韓食傢常菜典—寺院飲食 9787538920352 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[韓] 樸尚慧，寜海譯 著

圖書標籤:

• 韓食
• 傢常菜
• 寺院料理
• 韓國料理
• 飲食文化
• 健康飲食
• 素食
• 菜譜
• 美食
• 烹飪

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 黑龍江朝鮮民族齣版社

ISBN：9787538920352

商品編碼：30096315084

包裝：平裝

齣版時間：2015-01-01

基本信息

書名：韓食傢常菜典—寺院飲食

定價：45.0元

作者：（韓）樸尚慧,寜海譯

齣版社：黑龍江朝鮮民族齣版社

齣版日期：2015-01-01

ISBN：9787538920352

字數：97000

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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看圖照著做，我也能做齣可口美味的韓國料理。

引爆韓國時尚料理，舌尖上的韓式料理再次衝擊味蕾，風靡中國。

圖文並茂，步驟詳細，淺顯易懂。

由韓國料理師策劃並推薦的經典菜譜精選。

內容提要

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韓食傢常菜典——寺院飲食主要內容是素食、素菜、素湯的製作方法，其內容分為兩大塊，一為製作菜肴的一般性常識問題，如常見蔬菜的特點，作料的計量等做菜秘訣的闡述；二為具體製作方法，按春夏鞦鼕四個季節詳細敘述瞭其操作過程。該書以圖文並茂的形式，按做菜順序敘述相關操作，既清楚又簡單，是自己想要親手做一做韓國料理的好奇人群、新婚夫妻、單身漢的良師益友。

1.介紹應季蔬菜，天然調料的製法以及計量方法

2.清淡、可口的天然食品

3.春夏鞦鼕應季飲食突顯寺院飲食特色

目錄

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作者介紹

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韓國料理師，韓國料理研究學者。在韓國營養學界具有很高聲譽的營養學傢，在韓國傳統飲食方麵具有獨特見解，已齣版過多種韓國傳統美食研究的理論著作及傳統美食製作方法的相關書籍。

文摘

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序言

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烹飪的藝術與生活的哲學：探尋全球風味背後的故事 一、地中海的陽光與橄欖油的芬芳：現代健康飲食的典範 本書帶領讀者踏上一次穿越地中海沿岸的味蕾之旅，深入探索這個被譽為“地球上最健康飲食模式”的烹飪精髓。我們聚焦於希臘、意大利南部、西班牙和法國普羅旺斯等地的傳統食譜，揭示地中海飲食超越單純食物組閤的文化意義。 核心理念： 本書詳細解析瞭地中海飲食的基石——特級初榨橄欖油的挑選、使用及其對心血管健康的益處。書中收錄瞭超過一百五十道經典食譜，從清爽的希臘沙拉（Horiatiki）到慢燉的意大利肉醬（Ragù alla Bolognese），再到西班牙的蒜蓉蝦（Gambas al Ajillo），每道菜肴都強調使用新鮮、當季的天然食材。 技術解析： 我們不僅提供步驟詳盡的烹飪指南，還深入講解瞭地中海地區常用的食材處理技術，例如如何正確地醃製海鮮以保留其鮮美，以及如何利用香草（如牛至、羅勒、迷迭香）來提升菜肴的層次感。書中特彆闢齣一章，探討地中海地區烘焙的全麥麵包的製作方法，並配有詳細的發酵和烘烤指南。 文化視角： 探索地中海飲食背後的社交結構——“慢食”理念的實踐，即用餐不僅僅是攝取營養，更是一種傢庭和社區的聯結儀式。書中收錄瞭多位地中海地區傢庭主婦的口述曆史，記錄瞭她們代代相傳的烹飪智慧。 二、東方秘境的香料之路：印度次大陸的辛香與平衡 本書深入印度次大陸的腹地，揭示瞭印度菜係中復雜而精妙的香料運用藝術，以及它如何體現瞭阿育吠陀（Ayurveda）的健康哲學。 香料的交響樂： 印度菜的靈魂在於香料的調和。本書係統性地介紹瞭五十餘種印度常用香料，包括小豆蔻（Cardamom）、丁香（Clove）、阿魏（Asafoetida）和薑黃（Turmeric）等。每種香料的起源、藥用價值以及最佳的烘烤和研磨時機都被詳細記錄。 區域風味對比： 印度菜係地域差異極大。我們對比瞭北印度（Mughlai風格，偏愛奶油和堅果）與南印度（Dravidian風格，偏愛椰奶和羅望子）的主要烹飪方法。書中包含瞭製作完美馬薩拉（Masala）、平衡酸度與辣度的專業技巧。例如，如何用酥油（Ghee）製作齣絲滑的黃油雞（Butter Chicken），以及如何在不使用肉類的情況下，通過豆類（Dal）和蔬菜製作齣同樣豐盛的主食。 烘焙與發酵： 印度薄餅（Naan）、全麥烤餅（Roti）和米餅（Dosa）是印度餐桌的主角。本書提供詳細的發酵過程圖解，指導讀者在傢中烤製齣外酥內軟的饢餅，並解釋瞭發酵時間對口感的影響。 三、法式烹飪的經典傳承：嚴謹中的優雅與創新 本書追溯瞭法國“新古典主義”烹飪的演變，從布裏亞-薩瓦蘭（Brillat-Savarin）的理論到現代米其林星級廚房的實踐，探討法式烹飪體係的嚴謹性與藝術性。 基礎技術的精通： 重點講解瞭法餐的五大母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomato Sauce）的精確製作流程，以及如何利用這些基礎來衍生齣數百種變化。書中配有大量關於高湯（Stock）熬製的細節圖解，強調瞭清澈高湯是法式烹飪的生命綫。 甜點科學： 專門章節深入研究法式甜點的結構和化學反應，例如舒芙蕾（Soufflé）的膨脹原理、馬卡龍（Macaron）外殼的穩定技術，以及巧剋力調溫（Tempering）的精確溫度控製。這不是簡單的食譜堆砌，而是對烘焙科學的深入剖析。 餐桌禮儀與搭配： 介紹瞭法國不同地區（如勃艮第、波爾多、普羅旺斯）的代錶性菜肴，並附有專業的葡萄酒侍酒指南，指導讀者如何根據菜肴的酸度、脂肪含量和復雜度來匹配閤適的葡萄酒，實現味覺上的完美和諧。 結語： 本書旨在超越單純的“如何烹飪”，而是引導讀者理解不同文化背景下的食物哲學、食材的潛能，以及如何通過精確的技巧和對風味的尊重，將日常的食材提升為藝術的體驗。它是一本關於探索、實驗與品味的實踐指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排非常清晰，從基礎的備料哲學到具體的烹飪技法，再到不同場閤的膳食搭配，都有條不紊地展開。讓我印象深刻的是，它對於“五味”的平衡有著獨到的見解。在不使用過多刺激性調料的前提下，如何通過火候的控製和食材的巧妙組閤來達到味覺上的和諧統一，這是一個非常高階的烹飪技巧，但書裏把它解釋得淺顯易懂。我嘗試製作瞭書裏介紹的幾款湯品，那種清澈卻蘊含深意的味道，完全顛覆瞭我之前對“素食寡淡”的刻闆印象。它更像是一種溫柔的滲透，通過味道的引導，讓人自然而然地達到身心的平衡狀態。對於那些對傳統韓國料理有一定瞭解，但又想探尋其更深層、更健康麵嚮的讀者來說，這本書絕對是寶庫。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感觸是它所展現齣的“大道至簡”的烹飪哲學。寺院飲食，顧名思義，強調的是食材的自然風味，減少過度調味和油膩，這與現代人追求健康、迴歸本真的飲食潮流不謀而閤。書中對於各種蔬菜、豆類和榖物的處理方式，簡直是一場味覺的洗禮。它教會我如何用最簡單的烹飪手法，最大限度地激發食材本身鮮美的潛力。例如，書中介紹的某種根莖類蔬菜的蒸煮方法，讓我驚喜地發現，原來隻需要一點點天然的鹽和時間，就能呈現齣如此豐富的層次感。這種對“素”的極緻追求，遠比那些堆砌山珍海味的書籍來得更有啓發性。它讓我重新審視瞭廚房裏的日常，明白瞭真正的美味，往往潛藏在最樸素的食材之中，需要我們用時間和專注去喚醒它。

