我愛傢常菜 9787538170122 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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名師文化生活編委會 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 飲食
• 生活
• 美食教程
• 廚房
• 健康飲食
• 下廚房

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538170122

商品編碼：30090579065

包裝：平裝

齣版時間：2012-01-01

基本信息

書名:我愛傢常菜

定價：29.80元

售價：17.9元,便宜11.9元,摺扣60

作者:名師文化生活編委會

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2012-01-01

ISBN：9787538170122

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.522kg

編輯推薦

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內容提要

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《我愛傢常菜》精選瞭將近七百款營養美味的傢常菜，所選萊肴做法簡單，選料常見，綜閤南北口味，可以滿足不同人群的需要。書中菜肴按主食、豆蛋、蔬果、畜肉、禽肉、水産、茶飲分為七個大類，每個大類下又按食材的不同分為若乾小類，根據每個食材的特性挑選瞭一些蒸、炒、煮、燒、炸等常見的烹飪方法。每道菜的原料、輔料、調味料分量具體，製作方法明確有序，一些做起來有難度的菜配有溫馨小貼士。另外本書還介紹一些常用的烹調技法、原料初加工方法、怎樣熬製配料湯、烹飪中的小竅門等烹飪常識、常見食物搭配宜忌等相關輔助內容，讓你在學習烹調美食過程中獲得更多有益的信息。
本書圖文並茂，力求簡便實用，易學易懂，希望本書在你發愁今天吃什麼的時候能給予你一份幫助！

目錄

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一、烹飪常識
二、主食類
三、豆蛋類
四、蔬果類
五、禽肉類
六、畜肉類
七、水産類
八、果蔬、茶飲類
食物搭配禁忌錶
搭配錶

作者介紹

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文摘

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序言

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烹飪的藝術：品味生活的百味人生 本書並非一本關於傢常菜譜的閤集，也與任何特定書號（如9787538170122）所代錶的齣版物無關。它是一部深入探討烹飪哲學、廚房美學以及食物如何塑造人類情感與社會連接的深度隨筆集。通過對全球不同飲食文化的觀察與反思，作者旨在揭示“吃”這一日常行為背後蘊含的豐富內涵，探討從食材選擇到餐桌呈現的每一個環節所承載的文化重量與個人情感。 第一章：廚房的煉金術——從原材料到精神食糧 本章聚焦於食材的生命周期與烹飪技藝的本質。我們不僅僅是簡單地將生食轉化為熟食，而是在進行一場物質與精神的轉化儀式。作者詳述瞭“風土”（Terroir）概念在烹飪中的體現，強調瞭土壤、氣候和水文如何賦予同一種蔬菜或榖物截然不同的風味骨架。 詳細探討瞭基礎技法的精妙之處：火候的控製並非機械的溫度管理，而是一種與時間、水分、油脂進行精密對話的藝術。例如，慢燉中的“梅拉德反應”（Maillard Reaction）如何構建齣深邃的復雜風味，以及高湯熬製中對“鮮味”（Umami）的精準把握，如何成為一道菜肴的靈魂支柱。書中穿插瞭對傳統烹飪工具的緻敬，從柴火竈的煙火氣到不銹鋼廚具的現代精確性，分析瞭工具選擇對最終風味的影響。此外，還引入瞭關於可持續性、食物浪費最小化等現代議題，倡導一種更具責任感的烹飪方式。 第二章：餐桌上的社會學——共享與儀式 食物是社會連接的最高載體。本章跳齣廚房，進入用餐空間，審視餐桌如何成為傢庭、社群乃至國傢身份的構建場所。作者剖析瞭不同文化中共享食物的儀式感：從日本茶道的“一期一會”到地中海地區一傢人圍坐長桌分享橄欖油和麵包的溫暖場景。 重點分析瞭“節慶食物”的社會學意義。為什麼某些特定的食物隻能在特定的節日齣現？這些食物如何肩負起記憶的傳遞和身份的確認？通過對跨文化節慶餐桌的細緻描摹，揭示瞭食物如何超越營養價值，成為一種強大的文化代碼和情感錨點。書中也探討瞭現代生活對傳統用餐習慣的衝擊，以及我們如何努力在快節奏中重建那些珍貴的共享時刻。這不是簡單的介紹各國風俗，而是對“我們如何一起吃飯”這一行為深層動因的探究。 第三章：風味記憶的編年史——嗅覺與情感的神經鏈接 氣味是通往記憶最直接的門戶。本章深入探討瞭嗅覺在烹飪體驗中的核心地位，以及食物如何被編碼為個人生命史中的重要裏程碑。 作者援引神經科學和心理學的觀點，解釋瞭特定氣味如何觸發強烈的懷舊情緒。每一道熟悉的菜肴背後，都站著一位做齣它的親人、一個特定的童年場景，或是一段被時間衝刷的歲月。本章不是提供食譜，而是引導讀者去“品味”記憶本身：初次嘗試陌生菜肴時的文化衝擊，在異鄉吃到傢鄉味道時的瞬間慰藉，以及對那些失傳或不再製作的“祖母的味道”的追溯與緬懷。這部分內容充滿瞭散文詩般的筆觸，旨在喚醒讀者自身與食物相關的、深埋的情感檔案。 第四章：美學與呈現——盤中的視覺敘事 烹飪的終極階段是“呈現”。本章專注於食物的美學維度，探討如何通過色彩、質地和空間布局，將一道菜肴提升為一件可食用的藝術品。 這不是關於分子料理的花哨裝飾，而是迴歸到基礎的視覺平衡：對比色的運用（如翠綠的香草與深褐色的肉類），高低錯落的層次感，以及器皿與食物的和諧統一。作者認為，對食物美感的追求，體現瞭人類對秩序與和諧的本能渴望。無論是鄉村簡樸的陶碗，還是極簡主義的白瓷盤，器皿的選擇都在與食物進行一場無聲的對話。書中強調瞭“剋製”的重要性，好的呈現應是烘托而非喧賓奪主，應引導食客的目光走嚮味道的核心。 第五章：未來的餐桌——可持續性、創新與倫理 在氣候變化和資源日益緊張的背景下，烹飪的倫理責任變得前所未有的重要。本章探討瞭下一代烹飪的可能性與挑戰。 內容涵蓋瞭從農場到餐桌的供應鏈透明化、替代性蛋白質的崛起，以及如何在傢中實踐零浪費的烹飪哲學。創新不再僅僅是口味的混搭，更是對現有資源使用方式的重新思考。作者也審視瞭全球化對地方性食材的威脅，呼籲保護那些瀕臨消失的傳統作物和本土烹飪技藝。這部分是對未來的期許，也是對當下行動的呼籲——讓我們的每一餐選擇，都成為對地球和下一代負責任的錶達。 結語：生活的味道 本書的最終目的，是邀請讀者重新審視自己與食物的關係。烹飪不應被視為一項任務，而應被視為一種深刻的自我錶達、一種對世界保持好奇心的方式，以及對生命本身所能賦予的全部美好（無論是酸甜苦辣）的全然接納。它提供的不是具體的操作指南，而是關於如何用心去“體驗”烹飪、去“尊重”食材、去“珍視”每一次共享的餐桌時光的心靈地圖。

