甜美的自制巧克力小甜点(含光盘) 9787506479790 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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日 远谷希与子著 著

图书标签:

• 甜点
• 巧克力
• 烘焙
• 自制
• 食谱
• 甜食
• 零食
• 光盘
• 美食
• DIY

店铺： 一鸿盛世图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506479790

商品编码：30004932817

包装：平装

出版时间：2012-01-01

基本信息

书名：甜美的自制巧克力小甜点(含光盘)

定价：28.00元

作者：(日) 远谷希与子著

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2012-01-01

ISBN：9787506479790

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：12开

商品重量：0.241kg

编辑推荐

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内容提要

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　　众所周知，在恋爱的过程中，偶尔送个小礼物能向对方表达爱意，而亲手制作的礼物尤为珍贵。对于女孩而言，赠送亲手制作的巧克力给男生具有与众不同的意义。也正因为如此，为了让收到的人高兴、感动，每个女孩子都想把充满自己爱意的巧克力甜点做得既漂亮又可爱，每个细节都做到尽善尽美。本书正是为了满足她们的这个愿望而创作的。本书介绍的每一款巧克力小甜点，即使是初次尝试亲手制作的人也可以轻松学会。美丽的造型加上富有创意的包装，让我们将自己浓浓的爱意融入巧克力之中，为心爱的人送上这份精致而又甜美的礼物吧！

目录

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Part 01 用熔化的纯巧克
　　力烘托LOVE
Part 02　水果和坚果类超
　　滑软巧克力
Part 03　打扮可爱的装饰
　　巧克力
Part 04　幸福糕点，烘焙
　　一份好心情
Part 05　简单的巧克力甜品
　　巧克力的
　　基本知识
　　巧克力点心的基本做法
　　慕斯巧克力杯
　　巧克力奶酪蛋糕
　　造型曲奇饼
　　蛋白酥皮巧克力
　　热巧克力
　　巧克力蛋糕
　　蝴蝶酥
　　巧克力慕斯
　　白巧克力茶
　　杏仁小圆饼
　　条形码曲奇
　　巧克力消化棒
　　迷你巧克力果挞
　　茶色玛德琳蛋糕
　　巧克力塔
　　煎饼巧克力冰激凌
　　椰果巧克力饮料
　　棉花糖巧克力
　　巧克力夹心曲奇
　　迷你法式巧克力蛋糕
　　巧克力玛芬
　　白巧克力布丁
　　松露巧克力蛋糕
　　扭扭派
　　巧克力火锅
　　果汁软糖巧克力饮料
　　巧克力西多士
　　糖衣可可曲奇
　　巧克力豆玛芬
　　巧克力松糕
　　巧克力布丁
　　特浓黑巧克力蛋糕
　　坚果薄巧克力
　　模具巧克力
　　巧克力碎燕麦曲奇
　　布朗尼
　　圆圆的巧克力面包圆
　　轻乳酪蛋糕巧克力
　　肉桂巧克力饮料
　　巧克力戚风蛋糕
　　巧克力甜甜圈
　　雪饼
　　打造的爱心礼物！
　　包装、便签

作者介绍

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　　远谷希与子，糕点制作师、食品协调员。毕业于日本糕点专业学校，后担任烹调工作室的糕点制作讲师。现就职于西点店。在位于横滨的住所开办了糕点教室。因擅长可爱的装饰，且操作简单、口感美味而拥有人气。

