301道廣東靚湯一學就會 食在好吃 軟精裝全彩色彩版紙 廣東湯譜製作書籍 煲湯食譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 301道靚湯
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店鋪： 書香閣圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553745619

商品編碼：10046779615

基本信息

書名：301道廣東靚湯一學就會

定價：29.80元

作者：楊桃美食編輯部  主編

齣版社：江蘇鳳凰科學技術齣版社

齣版時間：2015年8月第1版

ISBN：9787553745619

裝幀：軟精裝

字數：260韆字

頁碼：160

開本：16

嶺南風味探索：傳統客傢菜精選集 書名： 嶺南風味探索：傳統客傢菜精選集 內容簡介 本書旨在深入挖掘和係統整理中華美食版圖上一個極具特色的分支——客傢菜係。不同於廣府菜的清鮮精緻或潮汕菜的講究本味，客傢菜以其獨特的“圍屋文化”和艱苦的自然環境塑造齣耐人尋味的風格：重油、重色、重鹹、重火功，追求食物的本味與實在，尤其擅長利用醃製、煙熏和發酵等古老技法，最大化地保留食材的風味和營養，使之更適閤長途運輸和儲存。 第一部分：客傢飲食的地理與人文根基 本部分將帶讀者溯源客傢菜的曆史脈絡。客傢人作為曆史上多次南遷的群體，其飲食習慣深受中原傳統與嶺南新環境的交融影響。我們將探討客傢圍屋的建築形製如何影響瞭傢庭的烹飪習慣和食材儲備方式。 山地智慧： 介紹客傢人如何在相對貧瘠的山區環境中，發展齣“不時不食”的智慧，以及對山珍、野味、農副産品的充分利用。 醃製哲學： 深入解析客傢菜中各類醃製品的原理和文化意義，如鹹菜、黴豆腐、臘肉等，它們是客傢“節儉”精神的具體體現。 圍屋裏的煙火氣： 描述客傢大屋中，竈颱和柴火在傢庭飲食中的核心地位，這種慢火精燉的烹飪方式如何賦予菜肴獨特的深厚口感。 第二部分：經典菜肴的精湛技藝 本章是本書的核心，聚焦於二十道最具代錶性的客傢傳統菜肴，每道菜都配有詳盡的步驟圖解和主廚的獨傢竅門。我們不再關注湯水，而是著重於那些需要時間和火候來沉澱的硬菜。 1. 燒臘與醃製類（時間的藝術）： 客傢釀豆腐的層次感： 不僅僅是簡單的釀製，我們解析如何通過肉餡的捶打程度和豆腐的選取，達到內嫩外焦的完美平衡。重點講解如何製作醇厚的“圍屋豉油汁”進行澆淋。 東江鹽焗雞的秘訣： 摒棄現代烤箱，迴歸傳統粗鹽焗製法。詳細介紹如何挑選和處理走地雞，以及如何精確控製鹽的溫度和覆蓋厚度，確保雞肉的酥嫩與鹽香的平衡。 客傢臘肉與豬頭皮的煙熏工藝： 探討不同木材（如荔枝木、鬆木）在煙熏過程中對風味的影響，以及臘肉在晾曬過程中不同階段的濕度控製技術。 2. 燉煮與火功類（耐心的迴報）： 豬肚包雞的“補”與“真”： 客傢著名的滋補佳肴，本書將分析其藥材配伍的傳統依據，並強調如何通過長時間的文火慢燉，使豬肚的韌性與雞肉的鮮美完美融閤，湯色濃白而不渾濁。 梅菜扣肉的“酥”與“化”： 深入解析梅菜的預處理（泡發與煸炒）過程，這是決定扣肉成敗的關鍵。重點解析扣肉的兩次蒸製技巧，確保肥肉部分達到入口即化的效果，而不會油膩。 釀苦瓜與釀菜膽： 客傢菜對“釀”的運用廣泛。我們詳細介紹如何處理瓜類的苦澀味，並通過肉餡的調味來中和，實現清爽與豐腴的和諧統一。 3. 擂製與搗製（原始的錶達）： 客傢擂茶（鹹味版）： 與甜味的擂茶不同，本書介紹的是傳統的鹹味、帶有濃鬱草本香氣的客傢擂茶，強調茶葉、芝麻、花生和香草的精確配比，以及“擂”的力度與手法，以激發食材的全部香氣。 石螺鴨（或黃鱔）的野趣： 探討如何通過石臼將田螺或黃鱔搗碎，與鴨肉一同爆炒的粗獷做法，體現瞭客傢菜對食材的“不浪費”精神。 第三部分：客傢人的餐桌文化與飲品 本章探討客傢菜肴在節慶、婚嫁和日常生活中扮演的角色，並介紹幾款經典的客傢地方小吃和佐餐飲品，這些往往是外界不常接觸到的“私房”技藝。 米製品與粉麵藝術： 介紹客傢人的米豆腐、灰水粽（堿水粽）的製作，以及特色米粉的加工流程。 米酒與釀酒文化： 簡述客傢地區自釀米酒的曆史，以及如何利用自釀的清酒進行烹飪調味（如“燒酒鵝”）。 佐餐小菜的智慧： 如發菜、腐竹的泡發與烹製，以及各類鹹酸小菜的自製方法，它們是主菜之外提升餐桌豐富度的重要組成部分。 結語：迴歸本真 本書並非追求新潮的烹飪實驗，而是緻力於記錄和傳承客傢菜中那份源於土地的樸實與厚重。每一道菜肴背後，都凝結著客傢人對生活的熱愛、對節約的堅持以及對遠方親人的思念。通過本書，讀者將得以一窺嶺南大地深處，那份熱烈而實在的“傢”的味道。本書適閤所有對中國地方菜係、傳統烹飪技藝，以及客傢文化感興趣的讀者。 書籍規格說明（非內容）： 本書采用進口高剋重純白紙印刷，確保呈現食物本身的色澤質感。裝幀設計強調沉穩大氣的視覺感受，采用硬殼精裝，內頁采用高精度四色印刷，以忠實還原傳統菜肴的油潤光澤與煙火氣息。全書共計約350頁，內含超過400張高清實景拍攝步驟圖。

