快手西餐：忙碌生活的便捷西餐食谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[英] 皮彻福德 著

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• 美食教程

店铺： 华文京典专营店

出版社： 中国人口出版社

ISBN：9787802025868

商品编码：29942389705

包装：平装

出版时间：2008-01-01

基本信息

书名：快手西餐：忙碌生活的便捷西餐食谱

定价：18.00元

作者： 皮彻福德

出版社：中国人口出版社

出版日期：2008-01-01

ISBN：9787802025868

字数：

页码：142

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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《快手西餐：忙碌生活的便捷西餐食谱》是一本为忙碌生活中的人们准备的食谱，它可以帮助您在备餐时充分利用时间。因为忙碌了一天，大部分人都想很快把饭“搞定”，于是许多人都选择快餐或者方便食品，但这些东西真能满足胃口吗？如果你花在购买和制作一顿美餐上的时间与你订购外卖并去取回的时间相同，你又做何选择呢？有了本书，这一切都成为可能。

目录

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忙碌生活的快餐
开胃小菜
泰式辣酱对虾煎糕
焦茄蘸汁
熏鱼烤面
家常香草奶酪
豌豆芽沙拉
柠檬鸡肉串
素食和附菜
香草蒸粗麦沙拉
煎豆腐
豌豆薄荷汤
速制蔬菜咖喱汤
芝麻炒甘蓝
番茄橄榄饼
咖喱红扁豆
速制蔬菜巧克力辣沙
黑豆调料拌蒸嫩蔬菜
速制番茄酱炖利马豆
白豆汤
鸡蛋·奶酪
熏鱼烘蛋
蘑菇炒鸡蛋
菜肉馅煎蛋饼
烤乳酪
里香烤芦笋
奶酪吐
羊乳酪腌无花果
舒芙蕾奶酪糕
鱼·海鲜
椒油香蒜对虾
醉酒蛤蜊
龙虾茴香沙拉
柠檬烤鱿鱼
土豆烤扇贝
香黑鲮鲸配萝卜酸奶薄荷
香烤鲑鱼配腌制黄瓜
香烤旗鱼
禽·肉
辣烤鸡翅配鳄梨拌酱
五香烤鸡配生姜小白菜
油煎鸡胸盖奶酪葱豆
蒜香童子鸡
糖香李子鸭
日本鲜嫩牛肉
煎牛排配山葵黄油
羔肉夹饼
火腿裹猪肉配菠菜扁豆沙拉
苹果黑莓映猪排
面·
姜丝鸡肉面
七香鲑鱼乌冬面
麻辣生鱼通心
番茄面
意大利奶酪面
虾炒饭
椰子酸橙叶焖饭
茴香柠檬调味饭
比萨·面
干酪比萨
马槟榔·凤尾鱼·番茄比萨
蘑菇乳酪比萨
苏打面
辣椒玉面
布丁·饮品
黑椒草莓
酸奶大黄果盘
乳酪烤桃
甜瓜生姜果子露
奶炸香蕉
黄油面布丁
李子软糖布丁
馨香巧克力奶油
肉桂巧克力蛋糕
巧克力夹心香酥
薄荷巧克力热奶
巧克力香蕉肉桂汁
冰凉柠檬香草剂
橘子苹果冷饮
詹姆士·邦迪
堪培利柚子糖浆
桃味桑格利亚汽酒
附1：基料：风味油·黄油·调料
附2：沙和汤料