文摘

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序言

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烘焙的魔法与味蕾的探险：精选烘焙食谱集 一个关于香气、温度与创意的味觉旅程 烘焙，不仅仅是将面粉、糖、鸡蛋等基础原料进行混合与加热的过程，它更像是一场精密的化学实验，一次充满热情的艺术创作，以及一种温暖人心的生活哲学。本书汇集了一系列经过精心筛选、反复试验的经典与创新烘焙配方，旨在为所有热爱厨房、渴望亲手制作出令人惊叹美味的朋友们提供一份详尽、可靠且充满灵感的指南。 我们的目标是打破“烘焙很难”的刻板印象，让即便是初次踏入厨房的新手，也能在细致的步骤指引下，成功烘烤出松软的蛋糕、酥脆的饼干、层次丰富的面包以及各式精致的甜点。 第一章：烘焙基石——认识你的工具与原料 成功的烘焙始于充分的准备。本章将带你深入了解烘焙世界的基础知识，确保你的准备工作万无一失。 工具的艺术： 我们详细介绍了烘焙必备的基础工具，从精确的电子秤（强调克/盎司测量的必要性）、不同尺寸的量杯量勺，到搅拌盆的选择（不锈钢与玻璃的优劣对比）、刮刀的材质与用途，以及最重要的——烤箱。特别针对家用烤箱的特性，我们提供了温度校准和热点识别的实用技巧，避免因设备差异导致的失败。此外，我们还会介绍硅胶模具、羊皮纸、活底模具和弹簧扣模具的正确使用与保养方法。 原料的奥秘： 原料是烘焙的灵魂。本章深入剖析了核心原料的特性： 面粉的分类与应用： 高筋、中筋、低筋面粉的蛋白质含量差异如何影响最终产品的口感（例如，面包需要高筋的延展性，而戚风蛋糕则偏爱低筋的细腻）。我们还探讨了通用面粉的替代方案和自制混合粉的可能性。 油脂的选择： 黄油（无盐与有盐的区别、脂肪含量）、植物油（融点与风味）、起酥油在酥皮制作中的作用。如何通过“冷藏黄油”和“软化黄油”的技巧，控制面团的结构。 糖与膨松剂： 白砂糖、红糖、糖粉的作用不仅是提供甜味，还包括保持水分和帮助上色。小苏打（碳酸氢钠）与泡打粉（复合膨松剂）的反应机理和使用比例的精确控制，是保证蛋糕蓬松的关键。 液体的角色： 牛奶、酪乳（Buttermilk）以及不同酸碱度对烘焙效果的影响。 第二章：基础技法精通——从面糊到面团 掌握了原料和工具，接下来是实践操作的精髓。本章聚焦于烘焙中最核心、最基础的操作手法，确保每一步都扎实可靠。 面糊的艺术： 详细讲解了四种主流的蛋糕制作方法，并配有图示对比： 1. 乳化法（Creaming Method）： 黄油与糖打发，引入空气，适用于磅蛋糕和玛芬。强调打发至“蓬松羽毛状”的标准。 2. 分蛋打发法（Foaming Method）： 蛋清和蛋黄分开处理，用于制作对空气支撑要求极高的戚风蛋糕和天使蛋糕。重点在于蛋清的打发状态（湿性发泡、中性发泡、干性发泡）以及如何温柔地“翻拌”以避免消泡。 3. 全蛋打发法（Sponge Method）： 适用于海绵蛋糕，讲解隔水加热法（邦丁法）的温度控制。 4. 油脂混合法（Muffin Method）： 快速简便，干湿材料分别混合，适用于快速面包和玛芬。强调“不要过度搅拌”以防止面筋过度形成。 面团的揉捏与发酵： 针对手工面包制作，我们深入探讨了面筋的形成过程。从“水合法（Autolyse）”到“揉捏手法”（手揉与厨师机的使用），讲解了揉面区分“光滑”与“薄膜”的实际操作。发酵部分，详细阐述了酵母的活性、一次发酵（室温与冷藏慢发酵的优劣）和二次发酵对面包最终风味和组织的影响，并教授如何判断“发酵完成”的指征（例如，按压测试）。 第三章：经典烘焙食谱的重塑与升华 本章精选了跨越饼干、派、挞和基础蛋糕的经典配方，并在传统的基础上进行了微调，以适应现代人的口味偏好。 酥脆的诱惑——饼干系列： 经典黄油曲奇（Shortbread）： 探讨高比例黄油带来的入口即化的质感，以及如何通过改变黄油的温度来控制饼干的延展性。 巧克力豆曲奇（Chocolate Chip Cookies）： 深入解析了使用部分融化的黄油或冷藏面团对饼干中心湿润度与边缘酥脆度的影响。