寻味“南”半球：食肆无疆 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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蔡澜 著

图书标签:

• 美食
• 旅行
• 南半球
• 文化
• 风味
• 探店
• 食谱
• 生活
• 地域美食
• 澳大利亚

店铺： 唐人易和图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555267775

商品编码：30116506280

包装：平装

开本：32

出版时间：2018-06-30

内容简介 这是一套看着看着馋虫会叫的书，这是一套读着读着心向往之的书。书中，蔡澜以寻味为目的，开启全球美食之旅。一路行，一路玩，一路吃，不仅仅记录美食、美景，更记录人生百态，体味人间烟火气。那味，是珍馐之味；那味，是美景之味；那味，是妙人之味。人间百味，非酸甜苦辣可以概括；世态万千，岂INTERNET可以尽览。若是不能亲历，那么自是翻开这套书，看蔡澜说说也好。 
《寻味日韩：割烹纵意》里蔡澜一路向东，寻味日韩。书中有回忆、有重游、有新探，佳肴不断，美景不绝，妙人不尽。蔡先生带着读者走出方寸陋室，浸浸柔滑温泉大啖野生海鲜，品品日本清酒游赏浪漫樱花，再来一场让人如坠云端的韩式按摩。读者们纵不能亲身领略，亦可叹日韩之一二。
作者简介 蔡澜，作家、美食家、旅行家、电影人，《舌尖上的中国》总顾问，《开讲啦》特邀讲师， 
与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四大才子”。 

生于新加坡，青年时留学日本学习电影制作，之后长期任职邵氏、嘉禾两大电影公司。 
监制过《快餐车》《龙兄虎弟》《福星高照》等多部成龙主演的电影。 

蔡澜先后在东京、纽约、巴黎、汉城、台北、巴塞罗那和曼谷等地居住过，通晓多国语言。 

蔡澜小品文谈吃、谈喝、谈文艺、谈电影、谈老友、谈风物，题材不拘。 
著有畅销书《蔡澜旅行食记》等。  目 录 第一章 
东南亚 “乡”、甜、鲜味 
新加坡 
香格里拉 010 
新加坡司令 012 
炒辣蟹 014 
吃鱼 016 
新巴剎 018 
发记 024 
南洋云吞面 030 
几家新加坡食肆 035 
马来西亚 
萤火虫之旅 040 
油棕树 042 
听了流口水的小吃 044 
真会吃 046 
河鱼王 048 
吉隆坡 054 
绿中海度假村 056 
榴梿团（上） 060 
榴梿团（中） 064 
榴梿团（下） 069 
泰国 
全球最佳酒店 074 
灵气 076 
紫外线 078 
源利潮州粥 080 
Ban Chiang 082 
Cafe De Laos 084 
Ban Suan Thip 086泰国捞面 088 
Spa 090 
清迈之旅 094 
印度尼西亚 
雅加达之旅 098 
巴东餐 100 
酒店和购物 102 
按摩 104 
雅加达资料（上） 106 
雅加达资料（下） 108 
柬埔寨 
暹粒 110 
食宿 112 
吴哥窟 114 
其他景点 116 
越南 
西贡行 118 
缅甸 
安全 122 
住宿 124 
珍惜 126 
大金塔 128 
不受污染 130 
纱笼 132 
美食 134 
南洋水果 
南洋水果（上） 136 
南洋水果（下） 140 
第二章 
南亚 神秘古老 
不丹 
不丹之旅 146 
印度 
重访泰姬陵 154 
孟加拉虎 158 
第三章 
大洋洲 花香酒醺 
澳大利亚 
诅咒 164 
吐酒功 166 
阿得莱德 168 
巧克力梦难圆 170 
动物国 172 
蛇咬人 174 
菜 176 
悉尼渔市 178 
猎人谷修道院酒店 180 
色拉子 182 
飞往墨尔本 184 
猴子的疑惑 186 
一家花 188 
休息 190 
万寿宫 192 
鸡饭酱油 194 
倪匡兄来澳 196 
拐杖 198 
重访墨尔本 200 
新西兰 
全鹿宴 204 
哼尼餐 206 
塔希提岛 
保罗？高更号 ( 一 ) 208 
保罗？高更号 ( 二 ) 212 
保罗？高更号（三） 217 
保罗？高更号（完） 221 
第四章 
非洲 狂野文明 
南非 
轻纱 226 
各有各好 228 
桌子山峰 230 
炭烧咖啡 232 
比利时啤酒 234 
好望角 236 
非洲马来村 238 
不好意思 240 
野兽本性 242 
非洲蓝火车 244 
骑马 246 
比尔通 248 
埃及 
出埃及记 250 
第五章 
南美 热情壮阔 
秘鲁 
利马 254 
古斯科古城 258 
神圣山谷 260 
马丘比丘 264 
帕拉西奥纳扎林酒店 268 
漫步古斯科街头 270 
阿根廷 
吃烤牛肉和吸马蒂 274 
布宜诺斯艾利斯 278 
大冰川 283 
伊瓜苏瀑布 285 

