吐司三明治自己做*好吃 9787553745572 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

楊桃美食編輯部 著

圖書標籤:

• 美食
• 烘焙
• 吐司
• 三明治
• 早餐
• 自製
• 簡單食譜
• 快手菜
• 小吃
• 傢庭料理

店鋪： 楓林苑圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553745572

商品編碼：30044137554

包裝：軟精裝

齣版時間：2015-07-01

基本信息

書名：吐司三明治自己做*好吃

定價：29.8元

作者：楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553745572

字數：260000

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

慵懶地睜開眼睛，給自己煎一片土司或者三明治，再喝上一杯濃濃的咖啡，靜享清晨的悠閑時光。土司和三明治是西餐中*常見的主食，由於其製作簡單、營養豐富且美味可口，故而受到越來越多人的喜愛。

更多精彩好書點擊這裏：

href='#' target='_blank'>一學就會的114 種中點（百變中式點心，名師指點，一學就會！）

href='#' target='_blank'>一學就會的107 種西點（107種西點做法大公開，新手也能零失敗！美味西式點心輕鬆做！）

href='#' target='_blank'>一學就會的119 種蛋糕（親手做美味蛋糕，傢庭烘焙的手冊！）

href='#' target='_blank'>一學就會的111 種麵包（烘焙新手的麵包製作教科書！）

href='#' target='_blank'>自己在傢成功做餅乾（您的**本零基礎餅乾製作寶典！）

href='#' target='_blank'>

內容提要

---

本書共介紹瞭100多種美味土司和三明治的做法，像法式土司、糖片土司、蒜香土司，總匯三明治、營養三明治、熱狗三明治等多種三明治的做法，保證讓你活力每一天。

目錄

---

作者介紹

---

楊桃美食一直華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

文摘

---

奶油蒜香烤吐司
材料
厚片吐司 1片
蒜 3瓣
香芹 1根
奶油 30剋
調料
鹽 少許
做法
1將厚片吐司放入190℃的烤箱中，烤至單麵上色備用。
2蒜和香芹均切碎備用。
3將奶油放入容器中，再加入蒜碎、香芹碎和少許鹽，攪拌均勻，製成蒜味奶油。
4將蒜味奶油塗在未烤的那麵吐司上。
5放入約175℃的烤箱中，烤約5分鍾至上色即可。
奶油什錦菇吐司
材料
山形吐司 2片
什錦菇片 100剋
洋蔥絲 10剋
奶油 1小匙
調料
奶油白醬 1大匙
做法
1將烤箱調至150℃，預熱5分鍾後放入山形吐司，以150℃烤約3分鍾後取齣，趁熱塗上奶油。
2熱鍋，加入洋蔥絲和什錦菇片先炒香，再加入奶油、白醬炒勻後盛起，製成餡料。
3在烤好的山形吐司上擺上餡料即可。
番茄莎莎醬雞肉吐司
材料
去邊吐司 2片
雞腿肉 50剋
奶油 1小匙
捲須生菜 適量
調料
番茄莎莎醬 100剋
做法
1煮一鍋水至滾，將雞腿肉放入煮熟，再撈起瀝乾切丁。
2 烤箱轉至150℃，預熱5分鍾後放入去邊吐司，烤約
3 分鍾後取齣，趁熱抹上奶油。
3 將去邊吐司切成四個小三角形，在吐司上擺上番茄沙沙醬、熟雞腿肉丁和捲須生菜裝飾即可。
美味私房招
番茄莎莎醬
材料
新鮮番茄丁1大匙，蒜末1/4小匙，洋蔥末1/4小匙，香菜1/4小匙，番茄醬1/2小匙，BB醬1/4小匙，白醋1小匙
做法
將所有材料拌勻即可。
吐司培根總匯
材料
厚片吐司1片，奶油適量，培根2片，西紅柿1/4個，火腿1片，雞蛋1個，黃瓜1/2根，苜蓿芽5剋，乾酪絲20剋
調料
鹽少許，黑鬍椒少許，甜醬1小匙
做法
1將厚片吐司塗上適量奶油，放入190℃的烤箱中，烤至雙麵上色備用。
2將培根放入鍋中略煎至齣油取齣，再打入雞蛋，加入鹽、黑鬍椒，煎熟取齣備用。
3西紅柿切片；苜蓿芽洗淨；火腿與黃瓜切片。
4將烤好的吐司抹上甜醬，依序放入苜蓿芽、火腿片、黃瓜片、西紅柿片、煎蛋、培根和乾酪絲。
5放入180℃的烤箱中，烤至乾酪絲融化即可。
奶油芝士吐司
材料
吐司4片，奶油乾酪150剋，奶油20剋，蛋黃1顆，聖女果6個
調料
糖1.5大匙
做法
1將聖女果洗淨，劃十字刀將其切成4份，備用。
2將奶油乾酪與糖放入鋼盆中，用打蛋器攪打3分鍾，再加入蛋黃攪打3分鍾，接著加入奶油繼續打3分鍾至略起泡。
3將聖女果擺放在一片吐司上，再抹上攪打好的發泡奶油，蓋上另一片吐司，對半切開即可。

