爽口的凉拌菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

张恕玉 著

图书标签:

• 凉拌菜
• 家常菜
• 快手菜
• 开胃菜
• 夏季菜谱
• 下饭菜
• 简单易学
• 健康饮食
• 素菜
• 宴客菜

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543689725

商品编码：30006127521

包装：平装

出版时间：2013-01-01

基本信息

书名：爽口的凉拌菜

定价：29.80元

作者：张恕玉

出版社：青岛出版社

出版日期：2013-01-01

ISBN：9787543689725

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：大16开

商品重量：0.922kg

编辑推荐

---

本书包括400道清淡爽口的凉拌素菜，240道美味醇香的凉拌肉菜，188道鲜美可口的凉拌水产，浇汁、蘸酱、卤酱、腌泡、沙拉，*爽口的凉菜都在这里。书中还为您提供了*实用的厨房小窍门，包括食材的食疗功效、适用人群、选购与储存、食材预处理、烹饪技巧等。一书在手，凉拌无忧。

内容提要

---

无论是三五知己对饮小酌，还是宾客盈门设宴家中，凉拌菜都是理所当然的筵席前奏曲，是举足轻重的美味先行官。清爽开胃，慢慢唤醒你的好胃口；佐酒下饭，那种爽快足以赶走不快，迎来开怀。

目录

---

爱的凉拌菜
爽口素菜
美味肉菜
鲜香水产

作者介绍

---

张恕玉，中国烹饪大师，中式烹调高级技师，餐饮业国家一级评委，国家技能竞赛裁判员，中华金厨，山东烹饪协会理事，青岛尊和集团副总裁，编著出版了《美味热炒》《山东特色菜》《吃鱼》《吃虾蟹贝》《鸡鸭鹅鸽菜典》《鱼虾蟹贝菜典》等多部书籍，其中《鱼虾蟹贝菜典》荣获3届“世界美食图书金奖”。
王作生，营养药膳专家，主治中医师，青岛市药膳研究会理事。擅长中医推拿理疗、药膳食疗，先后编著出版了《糖尿病食疗菜谱》《足部保健按摩图解》《常见病临床诊断学》《现代医院管理概论》《枸杞养生》及“爱心家肴营养保健系列（包括《15种降压食物与150道降压菜》等共15本）”等书籍。其中《食物的相克与相宜》《疾病与食物的相克与相宜》《与相宜速查手册》等书籍均超过10万册，成为深受读者喜爱的畅销图书。