寻味“南”半球：食肆无疆 一、尘封的航线与陌生的港湾：味蕾的远征 在地球的南纬地带，隐藏着一片广袤而多样的土地。那里阳光炙烤着干燥的内陆，冰川覆盖着肃穆的山脉，海洋则以其深邃的蓝色拥抱着一切。这片“南半球”，不仅仅是一个地理概念，更是一个由独特风土、历史沉淀和多元文化交织而成的味觉宝库。本书并非要描绘一张精确的南半球美食地图，而是试图捕捉那些在历史长河中被忽略、在现代喧嚣中渐被遗忘的，那些扎根于土地，随风而动的饮食故事。 本书从一个全新的视角切入，不聚焦于那些耳熟能详的国际美食潮流，而是将目光投向那些默默无闻的街角小店、偏远山区的家庭厨房，以及那些跨越海洋、在不同大陆之间生根发芽的移民饮食。我们相信，食物是理解一个地域文化最直接、最深刻的钥匙。当我们谈论“南半球”时，我们谈论的是什么？是南美洲安第斯山脉古老文明的遗存，是澳洲和新西兰广阔草原上牧羊人的豪迈，还是非洲南部高原上部落的智慧？它们之间的联系，往往通过一艘船、一次迁徙、一粒种子而被建立起来。 我们探索的旅程，始于一个模糊的坐标点——一片遥远的港口。那里，海风带着咸湿的气息，混合着香料、烤肉和发酵食物特有的酸甜味道。在这里，不同的文化首次交汇，诞生了那些既熟悉又陌生的新风味。例如，探讨了在南非开普敦，荷兰移民带来的“波卡迪斯”（Boerewors）与当地科伊科伊人食材的碰撞如何催生出独特的南非烧烤文化；又如，在智利中部的沿海城市，西班牙殖民者带来的传统烹饪技法，如何与秘鲁和阿根廷的原住民食材（如藜麦、马铃薯的无数变种）融合，创造出具有海洋气息的“海陆大餐”。 二、风土的印记：地理如何塑造味觉的灵魂 南半球的地理环境极端且富有戏剧性。极端的气候和多样的地形，决定了当地的食材禀赋，也潜移默化地塑造了当地人的饮食哲学。本书深入剖析了这种“风土决定论”在饮食中的体现。 在阿根廷的潘帕斯草原，广袤的草地孕育了享誉世界的牛肉文化。然而，我们关注的并非仅仅是牛排的等级和烤制的火候，而是那种围绕着“阿萨多”（Asado，传统烧烤）所建立起来的社交仪式和时间观念。这种仪式感，是游牧文化与定居生活交织的产物。我们将追溯烤制技艺的演变，从最早的用火堆直接烘烤到使用特制的“烤架”（Parrilla），观察这种简单的烹饪方式如何承载了家庭、友谊和对土地的敬畏。 转向大洋洲，澳大利亚和新西兰的饮食历史则与海洋和原住民的生存智慧密不可分。我们将揭示“澳式咖啡文化”背后隐藏的意大利移民历史，以及“从农场到餐桌”理念如何在新西兰崎岖的海岸线上，演化成对海鲜的极致追求。书中详细记录了毛利人传统的“Hāngi”烹饪法——利用地热和石头将食物包裹在树叶中进行慢蒸慢烤。这不仅仅是一种烹饪技术，更是对自然力量的理解和顺从。我们试图描绘出，当殖民者带来的欧洲食材（如羊肉、乳制品）与原住民的传统食材（如芋头、斐济果）相遇时，所产生的微妙的化学反应。 三、移民的迁徙：被时间拉长的味道记忆 南半球，尤其是南美洲、南非和澳大利亚，是全球移民史上的重要节点。来自欧洲、亚洲乃至中东的移民，带着他们故乡的味道，在异国的土壤上重新播撒希望。这些“味道记忆”在跨越千山万水后，并未消亡，而是与当地的原材料进行了一场漫长而耐心的“和解”。 