我们提供了“静置隔夜”的秘诀，以深化风味。 意式脆饼（Biscotti）： 强调二次烘烤（烤干）的技巧，确保其极致的硬度和香脆。 分层与结构——蛋糕进阶： 终极香草磅蛋糕： 强调黄油、糖和鸡蛋的充分乳化，以及在烘烤过程中如何应对磅蛋糕容易“开裂”的问题。 轻盈的柠檬戚风蛋糕： 细致分解戚风蛋糕的“防塌陷”攻略，包括蛋白打发状态的把控、面糊混合的手法，以及出炉后的“倒扣”时间与方式。 摩卡布朗尼（Fudgy Brownies）： 区分“松软型”和“湿润型”布朗尼的关键配方差异，重点在于巧克力的选择和烘烤时间的精确控制，追求中心微湿的口感。 派与挞的哲学： 派皮的制作（Pâte Brisée）： 讲解如何通过快速操作和保持低温，避免黄油融化进入面粉，从而保证派皮的层次感和酥松。我们还对比了“盲烤”的技巧和防止派皮鼓起的具体方法。 法式水果挞： 介绍基础的卡仕达酱（Crème Pâtissière）的制作，包括如何防止结块和过度浓稠，以及水果的预处理方式。 第四章：面包与酵母的对话 本章将面包制作从简单的搅拌提升到对发酵科学的理解。 基础白吐司（Milk Bread）： 采用汤种（Tangzhong）法，详细演示如何制作柔软的汤种，以及它对面包水分保持能力的显著提升。揉面至能拉出“手套膜”的检验标准。 乡村酸面团（Sourdough Starter Maintenance）： 针对渴望挑战自然发酵的朋友，本章提供了详尽的天然酵母的培养、喂养和维护指南，以及如何利用它来制作具有独特风味的欧包。 布里欧修（Brioche）： 介绍如何逐步加入大量黄油和鸡蛋，制作出如同蛋糕般柔软且富有奶香的欧式甜面包。 第五章：装饰与收尾的艺术 烘焙的完成离不开精美的装饰。本章侧重于实用且美观的收尾技术。 基础糖霜与奶油： 意式、法式和瑞士蛋白霜的制作，重点在于温度控制和打发状态的稳定性，并介绍如何调配出适合裱花的理想硬度。 甘纳许（Ganache）的调制： 奶油与巧克力的完美融合，讲解不同比例下甘纳许作为淋面、夹心或松露馅料的适用性。 简单的镜面淋面（Mirror Glaze）： 介绍在家中也能操作的简单镜面效果，为慕斯和蛋糕增添光泽。 本书致力于提供清晰的指导、可靠的配方和深入的理论知识，让每一次烘焙都成为一次成功的探索，最终将亲手制作的温暖和美味传递给身边的每一个人。我们相信，最好的甜点，永远是带着爱与热忱用心烘焙出来的。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对甜度非常敏感的人，很多市面上的巧克力甜点对我来说都甜得发腻，吃一小口就腻住了。这本书给我的惊喜在于，它非常注重巧克力的“醇厚感”和“层次感”，而不是单纯堆砌糖分。我注意到好几个食谱中，作者会建议使用不同可可含量的巧克力进行搭配，比如黑巧的微苦来平衡牛奶巧克力的甜腻。我照着做了那个“浓缩意式咖啡巧克力慕斯”，那个味道简直绝了！咖啡的香气和巧克力的苦感交织在一起，甜度控制得非常到位，入口即化，吃完后嘴里留下的只有纯粹的可可香，完全没有那种齁喉咙的感觉。对我这种追求“高级感”的甜点爱好者来说，这本书已经超越了普通食谱的范畴，更像是一本关于如何品鉴和驾驭巧克力的入门手册。我已经开始研究不同产地巧克力的风味差异了，这真是个有趣的发现。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和纸张质量真的让人心情愉悦，这对于我这种喜欢边做边翻阅的“动手派”非常重要。有些食谱书的纸张太薄，油污一沾上去就印着擦不掉，看着实在心烦。但这本的纸张厚实，色彩还原度也很高，即使厨房里有些小小的溅油，用湿布轻轻擦拭也能恢复原貌。而且，它的“小贴士”部分设计得非常人性化，不像有些书只是罗列一些枯燥的理论知识。比如，它会提醒你在打发奶油时，如果室温过高，应该将打蛋盆放在冰水里进行操作，这种经验之谈非常实用。我根据它的建议，成功地拯救了一次差点打发失败的鲜奶油。光盘里的操作演示，尤其是在教如何用裱花袋挤出漂亮的花纹时，慢动作回放简直是救星，让我克服了对手残星人的最后一点恐惧。

