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良卷文化著 著

图书标签:

• 健康饮食
• 蔬果汁
• 营养
• 排毒
• 轻食
• 早餐
• 食谱
• 健康生活
• 自制饮品
• 美容养颜

店铺： 巧艺图书专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121258725

商品编码：29917901077

包装：平装

出版时间：2015-06-01

基本信息

书名：每天一杯蔬果汁

定价：35.00元

作者：良卷文化著

出版社：电子工业出版社

出版日期：2015-06-01

ISBN：9787121258725

字数：211000

页码：176

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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用蔬果打汁，一直被认为是健康的饮食法，尤其对女性，既保证了一天的蔬果摄入量，又不会增加油、盐的摄入量，对健康有益，对皮肤有利。本书精选了几十种果蔬汁的制作方法，以功效分类，用绘图的形式简单明晰地表现操作步骤，让读者在轻松的环境中针对自己的需要在家制作出果蔬汁。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《厨房里的科学：食材的秘密与烹饪的艺术》 内容提要： 本书并非一本关于饮品或健康食谱的指南，而是深入探讨烹饪背后物理、化学与生物学原理的深度探索之作。它旨在揭示我们日常厨房中食材转化、味道构建和质地改变的底层逻辑，将烹饪从一种直觉性的活动提升到一种科学实践的层面。从面包发酵的酵母作用到肉类煎烤时的美拉德反应，从汤底熬制中的胶原蛋白释放到香料组合中的分子结构，本书将一一剖析。我们不关注“喝什么”，而是关注“如何做”以及“为什么会这样”。 第一章：热的魔法——烹饪中的能量传递与物质变化 本章首先建立烹饪科学的基础框架。我们详细考察了热能的三种主要传递方式：传导、对流和辐射，并分析了它们在不同烹饪器具（铸铁锅、不锈钢锅、玻璃烤盘）上的效率差异。重点内容包括： 水的临界点与压力烹饪： 深入解析高压锅如何通过提高沸点来加速食物的嫩化过程，以及不同压力下的淀粉糊化速率。 油脂的作用与烟点： 对各种常用食用油（橄榄油、菜籽油、黄油）的脂肪酸组成进行分析，解释其烟点高低与适用的烹饪温度。探讨油脂在油炸过程中作为热媒介的物理特性。 焦糖化反应的精细控制： 详细描绘蔗糖在不同温度梯度下发生的水解、脱水和聚合反应，解释琥珀色是如何一步步形成的，以及微量的酸或碱如何显著影响最终风味和颜色。 第二章：风味的分子建筑学——嗅觉、味觉与调味原理 风味是烹饪的灵魂，本章着重于解释人类如何感知风味，以及如何通过化学手段构建复杂的味觉体验。我们避免使用模糊的形容词，而是聚焦于具体的化合物： 鲜味（Umami）的深度解析： 不仅仅停留在谷氨酸钠（MSG）的层面，本书探究了游离氨基酸、核苷酸（如肌苷酸和鸟苷酸）如何协同作用，增强整体的鲜味强度，并分析了发酵食品（如酱油、鱼露）中鲜味成分的积累过程。 挥发性芳香化合物的捕获与释放： 探讨了数百种决定食物气味的分子，例如酯类（果香）、醛类（青草味）、硫化物（洋葱、大蒜的辛辣）。我们展示了如何通过低温慢煮或密封烹饪来保留这些易挥发的宝贵风味物质。 酸碱平衡对口感的影响： 分析了柠檬酸、醋酸、乳酸等在平衡脂肪感、提升清爽度中的作用。探讨了碱性环境（如使用小苏打）对某些食材（如某些豆类）质地的影响，以及随之带来的风味偏差。 第三章：质地的几何学——蛋白质、淀粉与胶体的变性 食物的口感——脆、嫩、弹、糯——都取决于其主要结构成分在加热或处理过程中的不可逆变化。本章是关于结构化学的实践应用： 蛋白质的凝固与嫩化： 对比了肌肉组织中肌原纤维蛋白和结缔组织中胶原蛋白的收缩特性。详述了肉类在不同温度区间发生的蛋白质变性过程，并解释了为什么“过熟”的肉质会变得干柴（水分的过度挤压）。 淀粉的糊化与回生： 详细介绍了淀粉颗粒在加热和吸水后结构如何打开（糊化），以及冷却过程中水分子被重新锁定（回生）的现象，这直接关系到面包、土豆的陈化问题。 乳化作用的稳定技术： 探讨了蛋黄中的卵磷脂、芥末中的多糖等乳化剂的工作机制。如何利用这些表面活性剂来稳定油水混合物，成功制作出稳定的蛋黄酱或法式酱汁，避免“破乳”。 第四章：发酵的微观世界——微生物与酶的协同创造 本书的这一部分转向了非加热或低温处理中，微生物和天然酶如何重塑食材的潜力。我们关注的重点是过程控制而非最终产品描述。 酶促褐变与氧化还原： 讲解了水果和蔬菜切开后接触氧气发生的酶促褐变反应（如多酚氧化酶的作用），并提供了通过酸处理（钝化酶活性）来抑制此过程的化学方法。 面包的结构塑造： 深入研究了酵母消耗糖分产生二氧化碳和酒精的过程，以及面筋网络（蛋白质）如何捕获这些气体形成多孔结构。并比较了不同类型的面粉（高筋、中筋）对最终面包孔隙率的影响。 腌渍与保鲜的化学屏障： 分析了盐和酸如何通过渗透压原理和改变微生物生存环境的pH值来实现食物的长期保存，以及这些过程如何同时发展出新的风味层次。 结论：从食谱到配方——烹饪的严谨性 《厨房里的科学》旨在培养读者一种批判性的、实验性的烹饪思维。它教导读者理解为什么一个微小的变量改变（如盐的用量、加热时间的微调）会导致最终产品截然不同的结果。本书为那些希望超越盲目遵循食谱、真正掌握烹饪艺术的实践者提供了坚实的科学基础。本书不是教你如何制作一杯饮料，而是教你理解构成所有美味食物的底层规则。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的时候，我首先被它的名字吸引住了：《每天一杯蔬果汁》。我一直都知道喝蔬果汁对身体好，但总是觉得麻烦，或者不知道该怎么搭配。这本书的设计风格很简洁大气，没有太多花哨的装饰，让人一眼就能抓住重点。里面的文字清晰易读，图片的质量也很高，那种清新的风格让人看了就想尝试。最让我惊喜的是，作者在书中并没有一上来就罗列一大堆复杂的食谱，而是先从一些基础的知识开始讲起，比如为什么每天一杯蔬果汁很重要，它能为我们的身体带来哪些益处。她用很科学但又易于理解的方式解释了其中的原理，让我对蔬果汁有了更深的认识。我特别喜欢她提到的一些关于“身体排毒”和“提升免疫力”的章节，这些都是我一直很关心的问题。这本书让我觉得，喝蔬果汁不仅仅是为了追求口感，更是为了由内而外的健康。

