9787121210235 饭遭殃——超好吃下饭菜(全彩) 电子工业出版社 高杰 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

高杰 著

图书标签:

• 家常菜
• 下饭菜
• 菜谱
• 美食
• 烹饪
• 全彩
• 电子工业出版社
• 高杰
• 饮食文化
• 快手菜

店铺： 聚雅图书专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121210235

商品编码：30153132386

包装：平装

出版时间：2013-09-01

基本信息

书名：饭遭殃——超好吃下饭菜(全彩)

定价：29.80元

作者：高杰

出版社：电子工业出版社

出版日期：2013-09-01

ISBN：9787121210235

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

酸甜苦辣咸，下饭又佐餐，让粗茶淡饭也吃得有滋有味！01越肉越高兴鲜美的肉块落入舌头的瞬间便带来幸福的满足感，咕噜噜地滑下喉咙，肉香中混着某种强烈的鲜味，在舌头和上颚之间的空隙弥漫开来。连张爱玲都说：“中国人好吃，我觉得是值得骄傲的，因为吃是一种*基本的生活艺术。”02当辣椒遇上米饭水煮肉、毛血旺、香辣鸡翅……这些是人们外出就餐时经常会点的菜肴，是什么让这些菜肴如此令人过瘾和着迷？当然是辣味，越是辣，越觉着菜有味儿，越是被那辣味儿激出一头热汗，嘴上呼着气、喊着辣，却永远不会因此停下筷子。伴着粒粒弹牙的米饭，一筷一筷地吃下去，整个身体都暖和了起来。倾心力荐《食面埋腹》

内容提要

---

总会有这样几道菜，让我们看到后就有一种端碗米饭来配着吃的冲动。本书就是这样一本菜谱，收录了多款让人胃口大开的下饭菜，并详细介绍了制作方法和步骤，图文并茂，简单实用。此外，无论是色泽诱人的素菜，还是浓香四溢的荤菜，本书都有涉猎，无论读者喜爱怎样的口味，都能从中找到心动的菜品。

