满28包邮 天啊，做饭可以这样快 (省时省事、有心有爱的私家厨房秘籍) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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兜兜安 著

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• 28元包邮
• 私家菜谱

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 中国妇女出版社

ISBN：9787512704732

商品编码：29931071682

包装：平装

出版时间：2013-01-01

基本信息

书名：天啊，做饭可以这样快 (省时省事、有心有爱的私家厨房秘籍)

定价：29.80元

作者：兜兜安

出版社：中国妇女出版社

出版日期：2013-01-01

ISBN：9787512704732

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.481kg

编辑推荐

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10分钟的便捷早中晚套餐、20分钟的营养早中晚套餐以及见证实力的30分钟早中晚套餐，让你从此不再为吃饭发愁！51套精心设计的早中晚餐，125道无敌美味的菜品，10/20/30分钟的快速烹饪过程，让你得到充裕的时间、健康的身体、美好的心情！买菜不再麻烦，处理食材不再费事，做饭不再费时！

内容提要

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身处在节奏如此快速、压力如此大的今天，你可以选择随便吃点儿东西填饱肚子，也可以选择在餐厅胡吃海塞吃大餐……但是这些对你的胃只会有益无害。你可以没有充裕的烹饪时间、没有丰富的烹饪经验，但就算你有千万个理由，也绝没有理由虐待自己的胃！如果你认同这个观点，请马上打开这本书，在10、20、30分钟的早中晚餐制作中开始你既快速、又精致的美食之旅吧！健康生活、美味人生从这里开始！

