满28包邮 好汤好粥养全家 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

侯伟 著

图书标签:

• 养生
• 食谱
• 汤粥
• 健康
• 家常菜
• 包邮
• 优惠
• 美食
• 营养
• 快手菜

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518000555

商品编码：29932273704

包装：平装

出版时间：2014-10-01

基本信息

书名：好汤好粥养全家

定价：29.80元

作者：侯伟

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2014-10-01

ISBN：9787518000555

字数：150000

页码：160

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

适合不同年龄的汤粥，健康养全家；四季滋补时令汤粥，顺时更养生；对症食疗汤粥，赛过良药方！
随书赠送《常用食材搭配宜忌速查》精美拉页，非常实用！

内容提要

---

《好汤好粥养全家》的内容丰富，既有汤又有粥，从经典家常好汤粥、地方特色好汤粥、待客好汤粥等方面都做了详细介绍，将一年四季随手可得的食材一一纳入，再以“实用”、“好操作”为原则，为读者奉献出既营养又美味的汤粥，不但能满足读者对汤粥烹饪方法的需求，而且能满足读者对汤粥营养保健功效的需求。吃好、身体好，这何尝不是一种好生活！

目录

---

作者介绍

---

侯伟，本科学历，毕业于延边大学，国家二级公共营养师。从事养生保健书籍编辑工作多年，在多家营养调理工作室兼任营养顾问，积累了丰富的疾病调理经验。策划编写过多本养生食疗方面的书籍，如《黄帝内经与疾病预测》《糖尿病怎么吃》《肝病怎么吃》《高血压怎么吃》《写给老爸老健康提示》，《写给老爸老心理呵护》，《写给老爸老健康忠告》《五谷养生百科》、《糖尿病食疗方案一本通》、《糖尿病治疗与保养手册》、《高血压居家自疗方案手册》、《高血压家庭生活宜忌与调治》《血脂异常这样吃》等。

