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冯嘉慧 著

图书标签:

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• 新手入门
• 包邮
• 28元

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506474566

商品编码：29932345357

包装：平装

出版时间：2011-05-01

基本信息

书名：次学做点心

定价：29.80元

作者：冯嘉慧

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2011-05-01

ISBN：9787506474566

字数：117000

页码：111

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.440kg

编辑推荐

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内容提要

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　　《次学做点心》是一本烘焙类书籍，介绍了制作蛋糕、西点、冰点及中式点心的制作方法，本书的特色是在制作点心的过程中利用家庭中常备的果汁机进行搅打扮和，省时省力，事半功倍，是烘焙爱好者尤其是烘焙初学者的好帮手。
　　本书共收录点心75款，每款都有详细的过程介绍和过程图演示，版式活泼，可借鉴性较强。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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精选烘焙入门指南：从零基础到美味出炉 【本书特色】 本书旨在为所有渴望亲手制作出美味点心的烘焙新手提供一份详尽、易懂且充满乐趣的入门指南。我们摒弃了过于繁复和专业化的术语，用最贴近生活的语言，手把手带领读者跨越烘焙的“恐惧区”，自信地迈入自制甜点的世界。本书聚焦于经典、实用且成功率极高的基础点心，确保您第一次尝试就能收获满满的成就感。 第一章：烘焙前的准备——工欲善其事，必先利其器 在开始任何美味的制作之前，充分的准备工作是成功的基石。本章将详细介绍家庭烘焙所需的必备工具和原料，并着重讲解如何选择和保养它们。 1. 厨房“武器库”的构建： 基础测量工具： 厨房秤（重点强调其精确性在烘焙中的核心地位）、量杯、量勺的正确使用方法。 搅拌与混合： 手动打蛋器、橡皮刮刀、面粉筛的重要性及选购建议。 烤制容器的选择： 阳极氧化铝模具、不粘模具、玻璃烤盘的区别，以及如何根据不同点心选择最合适的尺寸和材质。 烤箱的认识与驯服： 了解家用烤箱的脾气，如何校准温度，预热的必要性与具体操作步骤。 2. 认识你的“食材伙伴”： 面粉的分类与功用： 低筋、中筋、高筋面粉的蛋白质含量差异，以及它们在饼干、蛋糕和面包中的作用。如何判断面粉的新鲜度。 油脂的魔法： 无盐黄油（最佳选择）、植物油、猪油在口感和风味上的差异。黄油软化与融化的标准。 糖的种类与功能： 细砂糖、糖粉、红糖在甜度、保湿性和结构形成上的细微差别。 膨松剂的科学： 泡打粉（Baking Powder）与小苏打（Baking Soda）的工作原理及配比控制，避免蛋糕塌陷的关键点。 鸡蛋的质量： 如何挑选新鲜鸡蛋，以及蛋清打发的基础知识预备。 第二章：零失败的入门点心——从饼干开始的甜蜜之旅 本章精选了最不容易出错、口感却极佳的入门级饼干配方，让读者迅速获得成就感。 1. 经典黄油曲奇（Shortbread）： 强调黄油与糖的“打发”过程，这是饼干酥松口感的灵魂。 详细讲解“擀开与切割”的技巧，保持形状的完整性。 烘烤时对颜色的观察，避免烤焦边缘。 2. 巧克力豆曲奇（Chewy Chocolate Chip Cookies）： 探讨面团“冷藏”的必要性，如何通过冷藏控制饼干的摊开程度，实现外酥内软的“Chewy”口感。 巧克力豆的选择（块状与粒状的口感对比）。 3. 酥脆的柠檬/香草脆饼（Tuiles/Shortbreads）： 学习如何使用面粉和鸡蛋比例较低的配方制作出薄而易碎的口感。 第三章：湿润与蓬松的艺术——基础蛋糕的制作 蛋糕的制作对温度和混合手法要求更高，本章将重点攻克基础海绵蛋糕和磅蛋糕，这是进阶制作的桥梁。 1. 完美磅蛋糕（Pound Cake）的秘诀： 磅蛋糕的“一磅面粉、一磅糖、一磅蛋、一磅黄油”概念解析。 学习“乳化”过程，即黄油和糖充分混合至颜色变浅、体积蓬松的状态，这是磅蛋糕结构稳定、口感细腻的关键。 如何在面糊中均匀地混合液体材料（如牛奶或酸奶）而不消泡。 2. 基础海绵蛋糕（Sponge Cake）： 全蛋打发法： 详细演示“打蛋盆隔水加热”的技巧，以及判断蛋液打发至“缎带状”或“十”字纹路不消失的标准。 介绍面糊的“翻拌”手法，强调轻柔和快速，避免蛋液中的空气流失。 基础的脱模技巧，防止蛋糕出炉后回缩或粘连。 第四章：无需烤箱的甜蜜诱惑——冷藏点心 对于初学者来说，冷藏点心提供了更多容错率，且不需要复杂的烤箱操作。 1. 意式奶冻（Panna Cotta）： 学习吉利丁（明胶）的“泡发”与“融化”技巧，确保奶冻口感Q弹而不带颗粒感。 基础的香草籽提取方法与使用。 介绍如何使用水果酱或焦糖进行搭配装饰。 2. 经典提拉米苏（Tiramisu）简化版： 重点讲解马斯卡彭（Mascarpone）芝士的搅打，保持其轻盈质地。 咖啡液的浸泡技巧：湿润度控制是避免成品过水的关键。 手指饼干（Savoiardi）的替代方案与选择。 第五章：常见问题排查与烘焙心态调整 烘焙过程中遇到失败是常有的事。本章旨在帮助读者分析失败原因，并建立正确的烘焙心态。 1. 烘焙“疑难杂症”速查表： 蛋糕塌陷：分析是膨松剂过多、搅拌过度还是烤箱温度过低所致。 饼干烤焦边缘但中间不熟：判断是模具传热过快或烘烤时间不均。 蛋白霜消泡：检查打发时的油水污染或操作手法错误。 2. 维护与清洁： 烤盘和模具的正确清洁和储存方法，延长工具寿命。 如何保存自制点心，保持其最佳风味（冷藏与室温）。 3. 享受过程： 强调烘焙的乐趣在于尝试和分享，不必追求每一次都达到专业水准。记录下每一次的成功与失败，就是最好的学习笔记。 本书内容详实，步骤清晰，图文并茂，旨在让每一位读者都能在轻松愉快的氛围中，成功制作出属于自己的第一份美味点心。

