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日田中伶子 著

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• 厨房

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555259244

商品编码：30042336082

包装：平装-胶订

出版时间：2018-01-01

基本信息

书名：田中伶子的日式家庭料理

定价：45.00元

作者：(日)田中伶子

出版社：青岛出版社

出版日期：2018-01-01

ISBN：9787555259244

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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这五十年间，我们料理学校教授的食谱数量超过了1000例。田中伶子著的《田中伶子的日式家庭料理》从中选出150例作特别介绍，多以很受学员喜爱的菜品、希望大家学会的菜品等为主。日本的家庭料理中，日餐毋庸赘言，西餐与中餐亦不可或缺。因此，本书分日餐、西餐、中餐三章登载人气料理、定例料理、宴客料理等各类菜品。在每章的开头，用各步骤示意图的形式介绍“料理教室人气菜品5例”，并以此为基础，对主食与副菜、汤菜进行搭配，让您的餐桌菜品丰富变化多样。

目录

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日餐
佳五例
土豆炖牛肉
干炸鸡肉
姜泥煎猪肉
干烧鲽鱼
金平牛蒡
定例菜品
筑前煮
肉豆腐／金眼鲷煮茄子
高野豆腐炖虾仁
藕块翅中麻辣煮／萝卜炖蛳鱼
鸡肉治部煮／鱿鱼煮芋头
竹笋裙带菜拼盘
味噌煮青花鱼
蒸鸡蛋羹
冬瓜鸡肉松浇汁／姜煮沙丁鱼
鲷鱼白菜什锦蒸
什锦豆／炖南瓜
炒炖羊栖菜／炖干萝卜丝
猪肉酱汤／鲑鱼粕汁
烧烤菜品／油炸菜品
蛳鱼照烧
牛蒡牛肉卷
烤豆腐
烤鸡肉
西京烤鲅鱼
铝箔烤鳕鱼
酱烤茄子
盐烤鳗鱼／出汁蛋卷
炸藕盒
天妇罗
烤秋刀鱼
出汁炸豆腐
油炸豆腐丸／青花鱼南蛮腌
米饭
亲子盖饭
鲷鱼茶泡饭／牛肉盖饭
深川饭／什锦菜饭
金枪鱼鸭儿芹焖饭
白米粥
散寿司饭
牛油果三文鱼卷
红小豆糯米饭
……

作者介绍

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田中伶子，料理研究家，日本全国烹饪学校协会理事，是拥有五十年历史的银座名门料理教室的创始人。在杂志设有专栏，常年活跃于与饮食相关的电视节目和演讲活动中，著有多部美食书籍，深受好评，其中，《田中伶子的日式家庭料理》获2017年日本美食书大奖。