目录

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章 轻松搞定早中晚餐的10分钟烹饪法

一、便捷早餐就要这么吃

香煎玉米饼 养生五谷豆浆

法棍热狗 香蕉燕麦牛奶

金枪鱼三明治 蜜豆酸奶

黑米花生粥 私房煎饺

全麦酸奶司康 奶香麦片粥

二、便捷中餐就要这么吃

荷兰豆培根炒饭 玉米鱼丸汤

辣白菜拌饭 西柚蜂蜜茶

私房牛肉面 炝拌豆芽

虎皮尖椒 榄菜肉沫拌面

菠萝炒饭 草莓奶昔

私房小炒馒头块 冬瓜紫菜汤

三、便捷晚餐就要这么吃

蚝油生菜 茭白毛豆炒腊肉 葱花烫面饼

二米饭 腐乳空心菜 椒丝鸡肉

胡萝卜米饭 老干妈肉沫青椒圈 蔬菜杂丁炒

香菇木耳炒番瓜 干锅娃娃菜 腊味蛋羹

柚子鲜虾沙拉 酱烤三文鱼 番茄蔬菜浓汤

紫甘蓝双耳沙拉 蒜蓉烤虾 豌豆浓汤

第二章 营养丰富不单调的早中晚餐20分钟烹饪法

一、营养早餐就要这么吃

枫糖香蕉麦芬 红豆沙小圆子

香蕉煎饼 南瓜米浆

迷你吐司比萨 水果早餐红茶

番茄鸡蛋卷 薏米炖白粥

港式黄金西多士 鸳鸯奶茶

二、营养午餐就要这么吃

果香咖喱鸡肉饭 奶汤娃娃菜

酸豆角肉丝炒饭 杧果奶冻

冬笋腊味饭 果酱山药泥

苜蓿蒸面 私房拌牛肉

培根吐司沙拉 椒盐酥虾

金枪鱼意粉 焦糖香橙盅

三、营养晚餐就要这么吃

酱烤火腿肉丸 风味茄子十口蘑蟹棒青菜

芝麻笋干烧香菇 私房土豆蒸甜肠 烟笋炒饭

豆豉双椒皮蛋 梅酒蚝香翅 焗咖喱时蔬

鸡汁萝卜片 葱爆牛肉 辣白菜五花肉

芦笋鸡肉 榛蘑酱茭白 醋烹藕片

成烹黄金虾 牛油果彩椒沙拉 萝卜丝鲫鱼汤

第三章 见证实力的早中晚餐30分钟烹饪法

一、早餐就要这么吃

火腿蔬菜卷 胡椒土豆块 盆栽奶茶

南瓜麦仁棒揸粥 香醋蚕豆沙拉 腐乳香烤馒头片

秘制卤蛋 奶香烤玉米 番茄疙瘩汤

酸甜酱萝卜 美极葱油拌面 板栗小爽汇

咸蛋火腿粥 金枪鱼牛油果沙拉 蜜烤苹果片

二、午餐就要这么吃

宫保豆腐 酸菜萝卜肥牛煲 南瓜米饭

蒜肠肉酱意粉 蒜香三文鱼佐红酒汁

私房鸡肉抓饭 香麻豇豆 双菇冬瓜汤

奶香南瓜煸饭 绿色时蔬沙拉 紫薯酸奶球

秘制炸酱面 家常豆角炒肉丝 清凉水果饮

豌豆米饭十三鲜冬笋 培根番茄卷

三、晚餐就要这么吃

茄汁玉米翅 芝香剁椒藕 鱼香鸡蛋

开屏武昌鱼 姜汁菜心 焗烤番茄盅

蒜蓉西蓝花 红烧三文鱼 小番茄鸡腿汤

椒丝油豆结 蒜蓉粉丝蒸苦瓜 牛肉粉丝汤

咖喱粉丝虾 韭菜苔炒蛋 杂豆甜汤

柠香黄瓜 豉香排骨煲仔饭 酸虾汤

附录 教你轻松搞定食材的私家秘方

一、挑选、制作蔬果类食材的方法

1.瓜果类蔬菜的挑选和制作

2.叶茎类蔬菜的挑选和制作

3.根茎、块茎类蔬菜的挑选和制作

4.花菜类蔬菜的挑选和制作

二、挑选、制作禽肉类食材的方法

1.鸡肉的挑选和制作

2.鸭肉的挑选和制作

3.猪肉的挑选和制作

4.牛、羊肉的挑选和制作

三、挑选、制作水产类食材的方法

1.贝类水产的挑选和制作

2.虾类水产的挑选和制作

3.鱼类水产的挑选和制作

4.蟹类水产的挑选和制作

作者介绍

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兜兜安，80后，北方人，双鱼座，新浪美食微博达人，下厨房网站认证厨师，轻微主义者。2007年，她还是一“枚”一无所知的厨房菜鸟，却在跌跌撞撞下厨的过程中逐渐喜爱食物魔法，相信食材的魔力，着迷于各种食材不同搭配和制作所带来的每一次惊喜。*的愿望是让身边每一个人除了能享受到健康的美食，更能被美食所带来的美好瞬间温暖。而对一个美食制造者来说，*的满足，就是看到所爱的人，在吃光自己制作的食物后，露出满足的笑容。借用下厨房网站的一句话“唯有爱与美食，不能辜负”。

