东洋“波尔多”--日本山梨县的葡萄酒 9787122172433 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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熊杰，日山本博 著

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店铺： 末桥图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122172433

商品编码：30077834938

包装：平装

出版时间：2013-09-01

基本信息

书名：东洋“波尔多”--日本山梨县的葡萄酒

定价：78.00元

作者：熊杰,(日)山本博

出版社：化学工业出版社

出版日期：2013-09-01

ISBN：9787122172433

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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本书对山梨县的葡萄酒状况作了详细的描述，不仅对当地重要的酒庄和酒品进行了较详尽的介绍，而且从葡萄品种、加工工艺、相关的研究机构、产业机制、生产销售战略等方面都有较详细的介绍，是一部系统描述日本葡萄酒中心产区的著作，既是葡萄酒行业从业人员的专业参考书，也是葡萄酒深层爱好者的知识汲取宝库，还是葡萄酒行业管理人员的重要借鉴途径。

目录

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章　山梨县葡萄酒产业的现状
地理上的葡萄酒产地　/ 002
葡萄酒的消费和山梨县的市场占有率　/ 003
葡萄——特定品种的国际化　/ 005
日本的特殊性　/ 006
杂交种的发达　/ 006
葡萄品种的开发与改良　/ 008
山葡萄　/ 010
欧洲的葡萄酒用葡萄品种　/ 011
白葡萄酒用品种　/ 012
霞多丽 (Chardonnay)　/012
长相思 (Sauvignon Blanc)　/012
赛美蓉（Semillon）　/013
白皮诺（Pinot Blanc） 　/013
其他白品种　/013
红葡萄酒用品种　/ 013
赤霞珠（Caber Sauvignon）　/013
梅乐（Merlot）　/014
黑比诺（Pinot Noir）　/015
席拉（Syrah）　/015
其他品种　/016
甲州　/ 016
县行政山梨大学国产葡萄酒评选会　/ 022
县地方行政　/022
山梨大学　/025
国产葡萄酒评选会　/030
第二章　山梨县的葡萄酒厂
葡萄酒厂的经营形态　/ 034
个人家族经营型　/035
跨行业经营型　/038
地域共同经营型　/041
个人家族经营的葡萄酒厂　/ 043
中央葡萄酒（格雷司葡萄酒）　/044
三泽葡萄酒（中央葡萄酒）　/048
胜沼酿造　/051
白百合酿造（洛里昂葡萄酒）　/054
丸藤葡萄酒工业（鲁拜亚德）　/058
旭洋酒（索丽优葡萄酒）　/063
新卷葡萄酒　/065
阿尔卑斯葡萄酒　/066
池田葡萄酒　/068
甲斐葡萄酒厂　/070
金井酿造场（卡娜葡萄酒）　/072
机山洋酒工业　/075
北野吕酿造（维也纳葡萄酒）　/077
五味葡萄酒　/079
佐渡屋（萨朵亚）　/081
铃兰酒造工业　/084
苍龙葡萄酒　/086
钻石酒造　/090
原茂葡萄酒　/092
博培萨久　/094
丸木葡萄酒　/096
大和葡萄酒（德丽安）　/098
山梨葡萄酒　/100
鲁米爱尔　/102
外界资本参加的葡萄酒厂　/105
梦帝酒造　/106
胜沼庄　/110
本坊酒造 ( 山梨马尔斯葡萄酒厂 )　/113
富士科葡萄酒厂　/116
夏朵丽泽胜沼葡萄酒厂　/119
夏朵丽泽贝尔弗雷葡萄酒厂　/122
酒折庄葡萄酒厂（木下商事）　/124
纯庄　/127
盛田甲州葡萄酒厂（香茉莉葡萄酒）　/129
江井之岛酒造 山梨葡萄酒厂（夏尔曼葡萄酒）　/131
一酒造（欧里凡葡萄酒）　/133
德梅奴 Q（株式会社胜沼）　/135
地域共同经营型葡萄酒厂　/138
岩崎酿造 ( 虹骄葡萄酒）　/139
大泉葡萄酒　/142
锦城葡萄酒　/146
笛吹葡萄酒　/150
领军日本葡萄酒行业的大企业　/152
美露香　/153
三得利　/164
万寿葡萄酒　/174
札幌葡萄酒　/182
朝日啤酒　/190
三德耐玖葡萄酒（朝日啤酒）　/192

