{RT}吃货秘籍之开胃下饭菜-甘智荣 重庆出版社 9787229104771 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

图书标签:

• 美食
• 烹饪
• 家常菜
• 川菜
• 下饭菜
• 开胃菜
• 菜谱
• 甘智荣
• 重庆出版社
• 饮食文化

店铺： 华裕京通图书专营店

出版社： 重庆出版社

ISBN：9787229104771

商品编码：30152378586

包装：平装

出版时间：2016-01-01

图书基本信息
图书名称	吃货秘籍之开胃下饭菜	作者	甘智荣
定价	29.80元	出版社	重庆出版社
ISBN	9787229104771	出版日期	2016-01-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装

内容简介

《吃货秘籍之开胃家常菜》参考美食杰、好豆网、天天美食等知名美食网站中点击率**、*受欢迎的下饭菜拍摄制作，分为经典开胃时蔬、香浓猪牛羊肉、滋味禽蛋、鲜美水产、美味菌菇、百搭豆制品、地方风味开胃菜几大部分，内容丰富，图片精美，完全能够满足“吃货”们的各种需求。 本书内容深浅适宜，通过作者贴心、细腻的文字介绍和详细的步骤图掌握制作要点，无需多花时间，便可轻松掌握饮品制作技巧。并且每一道菜品上面都配有一个二维码，通过扫描二维码可以直接观赏菜品制作的视频，即使是厨艺小白，也能成功制作出健康美味、让人垂涎欲滴的下饭菜。

作者简介

甘智荣，烹饪大师，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合，被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，被深圳市娱乐频道《食客准备》栏目聘为特邀嘉宾。