文摘

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序言

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现代都市生活中的心灵绿洲：《都市轻食主义：告别厨房焦虑的28天快手指南》 献给在快节奏生活中挣扎，渴望健康饮食却被繁琐烹饪劝退的你。 在这个信息爆炸、时间稀缺的年代，“好好吃饭”似乎成了一句奢侈的口号。高强度的工作、无休止的应酬、对身材和健康的双重焦虑，将许多都市人推向了外卖的温床，或是冷冻食品的怀抱。我们深知，三餐的质量直接关乎一天的精神状态，但当我们打开冰箱，面对堆积的食材和漫长的烹饪步骤时，那种瞬间被击垮的“厨房焦虑”便油然而生。 《都市轻食主义：告别厨房焦虑的28天快手指南》正是为打破这种恶性循环而生。它并非一本追求米其林星级的烹饪圣经，也不是晦涩难懂的营养学专著，而是一本高度实用、强调效率、注重身心平衡的“生活工具书”。 核心理念：极简、高效、营养均衡 本书的核心哲学是：优质的饮食不应该以牺牲你的时间、精力或生活乐趣为代价。 我们倡导的是一种“轻食主义”的生活态度——不是节食，而是选择对身体友好的、易于制作的、能带来即时满足感的食物。 全书围绕“28天”的时间框架精心设计，旨在通过循序渐进的实践，帮助读者在不知不觉中养成规律、健康的饮食习惯，彻底告别对外卖的依赖和对厨房的恐惧。 --- 第一部分：破除迷思——重新定义“下厨”的意义 (Day 1 - Day 3) 我们首先要做的，是心理建设。许多人害怕下厨，是因为被过去失败的经验或复杂的食谱所困扰。本部分将帮助读者清理厨房里的“心理障碍”。 1. 厨房诊断室： 评估你现有的工具和食材储备。我们不会要求你购置昂贵的厨具，而是聚焦于“必需品”——一把好用的刀，一个多功能锅，以及最基础的调味料。我们将提供一份“都市厨房极简采购清单”。 2. 时间魔术师： 介绍“5分钟准备法则”。如何利用早上的15分钟，为午餐甚至晚餐做好初步的准备工作（如清洗蔬菜、腌制少量肉类）。 3. 调味品的高效组合： 讲解如何利用五种基础调味料（酱油、醋、糖、盐、胡椒）和三种进阶香料（芝麻油、蚝油、辣椒酱），应对绝大多数的亚洲及简易西式烹饪场景。放弃那些只用一次就落灰的复杂香料包。 --- 第二部分：模块化烹饪——“积木式”的每日三餐 (Day 4 - Day 18) 本部分的重头戏在于构建你的“快手食谱模块”。我们不提供固定食谱，而是提供“可替换组件”，让你在30秒内就能组合出一顿营养餐。 模块一：碳水基础站（Base Carbs） 快速煮饭秘籍： 电饭煲的“定时”与“预约”功能深度挖掘，以及如何在没有电饭煲的情况下，用小锅煮出粒粒分明的米饭或藜麦。 即时碳水替代品： 燕麦片（非速溶型）的多样化处理、全麦吐司的创意加热法、冷冻糙米饭的快速复苏。 模块二：蛋白质加速器（Protein Boosters） 这是决定饱腹感和肌肉健康的关键。本模块专注于“无需看管”或“极短时间”的蛋白质处理方式。 蒸煮流派： 利用蒸架制作水煮鸡胸肉或鱼片，时间精确到分钟。 煎炒合流： 如何用平底锅制作“单面煎蛋”的完美技巧，以及如何处理超市购买的预处理海鲜（如虾仁、鱿鱼圈）。 冷处理蛋白质： 罐装金枪鱼、鹰嘴豆、豆腐的快速调味与应用，完全无需开火。 模块三：能量蔬菜库（Veggies On-Demand） 现代人常因处理蔬菜的繁琐而放弃。本模块专注于“懒人清洗”和“快速加热”。 冷冻蔬菜的逆袭： 深入介绍冷冻西兰花、玉米粒、菠菜等，如何比新鲜蔬菜更省时且营养保持度高。微波炉或少量橄榄油的快速翻炒法。 生食的艺术： 推荐易于处理的叶菜（如芝麻菜、罗马生菜），只需简单冲洗即可搭配酱汁。 【实战演练：28天主题食谱示例（模块化组合）】 星期一：活力早餐包（3分钟完成）： 即食燕麦 + 坚果碎 + 半根香蕉 + 牛奶/豆浆。 星期三：工作日午餐盒（15分钟准备）： 糙米饭（前晚煮好）+ 酱油腌制三文鱼块（10分钟烤箱/空气炸锅）+ 蒜蓉冷冻菠菜（微波加热）。 星期五：快速治愈晚餐（20分钟）： 意面（或魔芋面）+ 罐装番茄丁 + 少量牛肉末（或豆腐干丁）+ 罗勒叶（干品）。 --- 第三部分：生活优化——收尾与升级 (Day 19 - Day 28) 健康饮食的最后一环，往往是收拾厨房的疲惫感。本部分重点在于如何让“清理工作”变得轻松，以及如何将已形成的习惯进行升级。 1. 一锅到底的艺术： 重点介绍多功能电压力锅或空气炸锅的使用技巧。如何实现“主食、蛋白质、蔬菜”在同一个容器内完成烹饪，从而将清洗工作降至最低。 2. 提前备餐（Meal Prep Lite）： 我们提倡“轻量备餐”，而非“一周备餐”。建议每周只集中处理两样不易变质的食材（例如，一次性煮好一大批鸡蛋，或卤制一盒酱牛肉），以应对工作日中间的“烹饪低谷期”。 3. 情绪化进食的应对策略： 如何区分真正的饥饿和“无聊饥饿”。推荐几种低卡路里的“情绪安慰零食”（如无糖酸奶、烤海苔、少量黑巧克力），将其纳入你的健康体系，而不是完全禁止。 4. 健康饮品的快速制作： 告别含糖饮料。学习如何快速制作“风味水”（如柠檬薄荷水、黄瓜片水）和基础的低脂奶昔（使用冷冻水果和蛋白质粉/酸奶）。 --- 本书承诺： 阅读完《都市轻食主义》，你将不再视厨房为战场。你获得的不仅是28个可以随手拈来的健康菜式，更重要的是，你将掌握一套“以最少投入，获得最大营养回报”的现代生活技能。食物的美味不再依赖复杂的技巧，而是回归食材本身的新鲜与搭配的智慧。从今天起，夺回你的三餐主导权，让健康成为一种不费力的习惯。

