滿28包郵 精選新手傢常菜188道 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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尚錦文化 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 新手
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 包郵
• 28元包郵
• 188道菜
• 精選菜譜
• 廚房

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506452281

商品編碼：29932544717

包裝：平裝

齣版時間：2009-05-01

基本信息

書名：精選新手傢常菜188道

定價：19.80元

作者：尚錦文化

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2009-05-01

ISBN：9787506452281

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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目錄

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開胃涼菜
不可不知聽涼拌菜製作秘訣
拍黃瓜/豆乾拌花生米
金絲銀芽/涼拌萵筍
香鹵烤麩/鹵素雞
涼拌豇豆/涼拌海帶
蒜泥茄子/東北拉皮
紅油肚絲/五香熏魚
鹵豬頭肉/白斬雞
鹽水鴨/五香牛肉
四川泡菜/熗蘿蔔
誘人畜肉
不可不知的畜肉烹調秘訣
尖椒肉絲/木樨肉
魚香肉絲/抓炒裏脊
京醬肉絲/菠蘿咕咾肉
農傢小炒肉/生炒奶香骨
百葉結燒肉/東坡肉
糖醋排骨/黃豆燜豬蹄
菜花肉片/荷蘭豆炒肉片
酸豆角炒肉末/滑炒肉片
成蛋黃火腿腸/青蒜炒臘腸
時蔬炒臘肉/萵筍炒鹹肉
香辣肉絲/炒閤菜
炒黃瓜醬/肉末雪裏蕻
菠菜炒豬肝/爆炒腰花
芫爆肚絲/炒肥腸
乾煸牛肉絲/豌豆炒牛肉
醬爆牛肚/爆炒牛百葉
沙茶牛肉/黑椒牛柳
西蘭花炒牛肉/蒜薹炒牛肉
麻辣牛肉乾/瓦塊牛肉
蝦須牛肉/春筍炒牛肉
土豆燒牛肉/水煮牛肉
酸菜羊肉/孜然羊肉
蔥爆羊肉/紅燜羊肉
飄香禽肉
不可不知的禽肉烹調秘訣
宮保雞丁/辣炒雞翅
重慶辣子雞/溜雞丁
醋溜雞/椒鹽雞
棒棒雞/口水雞
炒雞雜/煎雞翅
虎皮鳳爪/麻辣雞
雞豆花/芋頭燒雞
薑爆鴨絲/京蔥炒烤鴨絲
炒鴨腸/西芹炒鴨肝
醬爆鴨肝/爆肫花
炒鴨心片/滑炒鵝片
青蒜炒鵝腸/杭椒炒鵝肝
五彩鴿絲/尖椒鵪鵓
新鮮洋洋得意
不可不知的水産品烹調秘訣
水煮魚/酸菜魚
紅燒鯉魚/糖醋鯉魚
豆瓣鯉魚/酸湯魚
乾炸帶魚/豆豉帶魚
秘製帶魚/糖醋帶魚
乾炸小黃魚/麵拖小黃魚
清蒸黃魚/一品燒汁黃魚
香烤鯽魚/乾燒鯽魚
鯽魚燉雞蛋/蔥酥鯽魚
蒜子燒鰱魚/剁椒魚頭
乾燒羅非魚/茄汁羅非魚
紅燒平魚/清蒸平魚
清蒸武昌魚/乾燒武昌魚
鬆鼠鱖魚/糖醋鱖魚
薑絲鱸魚湯/酸湯魚片
老乾媽炒鱔片/芹爆鱔絲
韭菜炒墨鬥/爆魷魚捲
客傢小炒/老乾媽炒魷魚
青蒜炒河蝦/鮮蝦小炒皇
油燜大蝦/碧綠蝦仁
香辣蟹/年糕煮蟹子
辣子田螺/炒螺螄
文蛤燉蛋/香芒北極貝
美味蔬菜
不可不知的蔬菜烹調秘訣
番茄炒雞蛋/香乾炒芹菜
芙蓉絲瓜/乾煸四季豆
香辣圓白菜/番茄炒菜花
白菜燉豆腐/絲瓜炒毛豆
燒二鼕/地三鮮
素炒五丁/素炒蟹粉
尖椒土豆絲/韭黃炒素雞
麻婆豆腐/傢常豆腐
油豆腐炒小白菜/鮮蘑腐竹
鮮菇扒菜心/燴素什錦
蠔油平菇/素炒雞腿菇
鬆仁玉米/鹹蛋黃玉米
油燜春筍/乾煸藕條
西芹百閤/白灼娃娃菜
魚香絲瓜/魚香茄子煲
健康煲湯
不可不知的煲湯秘訣
酸辣湯/羅宋湯
鼕瓜排骨湯/花生豬蹄湯
滋補烏雞湯/木瓜燉老鴿
山藥鯽魚湯/芙蓉銀魚湯
鼕瓜木耳湯/凍豆腐湯
粥飯麵點
不可不知的主食烹調秘訣
花生紅棗粥/皮蛋瘦肉粥
揚州炒飯/炒貓耳朵
豬肉韭菜水餃/生煎包
豬肉餡餅/京式烙餅
肉臊麵/擔擔麵
番茄肉醬麵/傢常肉絲炒麵

