正版图书 幼儿膳食调制与养生 9787563735754 旅游教育出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 旅游教育出版社
• 9787563735754
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店铺： 悟元图书专营店

出版社： 旅游教育出版社

ISBN：9787563735754

商品编码：30149886322

基本信息

书名：幼儿膳食调制与养生

定价：45.00元

作者：

出版社：旅游教育出版社

出版日期：

ISBN：9787563735754

字数：

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版次：1

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开本：

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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探秘中华美食的千年智慧：一本关于传统烹饪技艺与养生哲学的深度指南 书名：华夏食韵：传统烹饪技艺的传承与现代养生融合 ISBN：978-7-5637-3576-1 (此为示例，不代表任何已出版图书) 出版社：山海文化出版社 (此为示例，不代表任何已出版图书) --- 内容简介 《华夏食韵：传统烹饪技艺的传承与现代养生融合》是一部旨在深度挖掘、系统梳理和创新阐释中国传统烹饪艺术及其蕴含的深厚养生哲学的著作。本书并非关注特定年龄段的膳食配方，而是将视角聚焦于中华美食历史长河中的核心烹饪技法、地域风味流派的精髓，以及这些技法如何与中国传统医学（TCM）中的“药食同源”理念无缝对接。 全书结构严谨，内容翔实，旨在为美食研究者、专业厨师、传统文化爱好者，乃至对健康饮食有深入追求的读者，提供一本兼具学术深度与实践指导价值的参考书。 第一部分：烹饪的哲学基石——火候、刀工与调味艺术的再认识 本部分深入探讨构成中餐技艺的“三根支柱”：火候、刀工和调味。 1. 火候的精妙控制：从“文武”到“急慢”的辩证法 本书详细剖析了传统烹饪中对温度和时间的极致掌控艺术。我们摒弃了简单的“大火快炒”概念，转而探讨不同食材特性（如含水量、纤维结构）与不同火力（文火慢炖、武火爆炒、中火煨制）之间的精确匹配关系。 砂锅的温度曲线： 论述了使用传统砂锅、陶罐进行长时间煨制时，食物内部的受热均匀度和风味物质的缓慢转化过程，尤其侧重于滋补老火汤品的制作，解释了为何慢火能更好地释放蛋白质和胶原蛋白。 “断生”的艺术： 细致描绘了不同蔬菜在不同油温下，其脆嫩度（如“断生”）的差异，并结合营养学视角，探讨高温短时处理如何最大程度保留维生素C等热敏性营养素。 2. 刀工的形态学与功能性关联 刀工不仅关乎菜肴的美观，更是决定口感和入味程度的关键。本书系统梳理了数百种传统刀法，并将其功能化分类： 结构稳定型刀法（如墩、拍）： 适用于需要长时间保持形状的食材（如蹄筋、老鸭），并阐述其在炖煮过程中如何防止过度松散。 味觉传递型刀法（如蓑衣刀、菊花刀）： 侧重于增加食材的表面积，以利于酱汁的渗透，尤其在腌制和油炸类菜肴中的应用。 3. 调味的“五味平衡”与“层次构建” 本书超越了简单的“加盐加糖”，着重于传统调味品（如酱油、醋、酒、香料）的本味、陈化时间和相互作用。 