健康低脂的无黄油烘焙 宫代真弓 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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宫代真弓 著

图书标签:

• 烘焙
• 无黄油
• 低脂
• 健康食谱
• 宫代真弓
• 日式烘焙
• 甜点
• 轻食
• 家庭烘焙
• 美食

店铺： 读者科技图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555256397

商品编码：30004340829

包装：平装-胶订

出版时间：2017-08-01

基本信息

书名：健康低脂的无黄油烘焙

定价：35.00元

作者：宫代真弓

出版社：青岛出版社

出版日期：2017-08-01

ISBN：9787555256397

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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1.无黄油烘焙的甜点散发着食材的天然美味，不但看着精致诱人，吃起来更是新鲜浓郁。本书介绍的70余款无黄油甜点均有详细的制作方法解说与材料使用分量参考，个别甜点用一步一图的方式解说，即使烘焙初学者也能轻松学会。
2.制作方法简单、使用工具少，只需30～60分钟既可完成一款甜点。
3.精心选取容易购买且未经过深加工的天然食材，合理配比，创造简简单单的美味。

内容提要

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《健康低脂的无黄油烘焙》中介绍的甜点是无需添加黄油，但味道同样浓郁的烘焙甜点！70余款无黄油甜点均散发着食材的自然风味，蛋糕、饼干、玛芬、布丁……以零胆固醇的菜籽油、新鲜鸡蛋、全麦面粉、砂糖、干果、坚果为主要原料，每一款都是独创的美味。不论是匆忙的早上，还是疲惫的午后，一款自制手工甜点总能带给人无尽享受，让人能量满格、幸福满溢。既想品尝美味甜点，又不想给身体增加负担，那就试试无黄油烘焙吧！

目录

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作者介绍

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宫代真弓
西式甜点研究家。1962年出生于日本神奈川县，毕业于日本京滨大学（现镰仓女子大学）家政专业。之后在Le Cordon Bleu、Ecole Ritz Escoffier等烘焙学校学习。1999年开始，创办沙龙式甜点教室。她做的甜点造型可爱，被评价为“欲罢不能的美味”；甜点教室则常年爆满。她同时还为企业提供讲座，为电视台、报纸等饮食节目提供食谱。

