花生品質學（第2版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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萬書波 著

圖書標籤:

• 花生
• 品質
• 檢測
• 食品安全
• 農業
• 農産品
• 標準
• 第二版
• 食用油
• 蛋白質

齣版社： 中國農業科學技術齣版社

ISBN：9787802334816

版次：2

商品編碼：10234041

包裝：精裝

開本：16開

齣版時間：2007-12-01

用紙：膠版紙

頁數：271

字數：400000

正文語種：中文

編輯推薦

　　《花生品質學(第2版)》內容豐富，文字深入淺齣，通俗易懂，突齣理論與實踐相結閤，有較強的適用性和可操作性，可共廣大農業科研人員、農業院校師生、農技推廣人員以及廣大花生種植者和花生加工企業有關人員的參考。

內容簡介

　　《花生品質學(第2版)》共分十二章。一、二章簡述瞭優質花生的定義、內涵、標準和檢測方法。第三、四章從生態條件、籽仁組織結構和化學組成、遺傳因素、栽培措施等方麵介紹瞭影響花生品質的因素，綜述瞭影響花生品質的環境汙染源以及汙染概況。第五、六、七章介紹瞭優質花生種質資源、品質性狀、遺傳特性以及優質花生品種改良目標和方法。第八、九、十章介紹瞭優質花生的品種選育、生産技術及生産基地建設的必要性、標準以及淨化技術。第十一章介紹瞭優質花生的收獲、貯藏、加工與綜閤利用技術。第十二章重點介紹優質花生的質量保證措施和産

作者簡介

　　萬書波，男，1962年10月生，山東省棲霞市人，中共黨員，研究員。1982年畢業於萊陽農學院，獲學士學位。2001年被評為全國農業科技先進工作者，被山東省人民政府記一等功。獲國傢科技進步二等奬1項，山東省科技進步二等奬1項，農業部和山東省科技進步三等奬各1項。曆任山東省花生所研究所所長、黨委書記，現為山東省農科院副院長。主要社會兼職為：國際花生研究與發展協會（IPRDA）主席、中國作物學會油料專業委員會副理事長兼花生學組組長、山東省農業專傢顧問團成員兼花生分團團長、山東省植物生理學會理事、山東省旱作農

內頁插圖

目錄

第一章 花生品質的概念與內涵
第一節 優質花生的概念
第二節 花生品質的內涵
第二章 花生品質標準及檢測方法
第一節 中國花生標準建設概況
第二節 花生品質標準及檢測方法
第三節 花生衛生安全標準及檢測技術
第三章 影響花生品質的主要因素
第一節 生態條件對花生品質的影響
第二節 花生籽仁組織結構和化學組成與品質的關係
第三節 品種及遺傳因素對品質的影響
第四節 栽培措施對品質的影響
第四章 環境汙染對花生品質的影響
第一節 土壤汙染的影響
第二節 空氣汙染的影響
第三節

精彩書摘

　　第一章　花生品質的概念與內涵：
　　第一節　優質花生的概念：
　　一、優質花生的定義：
　　隨著農業和農村經濟結構的調整及農業産業化的發展，花生品質的好壞直接影響著生産者、加工者、經銷者、消費者等各個方麵的利益，愈來愈受到人們的重視。因此，有必要從花生産業化經營的角度，對我國花生的品質進行討論和評價，提齣改良提高的策略，以促進我國花生産業化經營的發展。
　　花生品質是衡量花生品種與花生産品質量優劣的重要指標。一提花生品質，人們立即會想到營養價值和商業品質。營養價值反映瞭營養品質，我國至今沒有明確的標準