作者介绍

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文摘

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序言

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《风味流转：跨越世纪的全球甜点图谱》 引言：甜蜜的旅行，无需启程 在人类文明的长河中，甜点不仅仅是餐后的点缀，它是一种情感的载体，一段历史的缩影，更是一场跨越地域与文化的味觉探险。本书《风味流转：跨越世纪的全球甜点图谱》，并非聚焦于如何快速解决一餐的实用指南，而是致力于带领读者潜入甜点的深层肌理，探究其背后的历史渊源、地域特色以及复杂精妙的制作哲学。我们不提供“十分钟搞定晚餐”的捷径，我们呈现的是需要时间沉淀、专注与耐心的艺术品。 第一章：古老的回响——文明摇篮中的糖分起源 本章深入追溯甜点概念的起源，远早于现代厨房概念的形成。我们将探讨古埃及用于宗教仪式的蜂蜜糕点，古希腊人利用水果与坚果制作的早期甜食，以及罗马帝国时代对甜味追求的演变。重点分析了蔗糖作为奢侈品如何影响了早期欧洲贵族的饮食结构。 尼罗河畔的祭祀糕点： 分析早期面团发酵技术与天然甜味剂（如枣子、无花果）的结合。 地中海的遗产： 探究希腊蜂蜜蛋糕（如Plakous的早期形态）与橄榄油在甜品中的应用，这些都是现代地中海甜点的根基。 香料之路的影响： 详述香料贸易（肉桂、丁香）如何改变了中世纪欧洲甜点的风味轮廓，以及修道院在保存和发展这些技艺中的核心作用。 第二章：欧陆的精致化——法式烘焙的严谨与浪漫 本书用大量的篇幅来解析欧洲，尤其是法国烘焙艺术的登峰造极。这部分内容完全侧重于经典法式甜点背后的科学原理和严格的规范，它要求的是精准的温度控制、乳化技巧和精确的配方比例，这与强调“便捷”的理念背道而驰。 酥皮的哲学： 详细剖析法式派皮（Pâte Brisée, Pâte Sablée, Pâte Feuilletée）的制作过程，重点讲解层层叠叠的黄油与面团分离技术，以及在不同湿度下保持其酥脆度的技巧。我们甚至会回顾古代诺曼底地区黄油制作对法式烘焙的影响。 蛋奶酱的艺术（Crème & Custard）： 探讨卡仕达酱（Crème Pâtissière）中淀粉、蛋黄与牛奶的完美结合点，以及如何通过控制火候避免结块或过度凝固。书中收录了涵盖不同稠度要求的数十种蛋奶基底配方，例如制作传统法式焦糖布丁（Crème Brûlée）时，焦糖层厚度和脆度之间的平衡艺术。 马卡龙的解构： 远非简单的蛋白糖霜，本章将深入探讨“马卡龙之脚”（Pied）的形成机制，以及杏仁粉的细度、面糊的“干燥”程度对最终成品气孔和口感的影响。这需要极大的耐心和对湿度的敏感度。 第三章：跨越大洋——美洲与殖民地的风味融合 美洲的甜点史是一部关于资源替代与文化融合的历史。我们将分析欧洲移民带来的技术，如何与美洲本土的原料（如玉米、枫糖浆、本土浆果）碰撞，创造出全新的风味体系。 苹果派的演变： 追溯苹果派如何从欧洲的咸味馅饼演变为美国的标志性甜点，并探讨不同地区苹果品种（如史密斯青苹与富士）对馅料酸甜比的决定性影响。 巧克力与可可的旅程： 关注中南美洲可可豆的发酵与烘烤过程，以及它如何被引入欧洲并最终成为现代巧克力甜点的核心。书中包含传统玛雅饮品向现代热巧克力演变的详细对比。 芝士蛋糕的谱系： 远古的芝士蛋糕在不同文化中如何被重新诠释。重点分析纽约重芝士蛋糕（使用奶油奶酪）与意大利里科塔芝士蛋糕（Ricotta）在质地和风味上的本质区别。 第四章：东方精粹——细腻、清雅的甜品哲学 本章将把焦点转向亚洲，探讨东方甜点如何强调食材的本味、清爽的口感以及季节性的表达，这与西式甜点追求的浓郁、高糖分截然不同。 米与豆的艺术： 详细介绍日本和果子（Wagashi）中“炼り切り”（Nerikiri）的制作工艺，如何用白豆沙（Shiro-an）塑造出逼真的花卉形态，以及对“季节感”的极致追求。这需要极高的手工技巧和对季节更迭的细腻感知。 南洋的椰香与斑斓： 解析东南亚甜点，如娘惹糕点（Kueh）中对班兰叶（Pandan）、椰浆和木薯的精妙运用。重点分析蒸煮和分层技术，这些技术耗时较长，强调的是口感的层次感而非速度。 茶与甜点的和谐： 探讨中国传统点心（如苏式月饼、广式糖水）如何与茶道相互映衬，追求的是“回甘”而非“直冲”的甜度，以及其复杂的油酥制作工艺。 结语：时间铸就的美味 《风味流转》是一本献给那些愿意放慢脚步的食客与烘焙爱好者的书。它记录的每一款甜点，都是时间和匠心打磨的结晶，它们是历史的见证，是文化的传承。本书旨在提供深度理解与精湛技艺的蓝图，而非快速解决方案。品味真正的甜点，需要的不是速度，而是对工艺的敬畏与对食材的尊重。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我最初对这本书是抱有一丝怀疑态度的，毕竟“西餐”这个词在我脑海里总和“耗时”、“复杂”、“需要特殊工具”划上等号。我一直以为，想吃点像样的西式简餐，至少得有个烤箱、一个打蛋器，还得准备好好几种进口香料。我买这本书纯粹是因为封面的设计很清爽，而且“便捷”两个字戳中了我那颗向往精致生活却又不得不屈服于现实的心。然而，这本书真的让我对“西餐”的定义重新进行了梳理。它里面的菜品，很多都是基于我们厨房里本来就有的基础食材——鸡胸肉、鸡蛋、意面、各种常见的蔬菜。它展示了一种非常接地气的“西餐化”思路。比如，那个用吐司片做的“开放式三明治”，与其说是西餐，不如说是一种超级升级版的“营养早餐/午餐”。里面的搭配原则非常清晰，作者似乎很注重营养均衡，每道菜都会提示如何加入蛋白质和纤维素。我试着做了好几个“一人食”的食谱，非常适合我这种单身人士，量好控制，不会造成浪费。这本书的排版也特别友好，步骤图清晰明了，而且很多步骤都会有小小的“TIPS”提示，比如“如果手边没有白葡萄酒，可以用少许柠檬汁代替”，这种细节的处理，体现了作者对我们实际操作环境的充分理解，而不是高高在上的“专家指导”。

