我的素食新主张 黑龙江科学技术出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

图书标签:

• 素食
• 健康饮食
• 植物食谱
• 营养
• 食疗
• 养生
• 黑龙江科学技术出版社
• 烹饪
• 美食
• 饮食文化

店铺： 读者科技图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538886313

商品编码：29994443293

包装：平装

出版时间：2016-03-01

基本信息

书名：我的素食新主张

定价：29.80元

作者：甘智荣

出版社：黑龙江科学技术出版社

出版日期：2016-03-01

ISBN：9787538886313

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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从清脆爽口的冷菜、素香热菜、温润汤羹，到花样主食，再到诱人的时尚饮品，在大自然的食材库中精挑细选、巧妙搭配后，你会发现，原来远离肉食，餐桌上照样丰富多彩、美味多汁，而利用简单的素食食材进行烹饪，菜肴依然色香味俱全，食之让人唇齿留香。如果长期坚持科学地食素，还会让你有意想不到的收获——、远离疾病、延长寿命、调节情志……你会发自内心地喜爱这清爽的滋味。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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好的，这是一份关于《舌尖上的智慧：东方传统饮食的科学与哲学》的详细图书简介。 --- 《舌尖上的智慧：东方传统饮食的科学与哲学》 导言：穿越千年的餐桌密码 在人类文明的长河中，饮食不仅仅是维持生命的基本需求，更是一种深刻的文化表达、一种复杂的生态智慧，以及一种精微的生命哲学。《舌尖上的智慧：东方传统饮食的科学与哲学》并非仅仅记录食谱或介绍食材，它是一次深度的文化考古，旨在揭示东方（尤其以中华文化为核心）数千年来关于“食”的理解、实践及其背后蕴含的科学逻辑与宇宙观。 本书将引导读者从一个全新的视角审视我们日常的餐盘，探索古人如何在资源有限的环境下，构建出兼顾营养、养生、审美与伦理的饮食体系。我们不再满足于“好吃”或“健康”的简单标签，而是深入探究其“为什么会这样”的内在机理。 第一部分：天地人合一的食材观 东方传统饮食体系的基石，在于“天人合一”的哲学观。食材的选择、采摘与耕种，无不遵循着自然的节律。 第一章：节气与时令：时间的味道 本章聚焦于中国传统二十四节气对食材入馔的决定性影响。 春生夏长，秋收冬藏的循环逻辑： 详细分析了不同节气对人体生理机能的影响（如春季的肝气生发，夏季的暑湿困脾），以及古人如何通过特定食物来顺应或调节这些变化。例如，惊蛰时节的“清淡养阳”，雨水过后对“发物”的谨慎态度。 地道药材与五谷为养： 探讨了“道地药材”概念的科学性，并非迷信，而是基于特定地域环境对药用成分浓度的影响。同时，深度剖析了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的营养均衡模型，阐明了谷物在传统饮食结构中的核心地位，远超现代视角下对“粗粮”的简单认知。 食材的“性味归经”辨析： 摒弃对“寒热温凉”的简单标签化理解，从现代植物化学和药理学的角度，解析传统上食物的温热属性与体内炎症反应、代谢速度之间的潜在关联。例如，姜、蒜等在寒冷环境中对消化酶活性的刺激作用。 第二章：五味调和：味觉的化学与哲学 东方饮食极其重视“味”的平衡，即酸、苦、甘、辛、咸的恰当组合。 味觉与五脏的对应： 详细阐述了中医理论中“五味归五脏”的系统性关联。例如，过咸伤肾，过酸收敛。 