文摘

---

序言

---

《尘封的航海日志：失落群岛的秘密》 一场关于勇气、探索与人性抉择的史诗征程 一、引言：被遗忘的蔚蓝 一八八八年，维多利亚女王统治下的不列颠正值鼎盛，蒸汽与钢铁的轰鸣声充斥着伦敦的每一个角落。然而，在这片喧嚣的文明光辉之下，广袤的太平洋深处，仍旧隐藏着未被地图标注的空白地带。 本书并非记载寻常的贸易航线，它收录的是“海风号”的舰长，亚瑟·彭德尔顿，这位被认为是疯子的探险家，用生命写就的最后一份记录。彭德尔顿相信，在人类已知的航线之外，存在着一个由迷雾、巨浪和古老传说守护的群岛——“静默之环”。 《尘封的航海日志：失落群岛的秘密》带领读者穿越十九世纪末的海洋迷雾，潜入一个关于执念、科学边界与自然神性的复杂世界。这不是一本关于烹饪的指南，它是一部关于人类在极端环境下如何维护理智与尊严的史诗。 二、第一部分：伦敦的召唤与启航前的阴影 故事始于伦敦一家充满霉味的古董书店。年轻的海洋地理学家，伊莱亚斯·范德比尔特，在整理一批从南美洲走私而来的文物时，偶然发现了一本用某种未知植物纤维装订的日记残页。残页中详细描绘了一种奇异的声波现象，它似乎与地磁异常相关，暗示着一片庞大、尚未被卫星或雷达捕捉到的陆地存在。 范德比尔特深信，这是人类地理学史上最伟大的发现之一。他利用家族的微薄遗产，说服了濒临破产的船主，购得了一艘名为“海风号”的三桅帆船。船上汇集了一群性格迥异的船员：经验丰富但脾气暴躁的船长彭德尔顿；对星象学和古代文明有深入研究的神秘学者薇拉·科尔宾；以及一群被金钱或逃避现实的欲望驱使的水手。 在启航的那个清晨，泰晤士河上弥漫着煤灰和潮湿的雾气。这不仅仅是一次航行，更像是一场逃离既定命运的流放。日志的开篇，记录了彭德尔顿对科学界冷漠的控诉，以及他对“静默之环”所蕴含的原始力量的敬畏。 三、第二部分：穿越“沉默之带”的考验 “海风号”的旅程是漫长而残酷的。船只先后经历了南大西洋臭名昭著的“船骸走廊”，与捕鲸船的意外遭遇，以及热带风暴的无情洗礼。日志详细记录了航海技术在面对超乎想象的自然现象时的无力感。 A. 生物学的谜团： 在越过赤道以南的某片海域时，船员们开始遭遇一系列反常的海洋生物。这不是已知的物种：巨大的、半透明的甲壳类生物在夜间撞击船体；深海发光藻类形成的“鬼火海”几乎让水手们集体陷入恐慌。范德比尔特试图用当时最先进的科学工具进行记录，但很多样本在被带上甲板后迅速分解或变质，留下的只有模糊的素描和令人不安的描述。 B. 精神的侵蚀： 长时间与世隔绝，以及海域中持续出现的低频共振，开始对船员的心理造成影响。日志中多次提到“耳鸣”、“低语”和对同伴的猜疑。船长彭德尔顿以铁腕维持着秩序，他坚信这些幻觉源于未知磁场对大脑皮层的刺激，但他自己也无法幸免。薇拉则在这些时刻，通过解读古老的航海符文，试图寻找避开“精神风暴”的方法。 四、第三部分：静默之环的浮现 经过数月的颠簸，在穿越一片连续三天被厚重、静止的浓雾笼罩的海域后，“海风号”终于抵达了目标区域。 “静默之环”并非一个传统意义上的火山群岛，而是一个由高耸入云的玄武岩柱构成的天然迷宫。空气中弥漫着硫磺和一种奇特的、类似雨后泥土的清香。日志的笔触变得愈发急促和激动： 建筑的悖论： 岛屿内部发现了人工开凿的痕迹，但其工艺水平远超当时人类所能理解的范畴。这些建筑结构似乎不是被建造在岩石之上，而是与岩石本身融为一体，呈现出流畅的、反重力的几何形态。 声音的源头： 他们终于找到了日志中提到的声波源——一个位于群岛中央的巨大天然洞穴。洞穴内部的岩壁上布满了类似水晶的结构，它们以一种缓慢的、近乎有生命的节奏发出低沉的脉冲。彭德尔顿推测，这是一种远古文明留下的“地质通讯系统”。 五、终章：探寻的代价与日志的终结 故事的高潮并非财富或权力，而是知识带来的恐惧。在探索洞穴深处时，船员们发现了一些被放置在祭坛上的物件——并非黄金或珠宝，而是保存完好的、由某种未知金属制成的精密仪器。当范德比尔特试图触碰其中一个仪器时，脉冲瞬间增强，引发了岛屿内部的一场剧烈地质活动。 日志的最后几页记录了“海风号”的沉没过程，以及船长和少数幸存者被卷入海流，最终漂流到某个无人知晓的海岸。彭德尔顿在生命的最后时刻，将这本用防水油脂保护的日志投入了一个密封的铅罐中，寄希望于洋流能将其带回文明世界，作为他们“试图触碰边界”的唯一证据。 这本书的价值，在于它对探险家精神的深刻描绘，以及对人类在面对超越认知范畴的自然力量时所展现出的渺小与伟大。它探讨了科学的傲慢与对未知的敬畏，是一部献给所有敢于挑战世界边缘的冒险者的挽歌。它充满了对失落文明的猜想，对深海恐怖的描摹，以及对人性在极限环境下复杂挣扎的细致刻画。 （全书收录了大量彭德尔顿船长的手绘地图残片和生物素描，这些附录为读者提供了极强的代入感和历史真实感。）