目录

---

01 越肉越高兴
板栗烧鸡 那一口醇厚和香甜
东坡肉 永远解馋
可乐鸡翅 超组合
糖醋小排 肉贴骨、香到酥
火爆鸡杂 火爆的诱惑
蒜泥白肉 川人的细致风味
萝卜干炒腊肉 正宗的湘味
青蒜回锅肉 美不过这一盘
肉末酸豆角 好吃又开胃
葱爆羊肉 很鲜美很下饭
老酒煨肉 肉中
豉汁蒸排骨 看上去就很美
红烧肉 嗜肉一族的爱
芦笋炒肉 红肥绿瘦
锅巴肉片 平地一声雷
特色蒜焖鸡 就是焖烧
糖醋排骨 女人和孩子的爱
干煸肉丝 越嚼越有滋味
火爆腰花 非常弹非常嫩
土豆烧牛肉 亲切的味道
红烧排骨 一吃就忘不了
粉蒸肉 下饭菜中的小家碧玉
干煸牛肉丝 越嚼越香
腊肉炒竹笋 春天的滋味
宫保鸡丁 别致的经典
芋头烧鸭 汁浓肉香馋死人
糖醋里脊 恋爱般的味道
猪肉炖粉条 赚你口水没商量
啤酒鸭 适合夏日解馋
02 当辣椒遇上米饭
虎皮尖椒 是米饭杀手
毛血旺 麻辣“全家福”
水煮牛肉 越吃越上瘾
麻婆豆腐 豆腐的麻辣江湖
辣子鸡 想说忘记你不容易
麻辣豆腐干 干香有嚼头
夫妻肺片 赚你口水没商量
麻辣牛肉丝 令人欲罢不能
香辣土豆丝 好吃到停不了口
香辣猪蹄 超级解馋
麻辣藕丁 低调中的华丽
家常红烧鸡翅 吃不腻的味道
香辣鸡翅 不容错失的美味
03 那些年，我们一起吃过的酱香味
肉丝拉皮 东北味
家常豆腐 封存在记忆里的鲜美
红烧凉粉 简单就是舒服
农家小炒肉 吃的就是大酱味
回锅肉 百吃不厌
鱼香茄子煲 茄子的盛宴
酱牛肉 压轴硬菜
鱼香肉丝 饭扫光
酱烧肘子 给力的大肉菜
香菇焖鸡块 鲜嫩滑三位一体
酱香大排 鲜香汇
酱爆黄瓜丁 黄瓜和酱的另类相遇
酱爆羊肉 不是回民也喜欢
水煮蘑菇 酱香混着辣
碎米鸡丁 余香绕梁
子芋烧鸡 美味无敌
香菜牛肉丸 下饭下酒两相宜
苦瓜煸排骨 唤醒味觉
青椒肉丝 丝丝够味
04 全素演绎超美味
醋熘白菜 微酸微甜小开胃
炒藕片 更香滑更健康
干烧草菇 更香滑更健康
香菇油菜 好吃容易做
蒜蓉空心菜 清鲜味美，冷热相宜 麻
辣冬瓜 不由自主多吃两碗饭
干烧冬笋 至爱一口鲜
香椿炒蛋 超有味
平菇烧白菜 餐桌上的清新味道
鸡腿菇扒竹笋 鲜香无国界
什锦全家福 舌尖上的清新约会
地三鲜 东北豪放派
蒜蓉苋菜 吃得就是舒坦
秘制土豆丝 下饭的土豆
胡萝卜炒木耳 家常的美味
红烧日本豆腐 挡不住的滑嫩
草菇烩豆腐 鲜得要命
鸡蛋炒尖椒 淳朴的香辣
红烧茄子 经典永流传
05 干锅也疯狂
干锅子排 吃一根想一锅
干锅肥肠 越炖越香
香辣干锅鸡 让你爱不停口
鸡杂煨锅 口口辣香
香辣鸭头 空前“绝味”
香辣鸭脖 就是很带劲儿
麻辣香锅 超满足一大锅
香辣干锅虾 难抗拒的一种香
干锅牛蛙 甘为锅子狂
干锅土豆片 土豆控们的福音
干锅茶树菇 吃货家中
06 鱼与水的前世今生
糖醋松鼠鱼 鲜得不得了
黄瓜爆鱿鱼 不能错过的一口鲜
香辣基围虾 无法抗拒的诱惑
干烧平鱼 每一口都过瘾
油焖大虾 无论在哪都能撑起门面
草菇虾仁 无尽鲜美
豆瓣鱼 浓浓烈烈豆瓣香
辣子鱼条 瞬间引爆味蕾
豆豉鱼 为它多吃两碗饭
干煸鳝丝 小鲜大味
红烧带鱼 一代人的记忆
老干妈带鱼 看着香，吃着美
干烧黄鱼 怎么都吃不够
麻辣烤平鱼 又麻又辣好味道
酸汤浇鱼片 汤鲜鱼美
泡椒牛蛙 吃完鱼鲜想河鲜
麻辣小龙虾 不麻不辣不痛快
川香辣酱烧黄辣丁 上天赐予的下饭恩物
剁椒鱼头 被“色”诱了吗
老干妈炒鱿鱼 就爱这个味儿
水煮鱼 再吃一碗饭
葱烧海参 鲁菜抗鼎之作
酸菜鱼 鲜美无敌
干煸鳝段 有滋味的鳝鱼
腰果虾仁 腰果与虾仁的邂逅

作者介绍

---

高杰，西餐高级技师、中餐高级技师，中西餐皆有所长。善于利用食物自身的营养和美味烹调菜肴。现任郑州大浪淘沙时尚酒店行政总厨、河南省餐饮行业协会西餐专业委员会秘书长。先后在多家高星级饭店担任厨师长。发表文章20余篇，曾多次担任中央电视台《天天饮食》、河南电视台《香香美食》等专业美食节目嘉宾。《中国食品报》曾对其做过专题报道。

