食用菌巧做十日通：入门高招/十日通丛书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张哲普，王心义 著

图书标签:

• 食用菌
• 烹饪
• 家常菜
• 美食
• 健康饮食
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• 菜谱
• 入门
• 十日通
• 厨房技巧

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 京华出版社

ISBN：9787806004647

商品编码：30116097162

包装：平装

出版时间：2005-01-01

基本信息

书名：食用菌巧做十日通：入门高招/十日通丛书

定价：18.00元

作者：张哲普 ,王心义

出版社：京华出版社

出版日期：2005-01-01

ISBN：9787806004647

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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本书分十日课程，讲述了食用菌菜肴的制作过程，食用菌的基本知识，食用菌的种类，将常见，常食用的香菇、草菇、蘑菇、平菇、金针菇、猴头、银耳、木耳、竹荪、口蘑、凤尾菇共11种做了全面系统的介绍。食用菌的营养与保健，及各种食用菌菜肴的制作方法，每种食用菌都有一幅图，以供读者认识和鉴别，该书文图并茂，读者一看就懂，一学就会，是广大家庭制作食用菌菜肴的好参谋，是一本不可多得的好工具书。
该书不但适合广大家庭主妇使用，也可作为餐厅、洒楼、饭馆厨师的一本好教科书，特别是对初学者厨师，更为适用。

目录

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日课程 食用菌菜的基本知识
一 食用菌的种类
二 食用菌的营养与保健
第二日课程 香菇菜肴的制作
一 香菇初加工
二 香菇菜肴制作
香菇炖鳖
香菇子鸡
香菇里脊
扒酿香菇
酥炸香菇
清炖香菇
素炒香菇
香菇猪肉片
香菇牛肉条
香菇炖全鸡
香菇炒豆腐
香菇素什锦
香菇鸡脯
香菇蹄筋
双色香菇
香菇丝瓜
第三日课程 草菇平菇菜肴的制作
一 草菇菜的制法
1 草菇初加工
2 草菇菜肴的制作
草菇菜心
鱼香草菇
草菇炖豆腐
草菇蒸鳖
草菇鹅掌
草菇虾仁
百花草菇
……
第四日课程 猴头菜肴的制作
第五日课程 金针菇凤尾菇菜肴的制作
第六日课程 木耳菜肴的制作
第七日课程 银耳菜肴的制作
第八日课程 蘑菇菜肴的制作
第九日课程 竹荪口蘑菜肴的制作
第十日课程 食用菌凉菜肴的制作

