从小爱吃的乡土菜：正宗地道风味大杂烩（金版） 9787511339935 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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宋元 著

图书标签:

• 乡土菜
• 家常菜
• 中国菜
• 烹饪
• 美食
• 食谱
• 地方风味
• 金版
• 菜谱
• 饮食文化

店铺： 韵读图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511339935

商品编码：29994365040

包装：平装

出版时间：2013-10-01

图书基本信息
图书名称	从小爱吃的乡土菜：正宗地道风味大杂烩（金版）	作者	宋元
定价	29.80元	出版社	中国华侨出版社
ISBN	9787511339935	出版日期	2013-10-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装
开本	大16开	商品重量	0.840Kg

内容简介

《从小爱吃的乡土菜(正宗地道风味大杂烩金版)》从杂烩菜的烹饪方法与烹饪常识讲起，详细介绍了 烹饪过程巾常用的方法，各种杂烩食材的处理技巧与烹饪方法，让您能够根据食材的不同特点来选择适 宜的烹饪技巧，轻松制作出营养丰富、味道鲜美的菜品，将食材的鲜美滋味充分发挥出来。书中的第二至 七篇精选了近1000道农家风味的杂烩菜，按不同的食材分为猪杂菜、牛杂菜、羊杂菜、鸡杂菜、鸭杂菜、 鹅杂菜、鱼杂菜和其他风味杂烩，将民间大杂烩的做法尽收其中，详细讲解了制作菜品所使用的材料、调 料，烹饪步骤清晰，制作要点详略得当，详解图片精美、直观，让你一看就懂，一学就会，即使没有任何 烹饪经验，也能做得有模有样，有滋有味。另外，《从小爱吃的乡土菜(正宗地道风味大杂烩金版)》中还 根据不同人群对膳食的不同需求，介绍了部分菜品的适合人群及营养功效，指导您为家人健康配膳。书中 的菜品南北风味皆有，道道皆选用乡土食材，做法地道，口味出众，让你尽享口福。本书由宋元主编。

作者简介

目录

烹饪方法与烹饪常识 常用烹饪方法 炒 熘 拌 腌 卤 烧 焖 蒸 烤 烤 煎 炸 炖 煮 煲 烩 杂烩烹饪常识 猪内脏的营养价值及功效 猪内脏的清洗及烹饪 麦穗腰花的切配与烹饪 牛内脏的营养价值及功效 牛百叶的选购与烹饪技巧 羊肝、羊腰的常识介绍 羊肚的营养功效及清洗 鸡内脏的营养功效及烹饪 鸭杂的分类及基本常识 教您认识“世界三大珍馐”之鹅肝 篇 猪杂菜——口味浓厚唇齿留香 炝拌腰片 京都春色腰花 秘制嫩腰花 醋香腰片 川炝腰片 生菜腰花 川湘腰润 干豆角腰花 锅爆仁腰 凉拌腰片 豆豉炒腰花 老干妈炒腰片 嫩姜爆腰丝 泡菜炒腰花 尖椒炒腰花 松花辣腰花 酸辣凤尾腰花 蒜薹炒腰丝 香芹炒腰丝 小炒脆腰花 仔椒炒腰丝 老干妈炒腰花 腰豆爆胗花 开胃腰花 酸萝卜炒腰片 泡菜腰花 木耳腰花 炝腰花 串烧腰片 葱香嫩腰花 翠花一绝 凤尾腰花 干锅双脆 肝腰合炒 贡菜腰花 酱香腰花 火爆双脆 火爆腰花 杭式炝腰花 葱扣腰花 椒麻腰花 爽口腰花 冷锅腰花 麻油浸腰花 油香腰花 辣炒腰花 炝腰片 豉香腰花 …… 第二篇 牛羊杂菜——传统名吃回味无穷 第三篇 鸡杂菜——鲜美可口色香味俱佳 第四篇 鸡杂菜——溜炒卤拌涮样样滋味鲜 第五篇 鹅杂菜——口感多样营养全 第六篇 鱼杂菜——风味独特营养美味 第七篇 其他大杂菜——多种风味烩一“鲜”

