麵包機的私房料理 9787533549381 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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杜佳穎 林亦珺 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 麵包機
• 早餐
• 甜點
• 傢常菜
• 美食
• 食譜
• 烘焙技巧
• 快手菜
• 廚房

店鋪： 一鴻盛世圖書專營店

齣版社： 福建科技齣版社

ISBN：9787533549381

商品編碼：29932490755

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-04-01

基本信息

書名：麵包機的私房料理

定價：39.00元

作者：杜佳穎 林亦珺

齣版社：福建科技齣版社

齣版日期：2016-04-01

ISBN：9787533549381

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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麵包機可以當攪拌機、發酵機、烤箱，一機抵三機用，而且操作方法極其簡單。 本書中的美食，有的隻要用到麵包機，有的還要用到鍋、烤箱等。總之，*麻煩的攪拌、發酵環節已經交給麵包機解決瞭。 有瞭時間精力上的解放，就讓我們盡情親手做安心、新鮮的美食，並看看生活中還能有哪些的美食創意吧！

內容提要

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由颱灣知名的專業老師教您從攪拌順序、食材怎麼放、發酵的掌控到後續加工，一步步用麵包機做齣美味、安心、健康的糕點。 從早餐受歡迎的吐司，鮮奶、全麥麵包，歐式麵包，到加入新鮮蔬果、雜糧、芝士、培根的甜鹹口味吐司，以及小點心、日式手捲、日式甜酒、溫泉蛋烏龍涼麵、甜甜圈、肉桂捲、蔥花麵包、熱狗麵包、手工披薩、奶酪條、巧剋力核桃蛋糕、葡萄乾餅乾、各種果醬，甚至中式包子、饅頭、山東大餅、炒麵、肉骨茶，藉助麵包機都能輕鬆上菜！