文摘

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序言

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烹饪的艺术：从零开始的美味之旅 本书是一本深入浅出的烹饪指南，旨在帮助初学者和希望提升烹饪技巧的爱好者，系统地掌握烹饪的基础知识、技巧以及进阶的料理方法。我们相信，烹饪不仅仅是满足口腹之欲，更是一种生活态度的体现，是创造与分享的乐趣所在。 第一部分：厨房的基石——准备工作与基础技能 在踏入烹饪的殿堂之前，扎实的准备工作至关重要。本部分将详细介绍如何建立一个高效、有序的厨房环境。 1.1 厨房的布局与工具：工欲善其事，必先利其器 我们将从最基础的厨房布局开始，探讨如何根据空间大小和个人需求，规划出动线合理的操作区域。对于厨具的选择，我们不会盲目推崇昂贵品牌，而是侧重于实用性和多功能性。 刀具的哲学： 详细解析主厨刀、锯齿刀、削皮刀等不同刀具的适用场景。如何正确握刀、持物，以及日常的磨刀与保养，确保每一次切割都精准有力。我们将用图文并茂的方式，演示基础的切丝、切丁、切片技巧，强调安全操作规范。 锅具的选择与养护： 从不锈钢锅、铸铁锅到不粘锅，分析它们各自的优缺点和最适宜的烹饪方式。特别是铸铁锅的“开锅”与日常维护，是成就美味焦糖外壳的关键。 量具与小工具： 烤箱温度计、精确电子秤、打蛋器、刮刀等辅助工具的重要性。如何利用这些工具确保配方的准确性，这是烘焙和精确烹饪的基础。 1.2 食材的认知与处理：理解自然的馈赠 食材是烹饪的灵魂。本章致力于培养读者对食材特性的深刻理解。 肉类的处理艺术： 从牛肉、猪肉、禽类到海鲜，介绍不同肉类的部位特性、如何判断新鲜度。重点讲解腌制的原理——如何通过酸性物质（如柠檬汁、醋）或酶（如菠萝、木瓜）嫩化肉质，以及基础的“上浆”技术，使肉类口感更滑嫩。 蔬菜的生命力： 认识时令蔬菜的重要性。如何清洗不同类型的蔬菜（如绿叶菜、根茎类、菌菇类）以保留其营养和口感。焯水的时机与技巧，是保持蔬菜翠绿的关键。 香料与调味品的入门： 介绍盐、糖、醋、酱油等基础调味品的作用机理。区分基础香草（如欧芹、罗勒、迷迭香）与复合香料（如五香粉、咖喱粉）的搭配原则。如何通过“试味”来调整风味平衡。 第二部分：烹饪技法的系统解析 本部分是本书的核心，将拆解并教授各种核心烹饪技法，让读者建立起扎实的烹饪技能体系。 2.1 热传导的魔力：煎、炒、炸的精髓 干热烹饪法——煎与煸炒： 详解“锅气”的产生条件——高油温、快速翻炒。如何控制火力，实现完美的“美拉德反应”，即食物表面金黄、风味浓郁。针对牛排、鱼柳的煎制，提供不同熟度（Rare, Medium, Well-done）的精确时间参考。 油炸的艺术： 掌握“复炸”的技巧，确保食物外壳酥脆而不吸油。油温的控制是关键，我们将介绍油温计的使用，以及如何通过观察气泡判断油温的成熟度。 2.2 湿热烹饪的温柔：煮、炖、蒸 水煮与汆烫： 区别于简单的水煮，本章介绍如何利用高汤或调味水进行“煨”和“煮”，以增加食材的风味层次。例如，制作清澈的高汤（Stock）的步骤，以及如何利用汆烫来去除肉类的腥膻味。 炖煮的耐心： 针对需要长时间慢煮的菜肴（如红烧肉、牛腩），讲解如何通过先煎后炖的步骤，使食材的胶质充分释放，口感软糯入味。 2.3 进阶技巧：烘焙与烟熏的探索 基础烘焙原理： 介绍面粉的筋度、酵母的活性、糖与油脂在烘焙中的作用。无需复杂的设备，仅用烤箱即可完成基础面包和蛋糕的制作。 低温慢煮（Sous Vide）入门： 介绍这一现代烹饪技术如何通过精确控温，达到前所未有的均匀熟度和多汁口感，即使是初学者也能轻松复制专业级水准。 第三部分：菜式构建与风味搭配 掌握了基础技法后，我们将引导读者学习如何像厨师一样思考，构建出平衡且令人愉悦的菜肴。 3.1 五味调和的法则：酸、甜、苦、咸、鲜的平衡 风味轮的构建： 介绍如何通过增加或减少某一种基本味道来修正一道菜的整体感觉。例如，一道菜如果感觉“单薄”，通常需要酸度（醋或柑橘汁）或咸度的补充。 增鲜的秘诀： 除了味精、鸡精等传统调味品，我们将深入探讨天然增鲜剂，如番茄膏、蘑菇粉、鱼露和海带，以及如何巧妙地将它们融入日常菜肴中，提升“鲜味”。 3.2 经典菜式的解构与重塑 本章将选择数个全球范围内广受欢迎的经典菜肴，进行详细的步骤拆解，并提供“家庭改良版”的制作方案。 法式洋葱汤的层次感： 如何通过长时间慢炒洋葱，引出其天然的甜味，并使用高质量的牛肉高汤作为基底。 地中海风味沙拉的活力： 强调油醋汁（Vinaigrette）的调制比例，以及如何利用烤坚果和菲达奶酪增加口感对比。 家常炒饭的粒粒分明： 详细说明隔夜米饭的质地要求，以及“热锅冷油”的炒制顺序，避免米饭粘连。 第四部分：餐桌的延伸——摆盘与宴客 烹饪的终点是分享。本部分关注如何将食物的美感呈现在餐桌上。 4.1 视觉的诱惑：基础摆盘技巧 色彩与对比： 利用不同颜色的食材（如红色的番茄、绿色的香草、白色的酱汁）在盘中形成对比。 高度与纹理： 学习如何通过堆叠食材或使用酱汁拉花，为菜肴增加立体感和趣味性。 4.2 宴客的从容：提前备餐策略 为朋友或家人准备一顿丰盛的晚餐，不必手忙脚乱。我们将提供一套时间管理方案：哪些菜可以提前一天准备酱料？哪些食材需要在上桌前最后一步处理？如何制定一个合理的烹饪时间表，让你在客人到达时，能从容地享受过程。 本书致力于提供一个全面、实用且充满热情的烹饪知识库，让每一次下厨都成为一次愉快的探索与创造。我们相信，只要掌握了这些基础和技巧，每一位读者都能在自己的厨房里，烹饪出充满心意与温度的美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