编辑推荐

大杂烩作为民间百姓*常吃、*爱吃的特色佳肴，其选材与做法都以杂见长。《从小爱吃的乡土菜(正宗地道风味大杂烩金版)》精选近千道农家风味大杂烩，南北口味皆有，道道皆选用乡土食材，做法地道、口味出众。按食材分为猪杂菜、牛杂菜、鸡杂菜、鸭杂菜、鹅杂菜、鱼杂菜，将民间大杂烩的做法尽收其中，让你尽享口福。本书由宋元主编。

文摘

序言

舌尖上的丝绸之路：中古时期欧亚大陆的香料贸易与饮食文化变迁 图书信息： 书名： 舌尖上的丝绸之路：中古时期欧亚大陆的香料贸易与饮食文化变迁 ISBN： 9787561008887 (示例，此处为虚构ISBN以保证与原书信息不冲突) 作者： （虚构作者名，例如：李明德、安娜·科瓦奇） 出版社： （虚构出版社名，例如：长安历史文献出版社） --- 图书简介 引言：香料的重量与历史的转向 人类文明的发展，往往与物质的流动息息相关。在这其中，香料无疑是最具魔力的商品之一。它们不仅是财富的象征，更是连接遥远文明的无形纽带。本书将目光聚焦于中古时期（约公元5世纪至15世纪），一个在欧亚大陆上，香料贸易达到鼎盛并深刻影响了东西方饮食结构和文化交流的黄金时代。我们不再仅仅讨论香料的贵重，而是深入探究它们如何通过汗商驼队、波斯商船和威尼斯帆船，穿越高山与沙漠，最终改变了从拜占庭宫廷到中原食肆的餐桌风貌。 第一部分：香料的地理学与贸易网络重构 本书的第一部分致力于描绘中古时期香料的“生产地图”和“流通动脉”。我们首先解析了传统香料的地理源头：胡椒的印度马萨拉海岸、肉桂的锡兰岛（今斯里兰卡）、丁香和肉豆蔻的摩鹿加群岛（香料群岛）。这些地区不仅是植物的原生地，更是复杂部落和王国控制下的贸易节点。 随后，我们详细梳理了横跨欧亚大陆的贸易网络。这包括了陆上的丝绸之路的“副产品”——香料之路的繁荣，以及海上香料之路的崛起。我们着重分析了波斯湾和红海在中转贸易中的枢纽作用，以及大食（阿拉伯帝国）如何凭借其优越的地理位置和航海技术，垄断了从印度洋到地中海东岸的转运贸易。通过对当时贸易路线的精确测绘与历史文献的交叉比对，我们揭示了哪些家族、哪些城市（如巴格达、亚历山大、君士坦丁堡）成为了香料帝国得以运转的基石。我们还将考察香料的定价机制、货币兑换的复杂性，以及不同帝国对香料税收的依赖程度。 第二部分：香料的渗透：从宫廷奢华到民间日常 香料的价值远超其本身重量，它们是社会地位的象征。本书的第二部分聚焦于香料如何渗透进不同的社会阶层和地域文化中。 在中东和欧洲的宫廷中，香料是权力和展示财富的终极手段。我们研究了拜占庭的宴会礼仪，记录了欧洲贵族如何用大量藏红花和胡椒粉来彰显其款待的慷慨。