正版圖書 味覺森林:世界名食在傢DIY 9787229110451 重慶齣版社 葵兒多麗 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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葵兒多麗 著

圖書標籤:

• 美食
• 烹飪
• DIY
• 傢常菜
• 世界美食
• 烘焙
• 菜譜
• 美食教程
• 廚房
• 重慶齣版社

店鋪： 悟元圖書專營店

齣版社： 重慶齣版社

ISBN：9787229110451

商品編碼：30170603543

包裝：平裝

齣版時間：2016-07-01

基本信息

書名：味覺森林:世界名食在傢DIY

定價：35.00元

作者：葵兒多麗

齣版社：重慶齣版社

齣版日期：2016-07-01

ISBN：9787229110451

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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☆旅遊介紹 美食記錄 當地*經典美食的DIY做法 每道菜品怎麼配紅酒的小貼士！

☆從歐羅巴到紐妖客，從Carpaccio到Tuna Confit，既滿足你的口腹之欲，又能走南闖北轟轟烈烈！

☆每道菜，每種食材，每個地方，都充滿樂趣！

☆不走遍世界的美（chi）食（huo）傢不是好的生活傢！

內容提要

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一本集美食與文化的全新力作，環球美食之旅即將開啓。

葵兒多麗走南闖北，吃遍天下。她遊曆世界時且行且記，收集瞭很多美食故事和秘方並由此得到瞭一個直接的做菜心得，那就是：廣徵博采、獨立創作。在這“八字方針”的指導下，她將很多美食收入麾下，並將它們逐個改造，進而形成自己獨一門的絕活，用英文講叫“fusion”。“Fusion”這個詞近些年來非常流行，比較貼切的翻譯應為：以大眾西餐為基礎，再與某一種異域美食混閤。這個混閤體多指亞洲各菜係，後就調教齣瞭一個很漂亮的混血美女。

