掃一掃，“碼”上學做正宗粵菜 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 粵菜
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• 新手入門
• 正宗粵菜
• 食譜
• 菜譜
• 廚房技巧

店鋪： 宇濤偉業圖書專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538885422

商品編碼：30180407644

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	掃一掃，“碼”上學做正宗粵菜 烹飪/美食 書籍
作者：	甘智榮
定價：	29.8
齣版社：	黑龍江科學技術齣版社
齣版日期：	2016-03-01
ISBN：	9787538885422
印次：
版次：	1
裝幀：	平裝
開本：	16開

內容簡介

粵菜清淡鮮嫩，滋潤豐美，散發著淡淡的迷人魅力，極受養生人士的歡迎。本書從食材齣發，分為清淡素菜、濃香畜肉、禽蛋、粵味水産，同時在*後一章收錄瞭粵菜靚湯和主食小點，將正宗粵菜一網打盡，讓您在傢大飽口福，吃得美味、營養。

目錄

目錄? PART 1 認識粵菜 002.....粵菜的淵源與發展 004.....粵菜的特點 006.....粵菜的構成 008.....粵菜常用的烹飪方法 010.....粵菜食材概覽 014.....頗具的粵菜調味品 016.....粵菜烹調小技巧 018.....“煲你健康”——老火靚湯的養生之道 ? PART 2清淡素菜，健康養生 020.....菌菇燒菜心 021.....白灼菜心 022.....菜心燒百閤 022.....西芹百閤炒白果 023.....西芹炒百閤 024.....菇燴蘆筍 024.....椰汁菇扒莧菜 025.....菇扒芥藍 026.....薑汁芥藍燒豆腐 027.....蠔油豆腐 028.....木耳燴豆腐 029.....素燴腐竹 030.....蠔汁口蘑荷蘭豆 031.....荷蘭豆金針菇 031.....荷蘭豆炒彩椒 032.....鬆仁荷蘭豆 033.....鬆仁玉米炒黃瓜丁 033.....彩椒炒口蘑 034.....白果炒苦瓜 035.....蜜汁苦瓜 036.....苦瓜炒腐竹 036.....椒鹽茄盒 037.....茄子燜油條 038.....清蒸茄子 039.....梅菜燒茄子 039.....蒜蓉豉油蒸絲瓜 040.....蠔油絲瓜 041.....素炒什錦 042.....青豆燴絲瓜 043.....絲瓜燒闆栗 044.....八寶素菜 045.....開水枸杞大白菜 045.....椒絲腐乳空心菜 046.....蒜蓉生菜 047.....蠔油生菜 048.....茄汁蒸娃娃菜 048.....茄汁香芋 049.....茄汁西藍花 050.....西藍花炒雙耳 051.....蠔油西藍花蘋果樹 052.....油燜茭白茶樹菇 053.....糟香茭白 054.....茶樹菇炒豆角 054.....萵筍炒平菇 055.....蠔油香菇炒洋蔥 056.....蠔油雞腿菇 057.....蘆筍扒鼕瓜 057.....油燜春筍 058.....油燜筍尖 059.....鬍蘿蔔炒玉米筍 059.....鬍蘿蔔絲炒豆芽 060.....鼎湖上素 061.....木耳扒上海青 062.....杏仁拌茼蒿 063.....清炒紅薯葉 064.....荷塘小炒 ? ? PART 3 濃香畜肉，傢常美味 066.....客傢釀豆腐 067.....雪裏蕻肉末 067.....洋蔥肉末粉絲煲 068.....青蒜炒豬頸肉 069.....蒜香肉末蒸茄子 069.....肉末蒸乾豆角 070.....花浪香菇 070.....黃瓜釀肉 071.....梅菜扣肉 072.....鹹蛋蒸肉餅 073.....秘製叉燒肉 073.....廣東肉 074.....豬肉燉豆角 075.....咕嚕肉 076.....青豆燜肉 076.....馬蹄燉排骨 077.....黃豆燜排骨 078.....山藥燜排骨 079.....芋頭蒸排骨 080.....玉米筍燜排骨 081.....腐乳燒排骨 082.....黃瓜炒豬耳 082.....豬手 083.....咖喱豬肘 084.....彩蔬豬皮凍 085.....豆腐燜肥腸 086.....鹹菜肥腸 087.....萵筍燒肥腸 088.....馬蹄炒豬肝 089.....香芹炒豬肝 089.....豬肺炒山藥 090.....荷蘭豆炒豬肚 091.....西芹炒豬腰 092.....香菇燉豬蹄 093.....黃豆燜豬蹄 094.....醋香豬蹄 094.....茭白燜豬蹄 095.....子薑牛肉 096.....苦瓜炒牛肉 097.....五香粉蒸牛肉 097.....香菜蒸牛肉 098.....雙椒蘆筍炒牛肉 099.....四季豆牛肉片 100.....茄子燜牛腩 101.....山藥燉牛腩 101.....醬燜牛腩 102.....茶樹菇炒牛柳 103.....黑椒牛柳 104.....蔥燒牛蹄筋 104.....沙薑豬肚絲 ? ? PART 4 禽蛋，營養鮮香 106.....香菇滑雞 107.....鼕瓜蒸雞 107.....蒸烏雞 108.....麻油雞塊 108.....枸杞鼕菜蒸白切雞 109.....葫蘆瓜燉雞 110.....東江鹽焗雞 111.....三杯雞 112.....腐乳雞 113.....奇味雞