评分☆☆☆☆☆

我最近对烹饪和健康饮食越来越感兴趣，偶然间在书店里发现了这本《每天一杯蔬果汁》。这本书的装订质量很好，纸张也很有质感，拿在手里感觉很扎实。我迫不及待地翻阅起来，发现它不仅仅是一本食谱，更像是一位朋友在分享她的健康心得。作者在书中用了一种非常温暖和鼓励的语气，让我觉得学习这些健康的饮品制作并不困难。我特别欣赏的是，书中对每一种食材的介绍都非常详细，不仅有它的营养价值，还有一些关于如何挑选、储存的实用小贴士，这些细节真的非常有用，对于我这种新手来说，简直是福音。而且，她还分享了一些关于如何根据季节选择不同蔬果的建议，这让我觉得这本书非常贴近生活，不会让人觉得遥不可及。我最喜欢的部分是，她还提到了如何根据自己的身体状况来调整饮品，这一点真的非常人性化，让我觉得这本书是在为我量身定制的。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对健康生活方式很追求的人，所以在看到《每天一杯蔬果汁》这本书的时候，就毫不犹豫地把它带回家了。这本书的封面设计非常吸引眼球，色彩搭配也很和谐，给人一种非常积极向上的感觉。我翻开之后，发现里面的内容比我想象的还要丰富。作者不仅仅是提供了一些制作蔬果汁的配方，更重要的是，她深入浅出地讲解了各种蔬果的营养成分以及它们对人体健康的具体益处。她还分享了一些自己多年来坚持健康饮食的经验和心得，这种真诚的分享让我觉得非常受用。我尤其喜欢的是，书中还提供了一些关于如何根据不同人群的需求来调配蔬果汁的建议，比如针对办公室人群的“提神醒脑”款，或者针对运动爱好者的“能量补充”款。这些细致的分类让我在选择饮品时更有方向性，也让我觉得这本书非常实用。

评分☆☆☆☆☆

这本《每天一杯蔬果汁》真的带给我很多惊喜。它不是那种只注重表面功夫的书，而是真正地深入到健康饮食的本质。我最欣赏的是，作者在介绍每一种蔬果汁的时候，都会详细解释它背后的科学道理，比如为什么这个组合能够帮助消化，或者那个组合对皮肤有什么好处。她用了非常生动形象的比喻，让复杂的营养学知识变得一点也不枯燥。我尤其喜欢书中关于“如何平衡不同口味”的章节，这一点对于我这种对味道比较挑剔的人来说，简直是及时雨。她还提供了一些关于如何利用当季食材来制作蔬果汁的建议，这一点非常棒，既环保又经济。我能感受到作者在写这本书时，倾注了大量的心血，她不仅仅是想分享食谱，更是希望能够通过这本书，真正帮助读者建立起一种健康的生活习惯。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就充满了活力，那种明亮的橙色和翠绿色的搭配，让人一眼就能感受到健康和清新的气息。我拿到这本书的时候，正值我想要改变生活方式、多摄取一些健康饮品的时候，所以这本书立刻就吸引了我。我翻开它，首先映入眼帘的是那些色彩鲜艳的蔬果图片，感觉就像走进了一个五彩斑斓的蔬果王国。里面的排版也很舒服，文字大小适中，不会觉得拥挤，阅读起来很轻松。而且，作者在开篇的序言里，用非常真挚的语言分享了自己对健康饮食的感悟，以及为什么会写下这本书，那种朴实无华的分享，让我觉得很亲切，也更能理解她想要传达的理念。我尤其喜欢的是，书中不仅仅是列出食谱，更是在介绍每种蔬果的时候，都附带了它们对身体的好处，用很通俗易懂的语言解释了各种营养成分的作用，让我学到了不少关于食物的知识。这让我觉得，这本书不仅仅是提供饮品，更是在引导一种更健康的生活方式。