文摘

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序言

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好的，以下是为您精心撰写的图书简介，该书的名称为《健康低脂的无黄油烘焙 宫代真弓》： 《健康低脂的无黄油烘焙 宫代真弓》 美味与健康的完美邂逅：开启零负担的烘焙新纪元 在这个追求精致生活品质的时代，我们对美食的渴望从未减退，但对健康的关注也日益提升。烘焙，作为一种充满温暖和创意的烹饪方式，常常与黄油的醇厚香气紧密相连。然而，对于那些希望减少饱和脂肪摄入、追求更轻盈口感的爱好者来说，如何才能在不牺牲美味的前提下，实现“无黄油”的健康烘焙呢？ 宫代真弓女士，一位深耕健康饮食领域多年的资深烘焙师和营养专家，通过她多年来的潜心研究与实践，倾力打造了这本开创性的烘焙指南——《健康低脂的无黄油烘焙》。这不是一本简单的食谱集，而是一部全面解析无黄油烘焙原理、技巧与风味重塑的权威之作。 告别黄油的束缚，重塑烘焙的灵魂 本书的核心在于提供了一套系统、科学的替代方案。黄油在传统烘焙中扮演着提供湿润度、增加风度和风味的关键角色。那么，当它缺席时，我们用什么来填补这份缺失呢？ 宫代真弓老师深入浅出地介绍了多种创新的黄油替代品，并详细阐述了它们在不同烘焙品类中的应用效果。读者将学会如何巧妙运用天然油脂，如橄榄油、菜籽油、椰子油，甚至是对健康的坚果酱和植物性酸奶，来完美复刻黄油带来的丰富层次感和细腻结构。她强调，关键不在于简单地替换，而在于理解每种替代品的水分含量、脂肪比例及其对最终产品质地的影响。 不仅仅是“替代”，更是“升级” 本书的伟大之处在于，它超越了简单的“健康版”改良，而是将无黄油烘焙提升到了一个全新的风味层次。作者坚信，脱离了黄油的厚重感，食材本身的天然风味才能更加突出地展现出来。 一、 全麦与谷物的深度探索： 告别精制白面粉的单一口感，书中大量篇幅介绍了如何将全麦粉、燕麦粉、荞麦粉乃至豆类粉融入烘焙之中。你将了解到不同谷物如何影响面团的延展性和烘烤后的口感，从而制作出充满纤维和坚果香气的面包和蛋糕。 二、 天然甜味的艺术： 减少精制糖的使用是健康烘焙的另一重要环节。宫代真弓老师展示了如何利用水果泥（如香蕉泥、苹果酱）、天然蜂蜜、枫糖浆甚至红薯泥来提供天然的甜度和必要的湿润度。书中的配方经过精确计算，确保了甜度的平衡，同时避免了口感因糖分减少而变得干涩。 三、 湿润度的魔法： 保持无黄油烘焙的湿润度是一大挑战。本书揭示了水果、蔬菜泥（如南瓜、胡萝卜）、希腊酸奶和植物奶在锁住水分方面的神奇作用。读者可以学会制作出即使冷藏后依然松软湿润的戚风蛋糕、磅蛋糕和马芬。 四大篇章，构建您的无黄油烘焙王国 全书结构清晰，内容详实，分为四大核心板块，满足读者从基础入门到专业实践的各种需求： 第一篇：原理与基础知识——无黄油烘焙的科学 这一章节是本书的理论基石。它详细解释了脂肪在烘焙中的作用、无黄油配方的设计逻辑、不同替代品的物理和化学性质对比，以及烤箱温度和时间的精确控制技巧。此外，还提供了一份详尽的“工具箱”指南，指导读者如何选择最适合的无黄油烘焙模具。 第二篇：轻盈的甜点世界——蛋糕与点心 从最受欢迎的香草海绵蛋糕到浓郁的巧克力布朗尼，再到精致的司康饼，本篇提供了数十个经典重塑配方。例如，如何用豆腐泥取代黄油制作出入口即化的芝士蛋糕；如何利用鸡蛋的打发技巧来弥补脂肪缺失带来的结构支撑。每一个配方都配有清晰的步骤图解和口感预期分析。 第三篇：谷物与面包的革新——主食的健康转型 面包和披萨饼底的无黄油制作，要求对面团的揉捏和发酵有更高的掌控力。本篇聚焦于如何使用天然酵母、酸面团（Sourdough）技术，以及优化液体比例，来烤制出气孔完美、外皮酥脆的欧式面包、柔软的吐司以及全麦披萨皮。 第四篇：创意与季节性应用——风味的发掘 此部分鼓励读者跳出既有框架，进行大胆的创新。书中介绍了如何根据季节性食材（如初夏的浆果、深秋的南瓜和苹果）来定制无黄油甜点，以及如何利用香料（肉桂、豆蔻、柑橘皮）来提升整体风味复杂度，从而在减少油脂的同时，增强食欲和满足感。 献给追求生活质量的每一位： 无论您是初入烘焙世界的新手，希望从更健康的起点开始；还是经验丰富的烘焙达人，渴望挑战传统界限，寻找新的灵感；亦或是对乳制品或黄油有特殊饮食需求的人士，《健康低脂的无黄油烘焙 宫代真弓》都是您案头不可或缺的宝典。 宫代真弓女士以她一贯的细致和对食材的热爱，为您打开了一扇通往美味、健康、无负担烘焙世界的大门。拿起这本书，您将发现，烘焙的乐趣，从未如此纯粹而充满活力。让您的厨房，从今天起，飘散出更清爽、更贴近自然的芬芳吧！

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就给我一种非常治愈的感觉，那种淡雅的色彩和简约的排版，让人立刻联想到日式美学中的“侘寂”之美，似乎在暗示着即使是简单的食材，也能通过精心的制作焕发出不一样的光彩。作为一名对烘焙有基础了解但又渴望突破的朋友，我特别关注那些关于食材处理技巧的部分。比如，在不使用黄油的情况下，如何确保蛋糕的组织结构不会过于紧实或干硬？作者是否提供了关于面粉种类选择、液体用量调整的深入解析？我希望看到的是，不仅仅是罗列食谱，而是能深挖背后的烘焙原理。毕竟，烘焙是一门科学，尤其是在进行“减法”操作时，每一步的精确性都至关重要。我尤其好奇，书中会不会涉及到一些非常规的低脂替代品，比如用蒸煮的南瓜泥或者苹果泥来增加湿润度？如果能配上详细的图解说明，那就更好了，毕竟烘焙小白对那些“一小勺”的描述往往把握不准。总而言之，我期待这本书能提供的是一种系统性的、可复制的无黄油烘焙知识体系，而不是零散的经验分享。它应该是一本能让我从容面对任何无黄油烘焙挑战的“武功秘籍”。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对新奇烘焙材料充满好奇心的探险家。当我看到“无黄油”这个标签时，我首先想到的就是那些能带来独特口感和营养价值的配料。这本书是否深入探讨了使用全麦面粉、豆类粉（如鹰嘴豆粉）或者坚果酱（如杏仁酱）来替代传统白面粉和黄油的可能性？如果作者能够分享一些如何平衡不同粉类吸水性的经验，那将是极其宝贵的。我特别关注那些可以作为早餐或运动后加餐的食谱，比如能量棒、高蛋白松饼或者低脂玛芬。这些食品需要提供持久的饱腹感和均衡的宏量营养素。如果这本书能够提供一个清晰的营养成分分析框架，哪怕是粗略的估算，也能帮助我更好地将烘焙成果纳入日常的饮食规划中。我希望它不仅仅是一本教我做蛋糕的书，更是一本教我如何“吃得聪明”的健康指南。真正的健康烘焙，是让美味与营养和谐共存，而不是互相妥协。这本书若能完美地实现这种平衡，它无疑将成为我厨房里不可替代的工具书。