烹饪中的“酸碱平衡”实践： 从现代营养学的角度解读，古人在制作酸味食物（如醋、梅子）时，如何利用其酸性来促进消化、抑菌，并在烹饪中调节整体菜肴的pH值，这是一种无意识的健康实践。 “甘”的艺术——精微的甜： 探讨传统饮食中“甜味”的来源（多为天然糖分、淀粉转化或蜂蜜），以及其在调和诸味、缓和药性中的关键作用。 第二部分：火候的艺术与技艺的传承 烹饪技法是连接食材与餐桌的桥梁，东方烹饪对“火候”的掌握，是其区别于其他饮食文化的核心特征。 第三章：火的哲学：温度与转化的科学 “火候”不仅仅是温度，它代表了时间、能量与物质转化的微妙平衡。 水火相济的奥秘： 深入解析蒸、煮、炖、煲等水性烹饪法，如何在低温下保留食材的水溶性维生素，同时通过长时间的加热，使蛋白质和胶原纤维充分水解，提高生物利用率。 热油的科学边界： 探讨爆炒、煸炒等高温烹饪技法的原理。分析高温短时处理（如快速翻炒）如何最大限度地锁住食材的风味分子，同时避免产生过多的有害物质。 发酵：时间的魔术师： 详细介绍酱油、醋、豆豉、泡菜等发酵食品的微生物生态学。发酵如何产生氨基酸、维生素B群，并转化为更易于吸收的形态，这是对食材进行“预消化”的古代智慧。 第四章：器皿与环境：超越食物本身的体验 本书也将目光投向了餐具和进食环境，这些因素同样是传统饮食智慧的一部分。 陶土、竹木与金属： 分析不同材质的炊具和餐具对食物风味、温度保持乃至营养素的影响。例如，陶锅的保温性和微孔结构对慢炖食材风味的提升作用。 食养的环境构建： 探讨古代宴饮礼仪中对环境（光线、声音、氛围）的安排，如何通过调节用餐者的心绪（“心静则食易化”），达到最佳的消化吸收效果。 第三部分：饮食伦理与生命哲学 东方饮食文化不仅关乎身体健康，更关乎社会和谐与个人修养。 第五章：不时不食与节制之道 这是对现代暴食文化的深刻反思。 从“饱”到“足”的境界： 探讨传统饮食中对“七分饱”的推崇，以及这种节制如何在长期实践中对心血管健康和寿命的影响。 食物的伦理责任： 讨论古人“爱惜五谷”、“不厌细食”的思想，这体现了对自然资源的敬畏，以及对生产劳动者的尊重。这种伦理观引导人们在饮食中保持谦逊。 第六章：药食同源：日常的预防医学 本书将“药食同源”从神秘色彩中剥离出来，还原其作为一种实用性预防医学的本质。 食疗的个体化倾向： 强调传统食疗并非“一刀切”，而是高度依赖对个体（年龄、体质、季节）的细致观察和精准调配。例如，针对体虚者的“补中益气”食谱设计。 现代语境下的转化应用： 探讨如何将传统食疗的理论框架，结合现代营养学和生物化学知识，构建出更具科学支撑的日常膳食指南。 结语：重拾餐桌上的“正念” 《舌尖上的智慧》期望读者在读完此书后，能够重新审视自己与食物的关系。这不是一场复古运动，而是一次对被高速工业化进程所稀释的饮食智慧的找回。通过理解古人的“为什么”，我们才能真正做到“怎么做”，从而让每一餐都成为一次对生命、自然与文化的深刻致敬。 本书适合所有对中国传统文化、健康养生、烹饪科学有浓厚兴趣的读者。它将是一本可以常备于厨房、常翻阅于餐前的“生活哲学指南”。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对烹饪有一定追求的人，我通常对市面上大多数素食书籍持保留态度，因为它们往往为了追求“健康”而牺牲了“美味”。然而，这本书完全颠覆了我的看法。它的菜谱部分简直是一场味蕾的冒险！作者对于香料、酸度、咸度的把握达到了近乎艺术家的境界。我尝试做了几个菜，比如那个用烟熏红椒粉和腰果奶油制作的“仿培根”酱，那种层次感和满足感，即便是我那些无肉不欢的朋友也赞不绝口。最让我惊喜的是，那些看似复杂的菜式，只要仔细跟随指示，成功率极高，没有太多让人抓狂的陷阱。它成功地将“素食”这个标签从“清淡”“乏味”的刻板印象中彻底解放出来，展现了其无限的可能性和包容性。这本书的食谱，我打算全部抄录一份，让它们成为我厨房里的新圣经。

