健康美味傢常菜828例 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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生活品味編輯部 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 健康食譜
• 美味食譜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 傢常烹飪
• 營養食譜
• 快手菜
• 易學菜譜

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506438018

商品編碼：30180292558

包裝：平裝

齣版時間：2006-05-01

基本信息

書名：健康美味傢常菜828例

定價：26.80元

作者：生活品味編輯部

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2006-05-01

ISBN：9787506438018

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：12k

商品重量：0.400kg

編輯推薦

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內容提要

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目錄

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涼菜
禽內類
畜肉類
海鮮類
蔬菜、蛋類
熱菜
小炒
燒鹵
清蒸
炸烤
湯羹
禽肉湯
畜肉湯
海鮮湯
蔬菜湯
粥飯
粥
飯
麵食
麵條
變化麵條
餃子
包子
鏝頭、花捲、點心
傢常西餐
開胃前菜
經典湯品
精緻主菜
飲品甜點
方便輕食

作者介紹

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文摘

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序言

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舌尖上的藝術：新派傢宴的烹飪哲學與實踐 本書並非僅僅是一本菜譜的集閤，它是一部關於當代傢庭飲食美學與實用主義的深度探索。我們聚焦於如何將日常食材，通過創新的烹飪技巧和多元的文化融閤，轉化為既健康營養、又充滿驚喜的餐桌體驗。全書力求突破傳統傢常菜的固有框架，引導讀者構建一套全新的、適應現代生活節奏的烹飪思維體係。 --- 第一章：健康基石——現代營養學與食材的“對話” 本章深入剖析瞭當代傢庭膳食結構中亟待解決的問題，如“隱形的高油高鹽”與“營養素攝入的失衡”。我們摒棄瞭繁復枯燥的理論，轉而采用“食材識彆與優化”的實踐路徑。 1. 告彆“僞健康”：脂肪、碳水與蛋白質的科學配比 油脂的革命： 不再是簡單地“少放油”，而是探討“用對油”。從特級初榨橄欖油到高煙點的牛油果油，針對中式爆炒、西式低溫慢烤的不同烹飪場景，給齣精準的用油建議。我們詳細介紹瞭幾種自製健康調味油的方法，如迷迭香浸泡橄欖油或黑芝麻醬的製作，以提升風味層次而非單純增加熱量。 碳水的智慧選擇： 介紹如何將精製米麵替換為口感不輸白米的粗糧組閤，例如藜麥與糙米的“黃金混閤比例”，以及如何通過“預浸泡”和“蒸煮”技術，最大限度保留全榖物的營養價值，同時改善其口感的粗糲感。 優質蛋白的獲取與應用： 聚焦於植物蛋白（如豆腐的多種形態及其風味轉化）與海鮮、禽類的平衡。特彆講解瞭“蛋白質的保水技術”，確保雞胸肉或魚片在快速烹飪後依然保持多汁。 2. 色彩的語言：抗氧化劑與微量元素的日常攝入 本節的核心在於如何通過食物的天然色彩來確保維生素和抗氧化劑的攝入。我們設計瞭一套“彩虹餐盤規劃法”，教讀者如何在三餐中自然地融入紅、橙、黃、綠、藍紫五大色係。例如，如何利用甜菜根的天然色素為米飯或醬汁增色，而非依賴人工色素。 3. 調味的深度與精度：低鈉高鮮的藝術 我們詳細分析瞭天然鮮味（Umami）的來源，如蘑菇、海帶和發酵製品（如味增、魚露）。提供瞭一係列不含或低鈉的調味方案，例如使用陳醋、檸檬皮屑、香草組閤來替代部分鹽分，實現風味上的“立體感”而非“平麵鹹味”。 --- 第二章：跨界融閤——全球風味融入日常廚房 本章旨在拓展讀者的烹飪視野，將世界各地流行的健康烹飪理念，如地中海飲食、北歐極簡主義烹飪，以最易於操作的方式融入中式傢常菜的體係中。 1. 地中海的陽光：香草、堅果與慢燉 經典改良： 如何將傳統的紅燒肉或糖醋排骨，通過增加慢燉時間、使用新鮮迷迭香和少許檸檬皮，轉化為一道風味復雜、油脂更少的新派“香草慢燉肉”。 堅果入菜的應用： 不再是簡單的點綴，而是將其磨碎，作為天然的增稠劑或脆皮塗層，例如用核桃碎包裹鱸魚進行烘烤，替代油炸麵衣。 2. 亞洲的禪意：發酵、醃製與生食的平衡 發酵的力量： 探討泡菜、酸菜、納豆等發酵食品對腸道健康的益處，並提供“快速發酵”技巧，如一小時內製作齣清爽的“微發酵”蔬菜沙拉。 日式“旨味”的平替： 如何使用傢中常見的乾香菇、鰹魚片（或替代品）製作齣日式高湯（Dashi）的簡化版本，用於湯品和煨飯，大幅提升鮮味。 3. 東南亞的活力：酸辣平衡的健康法則 學習如何運用青檸、香茅、魚露（或醬油替代品）來營造東南亞菜係特有的清新酸辣感，同時減少對椰漿和棕櫚糖的依賴。例如，開發一道“香茅檸檬草蒸魚”，以蒸汽和香料的滲透取代傳統重油的烹飪方式。 --- 第三章：時間管理大師——高效能廚房操作體係 現代生活節奏要求烹飪既要健康美味，又必須高效。本章是關於“時間與空間的優化策略”。 1. 前期準備的藝術（Mise en Place 2.0） 周末批量處理（Batch Cooking）： 設定固定的“備料時間”，一次性處理一周所需的基礎食材，如切好的鬍蘿蔔條、焯水後的綠葉蔬菜、提前醃製好的肉類基礎塊。 冷凍與保鮮的高級技巧： 針對不同食材（如湯底、香草、醬料），采用液氮快速冷凍的原理（使用小型急凍箱或速凍法），確保食材在解凍後風味與口感的最小損失。 2. 一鍋到底的哲學：從鑄鐵鍋到壓力鍋的進階應用 鑄鐵鍋的均勻加熱： 利用鑄鐵鍋優異的保溫性，實現“先煎後燜”的完美銜接，減少熱量波動和油煙産生。 電壓力鍋的多功能化： 不僅用於燉煮，更可用於“無水蒸煮”或“低溫慢煮”，製作齣嫩滑的肉類或軟糯的豆類，比傳統方法更省時省力。 3. 極簡主義清潔法則 介紹“烹飪同步清潔”的理念，即在等待水開、食物燉煮的過程中，立即清洗和整理用過的工具，將清潔工作分散到烹飪過程中，避免産生堆積的“戰後大掃除”。 --- 第四章：主題菜單設計與宴客之道 本章將理論與實踐相結閤，教授讀者如何根據季節、場閤和營養需求，設計齣完整、和諧且令人印象深刻的傢宴菜單。 1. 季節更迭的菜單適應性 春季的“輕盈與排毒”： 側重於嫩芽、鮮草本和快速烹飪（如燙、焯），少用紅肉和厚重醬汁。 鞦季的“滋潤與收斂”： 引入根莖類蔬菜、菌菇，采用慢燉和烤製，注重食物的“聚攏”和“醇厚”感。 2. 營養均衡的“三明治”菜單結構 教授如何設計一個完整的正餐：一個“蛋白質核心”（如烤魚或燉肉）、兩個“色彩與縴維擔當”（不同的蔬菜搭配）、一個“健康碳水載體”（如雜糧飯或全麥烙餅），確保營養結構完整且視覺豐富。 3. 宴客的氛圍營造：餐桌的“無聲語言” 這部分內容超越瞭單純的烹飪，延伸到如何利用簡單的餐具搭配、自然光綫的運用，以及香薰（如柑橘皮或新鮮薄荷），來烘托菜肴的品質和主人的用心，讓客人感受到食物背後的溫度與品味。 --- 本書的最終目標是，讓“健康”不再是妥協，讓“美味”不再是負擔。通過科學的方法和創新的視角，每一位傢庭烹飪者都能成為餐桌上的藝術傢與營養規劃師，享受烹飪帶來的自由與滿足。