文摘

---

序言

---

舌尖上的风情：探寻世界各地特色美食的文化之旅 这是一本带领读者跨越地域的界限，深入探寻全球各地独特风味与烹饪哲学的深度美食读物。它不仅仅是一本食谱的集合，更是一部融合了历史、地理、人文的味觉百科全书。 本书的核心魅力在于其广阔的视野和对食物背后文化故事的细腻挖掘。我们将从意大利托斯卡纳迷人的田园风光开始，探访那里的农家厨房，揭示帕尔马干酪如何从简单的牛奶蜕变为享誉世界的珍馐，以及手工意面制作过程中对时间与温度的极致把控。这不是冰冷的技术指导，而是对“慢食”哲学最生动的诠释——食物是生活的容器，烹饪是与土地的对话。 随后，我们将穿越重洋，抵达摩洛哥马拉喀什熙熙攘攘的露天市场。读者将沉浸在香料的海洋中，学习如何用姜黄、小茴香、肉桂和藏红花构建出塔吉锅（Tagine）里层次丰富的风味。书中有大量篇幅描绘了柏柏尔人如何利用自然材料，通过慢炖的方式，将看似普通的蔬菜和肉类升华为充满异域情调的盛宴。我们将解构一道经典的羊肉塔吉锅，深入了解其对家庭聚会和社交礼仪的重要性。 目光转向东方，我们不会满足于表面的介绍。本书将深入中国西南腹地的云贵高原，重点考察那些依赖独特气候和生物多样性孕育出的“野趣”美食。例如，在探讨云南菌菇文化时，我们会介绍当地采菌人的专业知识，他们如何辨识上百种食用菌，以及这些食材如何融入当地少数民族的日常饮食结构。书中会详细剖析一道复杂的酸汤鱼，展示其汤底发酵过程中的微生物学奥秘，以及酸味在平衡高原地区饮食结构中的核心作用。 在探讨亚洲美食时，我们特意开辟了一个章节，聚焦于日本料理中对“旨味”（Umami）的极致追求。我们将不再仅仅停留在介绍寿司和刺身，而是深入研究昆布和鲣鱼干高汤（Dashi）的熬制技术，以及这种基础鲜味如何渗透到味噌汤、酱油和各种腌制品的灵魂之中。书中会配有精美的图片，展示不同等级的昆布在水中舒展的状态，以及专业厨师如何通过精准的水温控制，将海的精华温柔地提取出来。 烹饪背后的科学与艺术 本书的另一大特色在于其对烹饪原理的深度解析，但这绝不是枯燥的化学公式堆砌。我们用清晰易懂的语言，解释了美拉德反应（Maillard Reaction）如何成就完美的焦糖色泽与烘烤香气，以及淀粉的糊化过程对口感产生的决定性影响。例如，在介绍法式烘焙时，我们会用图文并茂的方式展示，为什么黄油的冷热状态、面粉的蛋白质含量，甚至揉面时的力度和时间，都会最终决定一个牛角面包（Croissant）的层次感和酥脆度。 我们还探讨了“地域性食材”的概念。每一道菜肴的诞生都离不开其生长的土壤和气候。书中详细对比了来自不同产区的橄榄油——希腊、西班牙和意大利南部的油，在烟点、果味强度和辛辣度上的显著差异，以及这些差异如何影响最终菜肴的调味决策。 历史的印记与传承 美食是历史的活化石。在讲述中东地区烤肉（Kebab）的起源时，我们追溯了游牧民族迁徙的路线，理解了串烤和快速烹饪方式是如何在资源有限的环境中被发明出来，并最终演变成全球流行的街头美食。书中还会有一章专门讨论“食物的政治性”，例如，某些特定香料在历史上的贸易垄断地位，以及它们如何成为财富和权力的象征。 从田间到餐桌的生态视角 我们关注当代美食界日益重要的可持续发展议题。书中收录了多个致力于“从农场到餐桌”（Farm-to-Table）运动的餐厅案例，探讨了如何通过支持本地小农、减少食物浪费、以及保护濒危的传统农作物品种，来实现美食的可持续发展。读者将了解到，选择当季的食材，不仅仅是追求口感的最佳时刻，更是一种对生态负责任的态度。 对于不同层次的美食爱好者，本书都提供了独特的价值： 初学者 可以从中找到一系列经过精心挑选和验证的基础菜谱，它们操作性强，成功率高，能迅速建立起对不同烹饪技法的信心。 有经验的厨师 将被书中对细节的执着和对传统技法的深入剖析所吸引，这些内容能帮助他们拓宽思路，提升对风味平衡的理解。 美食文化爱好者 将把这本书视为一本令人爱不释手的阅读材料，它不仅满足了口腹之欲，更提供了理解人类文明发展脉络的独特视角。 最终，本书旨在证明，探索美食的旅程，就是探索世界本身。每一口味道，都承载着一个民族的智慧、一个地域的气候，以及无数代人对美好生活的向往。翻开它，准备好开启一场永无止境的味觉探险。