文摘

---

序言

---

《舌尖上的智慧：寻常食材的深度挖掘与创意应用》 内容简介： 本书并非一本简单的食谱汇编，而是一部旨在深度挖掘日常食材潜能、引领家庭烹饪迈向更高层次的实践指南。我们聚焦于厨房中最常见、最容易被忽视的那些基础食材——从朴实的根茎瓜果，到日常的肉禽蛋奶，再到五谷杂粮，剖析其内在的营养结构、独特的风味物质，并提供超越传统做法的创新烹饪路径。 第一章：重塑认知——厨房的“基础元素”分析 本章从食材的本源出发，摒弃浮光掠影的介绍，转而深入探讨每种基础食材的“基因”。 淀粉的魔法与误区： 详细解析马铃薯、红薯、芋头、山药等根茎类食材中淀粉的种类（直链淀粉与支链淀粉）如何影响口感和饱腹感。探讨不同处理方式（浸泡、预煮、冷冻）对淀粉分子结构的影响，以及如何利用这些变化来制作出外酥里嫩或绵密细腻的口感。例如，如何通过精准控制煮芋头的温度曲线，最大化其“粉糯”的特质，而非仅仅是“煮熟”。 蛋白质的精妙转化： 聚焦于鸡肉、猪肉、豆类中的蛋白质。我们不谈营养标签上的数字，而是侧重于烹饪中的“美拉德反应”与“胶原蛋白水解”。针对不同部位的肉类，细致讲解腌制时长、火候的细微差别如何影响最终的嫩度与风味释放。深入探讨豆类中的皂苷与植酸如何影响吸收，并提供高效的浸泡与发酵技巧来优化口感和消化性。 蔬菜的“活性”保卫战： 维生素的损失是家庭烹饪中的常见痛点。本章将介绍“热敏性”与“水溶性”营养素的流失规律，并提供一套“低干预”烹饪技术，例如快速煸炒（High-Heat Flash Sautéing）和利用蒸汽压力进行“微蒸煮”，确保绿叶蔬菜在保持翠绿外观的同时，最大限度地保留其天然风味和矿物质。 第二章：风味的层次构建——超越基础调味 本书强调，真正的美味来自于风味的叠加与平衡，而非简单的咸甜。 酸的运用艺术： 探讨醋、柠檬、发酵乳制品中的酸味如何充当“风味放大器”。分析不同酸性物质的挥发点和作用机理，例如，在炖煮的最后阶段加入少量米醋，可以“提亮”肉类的厚重感；而使用陈醋进行长时间腌制，则能软化纤维并带来复杂的酯类芳香。 香料的“地域拼图”： 系统梳理全球范围内十余种核心香料（如丁香、肉桂、小茴香、八角等）的分子结构，讲解如何根据食材的特性进行“配对”。提供“香料油”和“香料膏”的制作方法，使得香气能够更均匀、持久地融入菜肴，而非仅仅停留在表面。 “鲜味”的集成策略： 深度解析谷氨酸钠（Umami）的自然来源与协同效应。不依赖单一高鲜味食材，而是通过科学组合（例如：番茄的酸+蘑菇的多糖+干海带的肌苷酸），构建多维度的“鲜味矩阵”，从而使清淡的素菜也能拥有饱满的口感。 第三章：技法的精进——从“家常”到“专业”的跨越 本章旨在将厨房中的常见操作标准化、科学化。 油脂的“角色扮演”： 区分烟点（Smoke Point）与风味。针对不同的烹饪需求（如煎、炸、爆香、低温慢炖），推荐最适宜的油脂种类。例如，详解使用澄清黄油（Ghee）进行煎炸的优势，以及如何通过“油封”（Confit）技术保存蔬菜的天然水分。 火候的“量化管理”： 借鉴物理学原理，探讨热传导在不同锅具中的表现。介绍如何通过调整炉灶火力与锅具材料（铸铁、不锈钢、复合层底）的匹配度，实现对菜肴内部温度的精准控制，避免“外焦里生”的窘境。 “乳化”与“增稠”的稳定技术： 讲解制作顺滑酱汁的关键在于分子间的稳定作用。教授如何利用蛋黄中的卵磷脂（Lecithin）制作稳定可靠的蛋黄酱，以及如何利用淀粉的回生特性（Retrogradation）来预防汤汁的“析水”现象，确保浓汤口感的持久性。 第四章：食材的“二次生命”——物尽其用与零浪费烹饪 本书高度重视资源的可持续利用，将厨房的“边角料”视为风味的宝藏。 骨汤与高汤的深度萃取： 不仅仅是熬煮，而是探讨如何通过“冷浸泡”、“先烤制”和“压力锅加速”等技术，在不同时间段内萃取出骨骼中的胶原蛋白、矿物质和脂肪，形成具有明确风味特征的高汤基底（例如，清澈的法式高汤与浓郁的豚骨汤的工艺差异）。 蔬果皮与根部的“风味转化”： 介绍如何将平时丢弃的西兰花梗、胡萝卜皮、香草茎转化为浓缩的调味粉末或浸泡液。例如，通过低温烘干和研磨，制作出能够瞬间提升炖菜风味的“蔬菜底味粉”。 陈旧食材的“激活”方案： 针对略微变干的香草或不再脆爽的蔬菜，提供恢复其活力的技术，如短时浸泡于冰醋水中，或利用低温蒸汽进行“复苏”。 总结： 《舌尖上的智慧：寻常食材的深度挖掘与创意应用》旨在打破传统烹饪的刻板印象，引导读者从食材的化学、物理结构入手，理解“为什么”要这样做，从而能够灵活运用所学，创造出属于自己的、营养均衡且风味层次丰富的日常佳肴。本书是一次对厨房基础知识的全面升级，让每一位家庭烹饪者都能成为掌控风味与营养的行家。

