的布朗尼口感瞬间提升了不止一个档次。这是我读过的最实用的烘焙理论书。” —— 托马斯·L.，独立面包店主 “那些关于面粉蛋白质含量的图表简直是救星。我再也不会因为面粉批次不同而导致派皮失败了。” —— 莎拉·K.，业余烘焙爱好者

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字，真的让我心潮澎湃！“蛋糕装饰圣经：翻糖、裱花、糖艺雕刻”——光是这几个词组合在一起，就足够勾起我对烘焙艺术的无限遐想。我一直觉得，一个精心装饰过的蛋糕，不仅仅是食物，更是一件可以分享的艺术品。尤其是我对那些用翻糖制作出的、可以逼真模仿各种物体或人物的蛋糕，充满了好奇和敬佩。我也深深着迷于那些用裱花技巧呈现出的，如真实花朵般娇艳欲滴的装饰。而“糖艺雕刻”，这个词更是让我觉得它充满了挑战性和独特性，仿佛能将硬邦邦的糖变成可以被细细打磨的艺术品。这本书的出现，让我觉得像是找到了通往这个奇妙世界的一把钥匙。我迫切地想知道，林迪·史密斯这位作者，是如何将这些复杂的技艺，用一种能够被普通爱好者理解和学习的方式呈现出来的。这本书，不仅仅是一个名字，它更代表着一种可能性，一种让我能够将对美好事物的想象，转化为手中实际作品的可能。

评分☆☆☆☆☆

“蛋糕装饰圣经”这个名字，真是太有分量了！它不仅仅是一本书名，更像是一种承诺，一种对蛋糕装饰艺术的深度探索的承诺。我一直对那些拥有着精致细节和令人惊叹的造型的蛋糕感到着迷，特别是那些使用翻糖、裱花以及糖艺雕刻技术创作出来的作品。对我来说，这些蛋糕不仅仅是用来吃的，它们更是庆祝时刻的焦点，是视觉和味觉的双重盛宴。我特别好奇，林迪·史密斯是如何将翻糖这种材料运用到极致的，它是否真的如传闻般神奇，可以塑造成各种令人意想不到的形态？而裱花，又是如何通过简单的工具，创造出如此繁复而优美的花卉和纹理？至于糖艺雕刻，这听起来就是一项充满挑战的艺术，我非常想了解其中蕴含的技巧和创意。这本书，在我看来，绝对是一本能够帮助我深入了解蛋糕装饰各个方面的宝典，让我有机会将这份热情转化为实际的技能，创造出属于自己的令人惊艳的蛋糕作品。

评分☆☆☆☆☆

读到这本书的书名，我脑海中立刻浮现出那些在婚礼、生日派对上闪耀的、令人目不转睛的蛋糕。我一直认为，蛋糕不仅仅是甜点，更是一种情感的载体，一种艺术的表达。而“蛋糕装饰圣经”这个名字，恰好精准地捕捉到了我对于这一领域深深的敬意和向往。“翻糖”这个词，听起来就带着一种柔韧而神奇的质感，我很好奇它究竟是如何被用来包裹住蛋糕，形成光滑细腻的表面，又或者如何被塑造成各种各样的形状。而“裱花”，更是蛋糕装饰的灵魂所在，那些精巧的花朵、流畅的纹理，甚至是复杂的图案，是如何通过简单的裱花袋和裱花嘴实现的？我期待这本书能为我揭示这些技巧的奥秘，让我不再只能仰望，而是能跃跃欲试。“糖艺雕刻”则像是一门更为高级的学问，我难以想象将糖变成可以被雕琢的媒介，这需要何等的技艺和创意？这本书的标题，就像是对我心中关于美好蛋糕的一切想象的一次回应，让我觉得它可能是我踏入这个充满甜蜜与创意世界的绝佳起点，能帮助我理解并开始创造属于自己的蛋糕艺术品。

评分☆☆☆☆☆

单看书名，“蛋糕装饰圣经：翻糖、裱花、糖艺雕刻”，就足以让人对这本书充满期待。我一直认为，蛋糕装饰是一门既有技术性又有艺术性的学科，它能够将普通的蛋糕瞬间变得生动起来，成为派对上最引人注目的焦点。我尤其对翻糖这种材料充满了好奇，它的可塑性和延展性究竟能被发挥到什么程度？它是否能够制作出逼真的服装、道具，甚至是人物造型？而裱花，作为蛋糕装饰中最常见也是最能体现功底的技巧，我期待能从中学习到如何挤出细腻的花瓣、流畅的线条，以及如何运用不同的裱花嘴创造出多样化的纹理。更让我觉得耳目一新的，是“糖艺雕刻”这个词，它听起来就充满了挑战和创意，我很好奇如何能将坚硬的糖转化为富有表现力的艺术品。这本书，似乎就是为我这样对蛋糕装饰充满热情，却又渴望系统学习和深入了解的读者量身打造的，我迫不及待地想翻开它，一探究竟。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字本身就充满了诱惑力！“蛋糕装饰圣经”——这称呼瞬间就勾起了我对烘焙世界里那些精美绝伦的艺术品的无限向往。我一直对那些用翻糖捏出的栩栩如生的小动物、用裱花嘴勾勒出的优雅花卉，以及那些仿佛从石头里雕刻出来的糖艺作品充满了好奇。我曾经在社交媒体上看到过无数令人惊艳的蛋糕图片，但总觉得那是一种遥不可及的艺术。我常常在想，这些作品背后的过程是怎样的？需要什么样的技巧和耐心？“蛋糕装饰圣经”这个名字，让我觉得它不仅仅是一本食谱，更像是一本能够揭开这些神秘面纱的指南。我尤其对“翻糖”、“裱花”、“糖艺雕刻”这几个关键词充满了期待。翻糖是否真的像泥土一样可以随意塑形？裱花又是如何才能挤出如此细腻的纹理？而糖艺雕刻，听起来就充满了挑战性，我很好奇它是如何将硬邦邦的糖变成可以细细品味的艺术品的。这本书，仿佛是一扇通往蛋糕装饰奇妙世界的大门，我迫不及待地想知道里面究竟蕴含了多少令人惊喜的知识和技巧。我希望它能给我带来灵感，甚至能够点燃我亲手尝试的冲动，让我也能做出属于自己的“圣经”级别的蛋糕作品。