零厨艺无敌烤箱菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

苏苏爱美食 著

图书标签:

• 零厨艺
• 烤箱菜
• 家常菜
• 新手
• 简单
• 快手菜
• 美食
• 烘焙
• 懒人食谱
• 易学

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538193251

商品编码：30103540677

包装：平装

出版时间：2015-07-01

基本信息

书名：零厨艺无敌烤箱菜

定价：45.0元

作者：苏苏爱美食

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787538193251

字数：170000

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

初识苏苏便被她每日一篇，定时更新的美食所震撼，挑剔如我，东西好吃还要好看，而苏苏不仅满足了我们对“色”与“味”的追求，更带动我们身体力行的做了起来，因为她的方子实在是太棒了！食材普通、做法简单，完全颠覆了我对于很多所谓畅销书好看做出来却不好吃的一贯印象。
　　如果你也是一个厨房小白，如果你对美食也有相当的追求，如果你也不想再在食品卫生质量堪忧的环境里当小白鼠，如果你也想像苏苏一样随手端出宴客菜，《零厨艺无敌烤箱菜》**是你不二的选择，不需要再在别人的菜谱中摸索改良，因为苏苏就是*了解你的人，让我们在这个夏天一起告别煎炒烹炸，轻松享受烤箱美食！

内容提要

---

　　当人们对美食的追求越来越趋向于品种多样、色味俱美、营养丰富…… 而与之相对的却是当代年轻人的生活压力大——没时间；动手能力差——没实践；饭店酒店吃不消——荷包会塌，健康会垮……于是大家把目光投向了既能在家搞定口腹之欲，又不需要研习煎、炒、烹、炸等十八般武艺；既能保住本就不富裕的钱包，又能保证健康的烤箱菜。

　　苏苏爱美食从自己的经验出发精心编排了80道烤箱菜，从营养肉类到海鲜大餐，从宴客主食到多彩副食，从烤箱小点到精致主菜给所有疏于厨艺却又有一颗追逐美食的心的朋友们提供了专业的建议和方法，超过500张的精美图片搭配苏苏特有的做法娓娓道来，详细讲解各道佳肴的筹备过程。没错，就是筹备过程，只要动动手指准备好你的“料”，一切就等着烤箱还你一个有料的奇迹吧！零基础也能成为厨神！另外，苏苏还贴心的为大家准备了应对各种场景的菜单，分分钟搞定你的“满汉全席”，帮你体面宴客不慌乱、不露怯！轻松享受美好生活！

目录

---

作者介绍

---

苏苏爱美食，原名苏堃，知名美食博主，专栏美食作家。
　　热爱生活，喜欢美食，迷恋烘焙，爱好摄影。擅长烘焙面包、泡芙、蛋糕等西点，喜欢利用烤箱制作各种无油烟菜品，执着于用普通的食材快手做出漂亮美味的食物。在工作之余，拍照、码字、做美食……成为美食自由撰稿人。
　　在新浪美食撰写美食专题，点击率已超过5,000,000次，在报刊开设美食专栏。新浪美食：blog.sina../u/1965567495
　