评分☆☆☆☆☆

说实话，市面上关于健康烘焙的书籍不少，但很多都停留在“少油”的表面功夫，真正做到“无黄油”还口感在线的，凤毛麟角。我更倾向于那种注重细节和实际操作反馈的指南。这本书的作者宫代真弓，如果她能分享一些她在厨房里遇到的“翻车”经验，并提供相应的补救措施，那会是极大的加分项。例如，少了黄油的乳化作用，面糊容易水油分离怎么办？或者，在烤箱中低温慢烤的技巧是否需要特别调整？我对那些需要长时间醒面或者特殊发酵的步骤不太感冒，我更需要的是那些可以在工作日晚上快速完成，周末可以和小朋友一起参与的简单食谱。我希望看到那些无需复杂工具，比如搅拌机都可以省略，用打蛋器和刮刀就能搞定的“入门级”项目。如果食谱中能明确标注出每种食材的重量（最好是克数而非传统的“杯”或“勺”），那将是对追求精准度的烘焙爱好者最大的尊重。这本书如果能做到实用性与科学性并重，那它绝对值得我放入厨房的C位。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种追求极简主义生活的人来说，烘焙的乐趣在于“创造”，而不是“堆砌”。因此，我对那些过度依赖人工香精或大量糖分来掩盖食材本味的食谱持保留态度。宫代真弓的《健康低脂的无黄油烘焙》，我希望它能体现出食材本身的美好。比如说，利用黑芝麻的天然油脂和香气来替代黄油的浓郁口感，或者通过果干的天然甜度来减少精制糖的使用。我更期待看到的是，如何利用各种天然香料——比如肉桂、豆蔻或者柑橘皮屑——来提升整体的风味层次。这种“减法”中的“升华”，才是我心中健康烘焙的真谛。此外，如果书中能附带一些关于如何储存这些无黄油糕点的建议就更好了，因为缺少了黄油的防腐作用，保鲜期可能会是个问题。我需要知道，我的劳动成果能保持多久的新鲜和美味，这样我才能更有效地规划烘焙时间，避免浪费。这本书若能提供关于口感“保鲜”的独家秘诀，那它就真正达到了“健康”的内涵。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了烘焙，但总是对黄油带来的热量有点望而却步。所以，我一直在寻找更健康、更清爽的烘焙方法。当我看到《健康低脂的无黄油烘焙》这本书时，简直眼前一亮！这本书的作者宫代真弓，光是名字就带有一种日式的清新感，让人对书中的内容充满了期待。我希望能找到一些既能满足口腹之欲，又不会给身体带来太大负担的食谱。我知道，烘焙里黄油的作用很大，它不仅提供了风味，还影响着口感的松软和湿润度。所以，这本书的挑战性在于，如何在去除黄油的同时，还能保持烘焙食品的魅力，这对我来说是一个非常实际和重要的课题。我希望书中能提供一些巧妙的替代方案，比如用酸奶、豆腐或者某些植物油来取代黄油，并且每种替代品的使用都有详细的说明和适用场景。更重要的是，我期待看到成品图，那些色彩柔和、造型精致的糕点，光是看着就让人心情愉悦。这本书对我而言，不仅仅是一本食谱，更像是一种生活方式的指引，让我能在享受烘焙乐趣的同时，也能更好地关爱自己的健康。我希望能从中学会如何做出那些看似复杂实则简单的美味，并且这些美味还能成为我日常下午茶的常客。