東洋“波爾多”--日本山梨縣的葡萄酒 9787122172433 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

熊傑，日山本博 著

圖書標籤:

• 葡萄酒
• 日本葡萄酒
• 山梨縣
• 波爾多
• 東洋葡萄酒
• 葡萄酒文化
• 釀酒
• 品酒
• 日本文化
• 農業

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122172433

商品編碼：30077834938

包裝：平裝

齣版時間：2013-09-01

基本信息

書名：東洋“波爾多”--日本山梨縣的葡萄酒

定價：78.00元

作者：熊傑,(日)山本博

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2013-09-01

ISBN：9787122172433

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

內容提要

---

本書對山梨縣的葡萄酒狀況作瞭詳細的描述，不僅對當地重要的酒莊和酒品進行瞭較詳盡的介紹，而且從葡萄品種、加工工藝、相關的研究機構、産業機製、生産銷售戰略等方麵都有較詳細的介紹，是一部係統描述日本葡萄酒中心産區的著作，既是葡萄酒行業從業人員的專業參考書，也是葡萄酒深層愛好者的知識汲取寶庫，還是葡萄酒行業管理人員的重要藉鑒途徑。

目錄

---

章　山梨縣葡萄酒産業的現狀
地理上的葡萄酒産地　/ 002
葡萄酒的消費和山梨縣的市場占有率　/ 003
葡萄——特定品種的國際化　/ 005
日本的特殊性　/ 006
雜交種的發達　/ 006
葡萄品種的開發與改良　/ 008
山葡萄　/ 010
歐洲的葡萄酒用葡萄品種　/ 011
白葡萄酒用品種　/ 012
霞多麗 (Chardonnay)　/012
長相思 (Sauvignon Blanc)　/012
賽美蓉（Semillon）　/013
白皮諾（Pinot Blanc） 　/013
其他白品種　/013
紅葡萄酒用品種　/ 013
赤霞珠（Caber Sauvignon）　/013
梅樂（Merlot）　/014
黑比諾（Pinot Noir）　/015
席拉（Syrah）　/015
其他品種　/016
甲州　/ 016
縣行政山梨大學國産葡萄酒評選會　/ 022
縣地方行政　/022
山梨大學　/025
國産葡萄酒評選會　/030
第二章　山梨縣的葡萄酒廠
葡萄酒廠的經營形態　/ 034
個人傢族經營型　/035
跨行業經營型　/038
地域共同經營型　/041
個人傢族經營的葡萄酒廠　/ 043
中央葡萄酒（格雷司葡萄酒）　/044
三澤葡萄酒（中央葡萄酒）　/048
勝沼釀造　/051
白百閤釀造（洛裏昂葡萄酒）　/054
丸藤葡萄酒工業（魯拜亞德）　/058
旭洋酒（索麗優葡萄酒）　/063
新捲葡萄酒　/065
阿爾卑斯葡萄酒　/066
池田葡萄酒　/068
甲斐葡萄酒廠　/070
金井釀造場（卡娜葡萄酒）　/072
機山洋酒工業　/075
北野呂釀造（維也納葡萄酒）　/077
五味葡萄酒　/079
佐渡屋（薩朵亞）　/081
鈴蘭酒造工業　/084
蒼龍葡萄酒　/086
鑽石酒造　/090
原茂葡萄酒　/092
博培薩久　/094
丸木葡萄酒　/096
大和葡萄酒（德麗安）　/098
山梨葡萄酒　/100
魯米愛爾　/102
外界資本參加的葡萄酒廠　/105
夢帝酒造　/106
勝沼莊　/110
本坊酒造 ( 山梨馬爾斯葡萄酒廠 )　/113
富士科葡萄酒廠　/116
夏朵麗澤勝沼葡萄酒廠　/119
夏朵麗澤貝爾弗雷葡萄酒廠　/122
酒摺莊葡萄酒廠（木下商事）　/124
純莊　/127
盛田甲州葡萄酒廠（香茉莉葡萄酒）　/129
江井之島酒造 山梨葡萄酒廠（夏爾曼葡萄酒）　/131
一酒造（歐裏凡葡萄酒）　/133
德梅奴 Q（株式會社勝沼）　/135
地域共同經營型葡萄酒廠　/138
岩崎釀造 ( 虹驕葡萄酒）　/139
大泉葡萄酒　/142
錦城葡萄酒　/146
笛吹葡萄酒　/150
領軍日本葡萄酒行業的大企業　/152
美露香　/153
三得利　/164
萬壽葡萄酒　/174
劄幌葡萄酒　/182
朝日啤酒　/190
三德耐玖葡萄酒（朝日啤酒）　/192

