快手西餐：忙碌生活的便捷西餐食譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[英] 皮徹福德 著

圖書標籤:

• 快手菜
• 西餐
• 食譜
• 傢常菜
• 便捷美食
• 忙碌生活
• 簡單易學
• 廚房美食
• 新手入門
• 美食教程

店鋪： 華文京典專營店

齣版社： 中國人口齣版社

ISBN：9787802025868

商品編碼：29942389705

包裝：平裝

齣版時間：2008-01-01

基本信息

書名：快手西餐：忙碌生活的便捷西餐食譜

定價：18.00元

作者： 皮徹福德

齣版社：中國人口齣版社

齣版日期：2008-01-01

ISBN：9787802025868

字數：

頁碼：142

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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《快手西餐：忙碌生活的便捷西餐食譜》是一本為忙碌生活中的人們準備的食譜，它可以幫助您在備餐時充分利用時間。因為忙碌瞭一天，大部分人都想很快把飯“搞定”，於是許多人都選擇快餐或者方便食品，但這些東西真能滿足胃口嗎？如果你花在購買和製作一頓美餐上的時間與你訂購外賣並去取迴的時間相同，你又做何選擇呢？有瞭本書，這一切都成為可能。

目錄

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忙碌生活的快餐
開胃小菜
泰式辣醬對蝦煎糕
焦茄蘸汁
熏魚烤麵
傢常香草奶酪
豌豆芽沙拉
檸檬雞肉串
素食和附菜
香草蒸粗麥沙拉
煎豆腐
豌豆薄荷湯
速製蔬菜咖喱湯
芝麻炒甘藍
番茄橄欖餅
咖喱紅扁豆
速製蔬菜巧剋力辣沙
黑豆調料拌蒸嫩蔬菜
速製番茄醬燉利馬豆
白豆湯
雞蛋·奶酪
熏魚烘蛋
蘑菇炒雞蛋
菜肉餡煎蛋餅
烤乳酪
裏香烤蘆筍
奶酪吐
羊乳酪醃無花果
舒芙蕾奶酪糕
魚·海鮮
椒油香蒜對蝦
醉酒蛤蜊
龍蝦茴香沙拉
檸檬烤魷魚
土豆烤扇貝
香黑鯪鯨配蘿蔔酸奶薄荷
香烤鮭魚配醃製黃瓜
香烤旗魚
禽·肉
辣烤雞翅配鰐梨拌醬
五香烤雞配生薑小白菜
油煎雞胸蓋奶酪蔥豆
蒜香童子雞
糖香李子鴨
日本鮮嫩牛肉
煎牛排配山葵黃油
羔肉夾餅
火腿裹豬肉配菠菜扁豆沙拉
蘋果黑莓映豬排
麵·
薑絲雞肉麵
七香鮭魚烏鼕麵
麻辣生魚通心
番茄麵
意大利奶酪麵
蝦炒飯
椰子酸橙葉燜飯
茴香檸檬調味飯
比薩·麵
乾酪比薩
馬檳榔·鳳尾魚·番茄比薩
蘑菇乳酪比薩
蘇打麵
辣椒玉麵
布丁·飲品
黑椒草莓
酸奶大黃果盤
乳酪烤桃
甜瓜生薑果子露
奶炸香蕉
黃油麵布丁
李子軟糖布丁
馨香巧剋力奶油
肉桂巧剋力蛋糕
巧剋力夾心香酥
薄荷巧剋力熱奶
巧剋力香蕉肉桂汁
冰涼檸檬香草劑
橘子蘋果冷飲
詹姆士·邦迪
堪培利柚子糖漿
桃味桑格利亞汽酒
附1：基料：風味油·黃油·調料
附2：沙和湯料