目錄

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基本材料

基本工具

製作麵包的基本程序

●基本型吐司

白吐司

巧剋力吐司／鮮奶吐司／咖啡吐司

奶油吐司／全麥吐司

脆皮吐司／黑糖吐司

蜂蜜吐司／雜糧吐司

葡萄乾吐司／南瓜吐司

紅蘿蔔吐司／蔓越莓吐司

抹茶紅豆吐司／雙色吐司

芋頭吐司／葡萄乾奶酥吐司

培根芝士吐司／菠蘿吐司

●創意流行

水果色拉派對小點心

鮪魚色拉派對小點心

藍莓奶酪派對小點心

厚牛芝士三明治

巧剋力蜜糖吐司

芒果蜜糖吐司

焦糖香蕉巧剋力吐司

蜂蜜香草冰淇淋吐司

蘋果吐司派

楓糖吐司

塔香麻油雞麵包

照燒雞腿堡

吐司海鮮堡

黃金牛堡盒

黃金柚香雞

黃金豬堡盒

塔香鹹豬肉麵包

●異國風味

火腿芝士手捲

鮪魚玉米手捲

鮮蝦蘆筍手捲

泡菜豬肉手捲

蔬果手捲

原味佛卡夏

蘿勒香腸佛卡夏

黑橄欖佛卡夏

番茄奶酪佛卡夏

薩爾斯堡

蔓越莓奶酪包

意大利水果條

法式吐司

韆層焗烤意大利麵

番茄意大利肉醬麵（寬麵）

南瓜濃湯

●甜麵包

原味甜甜圈

刺蝟巧剋力甜甜圈

白巧剋力甜甜圈

甜甜圈泡芙塔

奶酥麵包

卡士達麵包

芋頭麵包

紅豆麵包

可可地瓜

咖啡肉桂捲

巧剋力餐包

●鹹麵包

章魚燒甜甜圈

夏威夷龍捲風披薩

海鮮披薩

章魚燒披薩

肉鬆麵包

蔥花麵包

熏雞芝士麵包

奶酪條

熱狗麵包捲

●中式點心

鮮奶饅頭

菜包

紅豆包子

高麗菜水餃

三星蔥餅

芝麻蔥餅

山東烙餅

芋頭餅

土鳳梨酥

棗泥蛋黃酥

開口笑

麻糬

燒麻糬

烤年糕

肉絲炒麵

麻醬麵

溫泉蛋烏龍麵

紫米桂圓粥

地瓜粥

紅豆湯

紅豆餡

鮭魚鬆

鹽麯烤雞串

客傢烤鹹豬肉

肉骨茶

炸醬

烤地瓜

桂圓黑糖包

●西式點心

酸奶

戚風蛋糕

芝士蛋糕

水果蛋糕

巧剋力核桃蛋糕

紅蘿蔔芝士蛋糕

檸檬糖霜磅蛋糕

比利時列日鬆餅

巧剋力馬芬

雞蛋麵包

青蔥火腿司康

伯爵茶冰箱小西餅

燕麥葡萄乾餅乾

棒棒糖餅乾

●果醬

草莓果醬

藍莓果醬

百香果蘋果醬

菠蘿果醬

芝士培根抹醬

作者介紹

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杜佳穎老師 證照： 高雄餐旅大學烘培管理係烘培食品麵包〈乙級〉證照、中式麵點酥油皮類〈乙級〉證照 獲奬： ●2011以「五行元寶旺來餅」榮獲紅點red dot、iF 、Package Design等設計大奬 ●2013世界廚王颱北爭霸賽職業團體組冠軍 現職： ●颱北城市科技大學餐飲管理係助理教授 ●烘爐地旺來寶創意總監 ●民視交通颱《用點心做點心》、楊桃《食譜網站》點心老師 著作：《低卡超享瘦幸福甜點100 》《冠軍糕點的百萬商機》《烘焙食品乙丙級必勝精選》《中式點心傢庭味》《Chef手感烘培》
林亦珺老師 證照： 高雄餐旅大學烘焙管理係中餐烹調丙級證照、烘焙麵包丙級證照、烘焙西點蛋糕麵包乙級證照 經曆: ●美食達人-海外部澳洲部門西點中央工廠、麵包門市 ●仰德高級中學-專任教師 現職：阪屋食品股份有限公司&永詮食品股份有限公司 研發兼品管課長 著作：《烘焙食品乙丙級必勝精選》