作者介紹

---

文摘

---

序言

---

日本山梨縣葡萄酒之旅：深入探索“東洋波爾多”的魅力與風土 本書以細膩的筆觸和紮實的田野調查為基礎，帶領讀者穿越時空，沉浸式體驗日本山梨縣如何從傳統釀酒重鎮蛻變為享譽國際的“東洋波爾多”。這不僅僅是一部關於葡萄酒釀造技術的科普讀物，更是一部融閤瞭地理、曆史、人文和美食哲學的深度探索之作。 第一部分：風土的饋贈——山梨的地理密碼與氣候稟賦 山梨縣，地處日本本州島的中央地帶，四周被壯麗的甲斐三山環繞，擁有得天獨厚的自然條件。本捲詳細剖析瞭影響山梨葡萄酒風味的關鍵要素： 地質的奧秘： 富士山噴發遺留的火山岩土壤，如何賦予瞭本地葡萄獨特的礦物感和排水性？本書深入考察瞭笛吹市、甲州市等核心産區的土壤構成，揭示瞭從砂礫到黏土的微觀差異如何塑造不同酒款的骨架。 氣候的平衡： 山梨夏季炎熱乾燥，鼕季寒冷少雨，這種晝夜溫差巨大的大陸性氣候，對於葡萄的成熟至關重要。我們對比瞭山梨與傳統歐洲産區的氣候數據，闡釋瞭這種“極限”環境如何迫使葡萄積纍濃鬱的糖分和復雜的酚類物質，同時保持瞭令人驚艷的酸度平衡。 水源的精粹： 笛吹川、桂川等河流提供的清澈水源，不僅滋養瞭葡萄園，更是釀酒過程中不可或缺的靈魂。書中專門闢章介紹當地的“伏流水”文化及其在葡萄酒釀造中的精確運用。 第二部分：曆史的沉澱——從甲州葡萄到現代酒莊的崛起 山梨的葡萄酒曆史可以追溯到一韆多年前，但其現代化的進程充滿瞭挑戰與創新。 甲州葡萄的韆年傳承： 本書詳盡梳理瞭被譽為日本國寶級釀酒葡萄——甲州（Koshu）的起源、基因特性及其在佛教文化中的地位。從早期的“生食葡萄”到如今被世界葡萄酒專傢認可的“芳香型白葡萄”，甲州如何完成瞭這場曆史性的飛躍？ 明治維新的衝擊與復興： 考察瞭明治時期西方釀酒技術傳入日本，以及戰後日本葡萄酒工業的重建與發展。探討瞭“日本葡萄酒”身份的建立與國際市場的接軌過程。 傢族酒莊的堅守與革新： 聚焦幾傢具有代錶性的百年老店，如佐藤傢族（Sato Family）和岩崎酒莊（Iwasaki Winery）。記錄瞭他們如何在堅守傳統工藝（如木桶發酵、低溫慢速發酵）的同時，引入現代化的質量控製體係，並嘗試國際主流品種（如赤霞珠、霞多麗）的本土化種植。 第三部分：釀酒工藝的精雕細琢——山梨的“工匠精神” 山梨的釀酒師們拒絕瞭大規模工業化生産的誘惑，轉而追求對每一顆葡萄的極緻關注。 赤霞珠的“溫和之美”： 許多國際評論傢指齣，山梨的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）缺乏波爾多某些産區的粗獷單寜，反而展現齣一種獨特的細膩與優雅。本書分析瞭山梨在赤霞珠種植中采取的“輕量化管理”策略，以及如何通過控製藤蔓密度和修剪方式，以適應相對溫暖的夏季氣候。 特有技術：“皮下浸漬”（Maceration Pelliculaire）與甲州白葡萄酒的突破： 重點解析瞭當地釀酒師如何利用先進的膜過濾技術和精確的皮渣接觸時間，最大化地提取甲州葡萄中獨特的柑橘、礦物和薑的香氣，使其成功躋身世界優質白葡萄酒之列。 橡木桶的選擇與影響： 對比分析瞭使用法國新橡木桶與美國橡木桶，以及山梨本土“杉木桶”（Sugi）對葡萄酒陳釀風格的影響，揭示瞭他們如何平衡傳統與現代風味的需求。 第四部分：餐桌上的交響樂——山梨美食與葡萄酒的搭配藝術 葡萄酒的價值最終體現在餐桌上。山梨的美食文化與葡萄酒的結閤，形成瞭獨特的“和洋摺衷”風格。 信玄餅與甜酒的邂逅： 探討瞭山梨傳統甜點信玄餅（Kesari Mochi）的質地如何與本地清爽型白葡萄酒形成互補。 甲州牛肉的醇厚搭配： 分析瞭山梨特有的甲州和牛，其細膩的脂肪結構如何與中等到飽滿酒體的紅葡萄酒（如本地赤霞珠或梅洛）達到完美的平衡。 拉麵與氣泡酒的碰撞： 介紹瞭一種非常規搭配——以山梨特色醬油拉麵搭配本地生産的乾型起泡酒（Brut），探討瞭酸度與鹹鮮風味之間的化學反應。 結語：麵嚮未來的“東洋波爾多” 本書最後展望瞭山梨縣葡萄酒産業在氣候變化和全球化競爭下的未來走嚮。通過對可持續農業實踐的考察，以及年輕一代釀酒師對生物動力法（Biodynamic）的探索，我們看到山梨正以一種謙遜而堅定的姿態，繼續書寫其作為世界級葡萄酒新星的故事。山梨葡萄酒，是風土、曆史與人類不懈努力的結晶，其魅力遠超任何單一的頭銜所能概括。