时间维度上的调味： 区分了“底味”（烹饪初期加入）、“中味”（中期增香）、“提味”（出锅前增鲜）的先后顺序，以构建复杂的味觉层次。 香料的配伍禁忌与相生关系： 结合本草学知识，探讨不同香料在消化过程中的协同作用，以及如何避免某些香料组合可能导致的“味重掩盖食材本味”的问题。 第二部分：地域风味流派的深度解析与文化溯源 中国菜系博大精深，本书选取了最具代表性的几个菜系进行剖析，侧重于其独特的食材选择与烹饪理念。 1. 鲁菜的“大气磅礴”与“汤之精粹” 重点解析鲁菜对高汤（清汤、奶汤、糟卤）的极致追求，探讨如何通过长时间的澄清、提炼工艺，获得“清澈见底而味厚无穷”的汤品，以及这些浓缩的营养精华在传统滋补中的地位。 2. 粤菜的“鲜活本味”与“不时不食”的养生观 聚焦于粤菜对海鲜和时令蔬菜的处理，强调“急火快炒”和“原汁原味”的理念。书中详细分析了广式炖品中，如何通过精选药材（如花胶、虫草）与食材的搭配，实现日常的调理保健功能。 3. 川菜的“一菜一格”与香料的复合运用 本书深入剖析川菜复杂味型背后的逻辑，如“怪味”、“鱼香”、“麻辣”的精确配比。重点展示了如何利用辣椒、花椒、豆瓣酱等发酵或烘焙调味品，在提供刺激感官的同时，兼顾开胃健脾的实际功效。 第三部分：传统烹饪技艺与现代养生观念的桥接 本部分是全书的升华，旨在证明传统烹饪绝非过时，而是具有前瞻性的健康指导。 1. 烹饪过程中的营养保护与转化 本书以科学的视角审视传统方法如何“守护”或“转化”营养素： 发酵的力量： 探讨传统酱、腌、酿（如豆豉、霉豆腐、黄酒）过程中微生物的作用，如何提高蛋白质的利用率和维生素B族的合成。 油脂的选择与作用： 对比传统使用的猪油、麻油（芝麻油）与现代植物油，分析其在不同烹饪温度下的稳定性，以及传统烹饪中如何通过“煸炒”而非“油炸”来达到增香而不致腻的效果。 2. 节气饮食的技艺体现 结合中国传统二十四节气，本书列举了每个时令下，应采用何种烹饪技法来顺应自然变化： 春季的“舒展”： 提倡多用焯水、凉拌，以“轻烹饪”保持食材的生发之气。 冬季的“收藏”： 强调炖、烩、烤等“温补”技法，利用长时间烹饪来增强食物的温热属性。 3. 古法“净食”与现代食品安全 追溯古法对食材清洁、去除“寒湿”的重视，如用酒、姜、葱进行预处理，不仅是去腥，更是现代意义上的“微生物控制”和“风味纯净化”的前身。 总结 《华夏食韵》是一部致力于“活化”传统烹饪智慧的指南。它不提供简单的食谱堆砌，而是深入剖析技艺背后的原理和哲学，引导读者理解每一道经典菜肴是如何通过精妙的火候、恰当的刀工和平衡的调味，最终达成“美味”与“养生”的统一。它是一次对中华烹饪史的致敬，也是对未来健康饮食的一次深刻启示。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前买过好几本号称是“权威专家编写”的育儿书籍，结果内容要么是过时的，要么就是照搬国外的理论，水土不服的情况很严重。这本《幼儿膳食调制与养生》给我的感觉是，它深深植根于我们本土的饮食文化和生活习惯。作者在讲解如何利用常见的五谷杂粮来调理脾胃时，用到的都是我们日常能买到的食材，比如小米、山药、红枣等，而不是那些需要海淘的进口超级食物。书中还专门辟了一个小节，探讨了中国传统节气与幼儿饮食的关联，比如“冬至进补”的科学依据，这种结合传统智慧和现代营养学的做法，让我倍感亲切和信任。它不是一味地批判传统，而是懂得如何取其精华，去其糟粕，用科学的语言去解读那些老一辈流传下来的“经验之谈”。阅读过程中，我经常会心一笑，因为它解答了我多年来对很多传统育儿说法的疑惑，让我在坚持传统和接受新知之间找到了一个完美的平衡点。

