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杨桃美食编辑部 著

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• 下厨房
• 烹饪技巧

店铺： 百图书苑图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553749464

商品编码：30154844059

包装：平装-胶订

出版时间：2016-12-01

基本信息

书名：烹海鲜

：45.00元

作者：杨桃美食编辑部

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2016-12-01

ISBN：9787553749464

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：大16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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1.400道水产海鲜家常菜 清楚讲解烹饪方法，让您在选做菜品时清晰明了。

2.由于水产海鲜本身就是适合短时间烹饪、所以本书做法简单易学，只要根据书中步骤，再搭配鲜美的应季蔬菜，就能做出营养又美味的水产海鲜了。

内容提要

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海鲜市场上的海鲜种类非常丰富，能够变化的家常料理有很多，也很适合各种不同的烹调方式，不论是方便的大火快炒、*能保留原味的清蒸、清爽的水煮或是带着面衣香气的油炸，每种不同的烹调方式都能巧妙的衬托出海鲜的鲜美与肉质的Q弹。虽然海鲜料理并不难，但许多人不喜爱海鲜的腥味，也担心没有料理好会让海鲜的肉质变老，其实只要注意火候和煮的时间，料理海鲜就不容易失败。《烹海鲜》兼具经典、家常和创意的400道海鲜料理，让你天天都可以享用不同的新菜色，今天想吃哪一道菜，翻开本书就知道。

目录

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作者介绍

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杨桃美食编辑部主营美食和旅游出版，同时经营杨桃美食网。为数一数二的食谱和旅游媒体平台。定期出版畅销的快乐厨房杂志与相关美食书籍，每年有上百万册食谱的销售量。为影响力大的美食出版公司。10几年来多次发动美食题材，包含“泡面”、“酱料”、“牛肉面”、“年菜”、“披萨”、“电饭锅菜”……等，均引发媒体后续讨论，造成流行风潮。