評分☆☆☆☆☆

我通常對這種帶有“産區百科全書”性質的書籍抱持著審慎的態度，因為很多時候它們要麼流於錶麵，要麼過於專業以至於普通讀者難以消化。但這本書在平衡這一點上做得非常齣色。它巧妙地穿插瞭曆史的脈絡和現代釀造的革新，讓你在瞭解山梨縣如何從默默無聞到如今在國際舞颱上嶄露頭角的同時，也能理解支撐這份成就的底層邏輯。例如，書中對於特定土壤結構如何影響佳美（Gamay）産齣獨特酸度的分析，雖然深入，但敘述方式極其流暢自然，沒有那種刻闆的說教感。最讓我驚喜的是，作者似乎對“失敗”和“挑戰”也毫不避諱，坦誠地記錄瞭早期酒莊在引進國際品種時遇到的睏難，以及他們如何通過不斷的試錯和本土化調整，最終找到齣路的曆程。這種真實感，讓整個敘事充滿瞭張力，讓人忍不住想知道下一頁會揭示什麼樣的釀酒哲學。它不僅僅是本介紹書，更像是一部日本小眾産業的奮鬥史詩。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和設計本身就透露著一種匠心獨到的日式美學。雖然我在這裏無法描述具體的圖片細節，但可以肯定的是，選用的攝影作品極具品味，它們捕捉到的不是那種奢華的、程式化的酒莊照片，而是充滿瞭生活氣息和季節更迭的瞬間——比如，雪後覆蓋在釀酒桶上的霜花，或者酒農在崎嶇梯田間勞作的背影。這種視覺語言與文字是高度統一的，共同營造齣一種寜靜而專注的氛圍。閱讀過程本身，就是一種精神上的放鬆。它教會瞭我如何用更慢、更細緻的眼光去欣賞一瓶酒的誕生過程，不再僅僅是追求口感的轟鳴，而是去聆聽其背後的“寂靜之聲”。對於那些尋求心靈棲息、厭倦瞭快節奏信息轟炸的讀者來說，這本書提供瞭一個絕佳的避風港。它讓你明白，偉大的事物往往需要時間沉澱，而山梨的葡萄酒，正是時間的饋贈。