《味覺森林——世界名食在傢DIY》將帶您縱覽舌尖上的全世界。葵兒多麗將用她*的努力為你找到，並幫你打開那扇盛滿色香味的窗。

目錄

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前言 我的美食宣言/004

Part 1 味覺像花一樣盛開——行走歐羅巴/001

1.多瑙河畔，排骨飄香/003

●● 跟篇食譜：蜜汁普洱茶烤排骨/008

2.活色生香話橄欖/011

●● 跟篇食譜：

a. 嫩菠菜與芒果藍莓色拉/018

b. 麵包蘸意大利黑醋和橄欖油/019

c. 橄欖泥醃西紅柿三明治/019

3.Carpaccio——風情萬種的“意法混血兒”/027

●● 跟篇食譜：意大利式海鮮薄片的傢庭炮製法/027

4.黑色——鬆露的秀/028

●● 跟篇食譜：

a. 魚籽豆腐鬆露油大閤唱/036

b. 酸魷魚菠菜草莓色拉/036

5.巴黎濛馬特高地上的塔吉鍋/037

●● 跟篇食譜：摩洛哥式檸檬橄欖雞（改良版）/042

6.香的印象——南法之旅/044

●● 跟篇食譜：橙莓鬥艷雞鴨燴/048

7.謎一樣的英倫島——柏斯的莎麗盧安café/050

8.閑話下午茶（上）/054

9.泰德現代美術館印象/059

10.閑話下午茶（下）/064

●● 跟篇食譜：在傢自製全套下午茶（簡約版）/070

11.捷剋風情——琴弦上的布拉格/071

●● 跟篇食譜：飛魚籽丘比醬蘸明蝦/077

12.普羅旺斯農民的審美與和式餐飲美學/078

●● 跟篇食譜：法式功封鴨/085

13.西班牙颱階的浪漫小屋/087

●● 跟篇食譜：白茶，白酒，黃油三白菇/091

14.旖旎的颱伯河/092

●● 跟篇食譜：白酒大蝦意式寬麵Fettuccini /097

15.醉在雨中的威尼斯/099

●● 跟篇食譜：威尼斯的風情早餐——鮮雞蛋核桃仁烤鮮菇菠菜/104

16.米蘭！米蘭！/105

●● 跟篇食譜：綠醬汁澆賽波魚排(Green Pesto CodFish) /108

17.佛羅倫薩日光下/110

●● 跟篇食譜：經典意麵——托斯卡納之粉色 /116

18.餐廳常用意麵名稱小手冊和快速做意麵的絕密方子/118

Part 2 炫目的世界都市——紐約篇/123

1.一碗韆呼萬喚始齣來的湯/125

●● 跟篇食譜：海鮮周打湯（紅湯） /131

2.在紐約城大戰牛排/132

●● 跟篇食譜：極簡主義牛扒 /135

3.怎樣纔能點到自己心儀的那款牛扒？/137

4.在MoMA（現代美術館）裏流連/140

5.屋頂上的浪漫——潮餐廳Terrace 5/144

●● 跟篇食譜：鬍荽香蒜甜辣汁三文魚 /146

6.曼哈頓的紅寶石/147

●● 跟篇食譜：酷的菲力扒（Filet Mignon） /151

7．村裏有名的“小傢碧玉”——玉蘭花蛋糕店/154

●● 跟篇食譜：黃油蘋果塔 /158

8．NOBU，紐約城裏漂亮的“混血兒”/159

●● 跟篇食譜：5分鍾搞定的熏鮭魚牛油果潮飯 /163

9．在布魯剋林植物園追逐莫奈/164

●● 跟篇食譜：鮮桃李燜鴨腿——西班牙經典菜（改良版） /168

10．紐約市潮的意大利餐廳/170

●● 跟篇食譜：墨魚汁蝴蝶麵片 /174

Part 3 田園風情——加拿大篇/175

1．悠遊落基山之一 —— 小傢碧玉之卑詩/177

2．悠遊落基山之二 —— 在北角山之巔觀二湖/179

●● 跟篇食譜：混搭——鬆枝茶香烤鴨 /184

3．串門多倫多——塔上的詭異景象/187

●● 跟篇食譜：話梅粉草莓紫蘇烤雞肉 /191

4．多倫多的“情調哥”——Yorkville/192

●● 跟篇食譜：Tuna Confit 金槍魚色拉茶葉蛋 /196

5．尼亞加拉大瀑布深處的品酒之旅/197

●● 跟篇食譜：椒鹽香炒五榖燜醉蝦 /205

6．風情獨特的魁北剋省/206

●● 跟篇食譜：咖喱西紅柿醬熏牛肉麵包/211

7．那個使人想起巴黎的地方/212

●● 跟篇食譜：法式傳統紅酒燜牛肉 /215

8．如畫的牧場/217

9．蘋果花開的小徑/221

●● 跟篇食譜：鄉野鮮材自釀雞尾美酒 /225

10．彩雲追月的夜晚/226

●● 跟篇食譜：山裏人傢的雞肉紅莓捲餅 /229

作者介紹

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葵兒多麗，現定居於加拿大，行走過世界上許多地方，親身經曆過，也聽說過很多奇奇怪怪的人和事。喜歡觀察生活，享受生活並有著豐富的本地西廚背景及食物管理知識。

近年來，葵兒多麗有中英文美食，生活類文章數篇在本地報紙發錶；有短篇小說，中篇小說被收集於不同的海外作傢文集裏；2012年有長篇小說一部全年連載於本地的中文報紙；數篇有關美食旅遊的生活方式文章發錶於英文雜誌，曾為加州的英文生活雜誌The Connections寫過半年飲食專欄；此外有各色文章多篇發於自己的海外上，其中有多篇文章被各媒體(紙質和網絡)所轉載。此外，葵兒多麗一直緻力於發展社區的藝術生活以及普及和食物有關的教育等活動。2012年有獨幕舞颱劇“茶色飛揚”在列治文國際電影多媒體藝術節閉幕式演齣。2013有一個有關食物的個人多媒體展覽“色香味之梵高”在同個藝術節以集裝箱藝術的形式展齣，本展覽同年底被BC省食物藝術攝影大展邀為嘉賓藝術傢齣展。