作者介绍

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文摘

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序言

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蔬香满园：家庭园艺的趣味与实用指南 图书信息： 书名： 蔬香满园：家庭园艺的趣味与实用指南 作者： 园艺生活研究小组 出版社： 绿野丰收出版社 出版时间： 2023年春季 内容简介： 在钢筋水泥的都市丛林中，越来越多的人渴望拥有一片属于自己的“绿色角落”。《蔬香满园：家庭园艺的趣味与实用指南》正是这样一本旨在点亮您居家生活、让您轻松享受种植乐趣的权威指南。它不仅仅是一本关于如何种菜养花的工具书，更是一本引导您重新连接自然、提升生活品质的哲学手册。 本书由一群经验丰富的园艺爱好者和植物专家共同编撰，汇集了多年来的实践经验与最新研究成果，力求以最直观、最易懂的方式，将家庭园艺的精髓传授给每一位读者，无论您是拥有宽敞露台的资深爱好者，还是仅仅拥有一个窗台的小空间新手。 第一部分：开启您的绿色旅程——基础认知与规划 本部分是所有园艺爱好者的起点。我们深知“工欲善其事，必先利其器”，因此，我们将从最基础但至关重要的环节入手： 一、认识您的“土壤”与“容器”： 详细解析市面上常见的各类栽培介质，从泥炭土、椰糠到珍珠岩、蛭石的配比奥秘。我们不会简单地告诉您“用什么土”，而是深入探讨不同介质对作物生长的影响，并提供针对不同植物（如多肉、香草、叶菜）的最佳配方。容器的选择同样重要，本书提供了从传统陶盆、塑料盆到现代种植袋、垂直花园系统的优缺点分析，并教授如何根据空间限制和植物根系习性进行科学选择。 二、光照、水分与温度的“三原色”： 园艺成功与否，核心在于对环境的掌控。我们将用图文并茂的方式，教您如何准确评估自家阳台或窗台的光照强度和时长（例如，如何区分“全日照”、“半阴”）。水分管理部分，突破了“浇透”的简单概念，引入了“土壤湿度检测法”和“不同生长阶段的需水规律”，帮助读者彻底告别“浇水恐惧症”。温度控制方面，提供了针对季节变化和极端天气的应对策略。 三、工具箱的精简与升级： 介绍园艺工具的必备清单，区分“必需品”和“可选升级品”。重点讲解如何保养和使用修枝剪、喷壶、小耙等基础工具，强调安全操作的重要性。 第二部分：四季有景，四季有收——植物选择与种植实践 家庭园艺的乐趣在于“亲手培育，亲口品尝”。本部分将根据季节更替，提供详尽的种植日历和具体操作指导： 一、阳台上的“微型菜园”： 针对空间有限的家庭，我们精选了大量适合盆栽的蔬菜品种，如迷你番茄、矮生辣椒、樱桃萝卜、以及可以持续采收的生菜和菠菜。每种作物都配有“从种子到收获”的详细时间表、播种深度、间苗技巧和病虫害的早期识别方法。特别收录了“香草厨房”专章，介绍罗勒、迷迭香、薄荷的培育与日常应用，让您的烹饪更添风味。 二、观赏植物的艺术搭配： 对于追求美观的园丁，我们提供了色彩搭配和立体种植的理念。探讨了如何利用不同高度、叶片形状和花期的植物进行组合盆栽，打造出富有层次感的“移动景观”。针对新手，推荐了一批“抗逆性强、易于打理”的室内观赏植物，如常春藤、虎皮兰、白掌等，并详细解析了它们对室内空气净化的潜在益处。 三、成功的播种与扦插秘籍： 掌握无性繁殖技术是园艺进阶的关键。本书详细拆解了不同植物（木本与草本）的扦插方法，包括水培、土培的选择，生根剂的使用时机和浓度控制。对于种子发芽困难的品种，提供了冷藏、破壳等预处理技术，大大提高出芽率。 第三部分：健康生长与自然平衡——养护与病虫害管理 健康是园艺持久的基石。本部分强调以生态、健康的方式解决生长中的问题，拒绝过度依赖化学制剂。 一、施肥的“时机与分寸”： 肥料并非越多越好。我们将营养元素分解为氮、磷、钾三大宏量元素，解释它们在植物生长周期的不同作用。指导读者如何根据植物的“饥饿信号”（如叶片发黄、徒长）来精准施肥，并重点介绍自制有机肥的方法，如堆肥、发酵淘米水的使用，实现资源的循环利用。 二、识别与友好应对病虫害： 本章是本书的亮点之一。我们教会读者如何像侦探一样，早期发现蚜虫、红蜘蛛、白粉病等常见问题的蛛丝马迹。更重要的是，我们提供了大量基于自然原理的防治方案：利用捕食性昆虫（如瓢虫）、自制辣椒水、大蒜溶液等天然驱虫剂，以及如何通过改善通风和控制湿度来预防真菌感染。确保您的花园在美丽的同时，也是一个健康的生态系统。 三、越冬与休眠期的科学管理： 针对不同植物的耐寒性差异，提供了详细的冬季保护措施。如何判断植物是否进入休眠期？休眠期需要减少浇水和停止施肥的依据是什么？如何为脆弱的植物搭建临时的防风保暖设施？这些都是本章节着重解答的问题。 第四部分：园艺的延伸与生活美学 家庭园艺的最终目标是融入生活。《蔬香满园》的最后一部分将引导读者探索园艺的更多可能性。 一、收获的喜悦与保存： 教授如何科学采摘成熟的果实和蔬菜，以延长保质期。介绍简单的干燥、腌制、制作果酱等初级保存技术，让您一年四季都能品尝到自己劳动的成果。 二、为爱宠打造安全植物角： 关注到许多家庭中有猫狗宠物，本书特别列出了对宠物有毒的常见观赏植物清单，并推荐了宠物安全的室内植物替代品，确保家庭环境的和谐与安全。 三、园艺日记与社区分享： 鼓励读者记录每一次的成功与失败，将园艺变成一种自我反思和成长的过程。最后，提供了如何参与线上或线下的园艺交流社群的建议，分享您的“绿色战果”，与同好共同进步。 总结： 《蔬香满园：家庭园艺的趣味与实用指南》承诺，通过本书，您将不再是植物的旁观者，而是积极的培育者。它将带您一步步揭开植物生长的神秘面纱，让您在每一次新芽的萌发、每一朵花蕾的绽放中，找到久违的宁静与满足。这是一本陪伴您，从阳台新手成长为家庭绿手指的终身良伴。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计着实让人眼前一亮，封面采用了哑光处理，触感温润，色彩搭配上选择了一种沉稳而不失活力的墨绿色调，与书名中“食用菌”的主题非常契合。字体排版上，主标题的“食用菌巧做十日通”采用了略带手写感的宋体，显得亲切自然，而副标题“入门高招”则用了更具现代感的黑体，形成了一种古朴与现代的巧妙融合。拿到书时，能明显感受到纸张的厚实度，内页的印刷清晰度极高，即便是细小的菌丝纹理也能被完美呈现出来，这对于一本偏向实践操作的书来说至关重要。装订处采用了锁线胶装，翻阅时非常平整，不用担心书页会轻易脱落，这让我在长时间阅读和比对菜谱时感到非常省心。此外，书的尺寸适中，方便携带，无论是放在厨房操作台边还是收纳进书架，都显得恰到好处。整体而言，这本书在视觉和触觉上的用心，已经成功地建立起一种“物有所值”的初步印象，让人迫不及待地想深入了解其内容。这种对细节的关注，也反映出作者或出版社对读者体验的重视。