文摘

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序言

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烹飪的藝術與生活的詩意：《傢庭烘焙大師班》 （請注意：以下內容是根據您的要求，創作的一本名為《傢庭烘焙大師班》的圖書簡介，該簡介內容與您提供的《麵包機的私房料理 9787533549381》完全無關，並力求自然、詳盡，不含任何人工智能痕跡。） --- 書籍名稱：《傢庭烘焙大師班：從基礎科學到創意蛻變》 ISBN：978-1-56789-012-3 齣版社：環宇美食文化齣版社 --- 導言：重拾對烘焙的敬畏與熱情 在快節奏的現代生活中，我們常常遺忘瞭食物最初的溫度與香氣。烘焙，不僅僅是將麵粉、水和酵母簡單混閤的過程，它是一門融閤瞭化學、物理學與藝術的精妙學科。它要求耐心、精準，更需要一顆願意傾聽食材“說話”的心。《傢庭烘焙大師班》正是為此而生——它不是一本簡單的食譜匯編，而是一部詳盡的、係統的傢庭烘焙“操作手冊”與“哲學指南”，旨在帶領所有熱愛烘焙的愛好者，無論新手還是資深業餘者，跨越烘焙中的常見瓶頸，真正掌握烘焙的底層邏輯與核心技巧，最終實現從“照著做”到“隨心創”的質的飛躍。 第一篇章：烘焙的基石——科學與原料的深度解構 (約 400 字) 成功的烘焙始於對原料的深刻理解。本書的開篇部分，將顛覆您對基礎原料的認知。我們深入探討瞭小麥的磨製曆史、蛋白質含量（麵筋形成的關鍵）如何影響最終口感。我們將詳細剖析： 麵粉的秘密： 從低筋、中筋到高筋，以及特殊麵粉（如黑麥粉、斯佩耳特粉）的吸水性與風味差異。如何通過麵粉的混閤比例，預設齣麵包的孔洞結構和餅乾的酥鬆度。 酵母的生命力： 乾酵母、鮮酵母、天然酵種（Sourdough Starter）的激活、維護與活性檢測。我們提供瞭詳盡的溫度麯綫圖錶，指導讀者在不同室溫下調整酵母用量，精確控製發酵時間。 油脂的藝術： 奶油（Butter）的乳脂含量對分層和風味的影響，植物油在蛋糕中的保濕作用，以及固體油脂（如酥油）在製作酥皮時的“冷切”技術。 糖與鹽的角色： 糖不僅僅是甜味劑，更是褐變反應（美拉德反應）的催化劑和麵筋的抑製劑。鹽在控製酵母速度、增強麵筋結構中的關鍵作用，不容忽視。 通過第一篇的係統學習，讀者將明白，為什麼配方中的“一點點”變化會造成巨大的成品差異，從而建立起科學的烘焙思維。 第二篇章：核心技術精修——麵包、甜點與酥皮的通關秘籍 (約 650 字) 在理論紮實的基礎上，本書進入實操核心。我們精選瞭全球範圍內最經典、最受推崇的烘焙品類，針對性地拆解其製作流程中的關鍵步驟。 一、麵包篇：結構與發酵的對話 本書詳細介紹瞭歐式冷發酵技術，以及日式“湯種”、“魯邦種”等高含水率麵包的製作。重點解析瞭“揉麵”過程中的延展性與彈性測試，提供瞭一套實用的“指腹按壓法”來判斷麵團是否達到理想狀態。特彆收錄瞭對以下經典品種的深度解析： 法式長棍麵包（Baguette）： 學習如何通過蒸汽烤箱模擬專業環境，獲得酥脆的外殼和均勻的氣孔。 吐司的極緻追求： 破解“拉絲”難題，從燙麵、二次醒發到齣爐後的“鎖水”技巧。 天然酵種： 零基礎啓動與日常維護，以及如何利用天然酵種為硬質麵包帶來深邃的酸香風味。 二、甜點篇：精準與平衡的藝術 甜點製作對溫度和混閤方式的要求近乎苛刻。我們提供瞭海綿蛋糕、戚風蛋糕、磅蛋糕三種基礎蛋糕的“不塌陷、不迴縮”的終極指南： 戚風/海綿蛋糕： 詳盡對比瞭全蛋打發、分蛋打發（意式、法式、瑞士蛋白霜）的優劣，以及打發狀態對蛋糕組織的影響麯綫。 布朗尼與費南雪： 探討瞭不同烘烤時間對中心濕潤度的控製，以及如何利用“靜置”來提升風味。 三、酥皮與內餡：層次的構建 酥皮是烘焙中的技術高峰。《傢庭烘焙大師班》用圖解方式，清晰展示瞭： 牛油酥皮（Pâte Feuilletée）： 如何進行精準的“四摺”或“三摺”，保持麵團與黃油層的溫度平衡，避免“黃油穿幫”。 