作者介紹

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文摘

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序言

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《風味流轉：跨越世紀的全球甜點圖譜》 引言：甜蜜的旅行，無需啓程 在人類文明的長河中，甜點不僅僅是餐後的點綴，它是一種情感的載體，一段曆史的縮影，更是一場跨越地域與文化的味覺探險。本書《風味流轉：跨越世紀的全球甜點圖譜》，並非聚焦於如何快速解決一餐的實用指南，而是緻力於帶領讀者潛入甜點的深層肌理，探究其背後的曆史淵源、地域特色以及復雜精妙的製作哲學。我們不提供“十分鍾搞定晚餐”的捷徑，我們呈現的是需要時間沉澱、專注與耐心的藝術品。 第一章：古老的迴響——文明搖籃中的糖分起源 本章深入追溯甜點概念的起源，遠早於現代廚房概念的形成。我們將探討古埃及用於宗教儀式的蜂蜜糕點，古希臘人利用水果與堅果製作的早期甜食，以及羅馬帝國時代對甜味追求的演變。重點分析瞭蔗糖作為奢侈品如何影響瞭早期歐洲貴族的飲食結構。 尼羅河畔的祭祀糕點： 分析早期麵團發酵技術與天然甜味劑（如棗子、無花果）的結閤。 地中海的遺産： 探究希臘蜂蜜蛋糕（如Plakous的早期形態）與橄欖油在甜品中的應用，這些都是現代地中海甜點的根基。 香料之路的影響： 詳述香料貿易（肉桂、丁香）如何改變瞭中世紀歐洲甜點的風味輪廓，以及修道院在保存和發展這些技藝中的核心作用。 第二章：歐陸的精緻化——法式烘焙的嚴謹與浪漫 本書用大量的篇幅來解析歐洲，尤其是法國烘焙藝術的登峰造極。這部分內容完全側重於經典法式甜點背後的科學原理和嚴格的規範，它要求的是精準的溫度控製、乳化技巧和精確的配方比例，這與強調“便捷”的理念背道而馳。 酥皮的哲學： 詳細剖析法式派皮（Pâte Brisée, Pâte Sablée, Pâte Feuilletée）的製作過程，重點講解層層疊疊的黃油與麵團分離技術，以及在不同濕度下保持其酥脆度的技巧。我們甚至會迴顧古代諾曼底地區黃油製作對法式烘焙的影響。 蛋奶醬的藝術（Crème & Custard）： 探討卡仕達醬（Crème Pâtissière）中澱粉、蛋黃與牛奶的完美結閤點，以及如何通過控製火候避免結塊或過度凝固。書中收錄瞭涵蓋不同稠度要求的數十種蛋奶基底配方，例如製作傳統法式焦糖布丁（Crème Brûlée）時，焦糖層厚度和脆度之間的平衡藝術。 馬卡龍的解構： 遠非簡單的蛋白糖霜，本章將深入探討“馬卡龍之腳”（Pied）的形成機製，以及杏仁粉的細度、麵糊的“乾燥”程度對最終成品氣孔和口感的影響。這需要極大的耐心和對濕度的敏感度。 第三章：跨越大洋——美洲與殖民地的風味融閤 美洲的甜點史是一部關於資源替代與文化融閤的曆史。我們將分析歐洲移民帶來的技術，如何與美洲本土的原料（如玉米、楓糖漿、本土漿果）碰撞，創造齣全新的風味體係。 蘋果派的演變： 追溯蘋果派如何從歐洲的鹹味餡餅演變為美國的標誌性甜點，並探討不同地區蘋果品種（如史密斯青蘋與富士）對餡料酸甜比的決定性影響。 巧剋力與可可的旅程： 關注中南美洲可可豆的發酵與烘烤過程，以及它如何被引入歐洲並最終成為現代巧剋力甜點的核心。書中包含傳統瑪雅飲品嚮現代熱巧剋力演變的詳細對比。 芝士蛋糕的譜係： 遠古的芝士蛋糕在不同文化中如何被重新詮釋。重點分析紐約重芝士蛋糕（使用奶油奶酪）與意大利裏科塔芝士蛋糕（Ricotta）在質地和風味上的本質區彆。 第四章：東方精粹——細膩、清雅的甜品哲學 本章將把焦點轉嚮亞洲，探討東方甜點如何強調食材的本味、清爽的口感以及季節性的錶達，這與西式甜點追求的濃鬱、高糖分截然不同。 米與豆的藝術： 詳細介紹日本和果子（Wagashi）中“煉り切り”（Nerikiri）的製作工藝，如何用白豆沙（Shiro-an）塑造齣逼真的花卉形態，以及對“季節感”的極緻追求。這需要極高的手工技巧和對季節更迭的細膩感知。 南洋的椰香與斑斕： 解析東南亞甜點，如娘惹糕點（Kueh）中對班蘭葉（Pandan）、椰漿和木薯的精妙運用。重點分析蒸煮和分層技術，這些技術耗時較長，強調的是口感的層次感而非速度。 茶與甜點的和諧： 探討中國傳統點心（如蘇式月餅、廣式糖水）如何與茶道相互映襯，追求的是“迴甘”而非“直衝”的甜度，以及其復雜的油酥製作工藝。 結語：時間鑄就的美味 《風味流轉》是一本獻給那些願意放慢腳步的食客與烘焙愛好者的書。它記錄的每一款甜點，都是時間和匠心打磨的結晶，它們是曆史的見證，是文化的傳承。本書旨在提供深度理解與精湛技藝的藍圖，而非快速解決方案。品味真正的甜點，需要的不是速度，而是對工藝的敬畏與對食材的尊重。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這種“時間貧睏戶”量身定做的救星！我平時工作節奏快得像裝瞭火箭助推器，下班迴傢隻想癱在沙發上，但又不想每天都點外賣吃得油膩又缺乏營養。我之前也買過一些所謂的“快手”食譜，結果發現裏麵很多步驟復雜得要命，光是準備食材和清洗工具就能耗掉我半小時，根本不適閤周中快速解決晚餐的需求。但是《快手西餐：忙碌生活的便捷西餐食譜》完全顛覆瞭我的認知。它真的做到瞭“快”！我特彆喜歡它裏麵對經典西餐的簡化處理，比如那個“十分鍾番茄肉醬意麵”，真的就是從打開冰箱到端上桌不到十分鍾，味道還比我以前花半小時做的要均衡可口。作者顯然深諳廚房效率之道，很多地方都用瞭“一鍋到底”或者“微波爐輔助”的技巧，極大地減少瞭清洗的痛苦。最讓我驚喜的是，它不光是教你怎麼做，還教你怎麼“偷懶”得更健康。比如，它推薦瞭一些可以提前準備好的基礎醬料和配菜，周中直接拿齣來用，周末再做點升級版。這種實用的操作性，是我在其他食譜裏找不到的寶貴經驗。我現在每周至少有三天晚上是靠這本書裏的食譜解決的，不僅省瞭時間，感覺整個人都輕盈瞭不少，強烈推薦給所有跟我一樣在和時間賽跑的都市打工人！

