一看就会的家常菜600例 9787802209435 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 零基础

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 中国画报出版社

ISBN：9787802209435

商品编码：30078766454

包装：平装

出版时间：2011-01-01

基本信息

书名：一看就会的家常菜600例

定价：19.80元

作者：

出版社：中国画报出版社

出版日期：2011-01-01

ISBN：9787802209435

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.499kg

编辑推荐

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美食在每刻　生活添欢乐
　　学会一道菜　只要三分钱
　　今天吃什么，不仅取决于下班路上的灵机一动，还取决于您现在拿着的这本菜谱……

内容提要

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随着生活水平的提高和生活节奏的加快，越来越多的人开始远离自家的厨房，选择外出就餐或者购买外卖食品。这样做，固然可以满足口腹之欲，也能节省买、洗、煮、烧、炖的时间，但同时，外出就餐也会带来难以忽视的饮食安全隐患。高热量、高油、高盐的食品，会给我们的身体埋下疾病的种子，某些无良商人甚至还会以次充好，甚至用各种不能用于食品行业的化学产品来降低成本，坑害顾客。为了您和家人的健康，在此，我们真心呼吁，请回归厨房，为家人烹制健康和美味的自制菜肴。本书编者精心挑选了近600道原料简单、做法方便、健康营养的精美菜肴，希望能够给您的居家厨事增加一些选择，增添一点幸福，祝您吃得愉快，吃出健康。

目录

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烹调小常识
一　家常肉菜
　扁豆炒肉丝／莲藕炒肉片
　木耳炒肉片／芹菜炒肉丝／青椒肉片
　肉片蒜薹／肉丁花生米／木须肉
　南瓜肉丁／瘦肉爆茭白／笋片炒腊肉
　香芹炒腊肉／腰果肉片／鱼香肉丝
　肉丝炒木耳菜／蕨菜炒肉丝／农家小炒肉
　茭白炒肉丝／肉丝炒菜花／西瓜皮炒肉丝／肉末干笋炒粉条
　肉丝炒豆芽／肉丝炒绿豆芽／肉丝百叶／肉丝炒苦瓜
　肉丝炒粉皮／肉丝海带／茄汁肉片／青豆火腿炒饭
　生炒排骨／糖醋里脊／番茄里脊／冬瓜烧肉
　糖醋排骨／炸芝麻里脊肉／荷包里脊／红烧肉皮
　辣烧猪蹄／粉蒸肉／豉汁南瓜蒸排骨／五香排骨　
　排骨炖白菜／瘦肉冬瓜煲猪蹄／乌贼炖瘦肉／夏枯草瘦肉汤
　冬瓜排骨汤／番茄炖猪骨／健脾养血胫骨汤／红苋肉片汤
　芦笋排骨／萝卜炖排骨／橘皮炖猪蹄
　冬瓜肉丸汤／紫菜肉末羹／苦瓜肉末粥
　拌牛肉／炒牛肉松／杭椒牛柳
　黑椒牛柳／苦瓜牛肉丝／泡椒炒牛肉丝
　青椒牛肉丝／沙茶牛柳炒空心菜／辣炒豆豉牛肉
　……
二　水产海鲜
三　美味禽蛋
四　清爽豆蔬

