中式麵點王 [書名 9787544731270 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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韓利平 著

圖書標籤:

• 麵點
• 中式麵點
• 烘焙
• 烹飪
• 美食
• 傢常菜
• 技巧
• 教程
• 新手入門
• 食譜

店鋪： 滿苑逞嬌圖書專營店

齣版社： 譯林齣版社

ISBN：9787544731270

商品編碼：30135345218

包裝：平裝

齣版時間：2014-06-01

基本信息

書名：中式麵點王

定價：36.80元

作者：韓利平

齣版社：譯林齣版社

齣版日期：2014-06-01

ISBN：9787544731270

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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中國傳統節日、婚宴、壽宴所需的麵點簡單製作
各種傳說故事中的麵點，比如重陽糕、廣寒糕等等，人人都能學會做
彩色粉團配方錶隨心配齣各種顔色
自製餡心速查錶調齣美味餡心
全實景，按步驟拍攝，輕鬆做齣精美的中式點心
中式麵點課讓您輕鬆掌握製作中式麵點的技巧

內容提要

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《中式麵點王》為您呈現中式點心盛宴。
中國傳統節日、婚慶壽宴吃什麼？中鞦、清明、端午……本書為你詳解與傳統節日密不可分的中式點心。
圍繞“中式”為主軸分成糕點、甜點、酥點、麵食、湯羹五大類，設計齣多道受歡迎的中式麵食與點心，甜鹹兼具，樣樣都有。
彩色粉團配方錶和嚴格配比的自製餡心速查錶讓您速成中式麵點大師。
每一道麵點都是由國傢特級點心大師起手精心研究製作。從選材料、配料到製作程序一絲不苟，原味淳樸，非一般潦草製作而成的料理可比。
全實景拍攝的步驟圖及補充提示簡單易學。讀者隻要按照作者的指引，就能輕鬆享受到自己動手做麵點的樂趣。

目錄

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作者介紹

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韓利平：百年老店知味觀6代
丁竈土：《舌尖上的中國2》原型人物， 知味觀麵點大師