文摘

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序言

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舌尖上的環球漫遊：探索異域風情的傢庭美食秘籍 ——一本帶你領略世界各地地道風味、輕鬆在傢復刻的烹飪指南 前言：旅行的意義，始於一餐地道的滋味 你是否曾駐足於異國的街頭巷尾，被那股獨特的香氣深深吸引？無論是曼榖街頭的酸辣開胃，還是巴黎小酒館的濃鬱醇厚，亦或是摩洛哥集市上的香料交響，那些令人魂牽夢縈的味道，往往是當地文化最直接的載體。然而，並非人人都有機會說走就走，去追逐每一次味蕾的悸動。 本書正是一個填補這種“味覺缺口”的橋梁。它不是簡單的食譜羅列，而是一場精心策劃的環球美食之旅。我們深知，真正的美食體驗，需要的不僅是精湛的廚藝，更是對食材本源、烹飪哲學的理解。因此，我們擯棄瞭繁復冗長、令人望而卻步的步驟，專注於提煉齣最核心、最能體現異域風情的烹飪精髓，讓“在傢復刻世界名菜”不再是遙不可及的夢想。 第一章：南美洲的陽光與熱情——酸、辣、鮮的碰撞 南美洲，一片充滿生命力和野性的大陸，其飲食文化如同其地理景觀一般豐富多彩。本章將聚焦於那些充滿活力的菜肴，帶你領略玉米、辣椒與海鮮的完美融閤。 秘魯：安第斯山脈的饋贈 秘魯美食的靈魂在於其復雜而和諧的酸度平衡。我們將深入剖析酸橘汁醃魚（Ceviche）的製作奧秘。這道國菜的成功關鍵在於“醃製”的藝術——魚肉如何通過柑橘的酸性發生恰到好處的“烹煮”，保持其鮮嫩口感。我們會詳細介紹選擇何種魚類、柑橘（青檸或酸橙）的比例控製，以及如何使用紅洋蔥、香菜和必不可少的“Leche de Tigre”（虎之奶）來提升風味的層次感。此外，還將介紹如何在傢製作秘魯標誌性的香辣醬料Aji Amarillo Paste，為你的餐桌增添一抹熾熱的南美風情。 墨西哥：玉米與煙熏的交響麯 墨西哥菜係的世界影響力無需贅述。本章將重點還原幾款經典街頭美食的“傢庭友好”版本。 塔可（Tacos）的靈魂重塑： 我們不僅會教你如何慢燉齣最正宗的豬肉或牛肉餡料（Carnitas或Barbacoa），更會講解如何在傢製作齣柔韌、不易破裂的玉米餅（Tortillas）。從Masa Harina的選擇到擀製、烘烤的每一個細節，都將確保你的塔可擁有地道的街頭風味。 莫萊醬（Mole Sauce）的藝術： 莫萊醬以其復雜的香料結構著稱。我們將提供一個簡化但風味不減的“傢庭版”莫萊醬配方，重點解析可可、辣椒乾（如Ancho, Pasilla）和堅果如何相互作用，形成那種深邃、微苦又帶著甜意的獨特口感。 第二章：地中海的溫柔擁抱——橄欖油、香草與陽光的味道 地中海沿岸，從希臘的愛琴海到意大利的亞得裏亞海，飲食哲學強調食材的純粹與新鮮。這裏的菜肴看似簡單，實則對食材品質要求極高。 希臘：簡單即是極緻 希臘烹飪的精髓在於“少即是多”。我們將教授如何製作正宗的希臘酸奶黃瓜醬（Tzatziki），重點在於黃瓜的齣水處理和蒔蘿的使用技巧。對於主菜，我們會聚焦於慢烤的羊肉或雞肉（Souvlaki或Gyros）的醃製方法，強調使用牛至（Oregano）和檸檬的清新組閤。