评分☆☆☆☆☆

这本《满28包邮 好汤好粥养全家》真的是一本让我爱不释手的书！作为一名对健康饮食充满热情但厨艺相对平庸的家庭主妇，我一直梦想着能为家人做出既营养又美味的汤粥。但现实往往是，要么味道平淡无奇，要么营养搭配不当，让我颇感沮丧。这本书的出现，就像在迷雾中点亮了一盏灯，让我看到了希望。 我特别欣赏这本书对食材的深入剖析。它没有简单地列出食材名称，而是花了大量篇幅去讲解每一种食材的特性、营养价值，以及它们与中医药理的结合。比如，它会告诉你哪些食材有助于健脾胃，哪些食材可以润肺燥，甚至连不同产地的食材可能存在的差异，它都会有所提及。这种细致入微的讲解，让我从根本上理解了“食疗”的精髓，不再是盲目地跟随食谱，而是能够根据家人的实际情况做出更明智的选择。 书中提供的食谱更是让我大开眼界。我之前认为好喝的汤粥都必须用很多名贵的食材，或者需要非常复杂的烹饪技巧。但这本书打破了我的固有观念。它提供的许多食谱，都取材于我们日常生活中最常见的食材，比如各种豆类、杂粮、蔬菜、肉类，但通过巧妙的搭配和烹饪，就能幻化出令人惊艳的美味。我尝试了书里介绍的“绿豆百合莲子粥”，不仅清热解暑，而且口感清淡香甜，全家人都非常喜欢。 而且，这本书在烹饪方法的指导上，可以说是细致到了极致。它会一步一步地告诉你如何清洗食材、如何切配、如何掌握火候，甚至连一些非常琐碎的细节，比如如何去除腥味、如何让汤汁更浓稠，都给出了非常实用的建议。这对于像我这样烹饪经验不足的人来说，简直是福音。我感觉自己跟着书里的步骤，仿佛有一个经验丰富的厨师在旁边指导一样，成功率大大提高。 总而言之，这本书不仅仅是一本菜谱，它更像是一部关于如何用爱心和智慧为家人烹调健康美食的百科全书。它不仅教会了我如何制作美味的汤粥，更重要的是，它让我体会到了烹饪的乐趣，以及为家人带来健康和快乐的满足感。我强烈推荐这本书给所有希望提升家庭饮食健康水平，并且享受烹饪过程的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