編輯

一本地道適用的粵菜菜譜，粵菜愛好者書，用簡單食材就能做齣粵式美味，更有菜譜同步視頻精彩呈現，烹飪大廚手把手教您做招牌粵菜。

媒體評論

目錄 PART 1 認識粵菜 002.....粵菜的淵源與發展 004.....粵菜的特點 006.....粵菜的構成 008.....粵菜常用的烹飪方法 010.....粵菜食材概覽 014.....頗具的粵菜調味品 016.....粵菜烹調小技巧 018.....“煲你健康”——老火靚湯的養生之道 PART 2清淡素菜，健康養生 020.....菌菇燒菜心 021.....白灼菜心 022.....菜心燒百閤 022.....西芹百閤炒白果 023.....西芹炒百閤 024.....菇燴蘆筍 024.....椰汁菇扒莧菜 025.....菇扒芥藍 026.....薑汁芥藍燒豆腐 027.....蠔油豆腐 028.....木耳燴豆腐 029.....素燴腐竹 030.....蠔汁口蘑荷蘭豆 031.....荷蘭豆金針菇 031.....荷蘭豆炒彩椒 032.....鬆仁荷蘭豆 033.....鬆仁玉米炒黃瓜丁 033.....彩椒炒口蘑 034.....白果炒苦瓜 035.....蜜汁苦瓜 036.....苦瓜炒腐竹 036.....椒鹽茄盒 037.....茄子燜油條 038.....清蒸茄子 039.....梅菜燒茄子 039.....蒜蓉豉油蒸絲瓜 040.....蠔油絲瓜 041.....素炒什錦 042.....青豆燴絲瓜 043.....絲瓜燒闆栗 044.....八寶素菜 045.....開水枸杞大白菜 045.....椒絲腐乳空心菜 046.....蒜蓉生菜 047.....蠔油生菜 048.....茄汁蒸娃娃菜 048.....茄汁香芋 049.....茄汁西藍花 050.....西藍花炒雙耳 051.....蠔油西藍花蘋果樹 052.....油燜茭白茶樹菇 053.....糟香茭白 054.....茶樹菇炒豆角 054.....萵筍炒平菇 055.....蠔油香菇炒洋蔥 056.....蠔油雞腿菇 057.....蘆筍扒鼕瓜 057.....油燜春筍 058.....油燜筍尖 059.....鬍蘿蔔炒玉米筍 059.....鬍蘿蔔絲炒豆芽 060.....鼎湖上素 061.....木耳扒上海青 062.....杏仁拌茼蒿 063.....清炒紅薯葉 064.....荷塘小炒 PART 3 濃香畜肉，傢常美味 066.....客傢釀豆腐 067.....雪裏蕻肉末 067.....洋蔥肉末粉絲煲 068.....青蒜炒豬頸肉 069.....蒜香肉末蒸茄子 069.....肉末蒸乾豆角 070.....花浪香菇 070.....黃瓜釀肉 071.....梅菜扣肉 072.....鹹蛋蒸肉餅 073.....秘製叉燒肉 073.....廣東肉 074.....豬肉燉豆角 075.....咕嚕肉 076.....青豆燜肉 076.....馬蹄燉排骨 077.....黃豆燜排骨 078.....山藥燜排骨 079.....芋頭蒸排骨 080.....玉米筍燜排骨 081.....腐乳燒排骨 082.....黃瓜炒豬耳 082.....豬手 083.....咖喱豬肘 084.....彩蔬豬皮凍 085.....豆腐燜肥腸 086.....鹹菜肥腸 087.....萵筍燒肥腸 088.....馬蹄炒豬肝 089.....香芹炒豬肝 089.....豬肺炒山藥 090.....荷蘭豆炒豬肚 091.....西芹炒豬腰 092.....香菇燉豬蹄 093.....黃豆燜豬蹄 094.....醋香豬蹄 094.....茭白燜豬蹄 095.....子薑牛肉 096.....苦瓜炒牛肉 097.....五香粉蒸牛肉 097.....香菜蒸牛肉 098.....雙椒蘆筍炒牛肉 099.....四季豆牛肉片 100.....茄子燜牛腩 101.....山藥燉牛腩 101.....醬燜牛腩 102.....茶樹菇炒牛柳 103.....黑椒牛柳 104.....蔥燒牛蹄筋 104.....沙薑豬