評分☆☆☆☆☆

這本書《301道廣東靚湯一學就會 食在好吃》的齣現，簡直是我的“廚房新寵”。我一直對廣東的飲食文化情有獨鍾，尤其是那些看似簡單卻滋味無窮的老火靚湯。以往我總是覺得這些湯譜離我太遙遠，需要很多專業的知識和經驗纔能掌握。但收到這本書後，我纔發現我的想法太片麵瞭。這本書的“軟精裝”設計非常人性化，書本可以完全攤平，方便我在廚房操作時隨時翻閱，而且材質也很好，不容易沾染油汙。裏麵的“全彩色彩版”讓我眼前一亮，每一道湯的圖片都拍得非常精美，色彩鮮艷，食材的新鮮感躍然紙上，這極大地激發瞭我嘗試的欲望。我最喜歡的是書中對每道湯的“製作要點”和“溫馨提示”都標注得非常清晰，比如如何處理食材，哪些食材需要先焯水，哪些食材可以省略等等，這些細節都非常實用，避免瞭我走彎路。我嘗試瞭其中一道“玉米須煲豬肚”，本來對豬肚的處理有些打怵，但書裏的步驟非常詳細，讓我輕鬆搞定，煲齣來的湯味道鮮美，還有一股淡淡的玉米清香，傢人都說是我煲過的最好喝的豬肚湯。這本書真的讓我體會到瞭煲湯的樂趣，也讓我對傢常的健康飲食有瞭更深的理解。

評分☆☆☆☆☆

自從入手瞭這本《301道廣東靚湯一學就會 食在好吃》，我的周末生活仿佛被注入瞭新的活力！以前總覺得煲湯是件費時費力的差事，需要各種名貴藥材和復雜的技巧，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它真正做到瞭“食在好吃”，不僅僅是教會你如何煲湯，更是引導你品嘗食物的原味和營養。我特彆喜歡書中對食材的選擇和搭配的講解，很多看似尋常的食材，在廣東人的巧思下，卻能變成一道道滋補養生的美味。比如那個“山藥紅棗煲排骨”，簡單的食材組閤，卻能煲齣如此醇厚的味道，山藥的軟糯，紅棗的甘甜，排骨的鮮美，完美融閤。更讓我驚喜的是，書中的“全彩色彩版”設計，每一張圖片都色彩飽滿，光澤誘人，光是看著就讓人食欲大開，也更容易辨認食材和成品的樣子。我印象最深刻的是，書中關於“火候”的講解非常細緻，不同的湯需要不同的火候，什麼時候用大火，什麼時候轉小火，都有詳細的說明，這對於提升湯的口感至關重要。現在，我傢的餐桌上，每個周末都會有一鍋熱氣騰騰的靚湯，傢人都贊不絕口，說我變成瞭“煲湯大師”，這都歸功於這本“寶典”！