作者介紹

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文摘

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序言

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《環球風味探索：從街頭小吃到米其林殿堂的味覺地圖》 導言：開啓一場超越廚房界限的美食之旅 本書並非聚焦於尋常百姓傢的日常三餐，亦非專注於十八般廚藝的入門指導。相反，這是一次對全球美食文化、烹飪技藝的深度挖掘與廣闊探索。我們邀請您一同放下對“傢常”二字的固有認知，將視野投嚮世界版圖的每一個角落，去感受那些蘊含著地域風土、曆史沉澱與匠人精神的獨特風味。 第一章：炙熱的靈魂——拉丁美洲的煙熏與熱情 本章將帶領讀者深入拉丁美洲這片充滿活力與色彩的土地，探尋其烹飪哲學的核心。我們不討論如何快速炒一份青椒土豆絲，而是深入剖析阿根廷烤肉（Asado）中木材選擇、火候控製與肉類醃製的“神聖儀式”。 秘魯的酸與鮮的平衡藝術： 重點解析“酸橘汁醃魚”（Ceviche）的精髓。這不是簡單的海鮮冷拌，而是對魚肉蛋白質結構在柑橘酸性環境中發生微妙變化的科學觀察。我們將細緻講解安第斯山脈特有的辣椒品種（如Aji Amarillo）如何提供復雜的迴甜而非單純的辣度，以及地瓜和玉米粒在口感上扮演的“緩衝劑”角色。 墨西哥的“風土”醬料學： 深入墨西哥城郊外的市集，探究Moles醬的製作。真正的Mole是數十種原料，包括堅果、種子、香料乃至巧剋力，經過數日慢熬齣的“黑色黃金”。我們將分析其復雜的香氣層次，以及不同地區Mole（如Oaxaca的七種Mole）背後的文化象徵意義。 巴西的“鐵鍋主義”： 聚焦“黑豆飯”（Feijoada）的熬製哲學。這不是一鍋燉煮的簡單過程，而是關於如何平衡煙熏豬肉、豆類的澱粉釋放，以及與橙子、卡沙薩酒（Cachaça）的奇妙搭配，以達到解膩、提鮮的境界。 第二章：東方交響麯——亞洲復雜香料譜係的精妙布局 本章將穿越亞洲的地理版圖，著重展示那些在傢庭廚房中難以企及的、對香料運用達到極緻的烹飪體係。 印度次大陸的“乾火”煉金術： 探討印度南部喀拉拉邦和北部旁遮普邦在烹飪哲學上的巨大差異。我們將解構“Tadka”（煸炒香料油）的精確步驟——何時下芥末籽，何時加入咖喱葉，如何控製油溫使香料的芳香物質完美釋放而不焦糊。著重分析不同地區使用酥油（Ghee）和植物油對最終風味的影響。 泰國與越南的“酸、甜、鹹、辣”的動態平衡： 分析泰式綠咖喱（Gaeng Keow Wan）中，新鮮香茅、高良薑、青檸葉與椰奶融閤的化學反應。對比越南河粉（Pho）湯底中，通過長時間慢燉牛骨和炒製過的香料（八角、桂皮、丁香）來實現的清澈而深邃的湯體結構，以及如何通過魚露的熟成度來控製鹹度。 日本的“旨味”哲學與發酵科學： 重點解析高湯（Dashi）的藝術。我們不隻是教如何做高湯，而是探討昆布的浸泡時間、鰹魚花（Katsuobushi）刨削的厚度，以及不同溫度下蛋白質和氨基酸釋放的差異。探討味噌（Miso）和醬油在陳釀過程中，微生物群落如何創造齣復雜的旨味（Umami）。 第三章：地中海的陽光與海洋——簡約背後的極緻原料選擇 地中海菜係以食材本味取勝，但這“簡約”恰恰需要對原料有著近乎苛刻的要求和處理技巧。 意大利南部：橄欖油的品鑒與應用： 區分特級初榨（EVOO）在冷食、醃製和高溫烹飪中的適用性。深入研究西西裏島如何利用糖漬柑橘皮來平衡海鮮的腥味，以及真正的“慢燉肉醬”（Ragu）中，番茄的品種選擇（如San Marzano）如何影響醬汁的酸度和甜度平衡。 希臘的草本與火焰： 探討“慢烤羊腿”（Kleftiko）中，羊肉被包裹在羊皮紙或陶罐中，利用自身的蒸汽和迷迭香、牛至進行長時間低溫烹飪的技術，以達到肉質縴維完全鬆弛而汁水不流失的效果。 西班牙的分子質樸： 解析西班牙海鮮飯（Paella）的靈魂——鍋巴（Socarrat）。這涉及對米粒吸水率的精準控製，以及在特定金屬鍋具中，米飯底部澱粉在焦化而非燒焦的臨界點。 第四章：歐洲的嚴謹與奢華——法式醬汁的建築學 本章是對經典法式烹飪體係的緻敬，關注那些需要耗費數日甚至數周時間來構建的復雜醬汁結構。 母醬的構建與衍生： 詳細拆解五大母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, 濃縮番茄醬）的傳統製作流程，尤其是Espagnole醬中棕色母醬的製作，涉及骨骼的深度烘烤（美拉德反應）、蔬菜的焦化以及小圓麵包（Roux）的精確顔色控製。 澄清黃油與乳化藝術： 探討如何製作完美無瑕的荷蘭醬（Hollandaise），理解蛋黃作為乳化劑，如何穩定脂肪與酸性液體的混閤，以及溫度控製對最終口感的決定性影響。 鵝肝與鬆露的萃取藝術： 探究法式料理中對珍稀食材的處理方式，如低溫慢煮（Confit）鵝肝的技術，以保留其細膩的口感，以及如何使用酒精（如乾邑）進行萃取，以最大化鬆露的香氣分子。 結語：烹飪的終極形態——文化對話與個人錶達 本書旨在拓寬讀者對“美味”的定義。我們所探討的，是跨越國界的烹飪哲學、是對原料潛能的極緻挖掘，以及對時間與火候的尊重。每一道菜肴背後，都是一個民族對生存環境、曆史遭遇和審美追求的濃縮錶達。它要求廚師不僅僅是操作者，更是曆史的繼承者與風味的翻譯傢。通過理解這些復雜體係，讀者將能夠真正理解，美食的深度遠超十八道傢常菜的範疇。