作者介绍

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文摘

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序言

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日本山梨县葡萄酒之旅：深入探索“东洋波尔多”的魅力与风土 本书以细腻的笔触和扎实的田野调查为基础，带领读者穿越时空，沉浸式体验日本山梨县如何从传统酿酒重镇蜕变为享誉国际的“东洋波尔多”。这不仅仅是一部关于葡萄酒酿造技术的科普读物，更是一部融合了地理、历史、人文和美食哲学的深度探索之作。 第一部分：风土的馈赠——山梨的地理密码与气候禀赋 山梨县，地处日本本州岛的中央地带，四周被壮丽的甲斐三山环绕，拥有得天独厚的自然条件。本卷详细剖析了影响山梨葡萄酒风味的关键要素： 地质的奥秘： 富士山喷发遗留的火山岩土壤，如何赋予了本地葡萄独特的矿物感和排水性？本书深入考察了笛吹市、甲州市等核心产区的土壤构成，揭示了从砂砾到黏土的微观差异如何塑造不同酒款的骨架。 气候的平衡： 山梨夏季炎热干燥，冬季寒冷少雨，这种昼夜温差巨大的大陆性气候，对于葡萄的成熟至关重要。我们对比了山梨与传统欧洲产区的气候数据，阐释了这种“极限”环境如何迫使葡萄积累浓郁的糖分和复杂的酚类物质，同时保持了令人惊艳的酸度平衡。 水源的精粹： 笛吹川、桂川等河流提供的清澈水源，不仅滋养了葡萄园，更是酿酒过程中不可或缺的灵魂。书中专门辟章介绍当地的“伏流水”文化及其在葡萄酒酿造中的精确运用。 第二部分：历史的沉淀——从甲州葡萄到现代酒庄的崛起 山梨的葡萄酒历史可以追溯到一千多年前，但其现代化的进程充满了挑战与创新。 甲州葡萄的千年传承： 本书详尽梳理了被誉为日本国宝级酿酒葡萄——甲州（Koshu）的起源、基因特性及其在佛教文化中的地位。从早期的“生食葡萄”到如今被世界葡萄酒专家认可的“芳香型白葡萄”，甲州如何完成了这场历史性的飞跃？ 明治维新的冲击与复兴： 考察了明治时期西方酿酒技术传入日本，以及战后日本葡萄酒工业的重建与发展。探讨了“日本葡萄酒”身份的建立与国际市场的接轨过程。 家族酒庄的坚守与革新： 聚焦几家具有代表性的百年老店，如佐藤家族（Sato Family）和岩崎酒庄（Iwasaki Winery）。记录了他们如何在坚守传统工艺（如木桶发酵、低温慢速发酵）的同时，引入现代化的质量控制体系，并尝试国际主流品种（如赤霞珠、霞多丽）的本土化种植。 第三部分：酿酒工艺的精雕细琢——山梨的“工匠精神” 山梨的酿酒师们拒绝了大规模工业化生产的诱惑，转而追求对每一颗葡萄的极致关注。 赤霞珠的“温和之美”： 许多国际评论家指出，山梨的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）缺乏波尔多某些产区的粗犷单宁，反而展现出一种独特的细腻与优雅。本书分析了山梨在赤霞珠种植中采取的“轻量化管理”策略，以及如何通过控制藤蔓密度和修剪方式，以适应相对温暖的夏季气候。 特有技术：“皮下浸渍”（Maceration Pelliculaire）与甲州白葡萄酒的突破： 重点解析了当地酿酒师如何利用先进的膜过滤技术和精确的皮渣接触时间，最大化地提取甲州葡萄中独特的柑橘、矿物和姜的香气，使其成功跻身世界优质白葡萄酒之列。 橡木桶的选择与影响： 对比分析了使用法国新橡木桶与美国橡木桶，以及山梨本土“杉木桶”（Sugi）对葡萄酒陈酿风格的影响，揭示了他们如何平衡传统与现代风味的需求。 第四部分：餐桌上的交响乐——山梨美食与葡萄酒的搭配艺术 葡萄酒的价值最终体现在餐桌上。山梨的美食文化与葡萄酒的结合，形成了独特的“和洋折衷”风格。 信玄饼与甜酒的邂逅： 探讨了山梨传统甜点信玄饼（Kesari Mochi）的质地如何与本地清爽型白葡萄酒形成互补。 甲州牛肉的醇厚搭配： 分析了山梨特有的甲州和牛，其细腻的脂肪结构如何与中等到饱满酒体的红葡萄酒（如本地赤霞珠或梅洛）达到完美的平衡。 拉面与气泡酒的碰撞： 介绍了一种非常规搭配——以山梨特色酱油拉面搭配本地生产的干型起泡酒（Brut），探讨了酸度与咸鲜风味之间的化学反应。 结语：面向未来的“东洋波尔多” 本书最后展望了山梨县葡萄酒产业在气候变化和全球化竞争下的未来走向。通过对可持续农业实践的考察，以及年轻一代酿酒师对生物动力法（Biodynamic）的探索，我们看到山梨正以一种谦逊而坚定的姿态，继续书写其作为世界级葡萄酒新星的故事。山梨葡萄酒，是风土、历史与人类不懈努力的结晶，其魅力远超任何单一的头衔所能概括。