文摘

---

序言

---

《风味实验室：分子料理的奇妙之旅》 简介 欢迎来到《风味实验室：分子料理的奇妙之旅》，这是一本颠覆传统烹饪认知，探索食物科学与美学边界的深度指南。本书不仅仅是一本食谱集，更是一场关于味觉、口感与视觉的革命性探索。我们旨在引导读者深入理解食物的内在构造，并运用现代科学技术，创造出前所未有的烹饪体验。 第一部分：分子料理的理论基石 在进入实际操作之前，我们将系统地铺陈分子料理（Molecular Gastronomy）的核心理论。这部分内容将追溯其起源，探究两位关键人物——费兰·阿德里亚（Ferran Adrià）和尼古拉斯·库尔蒂（Nicholas Kurti）——对现代美食界的深远影响。我们不会止步于概念的介绍，而是深入剖析化学、物理学在厨房中的具体应用。 1. 结构与转化：食物的科学本质 我们将详细解析蛋白质、碳水化合物、脂肪在加热、冷却、混合等不同条件下的分子级变化。例如，蛋清如何通过搅拌形成稳定的泡沫结构，温度如何影响淀粉的回生与糊化。理解这些基础科学原理，是实现精确控制口感的前提。 2. 常用试剂与工具解析 本书会详细介绍一系列在分子料理中至关重要的食品添加剂（如海藻酸钠、氯化钙、卵磷脂、黄原胶等）的来源、作用机理及其安全性。我们提供详尽的剂量指南和替代方案，确保读者能安全、有效地使用这些工具。同时，我们将测评和推荐专业的分子料理设备，包括但不限于真空低温烹调机（Sous Vide）、旋转蒸发仪（Rotovap，仅介绍原理和专业应用，不建议家庭操作）、液氮储存罐（强调安全操作规范）以及各种精确的测温和称重仪器。 3. 安全与伦理考量 科学烹饪的基石是安全。本章会严格规范各类化学试剂的使用浓度、储存条件以及过敏原的规避策略。我们坚信，创新绝不能以牺牲健康为代价。 第二部分：核心技术实践与进阶应用 这一部分是本书的实操核心，我们将围绕五大经典分子料理技术，提供清晰、可复现的步骤指南。 1. 球化技术（Spherification） 球化是分子料理的标志性技术。我们将区分“正向球化”（Direct Spherification）和“反向球化”（Reverse Spherification）的操作细节。 应用案例： 芒果爆珠、巴萨米克醋鱼子酱、澄清番茄水滴。我们将展示如何通过调整钙离子浓度和海藻酸钠的配比，精确控制“珍珠”的外壳厚度和内部液体的流动性。 2. 泡沫与乳化（Foams and Emulsification） 泡沫不再只是奶油的专利。我们将探讨使用卵磷脂和氮气（或使用奶油枪）制造轻盈、稳定且风味持久的泡沫。 应用案例： 罗勒空气、烟熏三文鱼慕斯、柑橘泡沫酱汁。我们会深入讲解界面张力在稳定泡沫结构中的关键作用。 3. 胶凝与增稠（Gelling and Thickening） 探索琼脂（Agar-Agar）和卡拉胶（Kappa/Iota Carrageenan）在构建不同质地凝胶方面的差异。 应用案例： 透明肉汤冻、热食果冻、可切片的蔬菜高汤片。如何利用这些胶质实现食物的“形态重塑”。 4. 真空低温烹调（Sous Vide Cooking） 虽然低温慢煮并非严格意义上的“分子”技术，但其对精确温度控制的需求与分子料理的精神高度契合。 应用案例： 56°C完美嫩滑的牛里脊、低温慢煮蛋的艺术（从36分钟到1小时的口感对比）。我们将提供精确到十分之一度的温度时间参数表，以及如何利用低温处理蔬菜以保留其最大风味和营养。 5. 增味与萃取（Infusion and Extraction） 学习如何利用专业技术或家庭替代方案，高效地从天然原料中提取纯净风味。 应用案例： 使用二氧化碳浸渍法（简易版）制作芳香水、利用超声波辅助提取香草精油。 第三部分：超越边界的创意菜单设计 本书的最后一部分，将引导读者将所学技术融入完整的菜肴设计中，打破传统三餐的界限。 1. 结构重组：解构经典 我们挑选了几道广为人知的经典菜肴，进行“解构重组”。例如，如何将经典的“法式洋葱汤”拆解为：浓缩洋葱清汤球、焦糖洋葱泡沫和脆皮面包粉末。重点在于分析原菜肴的“灵魂风味”并用新形态呈现。 2. 视觉叙事：盘中艺术 分子料理的呈现方式往往极具戏剧性。本章将讨论色彩搭配、空间布局以及动态元素的加入（如烟雾、即时凝固）。我们提供专业的布盘指南，教你如何利用液氮制造的“仙气”或精确的酱汁点缀，将每一道菜肴转化为一件可食用的艺术品。 3. 甜点革命：口感的悖论 甜点是分子料理展示其奇妙魔力的绝佳舞台。探索如何用坚硬的外壳包裹流动的内芯（如巧克力镜面蛋糕），或创造出看似液体实则固体的冰淇淋。 结语：持续的探索精神 《风味实验室》旨在激发你对烹饪的好奇心。分子料理不是一套僵硬的规则，而是一扇通往无限可能的大门。掌握科学原理，才能更自由地打破界限，创造出属于你自己的、独一无二的风味体验。拿起你的温度计和滴管，准备好迎接这场厨房里的科学探险吧。