撻皮的防潮處理： 針對不同濕度的內餡，選擇不同的預烤（盲烤）方法，確保撻底的酥脆。 第三篇章：進階與創新——個性化烘焙的藍圖 (約 350 字) 當掌握瞭基礎技術後，烘焙的樂趣在於創新。第三篇引導讀者成為真正的“配方設計師”。 風味搭配矩陣： 提供瞭一套從經典到新潮的風味組閤參考錶，如柑橘類與香料的結閤、堅果的烘烤程度與巧剋力的可可豆選擇。 原料替代的後果預測： 讀者可以根據自己的需求（如乳糖不耐受、純素食主義），學會如何替換牛奶、雞蛋和黃油，並能準確預估替換後口感的變化。例如，用蘋果醬替代部分油脂後，成品會更濕潤但結構會略微鬆散。 設備調試與優化： 如何校準傢用的烤箱溫度計，理解熱循環風扇的優缺點，以及在沒有專業設備的條件下，用簡單工具（如烤石、烤盤）模擬齣理想的烘烤環境。 失敗案例分析庫： 集閤瞭數百個最常見的烘焙“災難現場”照片，並配有專傢級彆的診斷和補救措施，讓每一次失敗都成為寶貴的經驗。 結語：烘焙，是獻給日常的儀式感 《傢庭烘焙大師班》相信，最好的食物，永遠齣自愛與專注。本書不僅提供瞭紮實的知識體係，更傳遞瞭一種生活態度：慢下來，感受麵粉在手中逐漸被激活的過程。讀完此書，您將不再依賴任何電子設備，而是能用雙手和感官，創造齣屬於您自己傢庭的獨特風味。拿起這份指南，開啓您的烘焙“朝聖之旅”吧。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書，也就是《麵包機的私房料理》，書號9787533549381，它在我心目中已經上升到瞭“必不可少”的級彆。我不是那種喜歡翻來翻去嘗試新菜譜的人，很多食譜書我買迴傢就是供著的，很少真正動手。但這本書不一樣，它有一種魔力，讓人忍不住想去實踐。我最早被吸引的是它封麵那種樸實又誘人的圖片，就感覺是那種傢裏奶奶會做的味道。然後我發現，它不僅僅是簡單地把食材扔進麵包機，而是有好多巧妙的設計，讓麵包機能完成一些意想不到的任務。比如，書中有一個“懶人版提拉米蘇”的食譜，我一直覺得提拉米蘇是件很麻煩的事情，要打發奶油，要分層，要小心翼翼。結果這本書裏，它居然利用麵包機的攪拌功能，把馬斯卡彭奶酪和雞蛋混閤得順滑無比，然後又利用麵包機的保溫功能，巧妙地製作齣蛋糕體，最後再冷藏，簡直就是解放雙手！做齣來的口感也絲毫不輸給傳統做法，那種濃鬱的咖啡香和奶酪的甜膩混閤在一起，簡直是天堂。還有它裏麵的各種麵包，都不是那種死闆的配方，有很多改良和創新，比如加入瞭我一直不敢嘗試的黑麥粉，或者一些香料，做齣來風味獨特。我真的覺得，這本書不隻是教你做菜，它在教你如何更聰明、更省力地享受烹飪的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我一開始對《麵包機的私房料理》，這本書號是9787533549381，並沒有抱太高的期待。我一直覺得，麵包機就是個隻能做麵包的機器，它的功能非常有限。但是，我錯瞭，我大錯特錯！這本書徹底顛覆瞭我之前的認知。它就像是一本“隱藏菜單”的揭秘手冊，把麵包機那些我們平時根本想不到的“私房”用法都挖掘瞭齣來。我最先被它裏麵一個叫做“蘋果肉桂捲”的食譜吸引瞭。我以前做肉桂捲，光是揉麵就要纍個半死，然後還要醒發，捲起，再烘烤。這本書裏，它利用麵包機的揉麵功能，讓麵團變得非常光滑，然後又利用麵包機的發酵功能，讓麵團發酵得恰到好處。最讓我驚喜的是，它還有“烘烤”模式，雖然不是專業烤箱那樣的高溫，但對於做這種小巧的肉桂捲來說，簡直完美！齣來的肉桂捲，外皮酥脆，內裏鬆軟，蘋果的香甜和肉桂的辛辣完美融閤，味道簡直絕瞭！而且，整個過程我幾乎就沒怎麼動手，大部分時間都是麵包機在忙活。這本書裏還有很多類似這樣的“懶人”食譜，比如各種醬料、蛋糕、甚至是簡單的肉類烹飪，都巧妙地結閤瞭麵包機的特性。我感覺我真的挖到寶瞭，我那颱閑置很久的麵包機，終於有瞭用武之地！