评分☆☆☆☆☆

我刚开始接触日式料理，总觉得会涉及很多复杂的技巧和难以寻觅的食材，心里不免有些打怵。然而，这本书的整体风格给我的感觉却是异常的亲切和实用。它似乎非常懂得初学者的心理，没有一开始就堆砌那些高难度的料理，而是从最基础、最日常的家庭菜肴入手，这一点对我来说太重要了。光是看目录里那些熟悉的日文名称（比如各种“煮物”和“烧物”的家常版本），就让人感觉很有安全感。我特别期待那些关于“高汤”和“基础调味”的讲解部分，感觉这才是日料的灵魂所在。如果能把这些基础打扎实，那后续学习任何进阶菜式都会事半功倍。这种循序渐进的教学思路，比那些动辄教你做米其林级别的菜谱要接地气得多，让人有信心真正把书里的知识融入到自己的日常生活中去，而不是束之高阁。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，衡量一本烹饪书的真正价值，不在于它收录了多少道“大菜”，而在于它能多大程度上解决我们日常三餐的实际问题。这本书给我的第一印象就是——高效和可行性。我迫不及待想翻到那些专门讲解“一锅出”或“快手便当”的部分。我非常期待看到作者是如何用最少的步骤，在有限的时间内，利用常见的调味料，搭配出既营养又美味的日式家常便饭。如果书中能提供一些关于“食材替换”的建议就更好了，毕竟不是每个人都能随时买到特定的日本调味料。一本真正为现代忙碌生活设计的食谱，必然要考虑到便利性，我希望这本书能成为我工作日晚上快速搞定晚餐的秘密武器，而不是只适合周末慢悠悠地招待客人。

评分☆☆☆☆☆

从排版的角度来看，这本书的处理简直可以称得上是艺术品了。我对比了好几本我现有的烹饪书籍，这本书在“信息密度”和“视觉舒适度”之间找到了一个绝佳的平衡点。它没有将整个页面塞满密密麻麻的小字和重叠的图片，而是留出了大量的“呼吸空间”，让读者的视线能够自然地聚焦到核心的烹饪步骤上。那些为每道菜特别设计的配图，看起来不仅专业，而且非常具有启发性，让人能提前预见最终成品的样子。我尤其关注那些涉及刀工和摆盘的部分，希望作者能用最清晰的示意图来展示，因为这往往是业余爱好者最容易出错的地方。如果这些图示能够做到像日式插画那样细腻，那就太棒了，光是欣赏这些图片都能让人心情愉悦起来。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计简直让人爱不释手，那种细腻的触感和恰到好处的厚度，拿在手里就感觉充满了温馨和期待。我尤其喜欢封面那种淡雅的色调，让人联想到清晨厨房里弥漫出的第一缕阳光下的烟火气。虽然我还没来得及深入研究里面的每一道食谱，但光是翻阅那些排版精致、图文并茂的介绍，就已经能感受到作者对食物那种近乎虔诚的热爱与专注。每一页似乎都在低语着一个关于家庭、关于爱与分享的故事，而不是冷冰冰的烹饪步骤。我能想象，当我在厨房里按照书中的指引操作时，那种被温柔引导的感觉，绝对能让烹饪变成一种享受，而不是负担。这套书的用心程度，从选材到印刷，都透露出一种对品质的坚持，这本身就是一种无声的承诺，让人相信里面的内容一定也同样值得信赖。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事手法非常独特，它不像一般的食谱那样只是干巴巴地罗列材料和步骤，而是融入了大量的生活场景描写。我注意到，作者在介绍某一道菜的时候，常常会提到它在日本家庭中通常是在什么季节、什么场合下出现，甚至会穿插一些关于食材选择的小故事。这种“背景知识”的补充，极大地丰富了我们对食物文化的理解，让烹饪不再仅仅是果腹，而更像是在参与一种传统。我好奇，那些关于“旬”（当季）食材的挑选标准是如何被细致描绘出来的？如果书中有详细的图解，教我们如何辨别、如何处理不同季节的蔬菜，那简直是无价之宝。我希望它能像一位经验丰富的老朋友在旁边指导，而不是一本生硬的教材，从目前的翻阅感受来看，它确实做到了这一点，充满了人情味。