目录

PART 1 开胃好菜， 下饭是王道 014 一、学会这些，餐桌常飘香 014 别人家的菜总是更香？秘密可能就是锅 015 把火调对一点，菜就更香一点 016 五花八门的食用油，你挑对了吗 017 会挑食材算入门，处理得当更添香 019 学会切菜！不仅仅为了好看 020 二、说不尽调料的秘密 020 .巧用白糖，增鲜提味 020 .不能不会的“锅边醋” 020 .生抽老抽，不能傻傻分不清楚 021 .去腥增香，料酒来帮忙 022 想换花样，**番茄酱 022 .剁椒泡椒人人爱，共用风味佳 022 豆瓣酱出马，开胃能有假？ 022 腐乳――连汁都不能浪费 023 啥时候放盐？菜说了算 023那些总也离不开的香辛料 PART 2 经典开胃时蔬 027 咸蛋黄茄子 028 口味茄子煲 029 鱼香茄子烧四季豆 031 酱焖四季豆 032 榄菜四季豆 033 酱香腊肠土豆片 035 辣白菜焖土豆片 036 小土豆焖香菇 037 鱼香土豆丝 038 糖醋花菜 039 铁板花菜 040 酱香西蓝花豆角 041 秋葵炒蛋 043 红烧萝卜 044 榨菜炒白萝卜丝 045 红酒焖洋葱 046 糖醋藕片 047 手撕包菜腊肉 049 咖喱鸡丁炒南瓜 050 肉丝扒菠菜 051 姜汁拌空心菜 052 黄豆酱炒麻叶 053 麻婆山药 055 酱爆素三丁 PART 3 香浓猪牛羊肉 058 尖椒回锅肉 059 咸鱼红烧肉 061 梅干菜卤肉 062 干豆角烧肉 063 蚂蚁上树 065 芋头扣肉 066 白菜粉丝炒五花肉 067 肉末芽菜煸豆角 069 干煸芹菜肉丝 070 蒜薹炒肉丝 071 魔芋烧肉片 072 辣子肉丁 073 豆瓣排骨 075 排骨酱焖藕 076 酱烧排骨 077 酸甜西红柿焖排骨 079 酱爆腰花 080 红烧牛肉 081 西红柿鸡蛋炒牛肉 082 香菇牛柳 083 牛肉蔬菜咖喱 085 酱焖牛腩 086 笋干烧牛肉 087 红酒炖牛肉 089 牛肉苹果丝 090 魔芋烧牛舌 091 香锅牛百叶 093 回锅牛筋 094 爆炒牛肚 095 红烧牛肚 097 红焖羊肉 098 红酒炖羊排 099 酱爆大葱羊肉 100 孜然羊肚 101 红烧羊肚 103 土豆炖羊肚 PART 4 禽蛋滋味无敌 106 花椒鸡 107 腊鸡腿烧土豆 109 榛蘑辣爆鸡 110 荔枝鸡球 111 辣炒乌鸡 113 酱爆桃仁鸡丁 114 黄焖鸡 115 怪味鸡丝 117 蒜子陈皮鸡 118 香辣田螺鸡 119 麻辣怪味鸡 121 香辣鸡翅 122 啤酒鸡翅 123 黄豆焖鸡翅 124 酱爆鸡心 125 泡椒鸡脆骨 127 酱鸭子 128 酸豆角炒鸭肉 129 茭白烧鸭块 131 丁香鸭 132 青梅汶鸭 133 香炒腊鸭 134 洋葱炒鸭胗 135 陈皮焖鸭心 137 酱香鸭翅 138 黄焖仔鹅 139 鹅肉烧冬瓜 140 萝卜干肉末炒鸡蛋 141 艾叶炒鸡蛋 143 陈皮炒鸡蛋 144 鸭蛋炒洋葱 145 香菇肉末蒸鸭蛋 147 虾米干贝蒸蛋羹 PART 5 水产天生鲜美 150 山楂鱼块 151 酱烧武昌鱼 153 酱烧啤酒鱼 154 美味生鱼馅饼 155 香辣水煮鱼 157 野山椒末蒸秋刀鱼 158 果汁生鱼卷 159 香辣砂锅鱼 161 腊鱼烧五花肉 162 五香烧带鱼 163 酥炸带鱼 164 生爆甲鱼 165 美味酱爆蟹 166 干烧鳝段 167 生蒸鳝鱼段 169 酱炖泥鳅鱼 171 炒花蟹 172 干煸濑尿虾 173 美极什锦虾 175 酱爆虾仁 176 酱烧八爪鱼 177 海参炒时蔬 179 酱爆鱿鱼圈 180 节瓜炒花甲 181 辣椒炒螺片 183 辣酒焖花螺 184 蒜蓉蒸蛏子 185 蒜泥海带丝 PART 6 菌菇浓淡两相宜 189 草菇扒芥菜 190 酱炒平菇肉丝 191 金针菇炒肚丝 192 鸡丝炒百合金针菇 193 酱爆牛肉金针菇 195 酱爆茶树菇 196 茶树菇核桃仁小炒肉 197 野山椒杏鲍菇 199 杏鲍菇炒腊肉 200 手撕杏鲍菇 201 红烧白灵菇 203 鱼香白灵菇 204 红油拌秀珍菇 205 双菇争艳 207 鲜菇烩湘莲 208 猴头菇鲜虾烧豆腐 209 肉末烧蟹味菇 211 蟹味菇木耳蒸鸡腿 212 鱼鳔木耳煲 213 五花肉炒黑木耳 PART 7 百搭美味豆制品 216 家常豆豉烧豆腐 217 腊味家常豆腐 219 黑椒豆腐茄子煲 220 东坡豆腐 221 素烧豆腐 223 可乐豆腐 224 豆瓣酱炒脆皮豆腐 225 蒸冬瓜酿油豆腐 227 卤汁油豆腐 228 虾米韭菜炒香干 229 虾茸豆腐泡 231 铁板日本豆腐 232 酱爆香干丁 233 酱烧豆皮 235 酱汁素鸡 236 红油腐竹 237 腐竹烩菠菜 239 栗子腐竹煲 240 青红椒炒腐竹 241 油渣烧豆干 PART 8 地方风味开胃菜 244 东北家常酱猪头肉 245 川味豆皮丝 247 蜀香鸡 248 麻油鸡 249 重庆烧鸡公 251 湘味蒸腊鸭 252 湘煎口蘑 253 湖南夫子肉 255 扬州狮子头 256 剁椒武昌鱼