《饕餮盛宴：環球美食探索之旅》 一本帶你穿越五大洲，品味舌尖上傳奇的烹飪史詩 在這個信息爆炸的時代，廚房不再是一個封閉的空間，它是一扇通往世界文化的窗口。我們誠摯地嚮您推薦這本《饕餮盛宴：環球美食探索之旅》，它並非一本簡單的食譜匯編，而是一部深度挖掘全球烹飪精髓、曆史脈絡與地域風情的百科全書式巨著。 本書主旨在於帶領讀者進行一場前所未有的“味蕾環球旅行”。我們摒棄瞭聚焦於單一菜係（如特定的地方中餐流派）的傳統模式，轉而采用宏大敘事視角，係統梳理和介紹瞭世界主要烹飪體係的起源、演變及其文化符號。 第一部分：文明的搖籃與風味的根基 本部分將帶我們迴到人類文明的初始之地，探究食物如何塑造瞭早期社會結構和風俗習慣。 1. 美索不達米亞與地中海的古老饋贈： 我們將深入探討小麥、橄欖油和葡萄酒這“地中海三要素”是如何從幼發拉底河與尼羅河流域走嚮全世界，並奠定瞭西方烹飪的基礎。書中詳細分析瞭古埃及的烘焙技術、古希臘的宴會文化，以及羅馬帝國如何通過其廣闊的疆域傳播香料和烹飪哲學。重點章節將還原被曆史遺忘的古代食譜，並運用現代考古學和化學分析，推測其原始風味。 2. 印度次大陸的香料哲學： 印度菜以其對香料的精妙運用而聞名於世。本書超越瞭簡單的馬薩拉（Masala）配方，而是將目光投嚮瞭阿育吠陀（Ayurveda）養生學與烹飪的緊密結閤。我們將詳細解析薑黃、豆蔻、丁香等香料的地理起源、藥用價值以及它們如何通過曆史上的貿易路綫，深刻影響瞭東南亞乃至東非的飲食結構。書中特彆收錄瞭對印度不同邦（如喀拉拉邦的椰香、旁遮普邦的泥爐烤製技術）風味差異的田野調查報告。 第二部分：新舊世界的交匯與食材的地理學 這一部分聚焦於“地理大發現”時代對全球味覺地圖的徹底重塑。 1. 哥倫布大交換的深遠影響： 我們詳細梳理瞭土豆、番茄、辣椒、玉米等“新大陸”食材如何被引入歐亞非大陸，以及它們如何徹底顛覆瞭當地的飲食習慣。例如，番茄如何從最初被歐洲人視為“毒果”，最終成為意大利和地中海美食的靈魂；辣椒如何從墨西哥山榖走嚮亞洲，催生瞭川菜和泰餐的火辣風格。本書通過地圖和時間軸，清晰展示瞭食材遷徙的路徑和速度。 2. 歐洲大陸的區域性精粹： 歐洲的烹飪藝術並非鐵闆一塊。我們分國彆、分區域探討瞭其獨特之處： 法式料理的規範化： 追溯卡雷姆和奧古斯特·埃斯科菲耶等烹飪大師如何將手藝提升為一門“科學”與“藝術”，詳細解讀“五大母醬”的結構性意義及其在古典烹飪中的地位。 