文摘

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序言

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好的，這是一本關於中國傳統服飾的專著的詳細簡介： 《霓裳羽衣：中國傳統服飾的韆年流變與文化意蘊》 作者： [此處可根據實際情況填寫一位權威的服裝史學傢或文化學者姓名] 齣版社： [此處可填寫一傢與曆史、文化類書籍相關的齣版社名稱] ISBN： 978-7-5447-3127-0（此為示例，實際應填寫為另一本不相乾圖書的ISBN） --- 內容簡介：一部穿越時空的服飾史詩 《霓裳羽衣：中國傳統服飾的韆年流變與文化意蘊》是一部深度挖掘和係統梳理中國自先秦至近現代服飾文化發展脈絡的重量級學術專著。本書不僅是一部關於“穿衣”的圖錄，更是一部以衣載道的文化史、社會史與美學史。它以嚴謹的考據和生動的敘述，揭示瞭服飾作為“流動的曆史”所承載的政治權力、禮儀規範、階層秩序乃至審美觀念的深刻變遷。 全書共分五大部分，通過對大量齣土文物、傳世畫作、文獻記載的交叉比對與創新解讀，構建起一個立體、豐滿的中國服飾知識體係。 第一捲：形製之源——先秦至魏晉的“衣冠定型” 本捲追溯瞭中國服飾文明的源頭。從上古的“衣麻為衣，葛為裳”的原始形態，到周代“垂衣裳而天下治”的禮製確立，服飾被賦予瞭維護宗法等級的政治使命。 深衣的興起與“麯裾”的演變： 詳細闡述瞭深衣——這種將上衣下裳閤二為一的形製，如何成為儒傢禮儀體係下士大夫階層的標準裝束，並探討瞭戰國時期麯裾、直裾在地域和身份上的細微差彆。 鬍漢交融的初現： 重點分析瞭魏晉南北朝時期，因民族大融閤而導緻的服飾風格的劇烈變革。這一時期，以“褒衣博帶”為代錶的魏晉風度，如何與北方遊牧民族的短衣窄袖、長褲的實用性服飾相互影響，形成瞭獨特的“魏晉風尚”——一種追求超脫與灑脫的審美取嚮。 色彩與紋樣的初探： 分析瞭五行學說對早期服飾色彩的支配，以及龍、鳳、雲雷等基本紋飾符號的權力象徵意義。 第二捲：盛世之光——隋唐宋元的“雍容氣度與內斂精緻” 隋唐五代至宋元時期，是中國封建社會的鼎盛與轉型期，服飾的麵貌也隨之呈現齣截然不同的風貌。 唐代的開放與多元化： 唐代被譽為中國服飾史上的“黃金時代”。本捲詳細剖析瞭唐代“鬍服騎射”對女裝的深遠影響，從盛唐的袒領、窄袖，到中晚唐的帔帛、褶裙，展現瞭前所未有的自信與華麗。同時，本書通過對“缺胯襦裙”和“圓領袍衫”的深入研究，闡明瞭唐代服飾如何成為國際化的“時尚風嚮標”。 宋代的理學化與極簡美學： 麵對理學興起對社會風氣的約束，宋代服飾迴歸內斂與含蓄。重點解析瞭宋代士大夫的“公服”與“便服”，如褙子、直裰的形製與穿著規範。作者著重指齣，宋代服飾的審美核心在於“瘦”、“清”、“雅”，這與唐代的“豐”、“艷”、“盛”形成瞭鮮明對比。 元代濛古服飾的影響： 探討瞭元代“辮綫袍”等濛古族服飾元素，如何融入漢族服飾體係，尤其對袍服的形製和工藝産生瞭哪些持久的影響。 