作为一名朝九晚五的上班族，我每天最头疼的问题就是晚餐。总是想着回家能快点吃到东西，但又不想牺牲健康和口味。这本书，简直就是为我量身定做的！它没有那些复杂的理论，也没有晦涩难懂的专业术语，而是用最接地气的方式，教你如何在短时间内做出营养又美味的饭菜。我特别喜欢里面关于“半成品”和“万能酱料”的介绍，这两种方法直接解决了我的大难题。以前总觉得需要从零开始准备所有食材，现在学会了如何聪明地利用一些方便的半成品，再搭配上作者提供的几种万能酱料，瞬间就能让普通的食材焕发出惊人的味道。书中提到的很多小窍门，比如如何快速腌制肉类，如何利用微波炉或者烤箱来节省时间，都让我觉得受益匪浅。读这本书的过程，就像是在和一位经验丰富的烹饪达人聊天，她把所有她知道的“秘诀”都毫无保留地分享出来。现在，我可以在下班后不到半小时的时间里，为自己和家人准备一顿丰盛又健康的晚餐，这在以前是我想都不敢想的。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，做饭是一件充满仪式感的事情，但有时候，忙碌的生活会冲淡这份仪式感。这本书，恰恰帮助我找回了那份“有心有爱”的烹饪初衷。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于如何用心经营厨房，如何用美食传递爱的生活指南。作者在字里行间流露出的对家人、对生活的热爱，让我深深感动。书里分享的那些菜肴，虽然制作起来快速简便，但都充满了作者的巧思和诚意。我特别喜欢书中关于“主题晚餐”的建议，还有如何利用一些小小的装饰来提升用餐的氛围，这些细节都让我觉得，即使是日常的一顿饭，也可以变得格外有意义。它让我意识到，做饭的过程，也是一种与家人朋友互动的过程，是一种表达爱的方式。这本书，不仅教会了我如何快速做出美味的菜肴，更重要的是，它让我重新审视了厨房在我生活中的意义，让我觉得，即使再忙碌，也要留出时间，为爱的人准备一份充满心意的餐点。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，烹饪是一门艺术，需要耐心和技巧，所以对那些声称“快速”的食谱总是持保留态度。但这本书，让我大跌眼镜。它并没有牺牲味道和营养来追求速度，而是从根本上优化了烹饪的流程。作者就像一个经验丰富的老朋友，娓娓道来，分享的都是她亲身实践、屡试不爽的“私房秘籍”。让我印象深刻的是，她讲解的很多技巧，都是一些我之前从未想过，却又简单到不可思议的方法。比如，关于如何最大程度地缩短食材处理的时间，还有如何巧妙地利用现有的厨房工具来提高效率，都讲得非常细致。而且，她推荐的菜品，虽然制作快速，但味道一点都不打折，甚至比我平时花大把时间做的菜还要美味。最重要的是，这本书让我意识到，原来“省时省事”和“美味”是可以兼得的。它不仅仅是教我做菜，更是教会我如何更聪明地利用时间，让厨房生活变得更加轻松愉快。现在，我越来越喜欢待在厨房里，享受那种从无到有、变幻出美味的过程，那种成就感是任何外卖都无法比拟的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题就足够吸引人，“满28包邮 天啊，做饭可以这样快”，读起来就让人充满好奇。而翻开书，更是被作者的诚意和实用性所折服。它没有夸大其词，而是用最朴实的方式，分享了大量真实可行的烹饪技巧。我最看重的是它对“省时省事”的极致追求，但同时又没有忽略“有心有爱”的重要性。作者就像一位循循善诱的老师，把一些看似复杂的烹饪步骤，分解成简单易懂的环节。我特别喜欢书中关于“食材的巧妙利用”和“高效烹饪流程”的讲解。比如，她介绍的几种能够一招制胜的万能调味汁，真的是太给力了，只需要简单地淋在食材上，就能瞬间提升菜肴的档次。还有她关于如何最大化利用厨房设备，比如烤箱、空气炸锅的建议，都让我觉得眼前一亮。这本书让我觉得，原来做饭真的可以这么简单，这么有趣，而且还能充满爱意。它彻底改变了我对厨房的看法，让我觉得下厨不再是一件苦差事，而是一种享受，一种与家人分享快乐的方式。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我的厨房救星！自从有了它，我感觉自己像是拥有了一位神仙助手。以前下班回家，最怕的就是面对厨房，各种洗、切、炒，感觉耗时又耗力，经常草草了事，要么点外卖，要么就随便煮点面条。但这本书的出现，彻底颠覆了我的认知。它不像那些枯燥的食谱，而是用一种非常亲切、生活化的语言，分享了许多“懒人”也能轻松驾驭的烹饪技巧。比如，它介绍了如何利用一些预处理的食材，或是巧妙地组合一些简单的调料，就能快速做出媲美大餐的味道。我试了里面一个“一锅到底”的菜谱，真的只需要把所有材料放进去，然后交给时间，就能收获满满的幸福感。更让我惊喜的是，它还强调了“有心有爱”的部分，让我觉得做饭不仅仅是填饱肚子，更是一种与家人朋友分享情感的方式。读着读着，我好像能看到作者在厨房里忙碌的身影，也能感受到她对食物和对生活的热情。这本书让我重新找回了下厨的乐趣，感觉每天下班回家，都有动力去为自己和家人准备一份充满爱意的晚餐了。