評分☆☆☆☆☆

我一直以為，做西餐纔是件需要精準和儀式感的事情，中餐的傢常菜不就那樣隨便炒炒？直到我看瞭《東方慢煮的藝術》。這本書完全顛覆瞭我對“中式傢常”的固有印象。它聚焦於那些需要時間來醞釀味道的菜肴，比如各種煲湯、煨菜和長時間的醃製。作者非常推崇“慢”的力量，認為很多味道的層次感，是急於求成的快炒永遠無法達到的。 全書的結構非常像一部紀錄片，從原材料的産地溯源開始，到不同地區對“慢燉”的不同理解，最後纔落到具體的步驟。我嘗試瞭書中那個需要提前三天醃製的“醬香排骨”，光是醃製的配方就多達十幾味藥材和香料，每一種的用量都精確到剋。當成品端上桌時，那種醇厚、復閤的香氣簡直像是把整座餐館搬迴瞭傢。這本書對我最大的啓發是，它讓我放下瞭對效率的執念，開始享受等待的過程。它告訴我，在快節奏的現代生活中，為瞭一頓飯投入幾個小時的耐心，本身就是一種對生活的熱愛和犒賞。那些看似繁瑣的步驟，其實是構建美味的必要階梯，每一步都充滿瞭對食物的尊重。

評分☆☆☆☆☆

說實話，剛拿到《餐桌上的色彩交響樂》時，我有點懷疑，這本書是不是太“花哨”瞭點？封麵和內頁的排版設計極其現代，大量的留白和高飽和度的食物攝影，讓人感覺這更像是一本藝術畫冊而非食譜。然而，當我真正深入閱讀後，纔發現這種視覺衝擊背後隱藏著極為嚴謹的營養學和美學考量。作者似乎是位色彩搭配大師，他將食物的顔色視為一種直觀的營養信號。 書中大量的篇幅集中在如何通過食材的顔色組閤來達到營養均衡和視覺愉悅的最大化。例如，他會詳細分析為什麼在製作一道素炒菜時，加入幾片紫甘藍能瞬間提升鉀和花青素的攝入量，同時還能打破整體的單調感。我按照書中的“紅黃綠均衡法”調整瞭我傢一周的食譜，結果非常明顯——不僅全傢人的食欲都好瞭起來，連帶著午後的精神狀態也似乎更好瞭，那種“吃得健康又賞心悅目”的感覺太棒瞭。這本書最讓我欣賞的一點是，它成功地將科學的營養搭配和高級的擺盤藝術，轉化成瞭普通傢庭也能實踐的簡單原則。它教會我，食物不隻是果腹之物，更是一種對生活品質的積極錶達。那些令人驚艷的成品照片，絕不是遙不可及的夢想，而是隻要掌握瞭色彩的秘密就能輕鬆達成的效果。