评分☆☆☆☆☆

这本书的深度和广度都远超我的预期，我原本以为它只是提供几个食谱，没想到它更像是一本系统的“儿童营养学入门教程”，但阅读体验却比教科书轻松一百倍。它不仅关注“吃什么”，还非常深入地探讨了“为什么吃”——也就是膳食结构背后的生理学基础。比如，在介绍蛋白质的摄入时，它不仅告诉我们应该吃多少克，还解释了蛋白质在构建免疫系统和修复组织中的具体作用，这种知其所以然的感觉，极大地提升了我为孩子规划膳食的信心。此外，书中还穿插了一些关于“特殊情况下的营养支持”的讨论，例如宝宝生病初愈后的恢复期饮食建议，以及如何在旅行途中保证营养均衡的实用技巧。这些细致入微的场景化处理，体现了作者对实际育儿生活有着深刻的洞察力。总而言之，这是一本可以陪伴孩子走过婴幼儿和学龄前漫长时期的参考书，它的价值不在于一时的新鲜感，而在于其作为一本工具书的持久生命力和指导性。

评分☆☆☆☆☆

我是一名新手妈妈，自从宝宝开始添加辅食后，我几乎成了“焦虑制造机”。各种育儿群里充斥着各种相互矛盾的理论，有的说要多吃肉泥，有的又警告说湿热要清淡。市面上相关的书籍汗牛充栋，大多是冷冰冰的配方和表格，看得我云里雾里。这本《幼儿膳食调制与养生》简直是及时雨，它最大的优点在于构建了一套完整、有逻辑的喂养体系，而不是零散的食谱堆砌。它从“认识宝宝的消化系统”这个基础知识点入手，循序渐进地探讨了不同月龄段的营养需求侧重点，这让我心里有了底气。最让我感到惊喜的是，书中有一个章节专门讨论了“常见喂养误区与纠正策略”，里面细致地分析了为什么有些宝宝会抗拒某种食物，并提供了非常实用的心理引导技巧，而不是简单地强迫喂食。比如，针对宝宝拒绝绿色蔬菜的问题，它提出了“伪装法”和“共同进食法”，效果立竿见影。阅读这本书的过程，与其说是学习知识，不如说是在和一位经验丰富的营养师进行深度对话，它让我从恐慌中走了出来，找到了科学喂养的节奏感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和纸张质感非常好，拿在手里沉甸甸的，看得出出版社在细节上是下足了功夫的。我本来更倾向于电子书阅读，但这本书的图文排版让我彻底改变了看法。它收录了大量高清的成品图，那些色彩搭配和摆盘艺术，即便是给小宝宝做的简餐，也看起来赏心悦目，这极大地激发了我动手尝试的欲望。我一直以为给孩子做饭无非就是煮烂、弄碎，但书中对“食物质地”的细致区分，比如从泥状到碎末，再到小块的过渡，都有详细的图示说明，帮助我精确把握火候和刀工。更让我惊喜的是，它还拓展到了“亲子厨房体验”的部分，鼓励家长带着孩子一起参与简单的食物准备，比如洗菜、搅拌，这不仅是培养动手能力，更是增进亲子情感的绝佳方式。这本书的视角非常全面，它没有把焦点仅仅放在“吃进去什么”，而是关注整个“进食体验”的构建，这一点非常具有前瞻性。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得非常温馨，那种柔和的色调一下子就能抓住眼球，让人感觉非常亲切。我本来对这类专业性比较强的书籍有些畏惧，但翻开目录才发现，它真的不是那种枯燥的教科书。作者的文字功底很扎实，讲解问题的时候总能用很生活化的例子来做引申，比如提到如何给挑食的小朋友准备辅食，他没有直接罗列一堆复杂的营养学名词，而是像邻家长辈在分享经验一样，告诉我如何在日常的采购和烹饪中做出小小的调整。尤其让我印象深刻的是关于“时令食材”的那一章，详细分析了不同季节的蔬菜水果对幼儿发育的独特益处，甚至还配了一些简单的图表，直观地展示了维生素的季节性变化。我过去总觉得“养生”这个词离我们家的小不点很远，但这本书让我明白，好的饮食习惯是从蹒跚学步时就要开始培养的，它提供的不仅仅是食谱，更是一种潜移默化的生活哲学。书中的排版也十分考究，字体大小适中，关键知识点都有醒目的高亮处理，即便是晚上伴着昏暗的灯光阅读，眼睛也不会感到疲劳。我打算把这本书放在厨房触手可及的地方，随时都能翻阅参考，这比上网搜索那些零散的信息要靠谱得多。