书中对印尼和马来西亚移民在南非约翰内斯堡建立的“小吉隆坡”进行了细致的田野调查。在那里，他们如何用当地盛产的辣椒和独特的本地香料，重新演绎了沙爹（Satay）和咖喱的复杂层次感。这种融合催生了“比托巴尔”（Biltong）——一种深度腌制风干的肉干，它既有欧洲腌肉的传统，又融入了非洲处理肉类的经验，成为一道集耐心与野性于一体的零食。 同样，在秘鲁的首都利马，华人移民的到来，极大地丰富了当地的烹饪版图。秘鲁的“炒一切”（Chifa）菜系，正是中餐烹饪技法与秘鲁本土食材（如青椒、柠檬、玉米）结合的典范。本书将重点分析一道菜——“Lo Mein”（炒面）在秘鲁的版本，是如何从一道简单的家常菜，演变成米其林星级餐厅中的精致料理，其间蕴含着华人移民对身份认同的坚守与调整。 四、餐桌上的社会变迁：从贫瘠到丰饶的叙事 “食肆无疆”的另一层含义，在于探讨食物在社会结构变迁中的角色。南半球许多地区经历了剧烈的社会和经济动荡，食物成为衡量阶层、抵抗压迫或庆祝自由的重要载体。 在巴西东北部，贫瘠的土地曾是许多家庭的困境。然而，正是那些耐旱的豆类、木薯（Cassava）以及少量能获得的肉类，通过慢炖和发酵，孕育出了巴西的国民菜肴“Feijoada”（黑豆炖肉）。本书将解析这道菜的起源，它如何从奴隶的粗粝食物，逐渐演变为巴西国庆日或重大节日里必不可少的盛宴。它见证了贫穷的韧性，以及人民如何将有限的资源，转化为丰富的味觉体验。 此外，书中还特别关注了智利复兴古老农业的运动。在现代工业化农业的冲击下，许多传统、小众的本地谷物和水果面临灭绝。一些坚持传统的农民和厨师，正努力将这些“失落的味道”重新带回餐桌，这不仅仅是口味的复兴，更是一种对农业多样性和文化根源的守护。 结语：未完待续的味觉地图 《寻味“南”半球：食肆无疆》并非试图给出最终的答案，而是提出更多的问题。南半球的味觉世界是流动的、开放的，它在海洋的气息中呼吸，在高原的风中沉淀，在移民的足迹下延伸。每一个被我们记录下的食肆、每一道被我们品尝的菜肴，都只是这幅宏大味觉画卷中的一个微小笔触。 这本书邀请读者，放下既有的美食标签，以一颗开放的心，去追寻那些在地理、历史和迁徙中被精心雕琢出来的、独一无二的南半球风味。它们的故事，从未停止书写。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，一开始我有些担心，认为主题如此宏大，内容会不会显得空泛。但事实证明，作者在处理细节时展现了惊人的掌控力。每一个被提及的菜肴，即便是只用寥寥数语带过，其风味和制作过程也跃然纸上，细节丰富到让人忍不住要去网络上搜索一下相关的图片和视频，以求更直观的感受。作者的用词极其考究，他似乎对色彩和气味有着超乎常人的敏感度，能够用文字精确地捕捉到那些稍纵即逝的感官体验。例如，描述那种恰到好处的焦糖化反应，或者某种特定香料在高温下释放出的复杂层次感，读起来简直是一种文字上的享受。我甚至觉得，这本书可以作为文学赏析的范本，来学习如何用精准且富有诗意的语言描绘具象的感官世界。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对美食文化有着深厚兴趣的“吃货”，但以往读到的很多美食类书籍，要么过于偏重菜谱的堆砌，要么就是过于矫饰的文学描述，总觉得少了点“烟火气”。