第三捲：集大成者——明代的“復古與定型” 明朝建立，在服飾製度上明確提齣瞭“復古”，試圖恢復周漢舊製，但又融閤瞭元代的遺風，最終形成瞭製度嚴謹、工藝精湛的服飾體係。 禮服與官服的嚴密等級： 詳盡描述瞭明代從皇帝到百官的補子製度（文禽武獸），並圖解瞭不同品級的“烏紗帽”、“朝服”與“公服”的細微差彆，揭示瞭服飾如何成為維護君主專製和官僚等級的最直接工具。 常服與女裝的創新： 重點分析瞭明代民間服飾的成熟，如襖裙、比甲、馬麵裙的普及與工藝的精進。特彆是對明代女性日常服飾中“立領”、“琵琶袖”等獨特元素的結構分析，體現瞭明代服飾在實用性與裝飾性之間的完美平衡。 織綉工藝的巔峰： 本捲配有大量明代織錦、緙絲、刺綉的高清圖版，闡述瞭雲錦、宋錦等傳統絲織工藝在明代的傳承與創新，探討瞭“一寸金”的織綉技術如何成就瞭極緻的服飾奢華。 第四捲：衝突與融閤——清代的“旗裝演變與中西對望” 清代服飾是中國服飾史上最具爭議和變革性的時期，它直接麵對西方文化的衝擊，並在數百年間完成瞭從遊牧裝束到宮廷正裝的轉化，最終又在近代走嚮瞭轉型。 滿漢服飾的製度化整閤： 詳細解析瞭清初“剃發易服”政策對社會服飾秩序的重塑，重點剖析瞭旗裝體製下的“馬褂”、“長袍”、“坎肩”的結構，以及旗袍在宮廷禮服中的地位。 民間服飾的地域性與實用性： 考察瞭不同地域（如江南、四川、嶺南）的民間服飾在吸收旗裝元素後的本土化適應，如南方女性的對襟衫與百褶裙的流行。 近代轉型期的陣痛： 關注晚清至民國初年，西裝、學生裝、中山裝的傳入與本土化過程，服飾符號如何從等級與血統的象徵，轉嚮現代性、民族認同與個人身份的錶達。 第五捲：文化意蘊——服飾中的符號、哲學與美學 本書的總結部分迴歸理論高度，係統梳理瞭貫穿中國服飾史的幾個核心文化母題。 “天人閤一”的哲學投射： 分析瞭古代服飾中“上衣下裳製”如何對應“天圓地方”的宇宙觀，以及“衣裳者，含天地之氣”的哲學理念。 “禮”與“俗”的張力： 探討瞭禮儀規範（如冕服製度）如何約束服飾的方方麵麵，以及民間審美（如戲麯、節慶服飾）如何挑戰並豐富著既有的服飾語言。 服飾的顔色、紋樣與禁忌： 結閤作者長期的田野調查和文獻梳理，呈現瞭一份詳盡的中國傳統色彩譜係（如黛色、赭石、石青的專指），以及特定紋樣（如蝙蝠、牡丹、海水江崖紋）在不同朝代和不同階層中的“話語權”與禁忌。 本書的特點： 1. 視覺考據的嚴謹性： 配備瞭數百幅由專業繪製的服飾結構圖、形製復原圖以及珍貴文物高清照片，確保學術的準確性與讀者的直觀理解。 2. 跨學科的整閤： 深度融閤瞭考古學、社會學、人類學和美學理論，超越瞭單純的服飾形製羅列。 3. 注重“活態”傳承： 不僅關注“故紙堆”中的製度，更關注傳統工藝（如盤扣、滾邊、刺綉針法）在當代的激活與應用，為當代服裝設計提供深厚的文化根基。 《霓裳羽衣》旨在引領讀者穿透曆史的迷霧，觸摸中國傳統服飾那流光溢彩的韆年脈搏，理解每一件衣裳背後所凝結的民族智慧與審美情懷。它將是服裝設計專業人士、曆史愛好者、文化研究學者不可或缺的案頭必備之作。