评分☆☆☆☆☆

相较于市面上许多只注重华丽摆盘和复杂配料的食谱书，这本书所流露出的气质是朴实而耐心的，它真正践行了“入门”到“高招”的跨越。我注意到，即便是进阶菜式，其所使用的主要配料也大多是家庭容易获取的常见食材，并没有强迫读者去寻找稀有昂贵的“异域香料”来达成风味。这种对“可操作性”的坚持，使得整本书的实用价值被最大化。更难能可贵的是，作者在某些章节中探讨了关于菌菇的“保存与复水”技巧，这些是烹饪流程中常常被忽略，但却直接影响最终成品口感的关键环节。通过对这些基础环节的深入指导，这本书不仅教会了我如何烹饪，更教会了我如何对待食材的“全生命周期管理”。对于希望通过系统学习，将食用菌烹饪提升到稳定、可靠水平的爱好者来说，这无疑是一本能够长期信赖的厨房伙伴。

评分☆☆☆☆☆

这本书的逻辑结构安排得相当有条理，初读下来，感觉它更像是一位经验丰富的老前辈在手把手地教你如何从零开始建立起对菌类的认知和烹饪信心。开篇部分并没有急于展示复杂的菜肴，而是用了大量的篇幅来介绍不同食用菌的基础知识——它们的生长环境、营养价值，以及如何从市场上挑选到最新鲜的品种。作者的叙述语言非常接地气，没有过多晦涩的专业术语，即便是厨房新手也能轻松理解“如何区分平菇和香菇的细微差别”这类关键信息。随后，章节的过渡非常自然，从基础知识顺利衔接到“基础处理技法”，例如正确有效的清洗、去杂和切配方法，这些看似琐碎的步骤，书中都以图文并茂的形式进行了详尽的分解说明。这种层层递进的教学模式，极大地降低了学习的门槛，让人感觉烹饪食用菌并非遥不可及的挑战，而是一套可以被系统掌握的技能组合。整个阅读过程非常流畅，没有出现知识点断裂或跳跃的情况，读完前几章，我已经对下一步的实践操作跃跃欲试了。

评分☆☆☆☆☆

这本书最令人称道的一点，是它对“巧做”二字的深度诠释。很多食用菌食谱往往局限于传统的炒制或炖汤，但这本却展现了菌类在现代烹饪中的巨大潜力。我特别留意到其中关于“菌菇的调味平衡”那一节，作者提出了一个非常新颖的观点：菌类本身具有的“鲜味底蕴”需要不同的酸、甜、咸来衬托，而不是简单地用大量的酱油或味精去覆盖。书中提供了一些令人惊喜的搭配建议，比如用少许柠檬皮屑来提升牛肝菌的木质香气，或者用陈醋的微酸来平衡金针菇的清淡口感。这些“高招”并非凭空捏造，而是基于对食材特性的深刻理解。书中的食谱不仅种类繁多，更重要的是，它教会了读者如何“举一反三”，理解了背后的风味构建原理，而不是仅仅停留在复制菜谱的层面。这种授人以渔的教学方式，对于那些希望在自家餐桌上有所创新的读者来说，无疑是极大的启发。

评分☆☆☆☆☆

从实用性的角度来衡量，这本书的编排展现了极强的工具书特质。在每道菜谱的旁边，作者都设置了一个“疑难问答”或“常见失误纠正”的小板块。例如，在介绍制作菌菇酱的过程中，书中直接点出了新手最容易遇到的问题——“为什么熬制时容易出水过多导致酱体稀薄？”并给出了即时的解决方案，比如“在加入水分前，务必用中火将菌菇的水分彻底煸干”。这种预判读者可能会犯错并提前给出“补救措施”的设计，体现了作者丰富的实战经验。此外，书中对于不同烹饪时长和火候的描述也相当精确，往往会用“文火慢煨20分钟”或“大火爆炒不超过90秒”这样的具体时间刻度，这对于追求稳定效果的家庭厨师来说，提供了极大的操作信心。可以说，这本书的每一页都充满了实战的智慧，而不是空泛的理论说教。