评分☆☆☆☆☆

这本关于山梨县葡萄酒的书，给我的感觉就像是去了一趟深入的、私人的品鉴之旅。它没有过多地纠缠于晦涩的酿酒技术，而是将重点放在了这片土地与葡萄酒之间那种微妙的、几乎可以说是血脉相连的关系上。作者的文字功力非常扎实，读起来一点都不觉得枯燥，反而像是在听一位经验丰富的老酒庄主娓娓道来他与葡萄园的故事。特别是对于当地特有风土的描绘，简直是栩栩如生。你仿佛能闻到清晨山谷里带着露水的泥土气息，感受到阳光如何一点点渗透进歌珥藤（Koshu）的果实之中。书中对“东洋波尔多”这个称号的解读，也很有启发性，它并非简单地模仿波尔多，而是在吸收了西方酿酒精髓后，找到了属于日本自身的、内敛而优雅的表达方式。读完之后，我立刻就想订一张去甲府的火车票，亲眼去看看那些被精心呵护着的葡萄藤，去品尝那些带着独特矿物感的佳酿。这本书成功地将一个地理概念，转化为了一种可触摸、可感知的文化体验，远超我对一本地区葡萄酒指南的预期。

评分☆☆☆☆☆

我通常对这种带有“产区百科全书”性质的书籍抱持着审慎的态度，因为很多时候它们要么流于表面，要么过于专业以至于普通读者难以消化。但这本书在平衡这一点上做得非常出色。它巧妙地穿插了历史的脉络和现代酿造的革新，让你在了解山梨县如何从默默无闻到如今在国际舞台上崭露头角的同时，也能理解支撑这份成就的底层逻辑。例如，书中对于特定土壤结构如何影响佳美（Gamay）产出独特酸度的分析，虽然深入，但叙述方式极其流畅自然，没有那种刻板的说教感。最让我惊喜的是，作者似乎对“失败”和“挑战”也毫不避讳，坦诚地记录了早期酒庄在引进国际品种时遇到的困难，以及他们如何通过不断的试错和本土化调整，最终找到出路的历程。这种真实感，让整个叙事充满了张力，让人忍不住想知道下一页会揭示什么样的酿酒哲学。它不仅仅是本介绍书，更像是一部日本小众产业的奋斗史诗。

评分☆☆☆☆☆

如果要用一个词来概括这本书给我的感受，那便是“惊喜的深度”。我原本以为它会停留在对特定品种如霞多丽或黑皮诺的介绍上，但它真正挖掘的是本土品种歌珥藤（Koshu）的潜力与困境，以及日本独有的“风土论”在亚洲高湿环境下的独特演绎。作者对酿造中的湿度控制、酸度管理，以及如何让这种传统白葡萄在世界舞台上展现其“矿物感”而非仅仅是“果味爆炸”的论述，展现了极强的专业洞察力。更妙的是，它不仅仅是技术性的分析，还巧妙地将这种“平衡之道”与日本的禅宗美学、侘寂（Wabi-Sabi）的哲学内核联系起来。这种跨学科的融合，让原本严肃的葡萄酒主题变得富有诗意和哲学思辨的空间。它不是一本让你“知道”山梨葡萄酒是什么的书，而是一本让你“理解”山梨葡萄酒为什么是这样的书，是值得反复品读的佳作。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和设计本身就透露着一种匠心独到的日式美学。虽然我在这里无法描述具体的图片细节，但可以肯定的是，选用的摄影作品极具品味，它们捕捉到的不是那种奢华的、程式化的酒庄照片，而是充满了生活气息和季节更迭的瞬间——比如，雪后覆盖在酿酒桶上的霜花，或者酒农在崎岖梯田间劳作的背影。这种视觉语言与文字是高度统一的，共同营造出一种宁静而专注的氛围。阅读过程本身，就是一种精神上的放松。它教会了我如何用更慢、更细致的眼光去欣赏一瓶酒的诞生过程，不再仅仅是追求口感的轰鸣，而是去聆听其背后的“寂静之声”。对于那些寻求心灵栖息、厌倦了快节奏信息轰炸的读者来说，这本书提供了一个绝佳的避风港。它让你明白，伟大的事物往往需要时间沉淀，而山梨的葡萄酒，正是时间的馈赠。

评分☆☆☆☆☆

我不得不提的是，作者在讨论当地的“人”这一要素时，展现了极高的敏感度和尊重。很多介绍特定产区的书籍，往往只关注产品本身，而忽略了塑造产品的人。然而，这本书里描绘的那些世代传承的家族故事，那些年轻一代带着先进理念回归故土的激情，读来令人动容。特别是那些关于如何说服年长一代接受新技术的桥段，写得简直像小型社会学田野调查报告，充满了人情味的冲突与和解。通过这些人物的侧面烘托，山梨的葡萄酒不再是抽象的“产品代码”，而是具体承载着家庭荣耀与地方情怀的载体。这极大地提升了阅读的代入感和情感共鸣。我感觉自己仿佛是受邀参加了一场私密的晚宴，听着主人讲述他们如何将祖辈的土地记忆酿入杯中，那种对家乡土地的深沉眷恋，是任何高科技手段都无法复制的。