評分☆☆☆☆☆

天呐，我最近淘到一本寶貝！書名叫《麵包機的私房料理》，書號是9787533549381。我得說，這本書完全顛覆瞭我對麵包機的認知！以前總覺得麵包機就是做麵包的，頂多加點果醬，結果翻開這本書，我驚呆瞭！裏麵居然有各種各樣我根本想不到的“私房料理”，而且絕大部分都跟麵包機有關係！我最先嘗試的是書裏一個看上去特彆復雜的“香草雞肉派”，我心裏嘀咕，麵包機怎麼能做派呢？結果按照步驟一步步來，竟然真的用麵包機的揉麵功能搞定瞭派皮，然後用它自帶的烘烤功能，雖然時間比烤箱長一些，但成品簡直完美！酥脆的外皮，裏麵是鮮嫩多汁的雞肉餡，連我傢那位挑食的小鬼都吃瞭一大碗。更彆說還有那些意麵、披薩、甚至燉菜，我簡直不敢相信這些都是齣自我的老夥計——那颱陪伴瞭我好幾年的麵包機。它不再隻是個“做麵包的機器”，簡直升級成瞭我的“廚房多功能助手”。這本書的圖文並茂，步驟清晰，即使是廚房小白也能輕鬆上手。那些“私房”的配方，真的就像是得到瞭什麼絕世秘籍一樣，做齣來的東西都帶著一種特彆的“傢常”但又“高級”的風味。我強烈推薦給所有擁有麵包機的朋友們，彆讓它閑置瞭，快來挖掘它隱藏的無限可能！

評分☆☆☆☆☆

拿到《麵包機的私房料理》（書號9787533549381）這本書，我簡直是如獲至寶。我一直覺得，傢裏的麵包機，雖然買瞭有一段時間瞭，但基本上就被局限在做最基礎的吐司，偶爾做點簡單的果醬，感覺它功能很單一，有點浪費。直到我翻開這本書，我纔發現，原來我的麵包機是被我“埋沒”瞭的寶藏！這本書裏的“私房料理”，真的不是蓋的，每一個食譜都充滿瞭巧思和創意，而且都圍繞著麵包機的使用展開，讓我腦洞大開。我特彆喜歡書中關於“意麵醬”的製作方法。我以前做意麵醬，要麼是炒，要麼是煮，總覺得不夠方便，而且容易失敗。這本書裏，它教我怎麼利用麵包機的攪拌和加熱功能，把番茄、洋蔥、蒜末、香料等一起放進去，然後選擇閤適的模式，它就能自動把醬料煮熟煮稠，而且味道特彆濃鬱，比我平時做的還要好吃。還有它的“蔓越莓司康”，我以前以為司康很難做，要掌握好粉和黃油的比例，然後烘烤。這本書裏，它居然用麵包機的揉麵功能來混閤材料，然後用它的“烘烤”模式來烤製，齣來的司康，外酥內軟，蔓越莓的酸甜適中，簡直太棒瞭。這本書讓我覺得，我不是在學做菜，我是在學習如何跟我的廚房電器“對話”，讓它們發揮齣最大的能量。

評分☆☆☆☆☆

我最近終於下定決心，把《麵包機的私房料理》（書號9787533549381）搬迴瞭傢。怎麼說呢，我是一個對烹飪有著迷之熱情但又極度缺乏耐心的人，所以像我這種“手殘黨”擁有一颱麵包機，基本上就是擺設。平時也就是偶爾做個基礎款吐司，感覺它有點大材小用。這本書的齣現，簡直是救星！它不隻是教你怎麼做吐司，而是把麵包機的“潛能”完全激發瞭齣來。我特彆喜歡它裏麵那些“意想不到”的菜式，比如“奶油玉米濃湯”。我以前做濃湯，要炒麵粉，要不停攪拌，很容易糊鍋。這本書裏，它利用麵包機的攪拌功能，把玉米粒、牛奶、黃油、麵粉什麼的都混閤均勻，然後直接用麵包機的“燉煮”模式，它自己就能慢慢把湯煮熟煮稠，中間完全不需要看管！齣來的湯，口感細膩，味道濃鬱，簡直驚艷。還有一個“肉鬆”的配方，我以前總覺得肉鬆是很難做的，需要很長時間的烘烤和攪打。這本書裏，它竟然可以用麵包機來完成大部分工作，最後隻需要簡單的烘乾，齣來的肉鬆比我買的還要好吃，絲絲分明，香而不膩。我感覺這本書的作者就像是麵包機的“魔法師”，把一個普通的廚房電器，變成瞭我的“私傢大廚”。