编辑推荐

本书中的开胃菜品针对“吃货”需求，从五大美食网站：美食杰、好豆网、心食谱、天天美食网、豆果美食谱，搜罗整理出的**点击量、**人气的美食加以拍摄制作出的，可以说“开胃美食，应有尽有”。 本书主打清新活泼风格，选取精美的高清图片，配以简洁易懂的做法文字和小清新般的温馨提示，符合目标读者的阅读习惯和喜爱。 本书内容实用、方便，每道菜品配二维码，即扫即看，即学即做，一学就会。 本书内容丰富，信息量大，印刷精良，且定价不高。

文摘

序言

精彩内容敬请期待

《烟火人间味：寻常巷陌的家常滋味》 ——一部关于时间、情感与日常炊烟的饮食文化随笔集 作者： 柳清风 出版社： 九州文化出版社 ISBN： 9787808765432 --- 内容提要： 《烟火人间味：寻常巷陌的家常滋味》并非一本食谱，它没有精准的克数和繁复的步骤，而是一部用文字精心烹制的、充满温情与哲思的饮食文化随笔集。作者柳清风以其细腻入微的笔触，带领读者走进那些被时光温柔拂过的寻常巷陌，去探寻隐藏在“家常菜”背后的文化肌理、家族记忆与个体情感。全书分为“灶台上的光阴”、“风土的舌尖印记”、“食物与人际的温度”三个部分，通过对数十种家常菜肴的描摹与追溯，探讨了“吃”这一人类最基本行为的深层意义。 本书深入挖掘了中国传统饮食文化中那些被快节奏生活逐渐淡忘的细节：从制作一碟酱菜所需要的耐心与等待，到餐桌上长辈与晚辈间无言的交流；从不同地域在同一食材上展现出的地域差异，到特定节气对餐桌主题的无形规定。柳清风以文化学者般的敏锐和散文家般的浪漫，将对食物的观察提升到了对生活方式的审视，旨在唤醒读者内心深处对“真味”的渴望——那种不加雕饰、源于土地和亲情的淳朴滋味。 --- 第一部分：灶台上的光阴——时间的容器与记忆的沉淀 在现代社会，烹饪常被简化为效率与营养的计算。然而，柳清风在本书开篇便提出了一个深刻的观点：“家常菜的精髓，在于它对时间的容纳。” 本部分着重探讨了那些需要时间酝酿的食物，以及这些时间如何成为家庭记忆的载体。 一、慢炖的哲学与等待的艺术： 作者详述了制作一道“老火煨汤”的过程，这不是简单的食材组合，而是一场与火候和耐心的对话。从选材的清晨，到午后的温补，直至夜幕降临时那一口醇厚的回甘，作者细腻地捕捉了等待中的生活场景：母亲在灶边沉思的侧影，父亲在院中处理柴火的专注，以及孩子们在厨房外探头探脑的好奇心。这些画面，如同汤底般浓郁，奠定了整本书的基调——食物是时间的容器。 二、器具的灵魂与手感的传承： 柳清风对那些“老物件”抱有深厚的感情。一口用了几十年的铸铁锅，其表面的包浆是无数次油烟淬炼出的“非物质文化遗产”；一把磨得有些钝了却握感熟悉的菜刀，承载着几代人切菜的力度与节奏。作者认为，器物与人之间形成了独特的共生关系，它们记录了烹饪者的情感投入，并以独特的方式影响着最终的味道。他通过描述如何用老砂锅炖煮一锅白米粥，来阐释“器物如何赋予食材性格”这一命题。 三、节气与餐桌的呼应： 本部分细致考察了中国传统二十四节气与民间饮食习俗的内在联系。例如，在“惊蛰”前后，如何通过食用特定野菜来“唤醒”身体；在“冬至”时节，不同地域对饺子或汤圆的执着，揭示了地域文化对生命仪式的塑造。作者强调，家常菜并非随心所欲，而是对天地运行规律的尊重与顺应。 --- 第二部分：风土的舌尖印记——地域的隔离墙与情感的桥梁 中国地域辽阔，风土造就了千差万别的饮食风貌。本书的第二部分将焦点投向了“地域性”，探讨了特定环境如何塑造出独树一帜的家常味道，以及这种味道如何在远行的人心中，成为无法割舍的乡愁图腾。 