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文怡 著

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店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506465144

商品编码：30180690050

包装：平装-胶订

出版时间：2010-06-01

基本信息

书名：伴随一生的家常菜

定价：25.80元

作者：文怡

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2010-06-01

ISBN：9787506465144

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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做好菜需要好帮手，九阳为你助阵

内容提要

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不知道是因为岁数越来越大，还是因为感情越来越脆弱，很多时候偶遇到一些熟悉的物件儿、熟悉的脸盘儿、熟悉的香昧儿，就会有一种强烈的暖流从心底涌上来，蔓延列神经**末端的位置，还久久无法散去。
我是一个怀旧的人，珍藏着生活中值得珍藏的点点滴滴，记忆也好，情感也罢，只要在我生命中划过的任何美好或伤痛，我都愿意小心翼翼的将它们收藏。每当我翻出那些儿时破旧的老物件儿、老照片儿时，之前的岁月就像过电影儿一般在我思绪中飘扬。
有的时候，我乐于像个暮年的老人，把那些故事一遍遍乐此不疲地讲给别人。有的时候，我又像个害羞的小姑娘，手捧着那些故事，安安静静的垂下头沉浸其中。
一张照片、一首老歌、一种味道，都能让我们穿越时空，回到那年、那时、那人的岁月。有人说，怀旧是一种衰老的象征，但我更愿意相信，怀旧是一种懂得珍惜生活，懂得品味岁月的能力。
这本书，对我而言，不同于我曾经出版过的任何一本书，它曾是我的理想，我为之准备了6年之久，虽然它全然没我期望的那么好，但它的“出生”，完成了我曾经的怀旧梦。
在我的梦里，有一些离我而去的家人，有一些失散多年的朋友，有一些再也无法重头来过的经历。有幼稚时的天真烂漫，有青涩时的年少轻狂，它们都藏在记忆的深处，那些个由于繁忙而快被我们遗忘的角落里。
我将积攒了多年的小东西，穿插于其间，不知道你看到它们的那一瞬间。会不会任思绪穿越时光隧道，看到你的童年，回到你的曾经呢？
我要感谢与我共同完成这本书的，我儿时的三位朋友。这么多年过去了，岁月改变了我们的容颜，却未能改变我们的情谊，能与你们一道完成这本书，已是奇迹，且弥足珍贵，那些开心、温暖、感动的瞬间，我会深深地珍藏在心底，就像珍藏我生命中所有值得珍藏的记忆一般。
有一种情意，总在不经意间给我们温暖，我，体会到了。现在，我只想把它继续传递下去………

目录

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作者介绍

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文怡：曾任CCTV-1《天天饮食》、BTV-7《食全食美》主持人， “文怡美食生活馆”的创始人。钟爱美食的她，不仅经营着，网络上红火的、点击率6000多万的美食“文怡心厨房”．还是多家美食、健康、生活类杂志的专栏撰稿人。已出版“文怡‘心’厨房”系列图书《文怡