最近入手了《满28包邮 好汤好粥养全家》这本书，可以说是给了我很大的启发。我一直都觉得，家里的饮食健康非常重要，尤其是在我有了孩子之后，更是希望能够给他们提供最营养、最健康的餐食。但是，对于如何制作营养均衡的汤粥，我一直都有些困惑，总觉得自己的烹饪技巧有限，很难做出既美味又养生的食物。这本书的出现，简直就是我厨房里的“救星”。 让我特别喜欢的是，这本书的讲解非常系统和科学。它不仅仅是简单地罗列食谱，而是从食材的本草知识、药食同源的原理，到不同季节、不同人群的营养需求，都进行了非常详尽的阐述。我之前对很多食材的功效都只是大概了解，但这本书让我对它们有了更深入的认识，比如，它会告诉你为什么某些食材有助于提高免疫力，或者为什么某些食材对孩子的成长发育有益。 书中的食谱设计也非常贴合家庭需求。很多汤品和粥品的制作方法都非常简单，食材也都是日常生活中比较常见的。比如，它介绍的“香菇鸡汤”，食材简单，做法清晰，我按照书里的方法第一次就成功炖出了鲜美醇厚的鸡汤，孩子喝了赞不绝口。而且，书中还提供了很多针对孩子成长发育、或者针对女性养颜的特定食谱，这些都让我觉得这本书非常实用，能够满足全家人的不同需求。 更让我觉得贴心的是，书中很多食谱都标注了详细的烹饪时间和火候控制的建议。以前我常常因为掌握不好火候而把汤炖得过烂或者过硬，但有了这本书的指导，我感觉自己的烹饪水平有了很大的提升。而且，它还提供了一些关于如何处理食材、如何保存汤品的技巧，这些细节的补充，让整个烹饪过程都变得更加顺畅和有条理。 总之，这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本关于如何用爱心烹饪，为家人打造健康生活方式的指南。它让我对“家常美味”有了更深的理解，也让我更加自信地在厨房里创造出更多有营养、有温度的食物。我真心推荐这本书给所有希望提升家庭饮食健康水平的朋友们，它一定会让你收获满满的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本《满28包邮 好汤好粥养全家》绝对是每个家庭厨房里不可或缺的宝藏！我一直以来都对煲汤煮粥情有独钟，总觉得这是最能抚慰人心、滋养身体的食物。但苦于没有系统的指导，常常是凭着感觉来，虽然味道尚可，但总觉得少了点什么，尤其是在追求营养均衡和针对不同身体状况调理方面，更是摸不着门道。这本书的出现，简直就是及时雨！ 从拿到书的那一刻起，我就被它的内容深深吸引。它不仅仅是简单地罗列食谱，而是从食材的选择、药材的搭配，到不同季节、不同人群的养生需求，都进行了非常细致的讲解。比如，书里详细介绍了如何根据体质选择合适的食材，是寒性体质还是热性体质，是需要补气还是需要补血，都有对应的汤粥方。这一点让我觉得非常实用，也让我对“食疗”有了更深的认识。 更让我惊喜的是，书中很多汤粥的制作方法都非常详细，步骤清晰， even a beginner can follow along. 很多看似复杂的汤品，在书中都变得简单易学。比如，我一直很想学做滋补的排骨汤，但总担心炖煮时间不够或者火候不对。这本书里不仅提供了几种不同风味的排骨汤做法，还贴心地标注了每种汤的功效和适合人群，甚至连炖煮需要多长时间，用什么锅，都说得明明白白。我按照书里的方法第一次成功炖出了香浓软糯的排骨汤，全家都赞不绝口，那种成就感真是难以言喻！ 除了主菜类的汤品，书中还收录了许多适合早餐的粥品。以前我总是随便煮点白粥，或者买现成的速冻粥。但看了这本书之后，我才知道原来粥也可以做得如此有创意和营养。比如，里面有一种红枣核桃燕麦粥，不仅口感丰富，而且饱腹感强，对我这种早上时间紧张又想吃得健康的人来说，简直是福音。还有一些针对特定需求的粥，比如润肺止咳的杏仁粥、健脾养胃的小米粥，都让我学会了如何让日常的早餐变得更具养生价值。 总而言之，这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本家庭养生指南。它用最朴实易懂的语言，传达了最科学的养生理念，让我们在享受美味的同时，也能为家人的健康打下坚实的基础。我强烈推荐给所有热爱家庭烹饪，关注家人健康的朋友们。这本书一定会让你在厨房里充满灵感，在为家人制作美食的过程中，感受到更多的爱与温暖。