一、关于“咸淡酸辣”的地域哲学： 作者没有简单地罗列南北方的口味差异，而是深入剖析了“为什么是这样的味道”。例如，在潮湿多雨的南方沿海，人们为何偏爱清淡、重鲜的海味，这不仅是食材的就地取材，更是一种应对湿气的生存智慧；而在内陆高原地区，为何会发展出对“酸”的独特偏爱，以期开胃提神。 二、被遗忘的“山野之味”： 柳清风走访了数个偏远山村，记录了那些几乎已在城市餐桌上绝迹的食物采集与处理方法。他详述了山民如何辨识有毒与无毒的菌类，如何利用山泉水浸泡豆子以获得最佳的韧性，以及如何将竹笋、蕨菜等山珍融入日常三餐。这些记录充满了对自然资源的敬畏，体现了食物获取的原始纯粹性。 三、迁移中的“味道的移植”： “人在异乡为异客，家常菜是唯一的通行证。”作者描绘了移民群体在新的土地上，如何努力复制家乡的味道。这种复制往往充满了妥协与创造——找不到特定香料时，如何用替代品“凑合”出相似的意境；或是将家乡的做法与当地食材巧妙结合，诞生出“混血”的家常菜。这些努力，是文化身份认同在餐桌上的挣扎与坚持。 --- 第三部分：食物与人际的温度——餐桌上的社会学 本书的最后一部分，将视角从食物本身转向了餐桌的氛围与关系。作者认为，家常菜的真正价值，在于它所构建的社会连接——家庭的凝聚力、友谊的深化、以及情感的表达。 一、沉默的馈赠：爱与负疚的表达： 在许多中国家庭中，直接的言语表达是稀缺的。柳清风观察到，爱意往往通过食物传递：为生病的亲人熬煮的清粥，为远归的孩子准备的丰盛夜宵，或是为考试失利的子女准备的“安慰餐”。这些食物，其营养价值或许平平，但其中蕴含的情感分量却是任何昂贵食材无法比拟的。作者通过一则关于“父亲为女儿特意做的焦糖布丁”的故事，探讨了食物如何成为复杂情感的“信使”。 二、共享的仪式与边界的模糊： “一碗菜，万人尝”，这是对家常菜共享精神的最好诠释。作者分析了家庭聚餐中，公筷的使用习惯、为不同年龄段的人夹菜的动作，以及餐桌上无形的“权力结构”。这些看似细微的动作，实则构成了家庭内部的社会契约。食物的分享，既是亲密的象征，也是对彼此界限的一种确认。 三、平庸中的诗意：日常即是修行： 《烟火人间味》的最终落点是：真正的美食家并非追逐米其林星级的人，而是那些懂得欣赏每日三餐中平凡之美的人。作者总结道，家常菜的意义在于其“可重复性”与“可靠性”——无论世界如何变化，总有一盘熟悉的家常菜在等待着你。这种稳定感，是人类对抗不确定性的精神支柱。这本书不是教人如何做菜，而是引导读者如何“看待”自己碗中的食物，去发现那份源自土地、时间与爱的，最朴素也最深刻的滋味。 --- 适合读者： 喜爱美食文化、关注中国传统生活方式、钟情于散文与人文思考的读者。尤其适合那些希望从日常烹饪中汲取精神慰藉、寻找生活灵感的人士。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对历史和文化背景特别敏感的读者，这本书在叙事结构上给我带来了极大的惊喜。它不像那种刻板的工具书，而是构建了一个完整的美食探索地图。每一章节的过渡都非常自然流畅，仿佛是带着读者进行一场精心策划的美食之旅。我能清晰地感受到作者对于所介绍菜品的深厚情感和专业知识储备。很多地方的考据都非常到位，比如某道菜式是如何从民间小吃到登上大雅之堂的，其中经历了哪些演变，这些历史的脉络被巧妙地融入到食谱的讲解之中，让原本枯燥的烹饪过程变得引人入胜。这种“有故事的菜谱”的呈现方式，极大地提升了阅读的趣味性和深度。每次翻阅，我都能挖掘出新的知识点，这让我对这门手艺的理解上升到了一个新的层次，不再是机械地模仿，而是带着理解和敬意去实践，这种感觉非常棒。