作者介绍

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文摘

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序言

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厨房里的安心指南：日常烹饪的实用进阶 书名： 厨房里的安心指南：日常烹饪的实用进阶 ISBN： 9787530218765 出版社： 某知名生活艺术出版社 定价： 89.00 元 --- 内容简介： 在快节奏的现代生活中，我们对“吃”的需求从未停止，但面对厨房，许多人仍感到手足无措，或是被日复一日的重复菜肴所困扰。这本书，《厨房里的安心指南：日常烹饪的实用进阶》，并非追求米其林级别的复杂技巧，而是致力于成为您厨房中最可靠的“智能副厨”。它深刻理解家庭烹饪的本质需求：美味、健康、便捷、稳定。 本书的核心理念是“化繁为简，结构优化”，旨在帮助零基础的初学者迅速建立信心，同时为有一定基础的家庭烹饪爱好者提供系统性的思路升级，彻底告别“差不多就行”的烹饪状态，迈向“每次都能成功”的稳定境界。 全书内容围绕“食材认知升级”、“基础技法精炼”和“一日三餐场景化解决方案”三大板块展开，共计收录超过500种经典与创新融合的家常菜谱。我们不仅仅是提供步骤，更是深入解析“为什么”要这么做。 第一部分：食材的秘密与前置准备（基础构建） 这一部分是本书的基石，它教导读者如何与食材建立起有效的沟通。我们避免了冗长枯燥的理论，而是直接切入实战应用： 1. 选材的“黄金标准”： 针对肉类、禽类、海鲜、豆制品及常见时令蔬菜，制定了清晰的挑选指南。例如，如何通过颜色、气味和手感快速判断一块猪肉是否新鲜、如何区分不同品种的蘑菇及其最佳烹饪方式。书中提供大量“一分钟识材卡”，便于读者在采购时快速查阅。 2. 刀工的实用主义： 抛弃了传统冗杂的刀法教学，重点聚焦于日常烹饪中出镜率最高的五种基础刀法（切丝、切片、切丁、切块、切末），并配以详细的人体工程学图解，强调如何握刀最省力、如何确保安全。目标是让读者用最短时间掌握足以应对90%家常菜的刀工。 3. 腌制与预处理的科学： 揭示了腌制不仅仅是为了入味，更是为了优化口感和锁住水分的关键步骤。书中详细对比了淀粉、蛋清、小苏打等不同“上浆”材料的作用机理，并针对不同食材（如易老的牛肉、易散的鱼片）给出了“黄金腌制时间表”。 第二部分：核心技法精炼与火候掌控（效率提升） 本部分是本书区别于一般菜谱的关键所在，它将烹饪过程中的关键“瓶颈”进行提炼和拆解： 1. 火候的听觉与视觉解读： 我们认识到，温度是家常菜成败的第一要素。本书独创了“厨房声音地图”，教导读者如何通过油“滋啦”声的强弱、水蒸气冒出的密度来判断锅的温度。对于炒菜，详细解析了“热锅冷油”、“热锅热油”的具体应用场景和最佳时机。 2. 油温的精准控制： 介绍如何仅凭肉眼和手感，无需温度计，就能准确判断出三成热、五成热（滑油温）、七成热（爆香温）的区别，并配有清晰的油面状态图示。 3. 调味平衡的“三段论”： 调味不再是靠“尝一尝”，而是有规律可循。书中提出了“底味构建（入锅前）— 过程中调（平衡酸甜咸）— 临出锅提香（点睛之笔）”的结构化调味法，确保每道菜的风味层次清晰。 第三部分：场景化烹饪解决方案（实战应用） 本部分提供超过500例的菜谱，但其组织方式强调“快速迭代”和“食材互换性”，而非死板的编号。 1. “十分钟快手系列”： 针对工作日夜晚的紧迫需求，精选了300道从备料到出锅全程不超过20分钟的菜肴，重点在于高效的煸炒和快速入味的技巧。例如，针对不同蔬菜的焯水时间表，确保口感的脆嫩。 2. “营养配比的模块化”： 书中将菜肴分为“蛋白质主菜”、“绿色配菜”和“复合主食”三大模块。读者可以根据现有食材，从每个模块中抽取一个元素进行自由组合，系统自动生成一份营养均衡的晚餐。例如，学会了“豉油鸡翅”的做法后，可以轻松将其与任何一种“清炒时蔬”和“杂粮饭”进行搭配。 3. 地方风味入门： 选取了八大菜系中最适合家庭操作的代表性菜肴（如川菜的麻辣入门、粤菜的清淡本味），解析其风味核心，让读者在不改变家中现有工具的前提下，尝试不同地域的美味。 本书的独特价值： 《厨房里的安心指南》不推崇“买一堆昂贵的工具”，而是注重“优化你的现有工具”。它将烹饪流程标准化、可视化，真正做到让读者“一看就会，再做不忘”。无论您是渴望摆脱外卖、为家人准备健康餐的职场人士，还是希望提升厨艺水平的烹饪爱好者，本书都将是您在厨房中获得自信和成就感的最佳伙伴。它让做饭从一项“必须完成的任务”，转变为一种享受生活、表达关爱的日常艺术。

