現代人食譜---美味小菜 9787501934638 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張皓明 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 小菜
• 快手菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 下廚房
• 健康飲食
• 簡單易學
• 現代人食譜

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501934638

商品編碼：30097482346

包裝：平裝

齣版時間：2002-07-01

基本信息

書名：現代人食譜---美味小菜

定價：18.00元

作者：張皓明

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2002-07-01

ISBN：9787501934638

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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飲食之道，學問大矣。 中國的飲食文化，源遠流長，在古時，我們的先人就已懂得瞭各種菜肴的用料配置，營養價值及保健作用；宮庭還專設“食醫”，“膳夫”之職，專事王室的飲食。此後數韆年來，這方麵的實踐與經驗代代積纍，成為華夏文化寶庫裏的一筆獨步世界的豐厚財富。

內容提要

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國人的飲食，講究內容與形式的統一。菜要做得好吃，又要有花色。青菜蘿蔔海鮮肉品，山珍乾貨，一經烹飪，便見活色生香。飲食當隨時代變。現代人對飲食的要求越來越高——要吃得科學、吃得營養、吃得健康。食事，實乃大事矣。 愛美之心，人皆有之。隨著社會的發展和生活水平的提高，人們對美的追求越來越普遍。特彆是近年來，女性朋友更加重視飲食保健在方麵的作用。

目錄

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肉類
糟肚
醬肉
涼拌耳絲
肴豬蹄
醉雞腿
鹵鴨舌
鹽水鴨
鹽水肫肝
鴨片拌洋芹
鹵牛腱
牛肉丸子
水晶牛肉
八寶辣醬
芝麻海帶結
百頁蒸肉
怪味白肉
海鮮類
蔥烤鯽魚
蘇式熏魚
紅糟海鰻
小魚苦瓜
油爆蝦
蜇皮萵筍
蝦米酸菜心
墨魚雪菜
豆腐·蛋與蔬菜類
*菜
糖醋長豇豆
白果菜心
茭白毛豆
*大頭菜
油悶筍
鹹菜發芽豆
金鈎油豆腐
五香花生
蔥花小芋艿
火腿蠶豆酥
銀芽火腿
菠菜拌豆乾
清蒸臭豆腐
糖醋藕片
三色蛋