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本书的深度和广度都超乎我的预期。我本来以为它会聚焦于那些流行的超级食物或者新奇的替代品，但它更注重的是回归本质，探寻食物与身体、与自然之间最本真的联系。其中关于“季节性饮食的智慧”那几章，简直就是一场穿越古今的对话，它巧妙地将传统农耕文明的智慧与现代科学数据结合起来，让人明白了“不时不食”的真正意义。我特别欣赏作者在处理争议性话题时的那种克制与理性，她没有进行道德绑架，而是用无可辩驳的事实和严谨的科学论证来引导读者做出自己的判断。读完后，我明显感觉到自己对食材的选择有了更高的标准，不再盲目追逐潮流，而是更关注食物的来源和生产过程。这种由内而外的觉醒，才是这本书最宝贵的地方，它真正做到了“启迪心智”的层级。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事风格有一种魔力，它不是那种干巴巴的理论堆砌，而是充满了生活气息和真挚情感。作者仿佛是你的邻家长者，用最朴实无华的语言告诉你生活的真相。我尤其喜欢其中穿插的那些关于个人转变的心路历程和遇到的挑战，这些真实的故事极大地拉近了与读者的距离，让我觉得这本书不是一本高高在上的指南，而是陪伴我成长的伙伴。当我读到关于“如何应对社交场合中的素食提问”那一段时，我差点笑出声来，因为那正是我日常生活中常常遇到的尴尬情景，而作者提供的解决方案既得体又充满智慧。这种关注细节、体恤读者实际困境的做法，是很多专业书籍所欠缺的。它真正地做到了“接地气”，让理论指导实践变得不再那么艰涩难行。

评分☆☆☆☆☆

从装帧设计上来说，这本书的用纸和印刷质量达到了一个非常高的水准，每一次翻阅都带来一种愉悦的触感，这在如今快餐式的出版物中实属难得。那种沉甸甸的质感，让人愿意将它摆在书架显眼的位置，而不是束之高阁。更重要的是，它提供了一个非常宝贵的参考资源列表，包括了全球顶尖的农业研究机构和素食科学期刊的引用，这为那些希望进一步探究的读者提供了坚实的学术后盾。这本书不是终点，而是一个令人兴奋的起点，它激发了我对更深层次知识的渴求。它不仅仅是关于吃什么，更是关于如何生活、如何思考、如何与这个星球和谐共处的一部深刻的宣言。一本优秀的书，就是能持续提供思考的燃料，而这本绝对做到了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计着实吸引人，那种低调的奢华感，带着一种对健康生活态度的坚定宣言。初翻阅时，我立刻被它清晰的逻辑和毫不说教的叙述方式所吸引。作者显然是下了苦功去研究，将复杂的营养学知识用一种近乎诗意的语言娓娓道来，让人在不知不觉中吸收了大量新知。特别是关于“植物基蛋白质的全面利用”那一章，它不仅列举了各种豆类的优缺点，更给出了实用的搭配指南，打破了我过去认为素食蛋白质单一的固有印象。阅读体验非常流畅，排版简洁大气，即便是对于烹饪新手来说，那些步骤描述也清晰到仿佛就在眼前演示一般。它不是一本单纯的食谱集，更像是一份生活哲学的邀请函，邀请你重新审视餐桌上的选择，并温柔地告诉你，转变可以如此自然和愉悦。这本书的价值远超其书价，它为素食入门者提供了一张详尽的地图，同时也为资深实践者提供了可以深入挖掘的理论深度。