评分☆☆☆☆☆

我发现这本书最大的价值在于它提供了一种“生活方式的切换”思路。我一直觉得西餐代表了一种悠闲的、有仪式感的用餐氛围，而我的生活显然是缺乏这种氛围的。这本书打破了这种刻板印象。它把西餐的精髓——比如食材的新鲜搭配、色彩的和谐统一、以及调味的平衡——用最符合现代人快节奏的方式呈现了出来。我特别喜欢书中关于“餐桌美学”的那些不经意的提示。比如，在介绍一个简单的蘑菇汤时，作者会建议搭配几片烤脆的面包丁，并且撒上一点点现磨的黑胡椒，虽然只是一个小小的动作，但立刻让这碗家常汤品变得有了西式小酒馆的腔调。这让我意识到，便捷不等于随便。即便是为自己做的快餐，也可以充满对生活的热爱和讲究。我开始尝试在做这些快手西餐的时候，放一小杯水或者果汁，点上香薰蜡烛，虽然只有十分钟的烹饪时间，但整个用餐过程的体验感得到了极大的提升。这本书卖的不仅仅是食谱，它更像是一本如何用十分钟时间，为自己的忙碌生活创造一个小小的“精神休憩站”的指南。

评分☆☆☆☆☆

对于一个烘焙爱好者来说，我本来以为这种主打“便捷”的食谱可能在风味上会有所妥协，毕竟快速烹饪往往意味着牺牲口感的层次感。我买这本书更多是想看看它在“快手”和“风味”之间是如何找到平衡点的。让我意外的是，这本书在一些基础的调味上非常讲究，完全不是那种随便放点盐和胡椒就完事的敷衍做法。它非常巧妙地利用了少数几种核心香料和基础酱汁（比如，如何快速自制一个基础的香草油醋汁），让简单的食材瞬间拥有了西餐的“灵魂”。比如，它介绍的那个“蒜香黄油煎三文鱼”，步骤看似简单，但关于火候的控制和黄油的用量描述得极其精准，我第一次煎出来的三文鱼外皮酥脆，内部却依然水润多汁，口感上完全不输于我在餐厅吃到的。这本书的厉害之处在于，它没有教你做那些需要耗费数小时慢炖的复杂菜肴，而是聚焦于那些能在半小时内出成果，但又足够拿得出手招待朋友的菜品。它教会了我如何用最少的努力，达到最大的风味效果，这对于我这种追求效率和品质的双重标准的“美食家”来说，简直是完美的结合点。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我这种“时间贫困户”量身定做的救星！我平时工作节奏快得像装了火箭助推器，下班回家只想瘫在沙发上，但又不想每天都点外卖吃得油腻又缺乏营养。我之前也买过一些所谓的“快手”食谱，结果发现里面很多步骤复杂得要命，光是准备食材和清洗工具就能耗掉我半小时，根本不适合周中快速解决晚餐的需求。但是《快手西餐：忙碌生活的便捷西餐食谱》完全颠覆了我的认知。它真的做到了“快”！我特别喜欢它里面对经典西餐的简化处理，比如那个“十分钟番茄肉酱意面”，真的就是从打开冰箱到端上桌不到十分钟，味道还比我以前花半小时做的要均衡可口。作者显然深谙厨房效率之道，很多地方都用了“一锅到底”或者“微波炉辅助”的技巧，极大地减少了清洗的痛苦。最让我惊喜的是，它不光是教你怎么做，还教你怎么“偷懒”得更健康。比如，它推荐了一些可以提前准备好的基础酱料和配菜，周中直接拿出来用，周末再做点升级版。这种实用的操作性，是我在其他食谱里找不到的宝贵经验。我现在每周至少有三天晚上是靠这本书里的食谱解决的，不仅省了时间，感觉整个人都轻盈了不少，强烈推荐给所有跟我一样在和时间赛跑的都市打工人！

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我购买这本书之前，对“西餐”的印象还停留在昂贵的餐厅体验上，或者说，是那种需要提前花大价钱买一堆奇奇怪怪香料才能勉强模仿的“外国菜”。我更偏爱中餐的博大精深，对西餐总提不起太大的兴趣，觉得那是“别人的”饮食文化。但是这本书，却像一座桥梁，温柔地将我带入了西餐的世界。它从最基础的沙拉、蛋料理开始讲起，这些都是我非常熟悉的食材和形式，但通过作者的西式调味和组合方式，立刻焕发出了新的生命力。我发现原来用一些基础的醋和油，就能调出比很多中式凉拌菜更清爽开胃的汁水。这本书的叙述方式非常具有亲和力，没有使用太多专业术语，即便是厨房新手也能轻松上手。它真的做到了让普通人不再惧怕西餐，不再觉得西餐是遥不可及的“高冷”食物。我现在已经能自信地在周末用它教的方法，给家人做一顿简单的“家庭西式早午餐”，那种成就感是点外卖绝对无法比拟的。这本书成功地把我从“只会做家常菜”的舒适区里推了出来，并且是以一种非常舒服、没有压力的姿态完成的。