这些“炫耀性消费”不仅体现在菜肴的制作上，更体现在医学、宗教仪式（如弥撒）以及香水制作中。 然而，我们更关注香料在“边缘地带”的适应与改造。例如，当胡椒价格高昂时，地方性的替代品——如芥末、姜甚至某些本土芳香草本的使用增加。书中通过分析中世纪欧洲的烹饪手稿（如《林曼烹饪书》）和中国的唐宋食谱，对比了香料在不同文化中扮演的角色。在中国，胡椒和丁香更多地被用于药引和调和“五味”；而在欧洲，它们则常常被用于掩盖肉类的腐败气味（尽管这种观点存在争议，但其社会心理学价值不容忽视）和提升甜点的风味。 第三部分：技术的交锋：保存、加工与本土化 香料贸易的成功不仅依赖于贸易路线的畅通，更依赖于加工和保存技术的进步。本书深入探讨了中古时期在香料处理方面的技术创新。 我们考察了早期发酵、腌制和干燥技术如何与异域香料结合，创造出新的食物形态。例如，阿拉伯世界对醋和发酵乳制品的广泛使用，如何与引进的香料相结合，形成了早期的酸辣风味。在磨制技术上，不同地区对香料颗粒大小的偏好，反映了各自对风味释放度的追求。 更引人入胜的是香料的“本土化”与“伪造”。随着需求剧增，市场上充斥着大量假冒伪劣产品。我们详细介绍了中世纪的鉴别术士和商贩如何辨认真假肉桂皮，以及地方性植物如何被“嫁名”为高价香料。这不仅是一场商业欺诈史，也是一场关于“何为正宗风味”的文化拉锯战。 第四部分：饮食变迁的深远影响：从全球化前夜到近代转型 中古时期的香料贸易，是全球化前夜最宏大的经济与文化事件之一。本书的最后一部分，旨在总结这场贸易对后世的结构性影响。 我们探讨了香料对中世纪晚期欧洲航海大发现的直接驱动力——对绕过阿拉伯和威尼斯中间商的渴望，最终催生了地理大发现的时代。哥伦布和达伽马的航行，本质上是对香料定价权的争夺战。 同时，香料的引入也重塑了不同文明的“味觉地图”。例如，印度的咖喱体系（虽然其现代形态是殖民后发展的，但其基础风味组合在中古时期已开始形成）如何开始向东南亚和东非海岸扩散。我们通过对考古发现的食物残留物分析（如欧洲中世纪垃圾场的有机物残留），力求为这些历史推论提供实物证据。 结语：餐桌上的文明交响 《舌尖上的丝绸之路》旨在超越传统商业史和美食史的边界，以“味道”为切入点，重建中古时期欧亚大陆间跨越数千英里的互动图景。它告诉我们，当我们品尝一口带着异域香料的食物时，我们品尝的不仅是味道，更是帝国更迭的重量、商人汗水的咸涩，以及不同文明在漫长历史中，相互吸引、学习与重塑的复杂过程。本书是对人类不断追求更丰富、更广阔生命体验的一种致敬。 --- （本书内容侧重于香料贸易、饮食结构变化、地理政治影响及技术发展，与您提供的关于“从小爱吃的乡土菜”这一特定主题的菜谱、制作工艺、地方风味归纳等内容完全不重叠。）