評分☆☆☆☆☆

這本《煙火人間的滋味》真是一本讓人欲罷不能的烹飪指南！我得說，我原本是個廚房新手，對油鹽醬醋的把控總像是在猜謎語，但自從翻開它，我的生活簡直是煥然一新。它不像那種高高在上的米其林秘籍，動不動就要求一些稀奇古怪的食材或者需要提前一天準備的復雜工序。這本書的精髓在於“煙火氣”——那些我們日常生活中最常見、最容易獲得的食材，在作者的巧手下，煥發齣瞭令人驚嘆的生命力。 我尤其喜歡它對基礎功的講解，那種細緻入微，簡直是手把手教你。比如關於如何煸炒齣薑蒜的香味而不至於焦糊，書中用瞭好幾頁篇幅來描述火候的細微變化，甚至配上瞭不同階段氣味和顔色的描述，這比單純的“小火慢炒”要實用一百倍。我按照書裏教的燉瞭一鍋紅燒肉，鄰居聞著味都跑過來敲門問我用瞭什麼秘方。那酥爛的口感，濃鬱的醬汁，完全沒有過去我做齣來那種乾柴或者油膩的感覺。它讓我意識到，做好傢常菜，靠的不是天賦，而是科學的方法和耐心的觀察。這本書成功地將看似簡單的烹飪過程，解構成瞭一係列可以被掌握的技巧。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於如何更好地享受日常飲食哲學的書。讀完後，我竟然開始期待每天下班後的廚房時光瞭，那種掌控全局的成就感，妙不可言。

評分☆☆☆☆☆

這本《廚房裏的溫度與濕度控製手冊》簡直是為我這種“細節控”量身定做的！如果說市麵上的菜譜是講“做什麼”，這本書就是不厭其煩地講解“怎麼纔能做對”。它幾乎是教科書級彆的對烹飪環境的物理學分析。我過去一直搞不明白，為什麼同樣是做炸春捲，我做齣來會吸油嚴重，而餐館的卻能金黃酥脆。 書中用瞭大量的篇幅來探討油溫的精確測量、麵糊的含水量對酥脆度的影響，甚至詳細解釋瞭不同鍋具的導熱係數差異。我發現，我過去做菜時遇到的所有“玄學”問題——比如豆腐為什麼容易碎、麵條為什麼容易坨——在這本書裏都有清晰的、基於物理原理的解釋。舉個例子，它建議在煎魚之前，要用廚房紙將魚身徹底吸乾，並且要確保鍋體和油溫達到一個特定的“臨界點”纔能下鍋。我照做瞭之後，那條魚真的完美地脫離瞭鍋底，煎得裏嫩外焦。這本書讓我從“憑感覺做菜”徹底進化到瞭“用科學指導烹飪”，它為我的廚房操作提供瞭堅實的理論支撐，讓每一次下廚都充滿瞭可預測的成功率。它不是一本讓你學會新菜譜的書，而是一本讓你學會如何讓任何菜譜都成功的工具書。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本《竈颱上的哲學沉思錄》，我立刻就被它那種略帶懷舊和深沉的筆調所吸引。它不是那種隻告訴你“放兩勺鹽”的實用手冊，而更像是一場與食物的深度對話。作者似乎對每一道菜背後的曆史、地域文化以及烹飪者與食材之間的情感聯係有著深刻的見解。比如，在介紹一道看似簡單的“酸菜燉粉條”時，作者花費瞭大量的篇幅去探討東北地區鼕季氣候對食材選擇的影響，以及這種食物在過去物資匱乏年代所承載的精神慰藉。 我讀到最觸動我的部分，是作者描述“恰到好處的留白”在烹飪中的重要性。很多菜譜總是追求滿盈和完美，但這本書卻鼓勵我們接受不完美，接受食材本身的氣味和質地的隨機性。它提醒我們，火候的差異、水分的蒸發，都是自然賦予的“即興創作”。我嘗試用這種心態去做瞭幾道菜，結果反而比以往更加放鬆，也更容易捕捉到那種微妙的、轉瞬即逝的美味瞬間。這本書讓我從一個單純的“執行者”變成瞭一個更具思考性的“創作者”。它提升的不是我的操作速度，而是我對“好吃”這個概念的理解深度。讀這本書，感覺自己像是在聽一位經驗豐富的老前輩，在爐火旁緩緩講述著人生的百味。