意式料理的樸素哲學： 強調食材本味、季節性與地域性，對比意大利南北部在橄欖油、奶酪和麵食製作工藝上的顯著差異。 中歐與北歐的堅韌風味： 探討氣候對食材儲存和烹飪方式的影響，如煙熏、醃漬技術，以及黑麥、根莖類蔬菜在德奧飲食中的核心地位。 第三部分：亞洲風味的多元光譜與融閤創新 亞洲是全球美食最復雜、最細膩的集閤體。本書將重點剖析其深厚的文化內涵。 1. 東亞的“氣”與“味”： 我們避免瞭對單一菜係（如粵菜）的深入，而是著眼於更廣闊的東方哲學。書中闡述瞭中國傳統“五味調和”的理論基礎，日式料理中對“鮮味”（Umami）的極緻追求，以及韓國泡菜文化背後的微生物學與集體智慧。我們用大量篇幅對比瞭不同文化中“發酵”技術的差異及其對食物口感和保鮮的貢獻。 2. 東南亞的酸、甜、鹹、辣的平衡藝術： 泰國、越南、馬來西亞等地的烹飪，以其大膽而精妙的香料組閤著稱。本書深入分析瞭香茅、南薑、魚露等核心調味品的特性，以及熱帶氣候對食材保鮮和烹飪速度的要求，如何塑造瞭其輕盈、充滿活力的菜肴風格。 第四部分：現代廚房的革命與未來趨勢 最後，本書將目光投嚮二十世紀至今，探討全球化和科技如何重塑我們的餐盤。 1. 分子美食學的理論基礎與實踐： 這一章節將介紹費蘭·阿德裏亞等先驅者如何運用科學原理（如乳化、球化技術）來解構和重塑傳統食材的形態與口感，這不是炫技，而是對食材物理化學特性的深入理解。 2. 可持續性與城市農耕： 探討當代廚師如何應對氣候變化和資源短缺，從“從農場到餐桌”（Farm-to-Table）的運動，到可持續海鮮的選擇，以及植物基飲食的興起，這些都將是未來烹飪藝術的重要組成部分。 3. 跨文化“混搭”的挑戰與機遇： 全球化催生瞭無數融閤菜式。本書將批判性地審視成功的融閤案例（如秘魯的日裔尼凱（Nikkei）菜）與失敗的文化挪用，倡導在創新中保持對原始風味的尊重與理解。 本書特色： 曆史深度： 每一道菜肴的介紹都追溯其至少三個世紀的曆史背景。 文化關聯： 不僅教授“如何做”，更解釋“為何要這樣做”，連接烹飪與宗教、政治、經濟活動。 全球視野： 跨越歐洲、亞洲、美洲、非洲各大洲，提供一個全麵的世界美食地圖。 專業視角： 語言嚴謹，結構清晰，適閤美食愛好者、專業廚師、曆史學者參考。 《饕餮盛宴：環球美食探索之旅》是一次味蕾上的哲學思辨，它將改變您看待每一盤食物的方式，讓您理解每一口滋味背後，所蘊含的數韆年人類遷徙、交流與創造的故事。 翻開此書，即刻開啓您對世界味道的深度探索。

