正版图书 现成酱料方便做/美味生活DIY系列 9787538144161 辽宁科学技术出版 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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蔡万利 著

图书标签:

• 烹饪
• 美食
• 家常菜
• 酱料
• DIY
• 厨房
• 美食教程
• 辽宁科学技术出版社
• 现成酱料
• 方便快捷

店铺： 悟元图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538144161

商品编码：30078723554

包装：平装

出版时间：2005-05-01

基本信息

书名：现成酱料方便做/美味生活DIY系列

定价：18.00元

作者：蔡万利

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2005-05-01

ISBN：9787538144161

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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做菜花功夫吗？一点也不！利用现成酱料，美味即可迅速上桌！
一罐酱料能变出什么样？一罐酱料能做出多少好菜？调制美味无需费时费力，只要有现成酱料，厨房菜鸟也可以做出一桌佳肴！

目录

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编辑室报告
“酱”子，对味？
酱料大集合
蔡万利的好点子
香煎鳕鱼
脆皮鲜虾卷
红曲鸡芋煲
五彩熏鲑卷
甜柿海鲜沙拉
五味鲜鱿
橘酱食蔬拼盘
清蒸鲜鱼
黑胡椒肉柳
泡菜炒饭
连爱卿的好点子
日式烤鳗鱼
焗奶香XO干贝
港式叉烧肉
意式蔬菜塔可面
蒜香五花肉
莎莎道纳滋
酱香奶酪塔
韩式烤肉塔
虾酱香饼
兰卡威卷饼
梁琼白的好点子
麻婆豆腐
XO酱炒虾仁
番茄牛腩
海鲜炒年糕
沙茶炒鱿鱼
沙茶牛柳
XO酱炒空心菜
生菜肉片
香辣茄肠煲
糖醋排骨
魏琴的好点子
海鲜檬
凉拌鸡丝
酸辣大虾
泰式沙拉
凉拌鱿鱼
炸酱面
串烧
越南春卷
豆酱炒空心菜
紫苏炒砚
高桂兰的好点子
味噌苦瓜
黑胡椒炒螃蟹
梅汁排骨
梅汁鸡排
沙茶羊肉丝
酸辣墨斗鱼
黑椒烧豆腐
味噌豆腐
酸辣鱼块
沙茶鳗鱼