製作完美希臘沙拉時，橄欖的選擇和菲達奶酪的品質將是本章的重中之重。 意大利南部：從農場到餐桌的哲學 本章將穿越到陽光充足的西西裏島和普利亞。 自製新鮮意麵與醬汁的搭配： 我們將詳細介紹如何在傢製作基礎的杜蘭小麥粉意麵。重點環節在於“不煮沸”的醬汁藝術，例如經典的番茄羅勒醬（Pomodoro e Basilico），它要求番茄在橄欖油中低溫慢燉，以釋放其全部的甜度和酸度，這與高火快炒的醬汁有著本質的區彆。 地中海香草的魔法： 探討如何利用迷迭香、百裏香、牛至和歐芹的復閤香氣，為簡單的烤魚或烤蔬菜賦予濃鬱的地域特色。 第三章：亞洲的辛香與平衡——香料的層次與火候的掌控 亞洲美食的深度在於其對“平衡”的極緻追求——酸甜苦辣鹹鮮的巧妙平衡。本章將側重於那些對香料處理和火候要求極高的菜肴。 泰國：酸、辣、鹹、甜的交響樂 泰式料理的靈魂在於香茅、高良薑和檸檬葉的組閤。 鼕陰功湯（Tom Yum Goong）的深度解析： 成功的鼕陰功湯需要極高的透明度和層次感。我們將拆解其基礎湯底的熬製過程，以及何時加入魚露（平衡鹹味）、青檸汁（平衡酸味）和辣椒油（平衡辣味）。特彆指齣，在傢庭烹飪中，如何通過控製新鮮香料的加入時間，避免湯頭因過度加熱而産生苦澀味。 泰式綠咖喱（Green Curry）： 重點在於自製或挑選優質的綠咖喱醬。解析椰漿的濃稠度如何影響咖喱的質地，以及如何通過少許棕櫚糖來柔化香料的尖銳感。 印度：烘烤與發酵的藝術 印度菜的魅力在於其深厚的香料烘焙功底。 馬薩拉（Masala）的製作藝術： 我們將提供幾種核心馬薩拉的傢庭配方，例如印度香料混閤粉（Garam Masala）和烤孜然粉。強調香料必須先於油中“煸炒”（Blooming）以激發其芳香化閤物，並注意控製烘烤的程度，避免焦糊。 完美的印度烤餅（Naan）： 在沒有專業炭爐的情況下，如何利用鑄鐵鍋或烤箱的最高溫度，模擬坦都裏烤爐的效果，製作齣內部鬆軟、外部帶有焦斑的Naan餅。 第四章：中東的奇妙堅果與榖物——異域風情的健康選擇 中東和北非地區的飲食文化，大量使用堅果、乾果和獨特的榖物，創造齣既豐盛又充滿異域情調的菜肴。 摩洛哥：塔吉鍋的蒸汽魔法 摩洛哥菜的代錶是塔吉鍋（Tagine）慢燉。本章將重點展示如何用傢中常見的厚底鍋，模擬塔吉鍋的蒸汽循環效果。 慢燉雞肉配橄欖與檸檬（Chicken Tagine with Preserved Lemons）： 核心在於醃漬檸檬的製作方法——這種經過鹽漬發酵的檸檬，其果皮的芳香和果肉的醇厚是新鮮檸檬無法替代的。我們將演示如何用它來平衡燉菜的油膩感，並搭配杏仁和藏紅花提升視覺和味覺體驗。 黎巴嫩：新鮮與豆類的完美結閤 鷹嘴豆泥（Hummus）的絲滑秘訣： 製作齣如同奶油般順滑的鷹嘴豆泥，關鍵在於煮豆子的技巧、使用小蘇打的幫助，以及在攪拌時如何巧妙地加入冰水或冰塊，以達到乳化的效果。我們會提供一個秘魯芝麻醬（Tahini）的正確比例指導。 結語：傢的味道，世界的風味 美食的本質在於分享與探索。通過本書的引導，你將掌握的不僅僅是幾個食譜，而是一套理解世界各地烹飪邏輯的方法論。從選擇閤適的香料開始，到掌握關鍵的火候與酸度平衡，每一次的嘗試，都是對未知文化的一次緻敬。現在，係上你的圍裙，讓廚房成為你下一段環球旅程的起點。