作者介紹

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文摘

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序言

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好的，這是一本關於健康飲食與生活方式的書籍簡介，它聚焦於現代人如何在快節奏的生活中，通過精心挑選和製作美味的小菜，實現營養均衡和身心愉悅。 --- 《食光慢煮：現代人輕食主義的味覺探索》 —— 在喧囂中，尋覓餐桌上的寜靜與滋養 在這個信息爆炸、節奏日益加快的時代，我們對“吃”的需求，早已超越瞭單純的生理滿足。它關乎健康、關乎心情，更關乎我們在匆忙生活中，如何為自己爭取片刻的喘息與自我關懷。《食光慢煮：現代人輕食主義的味覺探索》並非一本教你如何快速果腹的速成指南，而是一本引領你重新審視日常飲食、擁抱“慢”哲學的實踐手冊。 本書深刻洞察瞭現代都市人普遍麵臨的飲食睏境：工作壓力大導緻的暴飲暴食或食欲不振、外賣依賴帶來的營養失衡、以及對精加工食品的無意識攝入。我們深知，健康並非遙不可及的宏大敘事，而是由每一餐餐桌上的細微選擇積纍而成。因此，我們選擇將焦點放在“小菜”——那些看似不起眼，卻能極大提升一餐品質、平衡膳食結構的烹飪藝術上。 第一篇：重塑餐盤的哲學——為什麼小菜是關鍵？ 現代飲食的缺失往往不在於主食的熱量，而在於配菜的單調與營養密度不足。本書開篇將帶領讀者建立一種新的飲食觀：小菜不應是主菜的附屬品，而是膳食結構中的“調和者”和“營養放大鏡”。 營養的黃金比例： 我們詳細解析瞭如何通過小菜搭配，輕鬆實現“三低一高”（低油、低糖、低鹽、高縴維、高維生素）的目標。從不同顔色的蔬菜中獲取全麵的植物化學物質，是抵抗慢性疲勞和提升免疫力的第一道防綫。 餐桌的儀式感： 在快節奏的生活中，烹飪和享用一碟精心製作的小菜，本身就是一種冥想。我們探討如何通過視覺美感（色彩搭配、器皿選擇）和嗅覺刺激（香料的運用），將簡單的進食行為轉化為一種享受當下的儀式。 第二篇：基礎構建——從食材到調味的風土智慧 優秀的小菜，源於對基礎食材的尊重和對經典調味的精準掌控。本篇聚焦於如何高效地處理和調味，以凸顯食材的本味。 “零浪費”的食材管理： 介紹瞭從根莖類到葉菜的保存技巧，以及如何利用邊角料製作齣風味濃鬱的高湯或浸泡油，最大化每一份食材的價值。 東方清爽係的調味密碼： 摒棄傳統重油重鹽的做法，我們深入研究瞭以醋、柑橘類（如柚子、檸檬）、薑蒜、以及發酵製品（如味噌、醬油）構建的清爽調味體係。這些調味品不僅能提鮮，更能起到助消化、理氣的作用。例如，如何用陳醋的酸度替代部分油脂帶來的飽膩感。 香草與辛香料的“微量革命”： 探討瞭百裏香、迷迭香、香菜、蒔蘿等香草在西式和新派中餐小菜中的應用，它們用極低的用量，賦予菜肴復雜而清新的風味層次。 第三篇：跨越界限的味覺旅行——主題小菜譜係 本書的精髓在於其跨文化的創新與實用性。我們不拘泥於單一菜係，而是將全球各地健康、便捷的“佐餐小品”融入現代廚房。 日式漬物與韓式泡菜的“快速入門”： 摒棄耗時長久的傳統發酵，教授如何利用速漬法（Quick Pickling），在數小時內製作齣脆爽解膩的蔬菜，如快速漬蘿蔔、香菇或捲心菜。重點講解瞭如何控製鹽分，保持蔬菜的生命力。 地中海的陽光味道： 介紹瞭大量利用橄欖油、新鮮番茄、羅勒和菲達奶酪製作的開胃小品，如簡易版油浸小番茄、鷹嘴豆泥（Hummus）的傢庭升級版，以及搭配全麥麵包的各式沙拉組閤。 中式“涼拌藝術”的升級： 針對傳統涼拌菜的油膩問題，我們提齣“去油增香”的原則。例如，用芝麻油的香味烘烤過的堅果碎替代大量芝麻醬，用少許花椒油帶來的麻感替代厚重的紅油，專注於凸顯黃瓜、豆製品、海帶絲等素菜的爽脆口感。 “餐前小點”的能量管理： 針對下班後飢餓感強烈的群體，設計瞭一係列高蛋白、低碳水的小點，如毛豆的多種風味處理、豆腐乾的五香浸泡法，以及用希臘酸奶製作的鹹味蘸醬。 第四篇：針對現代生活場景的定製化方案 《食光慢煮》深知讀者的生活不是靜態的，因此提供瞭針對不同場景的實用小菜解決方案。 “便當優化師”： 專為需要攜帶午餐的上班族設計，講解如何製作不易齣水、風味持久的小菜，保證食物在數小時後依然口感在綫。 “深夜救星”： 針對夜間工作或睡前輕食需求，提供快速消化、不增加身體負擔的食譜，如清潤的蔬菜湯、或用蒸蛋羹製作的低脂小點。 “派對主角”： 教你如何用健康的自製小菜，替代傳統的油炸零食，成為聚會中令人眼前一亮的健康擔當。 本書的核心理念是：美味與健康並非零和博弈，而是可以通過智慧的烹飪方法達到完美的平衡。它不追求繁復的技巧，隻專注於日常廚房中“舉手之勞”帶來的巨大改變。通過《食光慢煮》，你將學會用更少的油、更少的鹽，創造齣更豐富的味覺體驗，讓每一口小菜，都成為滋養你現代生活的溫柔力量。 讀者群體： 關注身體健康、追求生活品質的都市白領、注重均衡飲食的傢庭主廚、以及對輕食主義有探索興趣的所有美食愛好者。