文摘

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序言

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舌尖上的烟火：探寻那些不曾被遗忘的日常味道 本书简介： 这不是一本教你如何制作精致法式甜点，或是追求分子料理奥秘的食谱集。它更像是一本翻阅了无数次、沾染着油烟和岁月痕迹的家庭手账，记录着中国广袤土地上，那些最朴实、最深入人心的日常饮食风貌。它不着重于介绍“伴随一生的家常菜”，而是深入挖掘那些在时间长河中被反复提及、并在特定地域和文化背景下拥有独特意义的“非彼时彼味”。 本书将带领读者踏上一段横跨中国南北、东西的味觉之旅。我们将跳脱出传统家宴的范畴，聚焦于那些在特定生活场景下，因地制宜而诞生的、具有强烈生命力的食物符号。 第一章：北方的凛冽与热情的燃料——灶膛里的粗粝与精细 在寒冷的北方，食物承载着抵御严寒的使命。我们不会讨论过于复杂的炖菜技法，而是深入探究“冻豆腐的复苏之道”。在东北，冻豆腐不仅仅是一种食材，它是一种对冬季食物储存智慧的体现。本章细致描绘了如何通过恰当的解冻和烹饪，让原本冰冷坚硬的豆腐重新焕发出海绵般的吸汁能力，融入浓郁的白肉酸菜汤中。这种汤，是北方家庭寒夜里最直接的慰藉，它的味道，是冰雪消融后的第一口暖意。 紧接着，我们将目光转向西北的黄土高原，探讨“面食的千面人生”。这里的主角不是寻常的擀面条，而是那些因生活压力和地域限制而演化出的特殊面点。比如，“油泼辣子面”中的油温与辣度配比，它需要的不仅仅是辣椒面，更是对不同温度下花椒、芝麻和辣椒的层次感把握。我们详细记录了西北人家如何仅凭自家磨制的面粉和一碗滚油，调配出能抚慰长途跋涉者心灵的食物。这是一种朴素到极致的哲学体现——用最简单的工具，成就最直接的满足感。 第二章：江南水乡的温润与隐秘的鲜甜 离开北方的厚重，我们进入烟雨迷蒙的江南。这里的饮食哲学是“不时不食”的精妙运用，但我们不谈过于昂贵的时令珍馐，而是关注那些在寻常日子里，被水乡人民巧妙利用的“边角料”和“低调食材”。 本章重点剖析“腌菜的艺术与时间哲学”。在江南的弄堂深处，几乎家家都有自制的咸菜。我们深入记录了上海郊区农家制作“霉千张”的过程。这种通过特定微生物作用，将豆制品转化为具有独特“臭”与“鲜”交织风味的食物，是时间赠予的礼物。它不适合被大肆宣扬，却是在一碗白粥面前，让游子魂牵梦绕的印记。我们探讨的不是霉变，而是微生物如何参与到日常饮食结构中，成为风味不可或缺的一环。 此外，我们还细致描绘了长江边小镇“清蒸河鱼的‘火候默契’”。这种默契并非精确到秒的计时，而是依赖于蒸锅冒出的蒸汽声、鱼眼鼓出的状态，以及一勺酱油淋下时发出的“嗞啦”声响。这种对火候的直觉判断，是世代相传的经验，而非菜谱上的刻板要求。 第三章：南国的湿热与香料的交响 进入华南和西南地区，烹饪变得更加大胆和奔放。这里的食物需要用强烈的香料来对抗湿热，并利用酸、辣来刺激食欲。本书摒弃那些常见的招牌菜，转而聚焦于“街角小吃的‘秘密酱料’配方溯源”。 以西南为例，我们将探索一种特定的“油卤水”的调制逻辑。这种卤水通常用红糖、香料和骨汤熬制而成，用途极其广泛，从豆干到猪耳朵，皆可入内。我们记录的是不同家庭对同一基础卤水进行微调的差异——有人偏爱八角，有人钟情于草果。这些微小的差异，恰恰构成了街头小吃的个性。 在岭南地区，我们关注的是“老火靓汤之外的‘生滚粥’哲学”。生滚粥看似简单，但要做到米粒开花、粥水绵稠，而配料如肉片或海鲜又能保持其鲜嫩，这需要对米和水的比例、下料的时机有着极高的要求。本书详细对比了潮汕地区与广府地区在“滚”的技法上的细微区别，揭示了地域性材料（如特定产地的珍珠米）对最终口感的决定性影响。 第四章：边陲的融合与游牧的简朴 在边境地带，食物是民族交融的活化石。我们避开官方推崇的“融合菜”，转而记录那些在不同文化碰撞下，自发形成的食物形态。 例如，在靠近草原的地区，我们探讨“羊油与面粉的古老结合”。这是一种比传统馕或烧饼更为原始的做法，即将粗糙的面粉直接与融化的羊油混合，在烙制过程中利用羊油的香气来掩盖面粉本身的生涩感。这种做法，是游牧民族在迁徙途中，对能量最大化摄取的智慧体现。 此外，我们还记录了在少数民族地区，使用当地特有草药和发酵物制作的“酸汤与腌制肉的‘野性’风味”。这种风味往往过于强烈，不被主流大众接受，但它却是当地人血液中流淌的味道，是与自然环境最直接的对话。 结语：味道的记忆坐标 全书的叙事风格旨在模仿一位资深美食人类学家，用近乎田野调查的细致，记录下这些“非典型”的家常食物。它们或许没有华丽的摆盘，烹饪过程也常常充满即兴发挥，但正是这种不拘一格、与生活深度绑定的特性，才使得它们成为我们记忆深处最难以磨灭的味觉坐标。它们不是完美的菜谱，而是活生生的生活片段的投影。本书致力于保存的，是这些味道背后的生活逻辑与情感温度。