评分☆☆☆☆☆

这本《满28包邮 好汤好粥养全家》简直就是我最近的厨房新宠！一直以来，我都觉得煲汤煮粥是件颇有讲究的事情，但往往是凭着老一辈的经验或者网上的零散信息来操作，效果总是不尽如人意。要么就是味道寡淡，要么就是营养没到位，最怕的是有些食材搭配不当，反而适得其反。这本书就像一位经验丰富的家庭厨师，循循善诱地教我如何煲出一锅好汤，煮一碗香粥。 我最看重的是它对食材的解读。书中不仅仅是列出食材和步骤，而是深入浅出地讲解了每种食材的性味、功效，以及它们在不同季节、不同体质人群中的作用。比如，它会告诉你什么时候适合吃一些温补的食材，什么时候要注重清淡滋润。这一点对于我这样一个对中医养生知识了解不多的人来说，简直是醍醐灌顶。它让我明白，原来喝汤吃粥，真的可以有针对性地解决一些身体上的小问题，而不是盲目地“补”。 书中的食谱设计也非常合理，很多都是我之前从来没有想过的搭配，但尝试之后都惊喜连连。比如，书里介绍的一款“山药薏米排骨汤”，以前我只会简单地炖排骨，但书中加入了山药和薏米，不仅汤味更浓郁，而且口感也更丰富，喝下去感觉胃部暖暖的，非常舒服。还有一些搭配药材的汤粥，比如加入枸杞、红枣、党参等，都标注了具体的用量和熬煮方法，让我能够放心地将这些药膳融入日常饮食中。 还有一个让我非常惊喜的方面是，这本书非常注重实用性。很多食谱的难度都不高，材料也比较常见，容易在普通的超市或者菜市场买到。而且，书中对每一个步骤的描述都非常详细， even if you are a complete beginner in the kitchen, you can easily follow along and achieve good results. 它还提供了一些关于如何处理食材、如何掌握火候的小窍门，这些细节的补充，让整个烹饪过程都变得轻松愉快。 总的来说，这本书让我对“家常好味道”有了全新的认识。它让我明白，原来简单的食材，通过科学合理的搭配和烹饪，也能幻化出如此多滋养身心的美味。我不仅学会了如何为自己和家人煲出更健康美味的汤粥，更重要的是，我从中感受到了烹饪的乐趣和为家人传递健康心意的成就感。这本书绝对是我近年来最满意的一次图书购买！

评分☆☆☆☆☆

我最近真的是沉迷于《满28包邮 好汤好粥养全家》这本书了，每天都在琢磨着要给家里人做什么样的汤粥。以前总觉得煲汤煮粥是一件很麻烦的事情，而且效果也参差不齐，有时候味道好一点，有时候就差强人意，很难做到稳定。但是这本书，真的是让我眼前一亮，它把复杂的养生知识用非常简单易懂的方式呈现出来，让我这个厨房小白也能轻松上手。 最让我觉得受用的地方是，这本书不仅仅是提供食谱，它更侧重于“为什么”和“怎么做”。它会解释清楚为什么某一种食材适合某种体质的人，或者为什么这个季节适合喝这样的汤。比如，它会提到某些食材的寒热属性，以及它们对身体的益处。这让我不再是盲目地跟风，而是真正理解了养生的道理，能够根据家人的具体情况来选择合适的食谱。 书中介绍的汤粥种类真的非常丰富，涵盖了从日常滋补到针对性调理的各种需求。我最喜欢的是它对“粥”的创新性诠释，让我发现粥原来可以有那么多花样。比如，书中提到的“黑芝麻核桃燕麦粥”，我以前从没想过把这些食材一起煮，尝试之后发现味道浓郁，口感细腻，而且非常饱腹，成为了我工作日早餐的首选。还有针对不同季节的汤品，比如春天的滋润汤，夏天的祛湿汤，秋天的润燥汤，冬天的温补汤，都为我提供了非常实用的参考。 烹饪方法也是这本书的一大亮点。它把每个步骤都写得清清楚楚，even for someone like me who is not very good at cooking, it's easy to follow. It even explains how to prepare ingredients, such as how to soak dried ingredients or how to remove impurities from meat. Moreover, the book also provides estimates for cooking times and tips for adjusting flavors, which makes the entire cooking process much smoother. 总而言之，这本书对我来说，不仅仅是一本食谱，更是一本关于如何用美食关爱家人的“心经”。它让我学会了如何用最简单的方式，为家人提供最健康的营养，也让我从中找到了烹饪的乐趣和成就感。我真的非常推荐这本书给所有想要为家人制作爱心餐点，同时又希望兼顾健康和营养的朋友们。