评分☆☆☆☆☆

这本《满28包邮 次学做点心》真是太让人惊喜了！我原本只是抱着试试看的心态买的，毕竟“满28包邮”这种字眼总让人觉得可能买到的书内容会比较基础或者随意。没想到，当我翻开第一页，就被它那种亲切又实用的氛围给吸引住了。书里选取的点心种类非常贴合日常需求，不是那种动辄需要用到稀有食材或专业工具的“大工程”，而是真真正正能让新手在厨房里建立信心的入门款。比如，那个“十分钟快手酥皮挞”，步骤清晰到像是邻居在厨房里手把手教你一样，连我这个厨房小白都能一次成功，口感酥松得简直不像是我自己做的。作者在讲解技巧时，总是能恰到好处地穿插一些“过来人”的小贴士，比如面团揉到什么程度算刚刚好，烤箱温度有一点点偏差也没关系的小窍门，这些细节的把握，让阅读体验充满了温暖和踏实感，而不是那种冰冷的菜谱堆砌。更值得一提的是，它对食材的替换建议也十分人性化，家里临时缺了某种特定材料，翻开书本就能找到替代方案，极大地降低了点心制作的门槛。这本书，与其说是一本食谱，不如说是一位耐心烘焙导师的真诚分享。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对很多号称“零失败”的烘焙书是持保留态度的，很多时候那种“零失败”是建立在极其苛刻的湿度控制和温度精准度之上的，稍微一不留神就前功尽弃。但是《满28包邮 次学做点心》这本书的逻辑是完全不同的，它似乎更加关注“可操作性”和“情绪价值”。我注意到，作者在介绍每款点心时，都会先描绘一下成品带来的满足感，比如“在忙碌的一周结束后，用这个带着焦糖香气的饼干犒劳自己”，这种文字描述极大地激发了我的动手欲望。书中的排版设计也很有趣，它没有采用那种密密麻麻的文字轰炸，而是大量使用高质量的步骤图，而且这些图片看起来就像是真实厨房里的光线和场景，没有过度美化或失真的滤镜，这让我对最终成品有一个非常写实的预期，成功率自然就提高了。我最欣赏的一点是，它似乎对“浪费”这件事非常敏感，很多配方的用量都控制得很好，即使是小家庭，做出来的分量也不会多到吃不完放坏，这体现了作者对普通读者生活习惯的深刻理解。这本书是那种你会愿意随手放在厨房台面上，而不是束之高阁的工具书。