评分☆☆☆☆☆

我最近买的一本烹饪书《炉火与时光的絮语》实在太棒了，我得好好夸夸。这本书的特点在于它极度强调“过程美学”。很多食谱都会直接跳到成品，但这本书会花大量篇幅来描述准备食材的过程——如何洗菜才能保留其清甜，如何揉面才能达到最佳筋度，甚至连火候的细微调整都有专属的章节进行剖析。这对于追求完美主义的烹饪爱好者来说简直是福音。我特别欣赏作者处理食材的那种敬畏感，他认为每一种蔬菜和肉类都有其最适合的烹饪轨迹。书中对不同厨具的选用也有独到见解，比如什么菜适合用铸铁锅，什么适合用砂锅，解释得头头是道。读完后，我感觉自己对“火候”的掌握提升了一个层次。这本书的结构清晰，逻辑性很强，即便是一些看似简单的步骤，作者也深入浅出地解释了背后的化学或物理原理，读起来既有知识性，又充满了操作上的指导意义。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了一本名叫《舌尖上的童年记忆》的书，它完全颠覆了我对“食谱”的传统认知。这本书的叙事风格非常独特，与其说它是在教你做菜，不如说它是在带领你进行一场关于味觉的深度旅行。作者的文字功底极其深厚，描述食物的场景充满了画面感和情感张力。比如，书中描绘制作一道“红烧肉”的段落，那细腻的笔触，让我仿佛能感受到猪皮在热油中滋滋作响的声音，糖色慢慢转化的焦糖香气如何一点点渗透进肉的纤维里。它讲述的不仅仅是食材的组合，更是每一道菜背后承载的那份人情味和生活态度。这本书里关于“食物如何构建家庭纽带”的探讨非常深刻，让我反思了现代生活节奏对我们与食物关系的疏远。它鼓励我们放慢脚步，用更虔诚的态度去对待每一粒米、每一滴油。虽然这本书的菜谱种类并非包罗万象，但每一样都经过了作者的精挑细选，充满了故事性。

评分☆☆☆☆☆

这本《寻常巷陌的烟火气》简直是我的新宠！我一直觉得，真正的美食不在于那些花哨的摆盘和稀有的食材，而在于那些能唤醒我们最深层记忆的味道。这本书完美地捕捉到了这种“家”的味道。它没有那些让人望而却步的复杂步骤，也没有对精确温度的苛刻要求，更多的是一种烹饪的哲学。作者似乎非常懂得如何将日常生活中随手可得的食材，通过恰到好处的处理，变成餐桌上的惊喜。比如，书中介绍的那个“慢炖老鸡汤”，光是看文字描述，我就仿佛闻到了那股浓郁的、带着岁月沉淀的香气。它不只是一份食谱，更像是一位和蔼的长者在厨房里，手把手地教你如何用心去对待每一顿饭。读着读着，我竟然开始怀念起小时候外婆在灶台上忙碌的身影，那种温暖而踏实的幸福感，是任何米其林餐厅都无法替代的。这本书的排版也很舒服，图文并茂，即便是厨房新手也能轻松上手，完全没有压力。强烈推荐给所有热爱生活，追求简单真味的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我本来对这类“生活方式”类的书籍持保留态度的，直到我翻开了《烟火人家：厨房里的四季歌》。这本书给我的惊喜之处在于其惊人的季节性和地域性结合。作者似乎对四季的流转有着超乎寻常的敏感度，他能精准地捕捉到“春笋破土”、“夏日瓜果丰收”、“秋日丰收的喜悦”以及“冬日围炉取暖”这些自然节点对烹饪方式的影响。更厉害的是，书中穿插着许多关于食材来源地的介绍，让我对“在地化”的饮食理念有了更直观的理解。例如，当他介绍一道江南地区的时令点心时，不仅提供了详尽的制作方法，还科普了当地特有的糯米品种和水质对口感的决定性作用。这种知识的深度和广度，让这本书不仅仅停留在教做饭的层面，更像是一本微型的“地方风物志”。它的语言朴实却不失文采，读起来非常流畅，让人忍不住一口气读完。

评分☆☆☆☆☆

很少有一本书能让我从头到尾，连目录都一字不漏地读完，这本《日常三餐的哲学》做到了。它最大的亮点在于它对“重复”的正面解读。在快节奏的现代社会，我们总在追求新奇和变化，但这本书却告诉我们，真正滋养人心的，是那些日复一日重复着的、稳定可靠的美味。作者把“重复”看作是一种仪式感和安全感的来源。书中分享的食谱大多是那些我们从小吃到大，几乎不用思考就能做出来的家常菜，但作者却赋予了它们新的解读——比如，如何通过微小的调整，让“例行公事”般的晚餐也充满新鲜的惊喜。它鼓励读者建立自己的“舒适区食谱库”，并在其中不断打磨和完善。这本书的风格非常治愈系，语言温暖而富有同理心，仿佛作者正坐在你对面，轻声细语地劝你别太着急，慢慢来，好好吃。对于那些在“吃什么”这个问题上感到焦虑的读者来说，这本书简直是心灵的解药。