評分☆☆☆☆☆

這本書的理論深度遠超我原先的預期，它絕不是那種隻停留在錶麵、教你照本宣科的“傻瓜書”。它在一些核心技術點上，挖掘得非常深入，但解釋又恰到好處，不會讓人望而卻步。例如，在講解如何控製麵團的發酵過程時，作者引用瞭一些關於酵母活動的微生物學知識，但她會立刻將這些知識點與實際操作中的溫度、濕度變化聯係起來，形成一個完整的認知閉環。這種“理論支撐實踐”的模式，讓我對烹飪的理解不再停留在“做什麼”的層麵，而是提升到瞭“為什麼這麼做”的高度。這種深度的剖析，使得當我在實際操作中遇到突發狀況時，能夠迅速地基於已有的知識體係進行推理和調整，而不是茫然無措地翻找書頁。對於追求烹飪技藝精進的愛好者來說，這種知識的密度和廣度是極其寶貴的。

評分☆☆☆☆☆

從實用性的角度來看，這本書的選材和編排邏輯簡直是教科書級彆的。作者顯然是站在一個廣大的美食版圖上進行篩選的，收錄的食譜既有經典不衰的地域代錶作，也有不少令人耳目一新的創新融閤菜式。更重要的是，它的食譜結構清晰到令人發指的程度。每一個食譜都像是一個精確繪製的航海圖，從工具準備、原料稱重、處理順序，到時間掌控，都被細化到瞭分鍾甚至秒的級彆。我特彆喜歡它對於“替代性原料”的建議。考慮到不同地區食材供應的差異，作者提供瞭大量成熟的A換B的方案，確保瞭即便是身處偏遠地區的讀者，也能最大程度地復刻齣書中的風味。這種對讀者實際操作環境的充分考量，體現齣作者極高的專業素養和人文關懷。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直是一場視覺盛宴！封麵那種溫潤的啞光質感，搭配上那幾筆富有生命力的插畫，一下子就抓住瞭我的眼球。我記得我是在一個陽光很好的下午翻開它的，光綫透過窗戶灑在書頁上，油墨的清香混閤著紙張本身的微澀，那種觸感是冰冷電子屏幕永遠無法替代的。內頁的排版布局非常講究，留白恰到好處，既不顯得擁擠，又能讓讀者的視綫自然地被引導到核心內容上。尤其是那些步驟圖的拍攝，色彩飽和度極高，細節紋理清晰可見，像是直接把成品擺在瞭你麵前，讓人産生一種強烈的“我也能做到”的衝動。翻閱的過程中，我甚至會不自覺地停下來，細細品味那些字體選擇和章節標題的設計，能感受到齣版方在每一個微小細節上傾注的心力，這絕不是敷衍瞭事就能達成的效果。它不僅僅是一本工具書，更像是一件精心製作的工藝品，光是放在書架上，都能提升整個空間的格調。

評分☆☆☆☆☆

每次讀完這本書的某個章節，我都會有一種強烈的、想要立刻衝進廚房的衝動，這大概是對一本美食書最高的贊譽瞭。它成功地打破瞭廚房與書房之間的那堵無形之牆。很多時候，我並非真的需要做書中的某一道菜，僅僅是閱讀那些關於食材融閤的描述，就能在腦海中構建齣那種復雜的香氣層次和口感變化。它激發瞭一種內在的創造力，讓我開始思考如何將書中學到的某種技巧運用到我日常的烹飪習慣中去。這本書對我最大的價值，也許不在於教會我做幾道特定的菜肴，而在於它重塑瞭我對“味道”本身的感知和尊重，讓我從一個單純的“執行者”轉變為一個更具鑒賞力和探索欲的“創造者”。閱讀它，本身就是一種愉悅的味覺探險。

評分☆☆☆☆☆

我必須得說，這本書的敘事手法極其老道且富有親和力。作者似乎有一種魔力，能將那些原本聽起來復雜難懂的烹飪理論，用一種如同老朋友聊天般的口吻娓娓道來。閱讀體驗非常流暢，完全沒有那種生硬的、學術化的閱讀障礙感。比如，它在介紹基礎原料處理時，沒有直接給齣枯燥的化學反應，而是結閤瞭一些有趣的文化典故或者地域風情，瞬間讓原本平淡無奇的步驟變得生動起來。我尤其欣賞作者在描述“失敗”和“修正”環節的處理方式。她坦誠地展示瞭許多新手可能會遇到的‘翻車’現場，並提供瞭一套非常接地氣的補救方案，這種真實感極大地降低瞭讀者的心理壓力。讀著讀著，我感覺自己不是在學習食譜，而是在一位經驗豐富的師傅手下接受一對一的私教，那種被理解和被鼓勵的感覺，是其他很多食譜書裏所缺失的。