评分☆☆☆☆☆

我是一个重度“加班族”，每天拖着疲惫的身体回到家，最希望的就是能快速搞定一顿美味又解馋的晚餐，所以“下饭”是我的核心需求。这本书的名字《饭遭殃》简直就是为我量身定做的，它提供的很多菜品制作时间都控制得非常理想，很多快手菜能在半小时内就端上桌。更让我惊喜的是，它里面有一部分专门介绍了如何利用常见的剩菜进行二次创作，做出全新的风味，这对于减少食物浪费，又能在第二天吃到新鲜口味这一点，简直是太贴心了。我试着做了那道“酸菜鱼片汤底”的改良版，用冰箱里剩下的鲈鱼和一些隔夜的青菜，味道居然异常鲜美浓郁，完全没有凑合的感觉。这本书的实用性和针对性极强，它考虑到了现代都市人快节奏的生活，把美味和效率结合得恰到好处。它不是教你做那些需要提前准备一天的“大菜”，而是专注于那些能让你在平凡的一天里感受到小确幸的日常美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是太吸引人了，封面那鲜艳的色彩搭配和高清的图片质感，一看就知道里面的内容绝对是诚意满满的。我一直对烹饪充满热情，但总觉得自己的菜谱库不够丰富，尤其是在寻找那些能瞬间“拯救”一顿饭的绝佳下饭菜方面。拿到这本书，光是翻阅目录就让人垂涎欲滴，那些菜名的描述简直像在耳边低语，诱惑着你立刻冲进厨房大展身手。而且，全彩印刷这一点简直是福音，对于我这种视觉系的美食爱好者来说，清晰的步骤图比冗长的文字说明有效一万倍。我特别喜欢它对食材处理的细节描述，很多小窍门都是我在别处看不到的，比如如何快速腌制肉类，如何掌握火候的微妙变化。这本书不仅仅是一本菜谱集，更像是一位经验丰富的大厨在身边手把手的指导，让我对提升家常菜的水平充满了信心。我已经在冰箱里备齐了好几样看起来极其诱人的配料，准备周末就来一场轰轰烈烈的“下饭菜挑战赛”。这绝对是我书架上最值得收藏的美食宝典之一，期待着用它来征服家人的胃。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的最大感受是“烟火气十足”。它没有高高在上地展示那些米其林级别的复杂技巧，而是扎根于最朴实的民间智慧和家庭厨房的实际操作环境。我最欣赏的是，很多菜品都强调了季节性食材的运用，提醒读者要顺应时令来选择，这不仅对健康有益，也能保证食材的最佳风味。我按照书里的建议，在深秋时节尝试了那款“秘制红烧肉”，不同于其他菜谱偏甜的口味，这本书的版本在酱油和香料的配比上更偏向于咸香醇厚，非常“下饭”。做完后，连一向不爱吃红烧肉的老伴都赞不绝口，直说这次的味道“很有老家的味道”。这本书的成功之处在于，它让你感觉做饭不再是任务，而是一种充满乐趣和成就感的生活方式，它让你重新爱上了围着灶台忙碌的时光，用最简单的食材，烹饪出最抚慰人心的味道。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的“厨房观察家”，我很少对一本美食书给予如此高的评价，但这本书的细节处理实在无可挑剔。我尤其欣赏作者在处理传统菜式时所展现出的尊重与创新。比如，对于一道看似简单的家常豆腐，书中不仅提供了传统的做法，还创新性地加入了某种东南亚香料进行点缀，使得风味层次瞬间提升，有种耳目一新的感觉。这种在经典中寻找突破的勇气，让整本书的基调显得既亲切又高级。而且，排版设计非常人性化，关键的调味料用不同的字体或加粗来突出显示，即使在厨房油烟比较大的情况下，也能一眼锁定重点，避免了手忙脚乱。这本书的墨香和纸张质感也很好，拿在手里很舒服，不像一些廉价的印刷品，翻阅几次就开始散架。它散发着一种经过打磨的专业感，让人忍不住想要反复研读，去挖掘更多隐藏在文字背后的烹饪哲学。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书之前其实有点忐忑，因为市面上关于家常菜的书籍太多了，很多都大同小异，要么配图模糊不清，要么步骤写得云里雾里，让人看了就打退堂鼓。但这本书的逻辑结构处理得非常出色，它不是简单地罗列菜谱，而是似乎经过了精心规划，从基础的调味原则入手，逐步过渡到复杂的复合调味，最后再深入到不同菜系的特色搭配。这种循序渐进的方式，极大地降低了初学者的门槛。我尝试做了其中的一道“麻辣小炒肉”，原本以为会手忙脚乱，结果发现书里的分量和火候提示精准得惊人，成品味道完全不输给外面餐馆的水平，那种酣畅淋漓的辣味和肉的鲜嫩完美融合，米饭真的瞬间就被消灭了。作者对食材的理解非常深刻，她强调的很多“非必要”的小步骤，其实正是成就美味的关键。这本书的价值在于它教会你“为什么”要这样做，而不是仅仅告诉你“怎么做”，这对于想要真正掌握烹饪精髓的人来说，太重要了。