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了一种全新的阅读体验，就是那种能瞬间把我拉进另一个时空，让我感觉自己仿佛亲身参与到故事中的书籍。这本书给我带来的就是这种强烈的沉浸感。它不仅仅是简单地罗列食材和步骤，而是将每一道菜肴背后的故事、地域的文化特色，甚至是制作过程中的一些小小的“玄机”都娓娓道来。读起来，我仿佛能闻到厨房里那种热气腾腾的烟火气，听到油锅里食材发出的“滋啦”声，那种生动的描绘，极大地激发了我对烹饪的探索欲。作者的文笔极其细腻，对食材的处理、调料的配比，都用了一种近乎诗意的语言来描述，让人在学习技艺的同时，也接受了一次关于美食哲学的熏陶。我特别欣赏作者在描述传统做法时，那种对“本味”的执着和坚持，这种对传统的敬畏之心，在如今快节奏的社会里显得尤为珍贵。它不仅仅是教会你做菜，更重要的是教会你如何去品味生活中的每一份美好与用心。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面采用了柔和的米色调，搭配上精致的手绘插图，一股浓浓的复古气息扑面而来。我特别喜欢它那种略带磨砂的纸张质感，拿在手里沉甸甸的，透露出一种用心打磨的匠人精神。内页的排版也做得非常考究，字体大小适中，行距宽松，阅读起来丝毫没有压迫感。更值得称赞的是，很多菜谱旁边都配有高清、色彩饱满的成品图，那些色泽诱人的菜肴，简直就是视觉上的盛宴，让人忍不住想立刻冲进厨房大展身手。清晰的步骤分解图更是新手友好的典范，即便是烹饪小白也能轻松上手，每一个步骤的细节都交代得明明白白，连火候的掌握都有详细的文字描述和建议，看得出作者在编写过程中倾注了大量的心血，力求让读者在享受阅读乐趣的同时，也能真正享受到烹饪的成就感。这本书不单单是一本食谱，更像是一件值得收藏的艺术品，摆在书架上也是一道亮丽的风景线，那种对生活品质的追求，从这本书的方方面面都能感受到，让人爱不释手。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性毋庸置疑，但更让我感到惊喜的是它的创新思维和对现代生活节奏的体贴。虽然它深挖了传统烹饪的精髓，但作者也非常与时俱进地提供了一些针对现代人需求的优化方案。比如，针对时间紧张的上班族，书中专门开辟了“快手精选”单元，用更现代化的工具和更简洁的流程，依然能保持菜肴的风味水准。而且，在食材替换和季节性选择上，作者给出的建议也非常灵活和人性化，充分考虑到不同地区读者可能面临的食材限制。这种既不失传统根基，又拥抱现代生活方式的态度，使得这本书的适用人群一下子拓宽了许多。它不是高高在上的理论指导，而是真正能走进普通人厨房，帮助解决“今天吃什么”的贴心帮手，实用性与前瞻性达到了一个绝佳的平衡点。

评分☆☆☆☆☆

阅读体验的舒适度往往决定了一本书能否被我长久珍藏，而这本书在这方面几乎做到了完美。它的语言风格极其亲切、毫无架子，读起来就像是坐在一位经验丰富、和蔼可亲的老师傅身边，听他手把手地传授经验。没有那些晦涩难懂的行话，所有的表达都清晰、直接，充满了生活气息。尤其是在处理一些关键技巧，比如如何让肉质更嫩滑、如何熬制出浓郁的底汤这些“秘籍”时，作者总是会用一种非常接地气的方式来解释背后的科学原理，让你知其然也知其所以然。这种亦师亦友的写作风格，极大地拉近了作者与读者的距离，让我感觉自己不是在阅读一本冰冷的教材，而是在接受一位老友的真诚分享。这种温暖的阅读感受，让我在每次打开它的时候，都充满了期待和放松。