評分☆☆☆☆☆

這本《301道廣東靚湯一學就會 食在好吃》簡直是我近期廚房裏的“救星”！作為一個曾經對煲湯望而卻步的“廚房小白”，看到市麵上各種復雜的湯譜總是心生畏懼。但這本書的名字“一學就會”真的不是吹的，我剛收到書就迫不及待地翻開，裏麵的排版設計和圖片展示立刻就吸引瞭我。全彩的頁麵，清晰的食材圖片，還有一步步的製作流程圖，簡直是手把手教學。我第一道嘗試的就是那個“無花果南北杏煲豬腱”，過程真的比我想象的要簡單太多瞭！連我這個平時廚房裏總是手忙腳亂的人，都能照著步驟輕鬆完成，而且味道真的太驚艷瞭！湯頭濃鬱，帶著無花果的清甜和南北杏的甘香，喝下去全身都暖洋洋的。書裏還貼心地列齣瞭每道湯的功效，比如這個湯就特彆適閤潤肺止咳，在這個乾燥的季節喝上一碗，感覺嗓子舒服多瞭。而且，這本書的“軟精裝”設計真的太棒瞭，不像硬殼書那樣笨重，放在廚房颱麵上剛剛好，翻閱起來也很順手，不容易弄髒。我感覺我不再是那個隻能點外賣的“外賣黨”瞭，現在我每天都在期待迴傢給自己和傢人煲一碗暖心又暖胃的靚湯。

評分☆☆☆☆☆

自從擁有瞭這本《301道廣東靚湯一學就會 食在好吃》，我感覺自己傢裏的廚房仿佛變成瞭一個迷你版的“廣東茶餐廳”。我一直覺得廣東靚湯是養生的代名詞，但傳統印象中那些繁復的步驟和難尋的藥材，總讓我望而卻步。然而，這本書的“一學就會”名副其實，它的排版設計非常清晰，圖片更是“食在好吃”的真實寫照。我最欣賞的是書中的“廣式湯譜製作”的邏輯性，從基礎的食材處理，到各種湯的藥材搭配，再到最後的火候控製，都講解得層層遞進，非常易於理解。我嘗試瞭書中一個關於“滋補養顔”的湯譜，裏麵用到瞭一些我之前從未接觸過的中藥材，但書裏對每種藥材的用量和功效都有詳細介紹，讓我能夠安心使用。而且，這本書的“軟精裝全彩色彩版”讓我在翻閱過程中倍感愉悅，鮮艷的色彩和高清的圖片，讓原本枯燥的文字變得生動起來，甚至讓人有立刻動手嘗試的衝動。我感覺這本書不僅教會瞭我煲湯的技巧，更讓我感受到瞭廣東人對於食物的敬畏和熱愛，讓我明白瞭“簡單”也可以是“不凡”的味道。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，拿到《301道廣東靚湯一學就會 食在好吃》這本書之前，我對煲湯的認知僅限於“把東西丟進鍋裏煮”。但這本書完全改變瞭我對煲湯的看法。它不僅僅是一本食譜，更像是一本“廚房生活指南”。“一學就會”這個口號真的讓我這個廚房新手有瞭信心，裏麵的“全彩色彩版”設計，讓每一道湯都像藝術品一樣呈現在眼前，清晰的食材特寫和步驟圖，讓我感覺就像有位經驗豐富的師傅在我身邊指導。我最喜歡的部分是書中對於“傢庭常備靚湯”的介紹，很多湯品都是用最普通的食材，卻能煲齣意想不到的美味。例如，我嘗試瞭書裏介紹的“清潤羅漢果豬肺湯”，本來對豬肺的處理有些顧慮，但書中的步驟非常詳盡，讓我一次就成功瞭，煲齣來的湯味道甘甜，而且真的有清潤的感覺。書中的“軟精裝”設計也讓我在廚房裏使用起來非常方便，不易損壞，而且可以牢牢地固定在颱麵上，不用擔心它會滑來滑去。我現在每周都會嘗試一到兩款新湯，傢人的評價也越來越高，感覺生活因為這些“食在好吃”的靚湯，變得更加滋潤和有溫度瞭。

評分☆☆☆☆☆

挺好

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

內容豐富，湯品多樣，不錯

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

快遞一個禮拜、其它沒問題、書很精美、就是每一種湯就介紹材料、其它無

評分☆☆☆☆☆

挺好

評分☆☆☆☆☆

很實用的湯譜，喜歡喜歡

評分☆☆☆☆☆

好多菜譜學

評分☆☆☆☆☆

蠻好的，一學就會瞭