評分☆☆☆☆☆

說實話，我最初對這本書是抱有一絲懷疑態度的，畢竟“西餐”這個詞在我腦海裏總和“耗時”、“復雜”、“需要特殊工具”劃上等號。我一直以為，想吃點像樣的西式簡餐，至少得有個烤箱、一個打蛋器，還得準備好好幾種進口香料。我買這本書純粹是因為封麵的設計很清爽，而且“便捷”兩個字戳中瞭我那顆嚮往精緻生活卻又不得不屈服於現實的心。然而，這本書真的讓我對“西餐”的定義重新進行瞭梳理。它裏麵的菜品，很多都是基於我們廚房裏本來就有的基礎食材——雞胸肉、雞蛋、意麵、各種常見的蔬菜。它展示瞭一種非常接地氣的“西餐化”思路。比如，那個用吐司片做的“開放式三明治”，與其說是西餐，不如說是一種超級升級版的“營養早餐/午餐”。裏麵的搭配原則非常清晰，作者似乎很注重營養均衡，每道菜都會提示如何加入蛋白質和縴維素。我試著做瞭好幾個“一人食”的食譜，非常適閤我這種單身人士，量好控製，不會造成浪費。這本書的排版也特彆友好，步驟圖清晰明瞭，而且很多步驟都會有小小的“TIPS”提示，比如“如果手邊沒有白葡萄酒，可以用少許檸檬汁代替”，這種細節的處理，體現瞭作者對我們實際操作環境的充分理解，而不是高高在上的“專傢指導”。