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常注重健康和食材本味的烹饪爱好者，我对那种重油重盐、过度依赖味精鸡精的菜谱是敬而远之的。这本书让我感到惊喜的是，它在强调美味的同时，也十分注重食材的原味和营养的保留。很多菜肴的配方都倾向于使用天然的香料和调味品，比如用姜汁、葱油来替代部分人工增鲜剂，这非常符合我近年来追求的“少添加、真滋味”的烹饪理念。而且，在处理一些容易流失营养的蔬菜时，它提供的烹饪时长和方法都是短平快的，最大程度地锁住了维生素。我发现，按照这本书的指导做的菜，吃起来感觉更清爽，身体负担也小了许多。对于家中有老人和小孩的家庭来说，这种注重食材本真味道的菜谱简直是太友好了。它教会我如何尊重食材，而不是用过多的调料去掩盖食材本来的味道，这是一种更高层次的烹饪境界。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和设计也特别讨我喜欢，非常耐用，这一点对于经常在厨房里和油污、水渍打交道的我来说太重要了。封面材质看起来很结实，而且内页的纸张质量很好，不容易被弄脏后字迹模糊。在实际使用中，我经常把书摊开放在操作台上，有些菜谱看一遍两遍可能记不住，必须随时对照。这本书的优点是，它的小标题和关键步骤标注得非常清晰，即使用油手翻页也不会太费力，很容易找到我需要看的那一步。另外，它的分类系统也做得不错，无论是“快手早餐”、“上班族午餐”还是“周末大餐”，都有明确的板块划分，查找起来非常高效。我不需要翻完整本书去寻找一道适合今晚情况的菜。这种注重用户体验的设计，体现了编者对实际使用场景的充分考量，绝对不是那种印完就完事的敷衍之作，它是一本真正为家庭厨房设计的工具书，让人爱不释手，用了就不想换掉。

评分☆☆☆☆☆

这本菜谱简直是厨房新手的救星啊！我之前对做饭这件事总是心存畏惧，总觉得各种调料的配比是个玄学，稍微不注意就做出一盘“黑暗料理”。但自从翻开它，我的信心简直是蹭蹭往上涨。首先，排版非常清晰，每道菜的步骤都拆解得极其细致，像是在手把手教你一样。图文并茂的展示，哪怕是像我这种连切菜都不利索的新手，也能大致判断出食材处理到什么程度才算合格。特别是它对于一些基础刀工和火候的讲解，真是细致入微，不像有些书直接跳过关键步骤，让人摸不着头脑。我试着做了里面的几道“零失败”家常菜，比如番茄炒蛋、清炒时蔬，味道居然比我以前随意发挥出来的要好上好几倍！那种成就感，别提多美了。这本书给我的感觉是，它真的懂厨房新手的痛点，并且用最接地气的方式帮你一一攻克。对于想摆脱外卖、认真学习做饭的人来说，这绝对是一本值得投资的“入门圣经”，让人感觉烹饪的门槛并没有想象中那么高。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种厨房“老手”来说，其实很多基础菜我都会做，但总觉得味道上少了那么点层次感，总是在一个瓶颈徘徊。这本书的价值，恰恰在于它对细节的打磨，让我这个“会做”的人，变成了“会做好”的人。比如，关于焯水时间的选择，不同蔬菜的预处理方式，很多专业厨师才会注意到的微妙差异，这本书里都有明确的建议。我记得有一次做糖醋里脊，我一直觉得酥脆的外壳很难保持，看了书里的讲解才明白，原来裹粉和油温的控制才是关键。按照新的方法来做，外皮的酥脆度保持得非常好，即使淋上了酸甜的酱汁，口感依然饱满。它不是那种只会堆砌菜肴数量的书，而是每一道菜都有其精妙之处，即便是最简单的素炒青菜，它也会告诉你如何利用热锅冷油来最大程度地保持蔬菜的翠绿和清甜。这种“精工细作”的态度，让我的厨艺得到了质的飞跃，不再是满足于“能吃”，而是追求“好吃到让人称赞”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我购买这本书的时候，是抱着一种“试试看”的心态，毕竟市面上家常菜谱浩如烟海，真正能让人坚持用下去的没几本。但这本书的独特之处在于它对“家常”二字的深刻理解。它收录的菜品并不是那些华而不实、需要特殊进口食材的“网红菜”，而是我们日常生活中最常吃、最需要的那些味道。我尤其欣赏它在基础调味上的讲解，很多地方都有小小的“秘籍”提示，比如什么时候放糖能更好地提鲜，盐分应该如何分次加入。我以前做红烧肉总是死咸或者味道寡淡，按照书里的步骤来，那色泽、那口感，简直是饭店水准了，软糯入味，肥而不腻。这种循序渐进的教学模式，让我感觉自己不是在“照本宣科”，而是在真正地学习和内化烹饪的逻辑。这对于我这种追求实用性和口味稳定性的中年人来说，太重要了。它带来的不仅仅是菜谱，更是一种稳定的家庭饮食方案。