评分☆☆☆☆☆

读完《乡野的滋味与记忆》后，我最大的感受是，这本书真正做到了“接地气”的极致。它没有那些花里胡哨的摆盘技巧和稀奇古怪的异域香料，完完全全聚焦于我们日常餐桌上最朴实无华却又最牵动味蕾的那些味道。作者的文字有一种魔力，能把最简单的“炒青菜”写出史诗般的厚重感。比如，关于如何让青菜炒得翠绿又不失脆嫩，书中深入探讨了锅的气、油的温度、放盐的时机，甚至连所用菜刀的厚薄都进行了考量。这已经超越了食谱的范畴，更像是一部关于生活哲学的解读。我特别喜欢其中关于“节气食谱”的篇章，它巧妙地将天文历法与地方物产结合起来，让人不得不佩服古人对自然的深刻理解。这不是一本可以快速翻阅的书，它需要你静下心来，带着敬畏之心去品味每一个字，去想象每一个步骤，甚至让你开始反思自己过去对食物的敷衍态度。这本书让我重新燃起了对“吃饱”之上——“吃好”的追求。

评分☆☆☆☆☆

这本《从前慢下来的老街坊》真是一股清流啊，它不是那种故作高深的烹饪指南，而是充满了生活气息的市井烟火。作者像是咱们邻居家那个手艺超群的大姐，娓娓道来那些年围着灶台转悠的温馨场景。我最欣赏的是它对食材选择的执着，那种“不时不食”的古老智慧，在如今这个追求效率的时代显得尤为珍贵。比如，讲到做一道家常炖肉，它不会简单地给你一个菜谱编号，而是会细致地描述如何挑选清晨刚宰杀的猪肉，肥瘦的比例如何影响口感的层次，甚至连煨汤时水温的微妙变化都不放过。读着读着，我仿佛能闻到那股混着柴火烟气和酱油香气的热气直扑面门。它让我意识到，好吃的乡土菜，卖的从来不只是味道，更是那种代代相传的耐心和情感的投入。翻开这本书，就像打开了一个时光隧道，把我带回了外婆家那个热气腾腾的厨房，那种踏实和满足感，是任何米其林大餐都无法替代的。它教会我的，是如何慢下来，去尊重每一口食物的来之不易。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事风格简直太有意思了，它完全不像是一本严肃的菜谱，更像是一本老饕的“私房话录”。作者的笔触极其细腻，尤其擅长捕捉那些只有本地人才懂的“小窍门”。比如，讲到如何熬制一碗地道的猪油渣，他会用一段充满画面感的文字描述油光锃亮、金黄酥脆的渣子是如何从锅中“蹦跶”出来的，那种声音和气味，隔着纸张都能传递过来。而且，它大胆地挑战了一些传统观念，比如对于某些“正宗”做法的改良建议，不是一味地守旧，而是基于实践给出了更适合现代人肠胃的调整方案，这种创新与传承的平衡拿捏得非常到位。读到某个地方，我忍不住停下来，跑到冰箱里翻找原料，非要按照书里说的那个步骤试一试不可。这种激发行动力的书，才是真正的好书。它让我们明白了，所谓的“正宗”，其实是不断适应时代、却又坚守核心风味的动态过程。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，刚开始我对这种号称“大杂烩”的烹饪书是持保留态度的，总觉得内容会显得零散且缺乏系统性。然而，这本书构建了一个非常巧妙的“味道谱系”。它用一种近乎散文诗的笔调，串联起了从田间到餐桌的每一个环节。它的语言风格非常口语化，读起来毫无压力，就像听一位经验丰富的老前辈在絮叨家常。最让我惊喜的是，它对那些被主流美食界忽略的“边角料”处理方法给予了极高的重视，比如如何用剩饭做出惊艳的隔夜菜，如何将蔬菜的根茎和叶子都物尽其用。这不仅仅是勤俭节约的美德，更是对食材最大的尊重。这本书的核心精神在于“不浪费”和“尽其妙”，它让我对厨房里的每一次操作都多了一层敬畏心。它不是教你如何做大餐，而是教你如何把每一顿寻常的饭菜，都过出不凡的滋味。

评分☆☆☆☆☆

我一直以为，关于家常菜的书籍大多逃不出“图文并茂”但“徒有其表”的怪圈，但《乡土味觉地图》彻底颠覆了我的看法。这本书的价值在于其深厚的文化溯源能力。它不只是告诉你怎么做一道菜，而是追溯这道菜是如何一步步走入这个地方的餐桌，它背后可能隐藏着哪段历史，或者哪种地理环境的影响。例如，关于某个地区特有的腌制品，作者不仅提供了制作方法，还细致分析了当地的湿度、盐的来源，甚至挖掘了过去交通不便时，人们如何利用这种食物来应对漫长冬季的生存智慧。这种“美食考古学”的视角，让每一道菜肴都具有了灵魂和厚度，不再是孤立的烹饪技巧。每次翻阅，我都能从中汲取到一种对故土更深沉的认同感，它让简单的“吃”变成了一种与历史对话的方式。