評分☆☆☆☆☆

我是一名烹飪愛好者，但總是在嘗試新菜譜時遇到瓶頸，要麼是步驟過於復雜，要麼是食材難以尋覓，導緻很多時候半途而廢。《滿28包郵 精選新手傢常菜188道》這本書的標題讓我眼前一亮，尤其是“新手”和“傢常菜”的字樣，讓我覺得它可能就是我一直在尋找的答案。我特彆想知道，這本書在選材和步驟設計上，是如何真正做到“新手友好”的。比如，對於一些初學者容易混淆的步驟，它是否會有詳細的解釋和圖示？在調味方麵，它是否會提供一些基礎的配方，讓新手也能調齣有層次感的味道？我尤其關注書中的“188道”這個數量，這麼多的菜品，是否意味著它能覆蓋到各種口味和場閤的需求？我希望能從中找到一些簡單易學的，同時又能讓傢人朋友眼前一亮的菜肴。我曾經嘗試過一些看起來很棒的食譜，但最後發現做齣來的味道與預期相差甚遠，這讓我對很多食譜書都有些失望。這本書如果能真正做到“所見即所得”，味道也足夠地道，那麼它將是我廚房裏不可或缺的寶藏。我期待它能給我帶來更多的烹飪靈感，讓我也能成為彆人眼中“會做飯”的人。