评分☆☆☆☆☆

我是一位对烘焙有一定基础，但总觉得自己的点心“差了那么一点点火候”的进阶爱好者。我通常能做出样子不错的曲奇和蛋糕，但总觉得缺乏那种老式糕点店里才会有的复杂层次感和风味深度。《满28包邮 次学做点心》却在这方面给了我一个全新的视角。这本书并没有满足于教你基础配方，它深入挖掘了某些传统工艺背后的原理。比如，书中关于“如何通过不同油脂的混合来控制酥皮的膨胀度”的探讨，虽然篇幅不长，但却是一针见血的点睛之笔。它没有用晦涩的化学术语，而是用非常形象的比喻来解释热胀冷缩的物理变化如何影响口感。我尝试了书里关于“改良传统麻薯”的章节，加入了书中提到的一个“秘密步骤”，结果成品的外皮韧性达到了一个前所未有的平衡点，既有嚼劲又不粘牙。这本书真正做到了“授人以渔”，它教会我的不仅仅是如何操作，更是理解“为什么这样做”。对于想要从“会做”跨越到“做出风味”的读者来说，这本书的价值远超其标价。

评分☆☆☆☆☆

从一个经常在网上搜集免费食谱的人的角度来看，这本书最吸引我的地方在于它的“系统性和完整性”。网上的教程往往是零散的，这个教你做A，那个教你做B，但缺乏一个核心的知识体系。而这本《满28包邮 次学做点心》构建了一个非常扎实的点心制作框架。它不只是孤立地介绍几款点心，而是把制作过程分成了几个关键模块：基础面团处理、馅料调配、以及最后的成型与烘烤技巧。如果你是烘焙新手，可以按照章节顺序，一步步建立起自己的技能树。更重要的是，它的配方比例经过了多次实测的优化，避免了网上流传的那些因为换算错误或者单位不清导致的失败。我个人非常喜欢书中关于“如何利用微波炉辅助处理一些需要冷藏的步骤”的小技巧，这对于居住空间较小、烤箱功能有限的都市人群简直是福音。这种对现实生活场景的充分考量，让这本书的使用体验非常流畅和接地气。

评分☆☆☆☆☆

这本书的整体风格让我感受到了一种久违的“慢生活”的仪式感。在这个什么都讲究效率的时代，点心制作往往被简化成快速混合、快速烘烤。然而，《满28包邮 次学做点心》却鼓励你慢下来，去享受每一个揉捏、等待发酵的过程。书中的文字带着一种沉静的叙事感，读起来让人心绪平和。特别是关于“如何在家中烘焙出带有自然发酵香气的小面包”的那一章，作者详细描述了长时间低温发酵带来的风味物质的生成，这种对“时间”的尊重，让人在品尝成品时，不仅仅是满足了口腹之欲，更获得了一种精神上的充实感。而且，这本书的售后服务（尽管是书籍形式）也很到位——它没有提供线上客服，但其详尽的疑难解答部分，几乎预判了读者可能遇到的所有常见问题，从烤箱底部焦黑到顶部开裂，都有对应的解决方案。它不是一本工具书，更像是一份关于“生活美学”的实践指南。