评分☆☆☆☆☆

这本厚厚的食谱简直是烘焙新手的福音啊！我之前对做巧克力甜点总是有种望而生畏的感觉，总觉得那些复杂的步骤和精密的配料比例不是我能搞定的。然而，当我翻开这本《甜美的自制巧克力小甜点》，那种焦虑感立刻烟消云散了。首先，它的排版就非常友好，每一道食谱都配上了清晰的大图，而且步骤分解得极其细致，仿佛作者就在我旁边手把手教我。我尝试做了里面的“熔岩布朗尼”，以前总觉得中间流心的部分很难控制火候，但这本书里特别强调了烤箱预热的重要性以及判断熟度的微妙迹象，连我这个厨房新手都一次成功，切开时那股热气腾腾的巧克力酱流出来，简直是视觉和味觉的双重享受！而且，它不像有些食谱只教你做基础款，里面还介绍了好几种巧克力调温的方法，这对于想深入了解巧克力的朋友来说，简直是宝藏知识。光盘部分我也看了，视频里的演示比文字描述更直观，尤其是在处理巧克力融化这种需要手感把握的环节，视频的帮助太大了。我已经迫不及待想试试那些更进阶的松露巧克力了！

评分☆☆☆☆☆

从我收藏的几十本烘焙书里来看，这本在“常见问题解决”方面做得最为详尽。通常，食谱书只会告诉你“怎么做”，但不会告诉你“如果做成了下面这样该怎么办”。这本书在这方面下了大功夫。比如，如果你的巧克力酱在搅拌过程中油水分离了怎么办？它有详细的补救措施，告诉你如何用热水浴重新乳化。如果你的曲奇烤出来中间塌陷了，它也会分析是不是面粉用量或黄油温度出了问题。这种前瞻性的问题解决能力，极大地减少了我的失败率，让我每次开工都充满了信心。它不仅仅是教你做甜点，更像是教会你理解巧克力在不同温度和湿度下的“脾气”。我最欣赏的一点是，作者非常鼓励尝试和记录自己的心得，而不是死板地遵循每一个克数，这让烘焙从一项技术活变成了一种充满创造性的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书主要冲着它能教我做一些“拿得出手”的送礼甜点。我平时工作比较忙，没什么时间去甜品店排队买那些昂贵又千篇一律的小点心。这本书的优势在于，它提供的很多方子都非常适合在家快速完成，但最终成品看起来却像出自专业糕点师之手。特别是那个“蔓越莓白巧克力脆饼”，操作步骤简单到令人发指——混合、压扁、烘烤，搞定！但是，口感上却完全不输给外面卖的高级饼干，白巧克力的甜润和蔓越莓的酸爽平衡得恰到好处，同事们都以为我是买了礼盒装的。我特别欣赏作者对于食材替代性的建议，比如如果手边没有特定的可可脂，可以用什么来替代，这大大增加了食谱的实用性。总而言之，如果你想用最少的精力做出最高颜值和口感的甜点，这本书的“快手奢华系列”绝对值得你投入时间。