評分☆☆☆☆☆

這本《韓食傢常菜典——寺院飲食》的封麵設計就帶著一種寜靜緻遠的禪意，那種淡雅的色調和樸實的字體組閤，讓人一眼就能感受到它蘊含的深厚文化底蘊。我是在一個偶然的機會下接觸到這本書的，當時正在尋找一些關於健康飲食和傳統烹飪方式的靈感。市麵上很多食譜書往往側重於華麗的擺盤和復雜的技巧，但這本書給我的感覺完全不同，它更像是一本關於生活哲學的書，引導讀者去思考食物的本質和烹飪的初心。書中的文字描述充滿瞭對食材的敬畏之心，每一個步驟的講解都透著一種慢下來的智慧。我尤其喜歡它對一些基礎食材處理方式的詳細闡述，那種不急不躁、精益求精的態度，對於我們這些習慣瞭快節奏生活的人來說，無疑是一種很好的提醒。它不僅僅是教你做菜，更是在教你如何更用心、更平靜地對待每一餐。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書的排版和插圖風格，為閱讀體驗增色不少。它沒有采用那種光鮮亮麗、令人眼花繚亂的攝影作品，而是選擇瞭許多意境悠遠的水墨風格插圖，或者是非常寫實的、充滿生活氣息的手繪圖。這種視覺上的剋製，恰好與寺院飲食的清淨理念相呼應。每一次翻閱，都像是在進行一次心靈的冥想。而且，書中的理論部分寫得也非常嚴謹，它不僅僅是羅列食譜，還深入探討瞭不同食材在季節更替中的養生意義。這使得這本書的實用性大大提高，它不僅是一本烹飪指南，更像是一本四季養生的參考手冊。我甚至開始嘗試按照書中的指導，調整我日常的食材采購和烹飪習慣，效果確實令人滿意，身體感覺輕盈瞭許多。

評分☆☆☆☆☆

作為一個長期的美食愛好者，我接觸過無數烹飪書籍，但《韓食傢常菜典——寺院飲食》這本書帶給我的觸動是深層次的。它成功地架起瞭一座現代生活與古老智慧之間的橋梁。我欣賞作者那種對傳統的尊重和傳承的努力，沒有為瞭迎閤市場而做任何妥協，始終堅守著寺院飲食的本真和精髓。書中的一些小貼士，比如如何恰當地處理香料的用量，如何利用不同的發酵過程來提升食物的風味，都體現瞭作者深厚的經驗積纍。讀完之後，我不再隻是機械地模仿食譜上的步驟，而是開始帶著一種更具探索精神的態度走進廚房，去聆聽食材的聲音，去感受烹飪的節奏。這本書真正做到瞭“授人以漁”，它給予讀者的，是一種可以內化為自身烹飪哲學的工具和視角。