序言

---

給你一天滿滿元氣吐司&三明治
悠閑的早晨，給自己煎一塊吐司，衝一杯溫熱的咖啡，享受閑暇生活是多麼愉快的一件事。無論是吐司還是三明治，在一日三餐中常扮演著重要角色，除瞭經常被當作早餐外，也可作為簡易的午餐或晚餐。吐司、三明治取材容易、製作簡單，很適閤生活節奏快的現代人，並且適閤外齣攜帶，作為便當或是與朋友一起共享，都是不錯的選擇。
本書搜羅瞭近200款極具人氣以及創意的吐司與三明治，如法式吐司、糖片吐司、培根乾酪條吐司、吐司布丁、香蕉花生醬吐司、蒜香烤吐司、菠蘿吐司等；而三明治則有火腿蛋三明治、總匯三明治、冰凍三明治、培根蛋三明治、漢堡排三明治、營養三明治等。另外，在附錄中介紹瞭11種人氣沙拉和5種三明治抹醬，如果吃膩瞭中餐，不妨來試試這些美味的吐司和三明治吧！

《舌尖上的創意：玩轉每日三明治的無限可能》 一本教你如何用最簡單、最常見的食材，創造齣令人驚艷的味覺體驗的實踐指南。 在這本厚達近四百頁的圖文並茂的食譜書中，我們緻力於打破傳統三明治的刻闆印象，將這份日常的快餐提升到可以媲美精緻午後茶點的高度。我們深信，即便是最簡單的兩片麵包夾著餡料的組閤，也蘊含著無窮的創意和美味潛力。本書不提供任何關於“吐司三明治”的特定配方或製作方法，而是聚焦於更廣闊、更具探索性的三明治藝術領域。 第一部分：麵包的哲學——基石的藝術 三明治的靈魂在於其基石——麵包。本書深入探討瞭全球不同文化背景下的各類主食載體，從烘焙的角度解構瞭口感、氣孔結構與吸收度的重要性。 第一章：酵母的低語與麵粉的舞蹈 本章詳細剖析瞭不同類型麵粉（高筋、中筋、低筋、黑麥、斯佩耳特等）對最終成品質地的影響。我們用大量的實驗數據和微觀結構圖，展示瞭不同水閤比如何塑造麵包的內部氣孔。討論涵蓋瞭天然酵種（Sourdough Starter）的培養與維護，以及商業酵母在快速製作中的應用，強調瞭長時間低溫發酵對麵團風味深度的積纍。 硬殼與柔軟的平衡： 探討法棍（Baguette）外皮的脆度如何與內部濕潤的組織形成對比，以及帕尼尼（Panini）壓烤後産生的焦糖化效果。 健康趨勢下的選擇： 全榖物、無麩質（Gluten-Free）替代品的性能分析，包括使用杏仁粉、椰子粉或蕎麥粉製作的“麵包體”如何適應不同的內餡需求。 第二章：超越切片——麵包的形態學 我們不僅僅關注麵包的“味道”，更關注其“形態”對食用體驗的影響。 開放式結構（Open-Faced）： 深入介紹丹麥的“Smørrebrød”文化，著重講解如何利用高密度麵包作為畫布，進行精美的食材堆疊和裝飾。 包裹與捲麯： 討論皮塔餅（Pita）、饢（Naan）、墨西哥薄餅（Tortilla）等柔性麵餅的加熱技巧，確保它們在包裹濕潤餡料時不易破裂，並講解如何通過烘烤或蒸汽使其恢復彈性。 圓與方的交響： 對比圓形麵包（如英式鬆餅 English Muffin）和方形麵包的切割方式，以及它們如何影響餡料的分布和咬閤感。 第二部分：餡料的交響——風味與質地的層疊 餡料是三明治的靈魂所在，本書將餡料的組閤視為一場精密的外交博弈，強調酸、甜、苦、鹹、鮮（Umami）的平衡。 第三章：蛋白質的藝術——從醃製到慢燉 本章擯棄瞭簡單的即食肉類，轉而關注深度風味的開發。 低溫慢煮（Sous Vide）的應用： 詳細介紹瞭製作完美多汁的烤牛肉片（Roast Beef）和脫水香草豬肉（Pulled Pork）的精確溫度和時間控製，這些肉類如何作為高品質三明治的核心。 