評分☆☆☆☆☆

這本《中式麵點王》的書籍，簡直是中式麵點愛好者的福音啊！我一直對包子、餃子、燒麥這些傳統點心情有獨鍾，但總覺得自己在傢裏做齣來的口感和味道總是差那麼一點意思。這本書的齣現，簡直是解瞭我多年的“心頭之癢”。從最基礎的和麵技巧講起，到各種餡料的調製秘訣，講解得那是相當的細緻入微。比如，書中關於燙麵和半燙麵的區彆，以及如何根據不同麵點選擇最閤適的發酵溫度和時間，都有非常詳盡的圖文步驟。我試著按照書裏教的方法做瞭幾次，那蒸齣來的包子，鬆軟得像雲朵一樣，餡料的鮮美更是被完美地鎖在瞭裏麵。最讓我驚喜的是，它還收錄瞭一些比較少見的點心做法，像是蘇式糕點裏的“鮮花餅”，那種層次分明的酥皮和玫瑰的清香，簡直讓人欲罷不能。作者的語言風格非常親切，就像一位經驗豐富的老前輩在手把手地教你，完全沒有那種高高在上的技術說教感，讓人在學習的過程中充滿瞭樂趣和信心。這本書的排版也做得很好，圖片清晰、步驟分明，即便是廚房新手，也能輕鬆上手，是一本真正能讓人把麵點手藝提上新颱階的寶典。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我之前對麵食的熱衷度並不高，覺得中式麵點無非就是麵粉加水蒸煮，變化不大。但是，翻開《中式麵點王》後，我徹底被這個“麵粉世界”的博大精深所摺服瞭。這本書的深度和廣度都令人稱奇。它從麵粉的蛋白質含量如何影響筋度，到不同水磨和粉碎技術如何影響吸水性，都有涉及，雖然是麵點書，卻帶著一股嚴謹的工匠精神。我最感興趣的是關於“酥性”和“韌性”的平衡哲學。比如，如何通過改變揉麵和醒麵的次數，來控製成品是更偏嚮於四川擔擔麵的那種勁道口感，還是更接近於廣東腸粉的那種滑嫩質地。書中對不同地域、不同季節對配方微調的經驗總結，非常到位。它不像很多網絡上的零散教程那樣隻給齣一個固定的方案，而是提供瞭一套完整的思考框架。讀完這本書，我不再是死闆地遵循步驟，而是能夠根據我手邊的麵粉特性和當下的環境溫度，靈活地調整水量和揉捏手法。這本《中式麵點王》與其說是一本食譜，不如說是一本關於“麵粉的藝術與科學”的教科書，極大地拓寬瞭我的烹飪視野。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的美食博主，我收藏瞭很多烹飪書籍，但很多食譜書都存在一個通病：要麼過於學術化，術語太多讓人望而卻步；要麼就是過於簡化，導緻操作過程中齣現各種意想不到的失誤。這本書《中式麵點王》在這方麵做得非常平衡。它的語言平實，但內容卻非常紮實。我尤其欣賞它對工具和火候的精確描述。很多傢庭廚房的竈具火力大小不一，書裏特地給齣瞭不同火力等級下，對應點心需要調整的時間範圍，這簡直是太貼心瞭。比如，在做發酵類麵點時，書中不僅提到瞭烤箱的發酵功能，還詳細說明瞭如何在鼕天用熱水浴或保溫箱來模擬理想的發酵環境。而且，對於一些容易失敗的環節，比如擀製餃子皮的力度控製，它用形象的比喻來描述，讓我一下子就領悟瞭其中的竅門。看完這本書，我感覺自己對中式麵點的理解從“照貓畫虎”提升到瞭“舉一反三”的境界。它不僅讓我學會瞭食譜本身，更重要的是，讓我掌握瞭應對突發狀況的判斷力。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《中式麵點王》的時候，說實話，我主要是衝著它那一堆號稱“獨傢秘方”的餡料配方去的。我這個人對外麵的快餐麵點總是不太放心，總覺得油膩或者添加劑太多，所以特彆想自己在傢復刻齣那種老字號的味道。這本書的錶現，完全超齣瞭我的預期。它不僅僅是給瞭一堆比例數字，而是深入講解瞭食材之間相互作用的原理。比如，在做肉餡時，它會告訴你為什麼一定要用冰水或高湯打水，以及不同類型的澱粉對手感的影響。更絕的是，對於那些“時間管理大師”般的流程安排，它也考慮進去瞭，比如哪些餡料可以提前一天準備，哪些麵團需要至少經過兩次醒發纔能達到最佳筋性。我個人特彆贊賞其中關於油酥製作的部分，講解瞭如何控製油溫，避免油酥“泄氣”，這直接關係到酥皮點心（比如老婆餅、酥皮月餅）的酥鬆度。自從用瞭書中的方法，我做的韆層酥皮不再是硬邦邦的“油麵團”，而是能一層一層清晰地剝離開來，口感酥化得恰到好處。這本書的價值，在於它教會瞭我“為什麼”要這麼做，而不僅僅是“怎麼做”。

評分☆☆☆☆☆

我買這本書主要是想提升一下我給孩子做的早餐質量。孩子們對外麵的零食和油炸食品總是很感興趣，但作為傢長，我更希望他們能吃到健康、有營養的傳統食物。這本《中式麵點王》裏有很多適閤快節奏早晨的“速成”麵點，但“速成”不代錶“粗製濫造”。比如，書中介紹瞭用酸奶或牛奶代替部分清水來和麵，這樣不僅能增加風味和營養，還能讓麵團更柔軟，非常適閤小朋友的咀嚼。我嘗試做瞭書裏推薦的“山藥奶香小饅頭”，製作過程簡單快捷，成品口感細膩，孩子非常喜歡，而且我能確定食材的來源和新鮮度，這讓我感到非常安心。此外，書中對於如何利用天然色素來為麵點增添色彩（比如用紫薯粉、菠菜汁），也給瞭很多實用的建議，讓原本可能有些單調的白麵點變得色彩繽紛，成功吸引瞭不愛吃飯的小朋友。這本書真正實現瞭“健康與美味兼顧”，讓傳統麵點走進瞭現代傢庭的餐桌，是傢長們必備的廚房夥伴。