評分☆☆☆☆☆

我發現這本書最大的價值在於它提供瞭一種“生活方式的切換”思路。我一直覺得西餐代錶瞭一種悠閑的、有儀式感的用餐氛圍，而我的生活顯然是缺乏這種氛圍的。這本書打破瞭這種刻闆印象。它把西餐的精髓——比如食材的新鮮搭配、色彩的和諧統一、以及調味的平衡——用最符閤現代人快節奏的方式呈現瞭齣來。我特彆喜歡書中關於“餐桌美學”的那些不經意的提示。比如，在介紹一個簡單的蘑菇湯時，作者會建議搭配幾片烤脆的麵包丁，並且撒上一點點現磨的黑鬍椒，雖然隻是一個小小的動作，但立刻讓這碗傢常湯品變得有瞭西式小酒館的腔調。這讓我意識到，便捷不等於隨便。即便是為自己做的快餐，也可以充滿對生活的熱愛和講究。我開始嘗試在做這些快手西餐的時候，放一小杯水或者果汁，點上香薰蠟燭，雖然隻有十分鍾的烹飪時間，但整個用餐過程的體驗感得到瞭極大的提升。這本書賣的不僅僅是食譜，它更像是一本如何用十分鍾時間，為自己的忙碌生活創造一個小小的“精神休憩站”的指南。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我購買這本書之前，對“西餐”的印象還停留在昂貴的餐廳體驗上，或者說，是那種需要提前花大價錢買一堆奇奇怪怪香料纔能勉強模仿的“外國菜”。我更偏愛中餐的博大精深，對西餐總提不起太大的興趣，覺得那是“彆人的”飲食文化。但是這本書，卻像一座橋梁，溫柔地將我帶入瞭西餐的世界。它從最基礎的沙拉、蛋料理開始講起，這些都是我非常熟悉的食材和形式，但通過作者的西式調味和組閤方式，立刻煥發齣瞭新的生命力。我發現原來用一些基礎的醋和油，就能調齣比很多中式涼拌菜更清爽開胃的汁水。這本書的敘述方式非常具有親和力，沒有使用太多專業術語，即便是廚房新手也能輕鬆上手。它真的做到瞭讓普通人不再懼怕西餐，不再覺得西餐是遙不可及的“高冷”食物。我現在已經能自信地在周末用它教的方法，給傢人做一頓簡單的“傢庭西式早午餐”，那種成就感是點外賣絕對無法比擬的。這本書成功地把我從“隻會做傢常菜”的舒適區裏推瞭齣來，並且是以一種非常舒服、沒有壓力的姿態完成的。

評分☆☆☆☆☆

對於一個烘焙愛好者來說，我本來以為這種主打“便捷”的食譜可能在風味上會有所妥協，畢竟快速烹飪往往意味著犧牲口感的層次感。我買這本書更多是想看看它在“快手”和“風味”之間是如何找到平衡點的。讓我意外的是，這本書在一些基礎的調味上非常講究，完全不是那種隨便放點鹽和鬍椒就完事的敷衍做法。它非常巧妙地利用瞭少數幾種核心香料和基礎醬汁（比如，如何快速自製一個基礎的香草油醋汁），讓簡單的食材瞬間擁有瞭西餐的“靈魂”。比如，它介紹的那個“蒜香黃油煎三文魚”，步驟看似簡單，但關於火候的控製和黃油的用量描述得極其精準，我第一次煎齣來的三文魚外皮酥脆，內部卻依然水潤多汁，口感上完全不輸於我在餐廳吃到的。這本書的厲害之處在於，它沒有教你做那些需要耗費數小時慢燉的復雜菜肴，而是聚焦於那些能在半小時內齣成果，但又足夠拿得齣手招待朋友的菜品。它教會瞭我如何用最少的努力，達到最大的風味效果，這對於我這種追求效率和品質的雙重標準的“美食傢”來說，簡直是完美的結閤點。