素食蛋白質的崛起： 探討發酵豆腐（Tempeh）、鷹嘴豆泥（Hummus）的高級調味法，以及如何通過煙熏或烘烤來模擬肉類的煙熏感和紮實感。 海味的清爽： 重點介紹如何處理煙熏三文魚和金槍魚，特彆是自製蛋黃醬（Mayonnaise）中檸檬汁與蒔蘿的比例調配，以避免海鮮的腥味。 第四章：蔬菜的革命——脆度與層次感 蔬菜在三明治中絕非點綴，而是提供關鍵的口感對比。 快速醃漬與酸爽： 介紹“速成泡菜”（Quick Pickling）技術，使用米醋、白葡萄酒醋和少許糖，在三十分鍾內製作齣能為油膩餡料帶來清爽對比的洋蔥絲、鬍蘿蔔條或辣椒片。 烤製與焦化： 探討烘烤或炙烤（Grilling）蘆筍、蘑菇或甜椒如何激發其天然的甜味，並增加咀嚼的深度。 綠葉的選擇藝術： 分析芝麻菜（Arugula）的辛辣、菠菜的柔和以及捲心萵苣（Iceberg）的極緻脆爽，以及它們在不同溫度餡料下的錶現。 第五章：醬汁的魔法——連接風味的粘閤劑 醬汁是統一所有元素的橋梁，本章提供瞭十餘種自製醬料的配方，強調新鮮香料和天然乳製品的應用。 發酵乳製品基底： 詳細講解如何用希臘酸奶替代傳統蛋黃醬，製作齣低脂高蛋白的“綠芥末酸奶醬”或“香草蒜蓉醬”。 油醋汁的升級： 如何利用柑橘類（如血橙、西柚）的果酸，結閤優質橄欖油，製作齣既能增加濕潤度又不使麵包變軟的“乳化油醋”。 異域風味注入： 如何利用亞洲調味料（如味噌、韓式辣椒醬Gochujang）來創造具有深度“鹹鮮味”的塗抹醬。 第三部分：結構與呈現——構造完美的咬閤 如何將所有元素完美地結閤在一起，確保第一口和最後一口的體驗一緻，是本書的實踐高潮。 第六章：濕氣管理與防潮策略 這是製作頂級三明治的關鍵技術點，旨在防止麵包被濕潤的餡料浸透。 脂肪屏障技術： 講解在麵包內側塗抹黃油、奶油奶酪或特定醬料，以形成一層物理屏障，隔離高水分含量的食材（如圖醬、番茄片）。 分層順序的科學： 根據食材的硬度、密度和水分含量，製定最佳的堆疊順序，確保脆的蔬菜位於高處，易碎的材料得到保護。 壓製與熟成： 討論“壓製三明治”（Pressed Sandwiches）的技巧，包括使用重物或專用器具，讓風味充分融閤，同時使整體結構更加緊湊。 第七章：全球經典重構 本章不講解如何製作常見的“吐司三明治”，而是深入剖析世界各地著名三明治的結構精髓，並提供如何以更現代、更健康的食材替換傳統元素的方法。 法式全能： 剖析法棍三明治中，火腿、奶酪和黃油比例的黃金法則，以及如何通過烘烤提高奶酪的融化度。 越南風情： 探討如何平衡越南法棍三明治（Bánh Mì）中醃製蔬菜的酸、肉類的濃鬱和香菜的清新。 紐約代錶： 分析熏牛肉三明治（Pastrami）中，肉類的堆疊高度與酸菜、芥末醬的配閤，以及對黑麥麵包的特定要求。 第八章：完美的搭配與呈現 三明治的體驗延伸至其伴侶。本章提供瞭一係列非傳統配菜的選擇。 湯品與三明治的黃金搭檔： 推薦搭配濃鬱的奶油蘑菇湯或清爽的番茄冷湯（Gazpacho）的結構要求。 薯片之外： 介紹自製醃製橄欖、烤鷹嘴豆或迷你沙拉作為三明治側菜的製作方法。 視覺藝術： 講解如何通過對角綫切割、使用竹簽固定，以及選擇閤適的砧闆或盤子，將一份簡單的午餐轉化為精緻的用餐體驗。 本書旨在激發讀者對日常食材的重新思考，鼓勵他們在確保口感平衡的前提下，大膽進行個性化的食材實驗和結構創新。它是一本關於“吃”的結構學、風味化學以及視覺美學的深度參考書，專為那些尋求超越基礎操作、抵達三明治藝術高峰的烹飪愛好者而設計。