文摘

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序言

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好的，以下是关于一本名为《烹海鲜》的图书的详细简介，该简介不包含任何关于海鲜烹饪的内容。 --- 书名： 烹海鲜 副标题： 结构力学基础与工程应用 作者： 结构工程研究院 编写组 定价： 128.00 元 开本： 16开 页数： 580页 装帧： 精装 出版日期： 2024年10月 --- 内容简介： 《烹海鲜：结构力学基础与工程应用》 是一本全面、深入、面向工程实践的结构力学教材与参考手册。本书旨在为土木工程、建筑工程、机械工程、航空航天等领域的学生、初级工程师以及资深专业人员提供坚实的理论基础和丰富的实际应用案例。它摒弃了繁琐的纯数学推导，聚焦于工程中最为核心和实用的力学原理，并以现代工程软件应用为导向，构建起理论与实践紧密结合的学习框架。 本书内容结构严谨，逻辑清晰，共分为七个主要部分，涵盖了从基础概念到复杂结构分析的完整体系。 第一部分：绪论与基本概念 本部分首先界定了结构力学的基本研究对象和工程需求。详细阐述了应力（Stress）、应变（Strain）的基本概念，以及材料的本构关系，特别是弹性阶段的胡克定律及其在各向同性材料中的具体表达形式。重点讨论了平衡方程、几何方程和本构方程这三大基本方程在二维和三维状态下的应用，为后续的分析奠定坚实的数学基础。此外，还引入了位移法和力的基本概念，为系统分析做铺垫。 第二部分：静定结构的分析 这是全书的基石部分。本章详尽讲解了静定梁、桁架和框架的内力计算方法。内容包括： 1. 平面刚架的平衡条件： 详细介绍了如何运用 ΣFx=0, ΣFy=0, ΣM=0 来求解反力。 2. 剪力图与弯矩图（SFD & BMD）： 深入分析了集中载荷、均布载荷和任意分布载荷作用下，一维构件的剪力和弯矩变化规律，并强调了图形的绘制技巧和关键点的确定方法。 3. 桁架分析： 重点教授节点法（Method of Joints）和截面法（Method of Sections）的适用条件和操作步骤，并简要介绍了对静定空间桁架的初步处理思路。 第三部分：材料力学基础与杆件变形 本部分深入探讨了杆件在轴向、扭转和弯曲载荷下的变形与强度问题。 1. 轴向变形： 弹性极限、屈服强度、抗拉强度等材料性能指标的定义，以及轴向拉伸和压缩的应力-应变分析。对温度应力和超静定轴力问题的求解方法进行了详细阐述。 2. 扭转变形： 针对圆形截面和空心圆形截面的扭转应力分布规律，推导了抗扭刚度公式，并讨论了斜切口和轴上的突然变化对扭转性能的影响。 3. 弯曲应力与应变： 详述了纯弯和横力弯曲下的正应力和剪应力分布公式，并引入了截面惯性矩、截面模量等几何特性参数的计算。 第四部分：位移计算与能量法 理解结构的变形是进行优化设计和稳定性分析的关键。本部分聚焦于位移的计算方法，特别是能量法在工程中的高效应用。 1. 挠度和转角的计算： 详细介绍了积分法（Double Integration Method）和图乘法（Moment-Area Method）的精确应用，并结合实际工程案例进行演示。 2. 虚功原理与虚力原理： 深入解释了虚功原理在求解位移中的地位，并着重讲解了单位荷法（Unit Load Method）在梁、框架和桁架中的应用，包括计算节点位移和杆件伸长量。 3. 结构变形的能量法： 系统阐述了基于结构变形能和外力虚功相等的能量原理，详细推导了卡氏定理（Castigliano's Theorem）的一、二定理，并将其应用于静定和超静定结构的变形计算。 第五部分：静不定结构分析 现代工程结构，尤其是多层框架和连续梁，大多属于静不定结构。本部分是本书的难点和重点，提供了系统的求解工具。 1. 力的超静定分析： 重点讲解了力的协调条件和力的补充方程，详细介绍了超静定梁的力法（Flexibility Method），包括零点选择、基本体系的建立与求解过程。 2. 超静定框架的分析： 介绍了位移法（Stiffness Method）的基本思想，重点分析了单层和多层无侧移框架的位移求解过程，并与力法进行了比较。 3. 组合方法： 简要介绍了混合法在处理复杂结构时的应用思路。 第六部分：几何变化对结构的影响 本章专门探讨了非经典载荷和几何缺陷对结构性能的影响，这些是保证结构安全性和服务性的关键因素。 1. 温度、支撑沉降和制造误差： 详细分析了这些因素如何引入额外的内力和应力，并将其转化为超静定问题的补充条件进行求解。 2. 杆件的局部稳定性——压杆失稳： 深入探讨了细长杆件在轴压作用下的失稳现象。详细讲解了欧拉公式的适用范围、临界力的计算，以及考虑偏心加载和初始缺陷时的杆件承载力分析（如弯矩累乘效应的初步概念）。 第七部分：结构分析的矩阵方法与现代工具 为了适应现代土木和结构工程的发展趋势，本部分引入了矩阵分析的基础知识，并强调了计算机在解决复杂问题中的作用。 1. 自由度、位移法矩阵基础： 介绍了结构自由度的概念，并推导了单元刚度矩阵的基本形式。阐述了全局刚度矩阵的组装过程和求解超静定问题的矩阵方程 $[P] = [K][Delta]$。 2. 有限元法的概念引入： 简要介绍了结构分析从理论推导向数值离散的过渡，使读者理解现有商业软件（如SAP2000, ABAQUS等）背后的基本原理，为后续深入学习提供桥梁。 --- 本书特色： 1. 工程导向： 理论讲解紧密围绕实际工程问题的解决，避免空泛的数学推演。 2. 图文并茂： 全书配有超过500幅精细绘制的示意图、内力图和应力云图，直观展示力学行为。 3. 案例驱动： 每个章节末尾均附有详细的“工程算例分析”，展示如何应用所学知识解决实际工程中的复杂问题，如桥梁简化分析、高层建筑的侧向刚度评估等。 4. 详尽习题： 包含数百道不同难度梯度的习题，覆盖计算、分析和概念理解，适合作为高校教材或专业人士自学之用。 《烹海鲜：结构力学基础与工程应用》 是结构工程领域不可或缺的工具书，致力于培养读者基于科学原理对工程结构进行可靠、高效分析的能力。 ---

评分☆☆☆☆☆

翻开这本《烹海鲜》，我立刻感受到一股扑面而来的、带着咸湿海风气息的真实感。这本书的叙事风格极其接地气，完全没有那些矫揉造作的“美食家腔调”。作者似乎深谙我们这些普通家庭厨师的心态——我们想要的是实惠、易学，但又不想牺牲口感。我尤其欣赏它对不同烹饪工具的灵活运用，比如，它并没有强行要求你必须拥有进口的铸铁锅，而是针对家里的普通炒锅、砂锅，甚至电饭煲，都给出了最优化操作指南。举个例子，关于如何制作“蒜蓉粉丝蒸扇贝”，书中不仅提供了基础版本，还延伸出了“懒人版”和“宴客升级版”，后者甚至详细解释了粉丝如何预先浸泡才能更好地吸收汤汁的精华，而不至于口感软烂。这种层层递进的教学方式，极大地满足了从新手到进阶者的不同需求。我曾尝试过好几本海鲜食谱，很多菜谱的配料表复杂得让人望而却步，但《烹海鲜》则反其道而行之，它鼓励我们用最简单的香料——姜、葱、少许米酒——来凸显海鲜本身的味道，这种返璞归真的烹饪哲学，让人耳目一新。读完后，我不再纠结于那些华丽的辞藻，而是更关注食材的本色，这对我理解“少即是多”的烹饪美学，起到了决定性的作用。