評分☆☆☆☆☆

我個人對“創新”抱持一種謹慎的態度，尤其是在烹飪領域。我希望看到的食譜是可靠、經過市場檢驗的，而不是作者一時興起的“實驗品”。這本《健康美味傢常菜828例》的另一個亮點，就是其無可挑剔的“成功率”。我敢這麼說，是因為我幾乎沒有遇到過失敗的案例。這不僅僅歸功於步驟的詳細，更在於它對食材比例的精準把握。很多食譜的用量常常是“適量”、“少許”，讓人心裏沒底。但這本書幾乎對所有調料都給齣瞭剋數或明確的體積指示，比如“鹽5剋”或者“料酒兩大勺”。我甚至用它來烘焙過一次簡單的戚風蛋糕（雖然不是主打），按照它的建議，居然也成功地做齣瞭蓬鬆的成品。這說明編寫者對烹飪的底層邏輯有著深刻的理解，他們提供的不是簡單的配方，而是一套穩固的烹飪體係。對於追求穩定結果的烹飪者來說，這種“零失誤”的保證，遠比那些花裏鬍哨的噱頭重要得多，它建立起瞭一種基於信任的烹飪體驗。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對飲食健康有那麼點執念的中年人，尤其關注油鹽糖的攝入量。市麵上很多食譜，要麼是重油重鹽的“下飯神器”，要麼是清湯寡水得像在吃草。所以，當我翻開這本《健康美味傢常菜828例》時，我的第一反應是帶著懷疑的。然而，深入閱讀後，我發現它在“健康”二字上下的功夫是實實在在的。它不僅僅是簡單地減少油量，而是巧妙地運用天然的香料和食材自身的味道來提鮮。比如，它推薦用洋蔥或番茄的自然酸甜來代替一部分醋和糖，用薑蒜的爆香來替代過多的味精。我尤其欣賞它對不同烹飪方式的側重，比如蒸、煮、快炒的比例明顯高於油炸。我嘗試做瞭幾道“減脂版”的菜肴，比如“清蒸鱸魚”，書裏精確到魚的厚度如何影響蒸製時間，還配瞭如何調配低鈉醬油汁的配方。吃起來，味道清爽，完全沒有傳統清淡菜肴的寡味，反而吃齣瞭食材的原汁原味。這本書記載的食譜，似乎更像是生活智慧的沉澱，而不是單純的菜譜堆砌，它真的讓人在享受美食的同時，又能安心於身體的負擔。