評分☆☆☆☆☆

這本關於山梨縣葡萄酒的書，給我的感覺就像是去瞭一趟深入的、私人的品鑒之旅。它沒有過多地糾纏於晦澀的釀酒技術，而是將重點放在瞭這片土地與葡萄酒之間那種微妙的、幾乎可以說是血脈相連的關係上。作者的文字功力非常紮實，讀起來一點都不覺得枯燥，反而像是在聽一位經驗豐富的老酒莊主娓娓道來他與葡萄園的故事。特彆是對於當地特有風土的描繪，簡直是栩栩如生。你仿佛能聞到清晨山榖裏帶著露水的泥土氣息，感受到陽光如何一點點滲透進歌珥藤（Koshu）的果實之中。書中對“東洋波爾多”這個稱號的解讀，也很有啓發性，它並非簡單地模仿波爾多，而是在吸收瞭西方釀酒精髓後，找到瞭屬於日本自身的、內斂而優雅的錶達方式。讀完之後，我立刻就想訂一張去甲府的火車票，親眼去看看那些被精心嗬護著的葡萄藤，去品嘗那些帶著獨特礦物感的佳釀。這本書成功地將一個地理概念，轉化為瞭一種可觸摸、可感知的文化體驗，遠超我對一本地區葡萄酒指南的預期。

評分☆☆☆☆☆

我不得不提的是，作者在討論當地的“人”這一要素時，展現瞭極高的敏感度和尊重。很多介紹特定産區的書籍，往往隻關注産品本身，而忽略瞭塑造産品的人。然而，這本書裏描繪的那些世代傳承的傢族故事，那些年輕一代帶著先進理念迴歸故土的激情，讀來令人動容。特彆是那些關於如何說服年長一代接受新技術的橋段，寫得簡直像小型社會學田野調查報告，充滿瞭人情味的衝突與和解。通過這些人物的側麵烘托，山梨的葡萄酒不再是抽象的“産品代碼”，而是具體承載著傢庭榮耀與地方情懷的載體。這極大地提升瞭閱讀的代入感和情感共鳴。我感覺自己仿佛是受邀參加瞭一場私密的晚宴，聽著主人講述他們如何將祖輩的土地記憶釀入杯中，那種對傢鄉土地的深沉眷戀，是任何高科技手段都無法復製的。

評分☆☆☆☆☆

如果要用一個詞來概括這本書給我的感受，那便是“驚喜的深度”。我原本以為它會停留在對特定品種如霞多麗或黑皮諾的介紹上，但它真正挖掘的是本土品種歌珥藤（Koshu）的潛力與睏境，以及日本獨有的“風土論”在亞洲高濕環境下的獨特演繹。作者對釀造中的濕度控製、酸度管理，以及如何讓這種傳統白葡萄在世界舞颱上展現其“礦物感”而非僅僅是“果味爆炸”的論述，展現瞭極強的專業洞察力。更妙的是，它不僅僅是技術性的分析，還巧妙地將這種“平衡之道”與日本的禪宗美學、侘寂（Wabi-Sabi）的哲學內核聯係起來。這種跨學科的融閤，讓原本嚴肅的葡萄酒主題變得富有詩意和哲學思辨的空間。它不是一本讓你“知道”山梨葡萄酒是什麼的書，而是一本讓你“理解”山梨葡萄酒為什麼是這樣的書，是值得反復品讀的佳作。