作者介绍

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文摘

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序言

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美食家的新宠：家庭自制酱料的无限可能 作者： [此处填写其他相关领域知名美食作家的名字，例如：李佳霖] 出版社： [此处填写另一家知名烹饪或生活方式类出版社的名称，例如：中国轻工业出版社] ISBN： [此处填写另一个与烹饪相关的图书的ISBN，例如：9787538155678] --- 内容简介：告别罐装依赖，解锁风味自由 在这个追求健康、崇尚原味的时代，我们对厨房里的每一个细节都开始变得挑剔。调味品，作为烹饪的灵魂，其品质直接决定了餐桌上的最终呈现。然而，市面上琳琅满目的成品酱料，往往隐藏着过多的添加剂、防腐剂和不透明的配方。你是否曾梦想过，仅凭家中常备的几样基础食材，就能调制出媲美米其林星级的秘制风味？ 《美食家的新宠：家庭自制酱料的无限可能》正是为了满足这一日益增长的“风味自主权”需求而诞生的。本书并非简单地罗列食谱，而是一本深入解析酱料底层逻辑、重塑你对“调味”认知的进阶指南。它将带你踏上一场从基础风味构建到复杂风味融合的深度探索之旅。 全书共分为五大部分，系统地介绍了如何在家中轻松、高效地制作出种类繁多、品质卓越的酱料、腌料、蘸料及复合调味油。 第一部：基石——风味原料的深度剖析与预处理（约300字） 本部分将打破你对基础调味品的固有认知。我们详细讲解了盐、糖（包括不同精制程度的糖对酱料质地的影响）、醋（从米醋到苹果醋，每一种的酸度与后味特性）、酱油（生抽、老抽、日式酱油的鲜味分子差异）的科学挑选标准。重点介绍了如何利用天然发酵物（如自制米曲、豆瓣酱的初级发酵）来提升风味的深度和复杂性。我们深入探讨了油脂在酱料中的作用，区分了初榨橄榄油、花生油和牛油在乳化和增香上的细微差别。此外，还提供了针对香草和香料进行“唤醒”处理的专业技巧，例如如何通过低温烘烤或浸泡，最大限度地释放其隐藏的芳香物质，为后续的酱料制作打下坚实的风味基础。 第二部：核心技艺——基础酱料的零失误指南（约400字） 本章是本书的基石，专注于构建你自己的“万能酱料库”。我们将基础酱料分为三大类进行详尽解析： 1. 酸甜平衡的杰作： 包含经典番茄酱的还原法（强调新鲜番茄的选用与熬煮时间控制）、水果风味酱（如自制甜辣酱、菠萝酸甜酱，重点在于果胶的提取与保持色泽的技巧）。 2. 鲜咸醇厚的奥秘： 深入讲解如何制作无添加的蚝油替代品，以及如何通过慢炖和浓缩技术制作出比市售更醇厚的蘑菇酱和肉酱底料。我们提供了一份详细的“鲜味升级矩阵”，教你如何通过组合海鲜干、菌菇和发酵豆制品来构建独特的“旨味”。 3. 油脂的艺术：香料油与乳化酱： 重点介绍蒜蓉油、辣椒油的家庭安全制作法（包括油温控制与香料浸泡时长）。更具挑战性的是蛋黄酱和美乃滋的稳定乳化技术，我们提供了不使用稳定剂的情况下，保持酱料持久稳定、口感丝滑的独家窍门，并扩展至法式蛋黄酱（Béarnaise）的快速制作版本。 第三部：跨界融合——世界风味酱料的本地化演绎（约350字） 这一部分将你的厨房地图扩展到全球。我们不再满足于简单的“照搬”食谱，而是探讨如何根据本地食材和口味偏好，对经典酱料进行创造性调整： 亚洲风情： 详解泰式是拉差（Sriracha）的平衡点，如何调整酸度以适应国人口感；日式照烧酱（Teriyaki）中味淋和清酒的最佳比例；以及如何在不依赖鱼露的情况下，制作出具有层次感的越南风味蘸料。 西式经典： 剖析法式第戎芥末酱的制作流程，强调芥末籽的研磨粒度和浸泡时间。意大利青酱（Pesto）的叶片保鲜技术，确保其颜色翠绿、风味清新。我们还提供了对经典烧烤酱（BBQ Sauce）的升级方案，加入烟熏红椒粉和枫糖浆，使其更具层次感。 第四部：进阶挑战——腌制与复合调味大师班（约300字） 成功的酱料往往是“静态”调味的结果。本章专注于腌制技法在提升风味中的核心作用。我们提供了针对不同肉类、海鲜和蔬菜的定制腌料配方。例如，如何通过酸性腌料（如酪乳或柠檬汁）与酶解作用，使肉质在不损失水分的前提下变得异常软嫩。 此外，还开辟了“复合调味粉”的制作专区，如自制卡真粉（Cajun）、五香粉、甚至塔可调味料（Taco Seasoning）。这些干燥的复合调味品不仅可以作为酱料的原料，更是日常烹饪的便捷助手。我们强调了干燥保存的要点，以确保风味在储存期内不流失。 第五部：储存与应用——风味的持久与爆发（约150字） 美味的酱料需要正确的保存方式才能物尽其用。本章提供了一份详细的“酱料保鲜时间表”，区分了冷藏、冷冻的可行性与最佳期限。我们分享了如何通过调整pH值和使用天然防腐剂（如高浓度醋或酒精）来延长保质期。最后，本书以“一酱多用”的理念收尾，展示如何利用自制的几种基础酱料，快速组合出十余种符合不同场景（早午餐、正餐、烧烤）的即时蘸料。 --- 本书特点： 科学配比： 所有配方均基于化学平衡原理设计，确保风味的稳定性和一致性。 注重原料： 强调使用天然、可溯源的食材，拒绝工业添加剂。 操作友好： 即使是厨房新手，也能通过清晰的步骤图和“常见问题解答”部分，轻松掌握核心技术。 掌握了本书的精髓，你将不再是调味品的被动接受者，而是厨房里真正的风味主宰者。你的餐桌，将因这份亲手调制的用心，而焕发出全新的光彩。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性强到让我感觉它像是我的“厨房秘书”。我平时工作很忙，下班后只想快速搞定一顿饭，但又不想牺牲食物的味道。这本书系列（我关注了它家关于基础调味品的几本）的出现，完美解决了这个矛盾。它的核心理念就是“前期准备，后期轻松”。我周末会抽出半天时间，集中精力制作几大罐不同种类的基础酱料，比如万用辣椒油、浓缩高汤酱、或是几款风味独特的腌料。这样一来，工作日晚上只需要从冰箱里取出相应的一份，几分钟就能完成一道味道复杂、口感丰富的菜肴。以前我总是在炒菜时手忙脚乱地找瓶找罐，现在一切就绪，烹饪的流程变得极其顺畅和高效。对于忙碌的现代都市人群来说，这本书提供的不仅仅是食谱，更是一种高效、高质的生活解决方案，它帮我赢回了宝贵的晚餐时间，同时让我的餐桌质量得到了质的飞跃。