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容结构，坦白地说，有些“反常理”，但这恰恰是它魅力所在。它并没有按照食材的分类来组织章节，而是按照“心情”和“场合”来划分。比如，有一个章节叫做“夏日午后，对抗暑气的心境料理”，另一个则是“朋友小聚，需要快速建立亲密感的开胃小品”。这种组织方式，让我在需要灵感时，不用去翻阅冗长的目录，只需根据当下的情绪去寻找答案。我特别喜欢作者对于“时间管理”的讨论，他尖锐地指出，很多凉拌菜失败，是因为急于求成。他用了很长的时间来解释如何提前准备好各种“底味油”（比如用芝麻、花椒低温慢炸的油），让这些基础调味品在冰箱里“熟成”，等待被使用。这种对细节的执着，让做菜从一个劳力的过程，变成了一个可以提前布局的优雅仪式。我尝试了他书中一个关于“发酵”的凉拌菜——用米酒和少许陈醋来软化生洋葱丝，那个辛辣味被极大地弱化了，只留下了清甜的脆感。这本书的理论深度，远超我预期的家常菜谱。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对传统烹饪极为敬畏的人，我对任何试图“颠覆”经典的创新都抱持着警惕。然而，这本书在继承传统技艺的基础上所做的微小调整，却精准地击中了我这个老派食客的G点。作者在介绍传统凉拌腐竹时，并非简单地使用麻酱，而是用烤香的腰果泥代替了部分芝麻酱，这不仅增加了油脂的香气层次，还让口感更加顺滑细腻，完全没有芝麻酱容易腻口的缺点。书中对于“食材互补性”的论述尤其精彩，他将不同食材的“水含量”、“纤维密度”和“味道分子结构”进行了解构，从而指导我们如何搭配才能达到最大的口感冲击。例如，他建议将高含水量的黄瓜和低含水量的木耳搭配，以避免整体口感过于水润。这本书的语言风格非常沉稳、专业，读起来感觉像是在听一位资深料理大师的私房讲座，丝毫没有市面上那些浮躁的“网红食谱”的腔调。对于想从“会做”进阶到“精通”凉拌菜的爱好者来说，这是一本不可多得的进阶指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烹饪界的一股清流！我原以为这又是一本老生常谈的家常菜谱，充斥着那些千篇一律的油盐酱醋。然而，当我翻开扉页，那种扑面而来的清新感立刻抓住了我的心。作者的文字功力非凡，他不仅仅是在教你做菜，更像是在引导你进入一种全新的生活哲学。比如，在介绍如何挑选时令蔬菜的那一章，他用了大段的篇幅来描述清晨菜市场的光影变幻，以及不同农人眼神中的期盼与汗水。这种对食材背后故事的挖掘，让我每次拿起书都像是进行一次精神上的洗礼。他对于火候的把握，那种“恰到好处”的描述，不是用刻板的温度计数字来衡量的，而是用一种近乎诗意的语言，比如“当油面泛起细微的、如同初雪融化时的涟漪”，瞬间就能让你明白该放料了。我尝试了其中一个关于腌制小黄瓜的方子，它的独特之处在于引入了一种我从未想过会出现在凉拌菜中的香料——迷迭香。那个味道的组合，简直是味蕾上的爆炸，清新、微辣、带着一丝泥土的芬芳。这本书的排版也极为考究，大片的留白，配合着一些复古风格的插画，读起来毫无压力，反而让人心境平和。我强烈推荐给那些厌倦了快餐文化，渴望在厨房里找回慢生活节奏的朋友们。它不只是一本食谱，它是一本关于“慢下来，感受生活”的指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书的摄影和排版质量达到了艺术品的水准，这一点让我作为一个视觉动物，感到非常满足。每一道菜的照片，光线都拿捏得极其到位，那种自然光下的晶莹剔透感，让人光是看着图片，口水就已经开始分泌。但更令人称道的是，它对“工具”的重视程度。作者花了整整一个章节来讨论不同刀工对凉拌菜口感的影响，并详细展示了如何用不同形状的刀面去处理胡萝卜和白萝卜，以达到“断口一致”的视觉和谐。这在其他食谱书中是极为少见的。我最喜欢的一个小技巧是关于“焯水后快速冰镇”的细节处理。他不是简单地说“过冷水”，而是强调要用“冰块加少量柠檬汁的水”来急速降温，目的是为了“锁住叶绿素的亮度和纤维的弹性”。我照做了，那种菠菜的翠绿程度和爽脆感，是我自己在家从未达到过的巅峰状态。这本书的价值，在于它将厨房里最基础的动作，提升到了科学与美学相结合的高度，让每一次的尝试都充满了发现的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我本来对这类“快手菜”的书籍是持怀疑态度的，总觉得名字越是夸张，内容越是空洞。但《爽口的凉拌菜》彻底颠覆了我的认知。这本书的精妙之处，在于它对“爽口”二字的深度解读和实践。作者没有局限于传统意义上的醋和酱油，而是大胆地引入了酸度、鲜度和脆度的三维平衡理论。我最欣赏的是它对于不同地域风味凉拌菜的系统梳理。比如，书中详细对比了川渝地区的麻辣凉拌与江浙一带的糟卤凉拌在口感上的本质区别，并给出了即便在北方也能找到对应食材的替代方案。这对于生活在内陆城市、很难买到新鲜海鲜的我来说，简直是雪中送炭。我按照书里的步骤做了一道“泰式酸辣藤壶沙拉”（当然，我用的是海白虾代替），那个酸度是靠青柠皮屑和少许的菠萝汁调和出来的，那种尖锐而又回甘的刺激感，让人欲罢不能。更重要的是，书中对于“摆盘”的讲解，简直可以作为艺术品来研究。他强调，凉拌菜的层次感决定了食客的期待值，如何错落地铺陈不同颜色的蔬菜，如何让酱汁自然地“流淌”而非简单地“浇淋”，都写得极为细致。这本书，更像是给那些追求极致口感和视觉享受的美食家准备的。