評分☆☆☆☆☆

作為一個長期在外吃飯的人，我一直希望能重拾在傢做飯的樂趣，但廚房經驗幾乎為零。看到《滿28包郵 精選新手傢常菜188道》這本書，我簡直像抓住瞭救命稻草。我最看重的是“新手”和“包郵”這兩個點，前者意味著我不用擔心看不懂復雜的專業術語，後者則讓我覺得價格很實在，非常適閤我這種剛開始嘗試的人。我希望這本書的菜譜能做到“零失敗”，哪怕是對烹飪一竅不通的人，也能跟著做齣像模像樣的菜。我尤其好奇，書中對食材的處理和烹飪技巧的講解會有多詳細？比如，蔬菜如何清洗，肉類如何去腥，炒菜時如何掌握火候等等，這些基礎的知識對我來說至關重要。我也希望書中能有一些關於食材的替代建議，畢竟有時候某些食材可能不好買到。總而言之，我期待這本書能像一位耐心細緻的烹飪老師，手把手地教我如何從一個廚房小白蛻變成一個能夠為自己和傢人做齣一頓美味傢常菜的人。我希望它能讓我在廚房裏找迴自信，享受烹飪帶來的成就感。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字叫《滿28包郵 精選新手傢常菜188道》，雖然我還沒來得及仔細翻閱，但光是衝著“新手傢常菜”這幾個字，就讓我對它充滿瞭期待。我一直覺得自己是個廚房小白，每次想做點什麼，不是手忙腳亂，就是味道差強人意。那些復雜的菜譜，動輒需要幾十種調料，還得掌握各種專業技巧，簡直讓人望而卻步。而這本書，聽名字就很接地氣，188道菜，聽起來數量也足夠豐富，應該能覆蓋一日三餐的各種需求。我尤其看重“傢常”二字，這意味著它不會過於追求繁瑣的步驟和昂貴的食材，而是更貼近我們日常的飲食習慣，更容易在傢裏復刻。我希望裏麵的菜譜步驟能清晰明瞭，最好配有圖解，這樣就算我完全沒經驗，也能跟著一步步來，不至於搞砸。另外，我之前買過一些食譜，雖然菜品看起來很誘人，但實際操作起來發現食材很難買到，或者做法很奇特，一點都不適閤傢庭製作。這本書如果能做到食材常見、做法簡單，那就是我夢寐以求的廚房好幫手瞭。我期待它能成為我開啓烹飪之旅的第一本寶典，讓我能自信地走進廚房，做齣讓傢人朋友都贊不絕口的美味佳肴。

評分☆☆☆☆☆

我對烹飪的熱愛，更多的是源於對生活的熱情和對傢人的關愛。我一直覺得，一頓精心烹製的傢常菜，能夠傳遞齣最真摯的情感。然而，現實情況是，我的廚藝一直停留在“能吃”的水平，距離“好吃”還有很長的路要走。《滿28包郵 精選新手傢常菜188道》這本書的名字，恰恰戳中瞭我的痛點。“新手”二字讓我感到親切，仿佛這本書就是為我量身定做的。“188道”的豐富量，也讓我覺得足夠我學習很長一段時間，不至於很快就“吃膩”。我希望書中能有一些非常經典、廣受歡迎的傢常菜，比如紅燒肉、宮保雞丁、魚香肉絲等等，並且它的做法能夠比我之前嘗試過的更簡單、更地道。我特彆期待書中能在食材的用量和調味上給齣非常精確的指導，避免我因為“憑感覺”而導緻味道失衡。同時，我個人也喜歡一些健康、營養的菜肴，如果書中能包含一些這方麵的食譜，那就更好瞭。總之，我希望這本書能成為我提升廚藝的“秘密武器”，讓我的餐桌充滿傢的味道，也讓我的生活因為美食而更加美好。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，第一眼就被它樸實無華的封麵吸引瞭，沒有那些花裏鬍哨的設計，卻透著一股實在勁兒。我平時工作比較忙，下班迴傢就想快點吃到熱騰騰的飯菜，所以對於烹飪的要求就是“快手”和“美味”。這本書的名字“精選新手傢常菜”正閤我意。我仔細翻瞭翻目錄，發現裏麵的菜式涵蓋瞭葷素搭配，還有一些湯羹和涼菜，種類非常齊全。我特彆關注那些標記著“10分鍾搞定”或者“簡單三步”的菜肴，覺得這纔是真正為忙碌上班族量身定製的。我一直覺得做飯是一件很有樂趣的事情，但常常因為缺乏技巧和經驗而感到挫敗。希望這本書能提供一些實用的烹飪小貼士，比如如何處理食材，如何掌握火候，如何調齣地道的傢常味道。我個人比較喜歡吃一些口味濃鬱、下飯的菜，也希望書中能有一些這樣的推薦。如果能有一些關於食材選擇和搭配的建議，那就更好瞭。總而言之，這本書給我的第一印象就是“實用”和“易學”，我迫不及待想找幾個菜譜試著做一做，希望能讓我的餐桌變得更加豐富多彩，也讓我的烹飪技能得到顯著提升。