评分☆☆☆☆☆

坦率地说，很多食谱书的排版和图片设计都过于商业化，让人觉得距离感十足。《烹海鲜》在这一点上做得非常出色，它采用了类似手绘笔记的排版风格，字体不是那种冰冷的宋体，而是带有一种温暖的衬线体，很多关键步骤旁还配有简笔画或流程图，非常直观。当我阅读到如何给整条鱼打花刀才能更好地入味时，那张图解比任何冗长的文字描述都要清晰有效。此外，书中对于“火候的听觉判断”这一抽象概念的阐述，简直是神来之笔。作者教导我们，好的油炸声是“噼里啪啦”均匀且带着爆发力的，而如果声音变得沉闷或带有“滋啦”的溅射感，就说明水分过多或温度不对。这种调动所有感官去“听”烹饪的声音，极大地提升了烹饪的乐趣和精准度。它把烹饪从一个机械性的流程，变成了一种需要专注和倾听的艺术实践。读完全书，我最大的收获是：原来海鲜这么娇贵，需要我们放下浮躁的心态，用耐心和细致去伺候它，才能换来那一口至鲜的美味。这本书，无疑是每个热爱海洋味道的人书架上不可或缺的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

这本《烹海鲜》绝对是烹饪界的里程碑！我必须得承认，在它问世之前，我对处理各种海鲜食材，特别是那些看似高深莫测的贝类和深海鱼类，心里总是打鼓。总觉得火候一差，鲜味就跑了，留下满盘腥气。然而，这本书彻底改变了我的看法。它不是那种故作高深、堆砌专业术语的食谱书，而是像一位经验老到的渔家大姐，手把手地教你如何从市场挑选最新鲜的“宝贝”。记得我第一次尝试它里面关于“清蒸石斑鱼的黄金三分钟”的秘诀，我严格按照步骤操作——从鱼的选择、清洗到最后淋热油的瞬间节奏，每一个细节都被描述得清清楚楚，生怕你出错。蒸出来的鱼肉，那叫一个滑嫩，仿佛刚刚从海里捞出来，那种原汁原味的鲜甜，简直让我有种想对着作者鞠躬的冲动。更别提那些看似家常，实则暗藏玄机的做法，比如用柠檬皮屑来去除虾蟹的寒性，以及用少许陈醋在炖煮时锁住汤汁的鲜美。这本书的价值，绝不仅仅是提供了一堆菜谱，它传授的是一种对食材的尊重和驾驭能力。读完后，去海鲜市场仿佛变成了一场寻宝之旅，不再是茫然无措，而是胸有成竹地知道，该如何把这份来自海洋的馈赠，变成餐桌上的艺术品。它让“烹饪海鲜”从一项挑战，变成了一种享受，一种可以自信展示给所有朋友的拿手绝活。

评分☆☆☆☆☆

如果说市面上的食谱书是地图，那么《烹海鲜》无疑是一份详尽的航海日志。它最让我赞叹的地方在于其对“时令性”的极致把握。作者没有将所有海鲜混为一谈，而是清晰地划分了四季的更迭对捕捞和风味的影响。比如，它会明确指出春天的鲅鱼肉质最紧实，适合红烧；而深秋的螃蟹正值肥美，需要用最温和的蒸煮方式。这种对时间敏感度的强调，让我每次去菜市场都带着一种探索的期待感，而不是盲目地购买。其中关于如何处理“异味”的章节，更是我反复研读的重点。以往处理一些带有强烈土腥味或海藻味的鱼类，我总是束手无策，不是加了过多的料酒掩盖了本味，就是腥味依然挥之不去。这本书提供了一种用“酸”和“苦”来平衡腥味的巧妙方法——例如，用西红柿的微酸或少许白萝卜煮水来预处理，效果立竿见影，既去腥又不留痕迹。这部分内容读起来就像是阅读一份古老的秘笈，充满了智慧和经验的沉淀。它教会我，烹饪海鲜的成功，往往在于那些我们平时忽略的“预处理”环节，而这些细节，正是这本书最宝贵的地方。

评分☆☆☆☆☆

我对《烹海鲜》的喜爱，更多源于它背后所蕴含的文化底蕴和人文关怀。这本书不仅仅是一本关于如何下锅的指南，它似乎在讲述海洋的故事。在介绍不同地域的海鲜做法时，作者会穿插一些当地的饮食风俗，比如南方沿海地区如何利用泡菜或酸菜来搭配鱼汤，以适应湿热的气候。这种带着地域色彩的叙述，让阅读过程充满了画面感和代入感。我记得有一章讲到如何制作“避风塘炒蟹”，文字中描述的不仅仅是火候和用料，还有那种在深夜小排档里，食客们围绕着热气腾腾的铁盘大快朵颐的热闹场景。这种氛围的营造，极大地激发了我动手的欲望。我感觉自己不再是简单地遵循指令，而是在参与一场跨越地域的味觉旅行。而且，这本书对厨房安全和食材保鲜的讲解也异常细致，尤其是在处理生食或处理带刺鱼类时，安全提示醒目突出，这对于家庭烹饪者来说至关重要，体现了作者极强的责任心。它让我深刻理解到，好的食物，一定建立在安全和尊重的基础之上。