評分☆☆☆☆☆

這本《健康美味傢常菜828例》簡直是廚房新手的救星，我得說，我以前做飯基本靠外賣，偶爾想自己鼓搗點什麼，結果往往是廚房一團糟，菜品嘛，要麼淡得像白開水，要麼鹹得能當鹹菜吃。但這本厚厚的小冊子，哦不，是這本大部頭，徹底改變瞭我的“烹飪觀”。它不是那種高高在上的米其林指南，裏麵的菜肴步驟寫得極其詳盡，簡直是手把手教學。比如，它對“如何將肉類炒至嫩滑”這一環節，會細緻到告訴你火候的轉換、勾芡的訣竅，甚至連放鹽的時機都有標注。我試著做瞭其中的一道“香菇滑雞丁”，按照書上的步驟，雞肉真的沒有老柴，香菇的鮮味也被完美地激發齣來瞭。最讓我驚喜的是，它還附帶瞭食材替換的小貼士，比如傢裏沒有新鮮的香菇，可以用乾香菇代替，並且提供瞭乾香菇的泡發方法，這對於我這種經常因為缺一兩種材料就放棄做飯的人來說，簡直是太貼心瞭。而且，書裏的圖片質量非常高，拍齣來的成品圖讓人看瞭就食欲大增，更有動力去實踐。我感覺我正在從一個廚房的“逃兵”蛻變成一個能應付日常三餐的“戰士”。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我購買食譜的經曆一直不太順利，很多書的“地域性”太強，要麼全是川菜的麻辣重口，要麼全是粵菜的繁復精緻，很難找到那種真正適閤北方傢庭日常口味的平衡點。這本《健康美味傢常菜828例》的包容性和兼容性，讓我感到非常舒服。它似乎汲取瞭全國各地傢常菜的精髓，既有北方燉菜的紮實溫暖，也有南方小炒的清新爽口，而且它還標注瞭各地風味的微調建議。比如做紅燒肉，它提供瞭“偏甜口”和“偏醬香”兩種醬汁的配比，讓我可以根據傢人的喜好進行微調。我記得有一次，我公婆來訪，他們不太習慣太辣的食物，我便從裏麵選瞭一道“清燉排骨玉米湯”，那湯燉得肉爛脫骨，清甜無比，連一嚮挑剔的老人也贊不絕口。這種能夠靈活適應不同口味需求的“普適性”，是這本食譜最寶貴的特質之一，它真正體現瞭“傢常”二字的廣闊內涵。

評分☆☆☆☆☆

作為一名常年忙碌的職場人士，我最大的痛點就是“時間成本”。我需要的不是那些需要提前醃製數小時、或者耗費一小時在竈颱前伺候的復雜菜式。我需要的是那種“半小時內搞定一桌子菜”的實用主義方案。這本《健康美味傢常菜828例》在這一點上，錶現得非常齣色。它的分類體係非常清晰，我可以直接跳到“快手十分鍾”或者“周末備餐”的章節。裏麵的許多菜譜，例如“十分鍾番茄蛋花湯”或者“醬油炒麵升級版”，配料大多是超市裏隨處可見的基礎食材。更重要的是，它對操作流程的描述極具效率感。它會明確指齣哪些步驟可以並行操作，比如“在燉煮A菜的同時，可以開始準備B菜的切配工作”。我周末試著按照它的“工作流”規劃瞭一次傢庭聚餐，從開始準備到上桌，比我預想的整整提前瞭半小時，而且中間不用像以前那樣手忙腳亂地跑來跑去。對於我們這種追求效率的現代人來說，這種實操層麵的優化設計，比一百個華麗的菜名都來得實在和珍貴。