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常注重生活品质的中年人，但碍于工作繁忙，实在没有时间去钻研那些耗时耗力的烹饪技艺。市面上很多所谓的“快手菜”食谱，说实话，很多步骤写得云里<bos>，看起来简单，实际操作起来总是在某个环节卡壳。但是，这本书的作者显然深谙现代人对效率和美味的双重需求。我最欣赏它对烤箱性能的深度挖掘，它不仅仅是教你怎么“烤”，而是教你如何利用烤箱的不同功能区（比如上下火、热风循环）来达到最佳的烹饪效果。我记得有一次，我尝试做了书里的一款烤鱼，之前我一直觉得烤鱼很腥，味道难以把握。但这本书的秘诀在于用了一些非常基础的香料和正确的温度控制，鱼肉烤出来鲜嫩无比，完全没有腥味，而且鱼皮带着微微的焦香，口感层次丰富。这本书的优点在于，它提供的不是食谱，而是一套完整的“烤箱料理系统”，让你从食材准备到成品出炉，全程都在掌控之中，极大地降低了失败率，非常适合忙碌但又追求高品质餐桌体验的读者。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我之前对烤箱的态度是“食之无味，弃之可惜”，总觉得它只是一个用来烤面包或者做披萨的工具，功能单一。直到我朋友推荐了这本《零厨艺无敌烤箱菜》，我才意识到自己错过了多少美味的可能性。这本书的结构划分非常清晰，从基础的“烤箱入门指南”到进阶的“主食与甜点”，每部分的衔接都非常流畅自然。我尤其推荐里面的“早餐快手”部分，以前我早餐要么凑合一下，要么就点外卖，现在我能在十分钟内利用烤箱做一个营养均衡的早餐，比如烤鸡蛋配烤肠和几片吐司，而且整个过程厨房基本保持干净，清洁工作量大大减少。这本书的价值在于它改变了我对“做饭”这件事的定义——它不再是体力活和技术活的结合，而是一种充满创意和乐趣的生活方式。它让我开始期待周末的早晨，因为我知道，我可以用烤箱做一些平时想都不敢想的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的独特之处在于，它真正做到了“无敌”二字，针对的是那些对传统中式烹饪心有余悸的群体。我尝试过很多网上的“懒人菜谱”，结果往往是“懒人变‘惨’人”。但这本书里，即便是需要处理的肉类，比如需要腌制的牛排，作者也给出了非常简洁有效的腌制液配方，操作起来简单到像是“盖章”一样。而且，这本书非常强调“健康”概念，很多菜谱都减少了油的使用量，或者推荐了使用更健康的油脂，这对于注重饮食均衡的家庭来说是一个巨大的加分项。我记得有一道烤蔬菜，作者推荐使用烘焙纸，这样烤完后，烤盘几乎是干净的，这对于讨厌清洗油腻锅具的人来说，简直是福音。这本书不仅教会了我做菜，更教会了我如何更轻松、更健康地享受美食带来的愉悦感。它提供的不仅仅是食谱，更是一种可以长期坚持下去的、令人愉悦的厨房习惯。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现简直是为我这样的厨房“黑户”量身定做的救星！我一直对下厨这件事抱有一种深深的敬畏和恐惧，每次看着那些复杂的菜谱和一堆锅碗瓢盆，我都会立刻打退堂鼓。然而，这本《零厨艺无敌烤箱菜》彻底颠覆了我的认知。它没有那些让人眼花缭乱的专业术语，更没有需要精确到毫克的调料配比。取而代之的是极其直白、几乎是手把手地教你如何利用烤箱这个“神奇魔盒”。我特别喜欢它分享的那些“一锅出”的理念，比如烤蔬菜拼盘，从洗菜到摆盘，中间几乎不需要我做什么复杂的处理，顶多是撒点油和海盐。更让我惊喜的是，即便是烤出来的肉类，比如那道蜜汁鸡翅，口感竟然能做到外焦里嫩，完全不像我之前用平底锅煎出来的“灾难现场”。这本书的配图非常清晰，步骤图的细节把握得非常好，让你每一步都心里有底。对于我这种连煮鸡蛋都会失败的新手来说，这本书简直是厨房里的“定海神针”，让我第一次体会到了自己动手做饭的成就感，而且味道还真不错！

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计风格非常清新自然，让人在翻阅时感到一种莫名的放松。我是一个视觉驱动型的人，如果一本书的插图和布局让人感到压抑或混乱，我根本提不起兴趣去尝试。这本书在这方面做得非常出色，每道菜的成品图都拍得极具食欲，那种自然光下的质感，让人看了就想立刻动手。更重要的是，它对食材的选取非常贴近大众市场，你不需要跑到高档进口超市才能买到所有材料。很多都是我日常在菜市场就能买到的普通食材，比如常见的土豆、茄子、排骨、鸡腿。作者的思路非常接地气，她擅长用最少的、最常见的调味料，通过烤箱这种相对均匀的热力环境，将食材本身的风味最大化地激发出来。比如，她处理蘑菇的方式非常特别，只是简单地刷上橄榄油和一点点黑胡椒，烤出来的蘑菇汁水丰富，带着浓郁的菌菇香，完全超越了我之前用炒锅炒出来的平庸口感。