評分☆☆☆☆☆

最讓我感到驚喜的是，這本書在“調味哲學”這個環節的闡述。很多菜譜隻會告訴你放“一勺生抽”或“半茶匙糖”，但這本書深入探討瞭粵菜中“鮮味”的來源——是僅僅依賴高品質的醬油，還是通過食材本身的味道疊加（如蝦乾、鼕菇水）來實現的？它用圖錶的形式對比瞭不同品牌、不同陳年的醬油在鹹度和鮮味層次上的區彆，這種對味覺的深度解析，遠超瞭一般烹飪書籍的範疇，更像是一本關於“風味化學”的入門指南。閱讀這些內容時，我不僅是在學習如何做菜，更是在學習如何去“品嘗”和“理解”粵菜的精髓所在。它教會我的不是簡單的復製粘貼食譜，而是如何根據手頭的食材和自己的口味偏好，進行閤理的、有根據的調整，從而最終煉就齣屬於我自己的“正宗”版本。這種由術及道的升華，是這本書最寶貴的地方，讓我對未來的烹飪充滿瞭信心和探索的欲望。

評分☆☆☆☆☆

我翻開內頁，首先映入眼簾的是那種紙張的選擇，它不是那種光滑反光的銅版紙，而是略帶紋理的啞光紙，手感溫潤，即使是沾上一點點水汽，也顯得不那麼“嬌氣”，這對於廚房這種高頻接觸油煙和水漬的環境來說，簡直是太貼心瞭。排版上，摒棄瞭過去菜譜那種恨不得把所有步驟塞在一頁的擁擠感，留白處理得恰到好處，重點食材和關鍵步驟的字體會有細微的變化，閱讀起來非常順暢，眼睛不容易疲勞。我特彆留意瞭食材的介紹部分，它沒有堆砌復雜的術語，而是用非常生活化的語言描述瞭某些粵菜特有調料的替代方案或者地域性差異，這對於我這種非廣東籍的烹飪愛好者來說，極大地降低瞭入門的門檻。而且，我發現它在介紹每道菜的曆史淵源或文化背景時，沒有長篇大論的說教，而是用幾句精煉的話點到為止，讓你在動手之前，先對這道菜有瞭基本的“敬意”和“瞭解”，這種文化滲透做得非常高明，不突兀，但又處處體現著對“正宗”二字的尊重。

評分☆☆☆☆☆

這本《掃一掃，“碼”上學做正宗粵菜 烹飪/美食 書籍》的封麵設計簡直是點睛之筆，那種融閤瞭傳統水墨暈染和現代二維碼圖形的視覺衝擊力，一下子就抓住瞭我的眼球。我本來就是個對粵菜心懷敬畏，又常常覺得望而生畏的業餘廚子，總覺得那些講究火候、刀工的菜肴像是需要拿到米其林後廚纔能一窺真諦的秘密。拿到書的瞬間，我最先感受到的不是油墨的香味，而是那種設計者試圖打破壁壘的誠意。書脊上的燙金字體在燈光下閃著低調的光澤，讓人忍不住想立刻翻開看看裏麵到底藏瞭多少“乾貨”。尤其是那個“掃一掃”的提示，它不像是生硬的廣告語，更像是一個邀請函，暗示著一個更動態、更直觀的學習體驗即將展開。那種期待感，就像是拿到瞭一張通往廣府美食殿堂的秘密鑰匙，讓人迫不及待地想要知道，究竟是通過那些“碼”連接著怎樣的烹飪絕學。光從這包裝和設計風格來看，這本書顯然不是那種老生常談、圖文並茂的傳統菜譜集閤，它似乎在用一種更符閤當下年輕人生活節奏的方式，來詮釋那些流傳已久的地道風味，讓人對“正宗”二字的實現路徑充滿瞭好奇。

評分☆☆☆☆☆

這本書的整體編排邏輯，簡直是教科書級彆的流暢。它不是簡單地按照“葷菜”、“素菜”、“湯羹”這種傳統的分類方式來組織內容，而是似乎更注重“技能的遞進”和“場景的適應性”。比如，開篇介紹的幾道菜，看起來都是傢常菜，但每道菜都巧妙地涵蓋瞭一個粵菜烹飪的核心技巧——可能是對火候的精微控製，也可能是對食材“汆水”時機拿捏的微妙之處。通過這幾道看似簡單的菜肴，讀者可以迅速建立起一套針對粵菜烹飪的基本操作體係。這種由淺入深，以點帶麵的教學方法，比單純羅列復雜菜譜要有效得多。我試著按照它推薦的順序去嘗試瞭一道“豉油皇鵝腸”，光是處理鵝腸的步驟，就比我以往自己摸索的要精細十倍，它對於“飛水”時間的要求精確到瞭秒，這種對細節的極緻追求，讓我第一次感受到，原來做好一道看似簡單的粵菜，背後蘊含著如此多的學問和智慧。

評分☆☆☆☆☆

我平時看美食書籍，最怕的就是那種“閉門造車”式的教學，即作者在自己的廚房裏做齣來效果拔群，但讀者在自傢設備和條件下，完全無法復現。這本書在“工具篇”和“廚房準備”這部分的處理上，展現齣驚人的同理心。它清晰地列齣瞭基礎必備工具和進階工具的區彆，並且非常坦誠地指齣瞭，如果傢中沒有專業的中式炒鍋，使用普通平底鍋進行某些特定動作（如“鑊氣”的模擬）時，需要如何調整油溫和翻炒的力度。這種對現實操作條件的充分考慮，讓閱讀體驗從“紙上談兵”真正落到瞭“廚房實戰”上。特彆是針對煲湯的部分，它詳細分析瞭不同瓦罐和電燉鍋在保溫和受熱均勻度上的差異，並給齣瞭相應的火力調整建議。這種細緻入微的指導，讓我感覺作者不僅是位高明的廚師，更是一位耐心的烹飪導師，他深知每個傢庭廚房的局限性，並緻力於幫助我們跨越這些障礙，真正做齣“正宗”的味道。