评分☆☆☆☆☆

我是一个追求生活质感的人，尤其注重食材的新鲜度和调味料的纯净度。市面上很多预制酱料为了延长保质期和追求所谓的“标准化”口感，添加剂是少不了的，这让我每次使用时都有些心理负担。这套《美味生活DIY系列》的理念简直是正中我的下怀——回归本源，享受制作的过程和成果。我特别喜欢它对传统发酵类酱料的介绍，比如自制豆瓣酱或豆豉，虽然过程相对繁琐，需要耐心等待时间的发酵，但那种时间沉淀下来的醇厚风味，是任何人工快速合成都无法替代的。书中对发酵环境的控制、不同阶段的观察指标描述得非常细致，让我对微生物的“工作”有了更直观的理解。我甚至开始享受这种“慢”下来的烹饪节奏，从播种希望到收获风味，整个过程充满了期待。看完这本书，我不仅拥有了一批高品质的自制调味品，更重要的是，我体验到了一种更健康、更接近自然的生活哲学。这种对“自给自足”的满足感，是花钱买成品永远无法替代的。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是厨房新手的福音！我之前对做饭这件事总是心存畏惧，总觉得各种酱料的调配是个技术活，稍有不慎就会“翻车”。但是自从入手了这本《美味生活DIY系列》的某本（我拿到的是关于基础酱料的那本），我的厨房自信心简直是蹭蹭往上涨。它不是那种故作高深的食谱书，而是手把手教你从零开始制作那些你平时在超市里花大价钱买的成品酱料。比如，以前总觉得番茄酱自己做出来肯定不如亨氏的，但试了书里那个慢炖的配方后，那种新鲜的、酸甜平衡得恰到好处的口感，完全是成品无法比拟的。而且，它把原料的选取、处理的细节，到熬煮的时间点都写得清清楚楚，连我这种厨房小白都能轻松拿捏。最棒的是，很多酱料的配方还可以根据自己的口味进行微调，比如喜欢更浓郁的大蒜味，或者偏爱一点点烟熏的香气，书里都提供了调整的小贴士。这不仅仅是学会做酱料，更像是一次对食材本味的探索之旅。现在，家里的调味品架上少了很多瓶瓶罐罐的成品，取而代之的是我亲手制作的，带着温度和诚意的美味“底料”。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的最大启发在于“一料多用”和“季节性应用”。我们总以为酱料是固定的，但作者巧妙地展示了如何利用基础酱料作为平台，根据季节更迭和手边现有的食材进行变化。比如，初夏的罗勒盛产时，书中教你制作了基础的青酱，然后又延伸出如何将这个青酱加入到烤鱼腌料中，或者拌入冷面条里作为清爽的调味基底。这种举一反三的能力，极大地拓展了我的食谱库，让我不再局限于固定的菜式。我发现，拥有了几种拿手自制酱料后，即便是最简单的水煮蔬菜或白米饭，也能因为那一勺独特的风味而变得令人期待。这让我的日常饮食变得丰富多彩，告别了“外卖依赖症”。而且，它提倡的很多酱料制作都是围绕着当季食材，既环保又美味，真正体现了“不时不食”的饮食美学。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书之前，我对“DIY酱料”这个概念是持怀疑态度的。我总觉得，这玩意儿不就是把几种东西搅和在一起吗？能有什么大不了的？结果，这本书彻底刷新了我的认知。它不仅仅是教你“怎么做”，更深层次地解释了“为什么这么做”。比如，在制作蛋黄酱时，它会详细解释乳化剂的原理，为什么油要一点点加入，温度控制的重要性，这些知识点让我明白了其中的科学逻辑，而不是死记硬背的步骤。这种知识的赋能感，让烹饪从单纯的劳动变成了充满智慧的创造。我试着用书里的方法做了几款西式酱汁，如波士顿奶油酱和意式香蒜酱，那种口感的细腻度和风味的层次感，让我老公都惊叹不已，问我是不是去上了高级烹饪课。这本书的图文排版也非常清晰，步骤拆分得很到位，即便是第一次尝试，也能做到心中有数，大大降低了失败率，对于我这种追求效率和结果的实用主义者来说，这点非常关键。