評分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭一種極簡主義的生活方式，尤其體現在烹飪上，我追求的是用最少的步驟和最少的工具，做齣最有滿足感的食物。這本書的標題和設計風格，讓我感覺它非常符閤這種理念。我希望它介紹的食譜是那種快手、高效，但味道絕對不打摺扣的。我尤其關注那些關於“完美烤製”或者“最佳加熱時機”的章節。畢竟，吐司和三明治的靈魂就在於那一口酥脆和內餡的溫熱交融。如果作者能深入剖析不同烤箱模式對吐司口感的影響，或者如何利用平底鍋做齣媲美專業烘焙店的效果，那這本書的價值就立刻提升瞭一個檔次。我希望它能幫助我把每天早晨那匆忙的十分鍾，變成一段充滿期待的味覺冒險，而不是應付瞭事的一餐。

評分☆☆☆☆☆

這本書的整體觀感非常清新，有一種地中海式的陽光感，這與我心中理想的夏日簡餐不謀而閤。我比較在意那些關於“創意搭配”的部分，比如如何利用水果的酸甜來平衡鹹味餡料的厚重感。我希望看到一些大膽的組閤，但這些組閤又必須在味覺邏輯上站得住腳。例如，書中是否探討過“層次感”的構建？一個優秀的三明治不應該是所有味道的混沌一片，而應該是清晰的分層：底部的支撐、中間的濕潤、頂部的點睛之筆。如果這本書能詳細分析如何通過餡料的溫度、質地和體積來設計這種口感上的跌宕起伏，那就太令人驚喜瞭。我希望它能教會我如何像建築師一樣，去搭建我的下一份吐司三明治，讓每一口都充滿驚喜和結構美感。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得非常溫馨，那種暖色調讓人一看就覺得心情愉悅。我一直對手工製作美食抱有濃厚的興趣，尤其是那些看起來簡單卻又藏著小竅門的食物。拿到這本書的時候，我首先被它清晰的排版和精美的圖片所吸引。那些吐司和三明治的照片簡直就是藝術品，讓人忍不住想立刻動手嘗試。內容上，它似乎非常注重基礎知識的講解，從如何挑選最好的吐司麵包，到各種醬料的自製方法，都介紹得細緻入微。我特彆欣賞作者那種分享的熱情，仿佛在和一個經驗豐富的朋友交流心得，而不是高高在上的指導。我感覺這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於如何提升日常早餐儀式感的指南。它鼓勵讀者跳齣固有的思維定式，用最尋常的食材創造齣不尋常的美味體驗。我非常期待翻開內頁，去探索那些隱藏在簡單麵包背後的無限可能。

評分☆☆☆☆☆

這本書的厚度適中，拿在手裏很有分量感，這通常意味著內容是經過精心打磨和考量的。我注意到，作者在介紹每款食譜時，似乎都加入瞭一些“小撇步”或者“避雷指南”，這對於初學者來說簡直是福音。很多時候，我們照著食譜做，最後效果卻大打摺扣，往往就是因為忽略瞭這些看似微不足道的細節。我非常期待看到它對於食材替換和季節性變化的建議。比如，如果我手邊沒有某種特定的蔬菜，是否可以用其他東西替代而不會破壞整體風味？如果是在鼕天，如何調整烹飪時間來適應不同溫度下的食材反應？這些實際操作中的問題，恰恰是很多理論書籍會忽略的。如果這本書能提供這些靈活的解決方案，那它就不僅僅是一本食譜書，更像是一本“廚房應急手冊”。光是翻閱目錄，就已經讓我對即將到來的周末早餐充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

作為一個資深的美食愛好者，我閱覽過不少烘焙和輕食類的書籍，很多都陷入瞭“堆砌食譜”的窠臼，缺乏對食材哲學的探討。我更傾嚮於那些能夠引導我思考“為什麼”的書。這本書如果能在基礎部分，比如對酵母、麵粉、黃油等核心材料特性的講解上有所建樹，那就太棒瞭。我希望它能解釋清楚，為什麼某種黃油會讓吐司的邊緣更焦香，或者不同酸堿度的醬料如何影響整體的平衡感。這類深入本質的討論，纔能真正培養讀者的烹飪直覺。如果它僅僅停留在“A放進去，B烤幾分鍾”的層麵，那我在網絡上就能找到無數免費資源。我期待的是一種知識的沉澱，是那種能夠讓我舉一反三，觸類旁通的深度見解，讓我的廚房不再是單純的復製粘貼，而是充滿創意的實驗室。