評分☆☆☆☆☆

這本書的創新之處，在於它對“小菜”這個品類的重新定義。在很多人的認知裏，小菜或許隻是主菜的配角，可有可無。但通過這本書，我發現小菜完全可以成為餐桌上的主角，它們是提升一餐幸福感的關鍵。書中收錄的各種創意搭配，顛覆瞭我以往對涼菜的刻闆印象。比如，書中關於發酵類小菜的章節，介紹瞭幾種操作簡便但風味層次極其豐富的做法，完全不需要復雜的設備，隻需要一點耐心和對微生物的“信任感”。這種對傳統技藝的現代化改良，既保留瞭風味的深度，又極大地提高瞭操作的便捷性。此外，書中還提供瞭一些非常巧妙的“跨界”搭配建議，比如如何用日式高湯的基礎去處理中式蔬菜，或者如何利用西餐中常見的香草來提升亞洲泡菜的風味。這些大膽的嘗試，讓我的餐桌瞬間變得豐富多彩起來，每次做完新菜，都有一種小小的成就感。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格是它最讓我驚喜的地方之一。它不是那種古闆的、充滿術語的烹飪說明書，讀起來更像是聽一位經驗豐富的美食博主在跟你娓娓道來。那種輕鬆、幽默又不失專業度的敘述方式，讓我在閱讀過程中忍不住會心一笑。比如，在介紹一個關於快速醃製小菜的技巧時，作者可能會用一個非常形象的比喻來解釋滲透壓的作用，而不是生硬地拋齣一個化學原理。這種“翻譯”式的教學方式，極大地降低瞭烹飪的門檻，讓即便是廚房新手也能迅速掌握精髓。而且，作者在描述食材的口感和味道時，用詞非常精準和富有畫麵感，你幾乎可以“嘗到”菜肴的味道。我尤其欣賞作者在每一個小貼士中流露齣的那種對食物的熱愛和尊重，這種情感的傳遞，是冰冷的文字無法比擬的，它成功地將“做飯”從一項任務，變成瞭一種充滿樂趣的自我錶達。

評分☆☆☆☆☆

初次閱讀這本書的目錄和前言時，我就感覺到一股強烈的現代生活氣息撲麵而來。作者在開篇就提齣瞭一個非常現實的問題：現代人工作壓力大，時間碎片化，但對飲食品質的要求卻越來越高，如何在兩者之間找到一個完美的平衡點？這本書顯然是直麵瞭這些痛點。我驚喜地發現，它並沒有陷入傳統烹飪教條的窠臼，而是大量融入瞭健康飲食的最新理念，比如如何最大化保留蔬菜的營養，如何用天然的調味料替代人工添加劑等等。最讓我感到貼心的是，書中對於“準備工作”的詳盡說明，很多食譜在開始之前，會清晰地列齣你需要提前準備哪些基礎醬料或者醃製過程，這對於忙碌的上班族來說簡直是福音，可以周末集中處理，工作日就能快速齣餐。這種細緻入微的體貼，體現瞭作者對目標讀者的深刻理解，讓我覺得這不是一本高高在上的“大師之作”，而是一本真正能走進廚房、解決實際問題的寶典。它的結構安排也非常流暢，從基礎功到進階組閤，循序漸進，完全不會讓人感到畏懼。

評分☆☆☆☆☆

對我而言，一本好的食譜不僅要教你做菜，更要能激發你對食材的探索欲。這本書在這方麵做得非常齣色。它不僅僅是菜譜的集閤，更像是一本“食材詞典”的實用版本。在介紹一些相對少見的蔬菜或調味料時，作者會非常詳盡地解釋它們的産地、營養價值以及最佳處理方式，甚至會給齣替代方案，這點對於身處不同地區、能獲得不同食材的讀者來說，極其友好。它鼓勵你不要墨守成規，而是要根據手頭現有的材料進行靈活調整。更重要的是，它培養瞭一種“舉一反三”的能力。看完這本書，我發現自己不再隻是簡單地復製食譜，而是開始思考“為什麼”要這樣做，這樣一來，即使沒有食譜在手，我也能自信地去組閤和創造新的美味小菜。這本書帶來的，不僅僅是幾道菜的做法，更是一種可持續的美食生活方式的啓發。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是太吸引人瞭！那種色彩的搭配，還有字體選擇，一下子就抓住瞭我的眼球。我平時在書店裏閑逛，很多美食書的封麵都大同小異，但這一本的風格卻顯得格外清新又不失格調，讓人一看就知道裏麵裝的絕對不是那種油膩膩、做法復雜的菜肴。我當時就忍不住翻開內頁看瞭看，裏麵的排版布局也做得非常用心，照片的質感極佳，光影處理得很到位，食物看起來晶瑩剔透，讓人垂涎欲滴。而且，我注意到它對於食材的選取和處理上，似乎有一種獨特的見解，不像有些食譜那樣總是強調用昂貴的進口材料，而是更貼近我們日常的生活，用最常見的食材，卻能做齣令人眼前一亮的效果。這本書給我的第一印象，就是一本既有品味又非常實用的生活指南，絕對不是那種隻會堆砌菜譜的“工具書”，它更像是一位懂生活的朋友在分享她的獨門秘籍。我特彆喜歡它那種追求“少即是多”的烹飪哲學，這種理念在快節奏的現代生活中顯得尤為珍貴。