而这本书恰恰在这方面做得非常出色。它不仅仅记录了食物的味道，更深入地挖掘了食物背后的社会背景和人文关怀。比如，书中关于某个偏远地区传统食物制作工艺的描述，那种坚持传统、不为迎合大众口味的匠人精神，读来让人深受触动。作者似乎有一种魔力，能将那些看似平凡的食材，讲述出史诗般的故事。我特别喜欢那些穿插在主线故事中的小插曲，它们像是散落在旅途中的珍珠，晶莹剔透，闪烁着生活的智慧。这本书的视角很独特，它没有把自己定位成一本旅游指南，而更像是一部关于人类情感和地域记忆的文化志，让人在品味美食的同时，也进行了一次深刻的自我对话。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真的太讨人喜欢了，那种沉甸甸的质感，拿在手里就觉得里面一定藏着不少干货。光是封面那张色彩饱满的照片，就足以让人心神荡漾，仿佛已经能闻到异国香料的味道了。我通常买书都会先翻翻目录，看看作者的叙事脉络是不是清晰。这次读下来，最让我惊喜的是它在介绍不同地方风土人情时的那种细腻入微。比如，书中有一段描述当地人如何围坐在街边摊上，分享一碗热气腾腾的汤，那种画面感简直让我恨不得立刻订机票飞过去。作者的文笔流畅而富有画面感，不是那种干巴巴的介绍，而是带着强烈的情感色彩。读起来就像是跟着一位经验丰富的老饕在世界各地游荡，他会告诉你哪个小巷子里藏着最正宗的街头小吃，也会分享他对食材背后故事的独到见解。这本书的排版也很舒服，字体大小适中，间距合理，长时间阅读也不会感到眼睛疲劳。可以说，光是阅读体验这一项，就已经值回票价了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事结构非常松散，但这种“松散”反而构建了一种迷人的自由感。它没有严格的时间线或地域限制，而是像记忆的碎片一样，在不同的时空中跳跃。这种跳跃感非常贴合现代人碎片化的阅读习惯。我常常是在通勤的地铁上随便翻开一页，然后就被作者笔下生动的场景牢牢吸引住，直到目的地到了才依依不舍地合上书。与其他美食随笔不同，这本书的观点非常犀利且不落俗套。作者敢于质疑一些被神化的“经典”美食，转而赞美那些在夹缝中生存的、真正的民间风味，这一点非常难能可贵。读完后，我开始重新审视自己对“美食”的定义，它不再是昂贵的餐厅或米其林星级，而是一种生活方式的体现，是特定环境下的产物。这种思想上的启发，远超出了单纯的味觉享受。

评分☆☆☆☆☆

这是一本需要细细品味的“慢读”之作。它不像快餐读物那样追求即时的刺激和满足感，而是更像一杯陈年的老酒，需要你沉下心来，慢慢体会其中的回甘。我发现自己经常会读完一段，然后陷入长久的沉思，回味作者对某个文化现象的洞察。特别是在谈论食物与身份认同的关系时，作者提出的观点发人深省：我们吃什么，在很大程度上决定了我们是谁。这种深层次的思考，让这本书的价值超越了“美食”本身，触及到了人类学和历史学的范畴。阅读过程中，我多次停下来，对着书中的段落进行标注和批注，因为里面的某些观点对我既有的认知结构产生了不小的冲击。这绝不是一本用来消磨时间的书，而是一次精神上的远行，一次对世界多样性充满敬意的探索之旅。