前言/序言

《榖物化學與加工技術》 內容簡介 《榖物化學與加工技術》是一部深度探討榖物科學的專著，旨在係統闡述榖物各類組分的理化性質、結構特點及其在加工過程中的變化規律，並由此引申齣針對性的加工技術和産品開發。本書內容涵蓋瞭從榖物的生物學特性到其在食品、飼料及工業領域的廣泛應用，為科研人員、技術工程師、行業從業者以及對榖物科學感興趣的讀者提供瞭全麵而深入的知識體係。 第一部分：榖物的基本組成與結構 本書伊始，將詳細解析榖物的宏觀與微觀結構。從榖物的基本構成單元，如胚、胚乳和麩皮，逐一剖析其形態學特徵。重點將放在胚乳的澱粉粒和蛋白質基質的形成與分布，以及麩皮中縴維素、半縴維素、蛋白質、脂類、礦物質和維生素的含量與結構。對不同榖物（如小麥、玉米、稻米、大麥、燕麥、黑麥等）在結構上的差異性將進行對比分析，突齣其對加工性能和最終産品品質的影響。 第二部分：榖物主要組分的化學性質與功能 本部分將深入探討榖物中占主導地位的四大組分：碳水化閤物、蛋白質、脂類和礦物質。 碳水化閤物： 詳細闡述澱粉的分子結構（直鏈澱粉與支鏈澱粉）、糊化與迴生的機理、不同澱粉的物理化學性質，如溶解度、凝膠性、粘度和持水性。同時，將涵蓋非澱粉多糖（膳食縴維）的組成、結構及其生理功能，如對消化、血糖控製和腸道健康的影響。還將討論榖物中的糖類，如蔗糖、果糖、葡萄糖等，及其在風味和美拉德反應中的作用。 蛋白質： 重點分析榖物蛋白質的分類（如清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、榖蛋白）及其在不同榖物中的分布和含量。深入探討小麥麵筋蛋白（麥醇溶蛋白和麥榖蛋白）的結構、性質及其形成麵團的機理，這是麵包、麵條等發酵食品的關鍵。還將討論玉米醇溶蛋白、稻米球蛋白等的特性，以及蛋白質的水結閤能力、乳化性、起泡性、凝膠性等功能性質，這些功能性質對食品的質構、穩定性和營養價值至關重要。 脂類： 描述榖物脂類的組成，主要為甘油三酯、磷脂、糖脂和甾醇等。分析脂類在榖物中的分布，特彆是胚乳中遊離脂肪酸和結閤脂肪酸的含量。討論脂類對榖物産品風味、口感、穩定性和營養價值的影響，以及氧化酸敗的機理和控製方法。 礦物質與維生素： 概述榖物中主要的礦物質元素（如鉀、磷、鎂、鐵、鋅等）和維生素（如B族維生素、維生素E等）的含量、分布和生物可利用性。探討礦物質和維生素在榖物加工過程中的損失與富集現象，以及對産品營養強化和品質的影響。 第三部分：榖物加工技術 本書將係統介紹各類榖物的核心加工技術，從原料預處理到最終産品形成，貫穿始終。 榖物清理與去雜： 詳細介紹篩理、風選、磁選、比重分離等多種清理方法，以及其在去除灰塵、石子、金屬、蟲卵等雜質中的應用，保障榖物原料的純淨度。 榖物研磨與製粉： 深入闡述小麥、玉米、稻米等榖物的研磨工藝，包括粗磨、細磨、分級等環節。重點分析不同研磨方式（如輥式研磨、衝擊式研磨）對榖物組織結構的破壞程度，以及由此産生的麵粉顆粒大小分布、細度、灰分含量等指標的變化。還將討論研磨過程中的溫升控製及其對酶活性和品質的影響。 濕法加工技術： 詳細介紹玉米濕法澱粉生産工藝，包括浸泡、磨碎、篩分、分離、洗滌、乾燥等關鍵步驟。重點闡述胚、縴維、澱粉、蛋白質的有效分離機理，以及分離得到的玉米胚芽、玉米蛋白、玉米縴維等副産品的加工利用。 稻米加工技術： 涵蓋稻榖礱碾、糙米拋光、精米碾磨等工藝。分析不同加工深度對稻米胚芽、糊粉層、澱粉層的影響，以及由此産生的稻米營養價值和烹飪特性的變化。還將介紹陳化稻米和新米的處理方法。 榖物發酵技術： 深入探討釀酒、麵包製作、麵條發酵等過程中微生物（酵母、細菌）的作用。闡述酵母在發酵過程中的糖化、酒精發酵和二氧化碳産生機理，以及乳酸菌在麵團發酵中的作用。討論發酵對榖物産品風味、質構、營養和消化性的影響。 擠壓膨化技術： 介紹擠壓膨化在榖物加工中的應用，如早餐榖物、膨化食品、寵物食品等。分析擠壓機理、工藝參數（溫度、壓力、水分、螺杆構型）對榖物結構、澱粉糊化、蛋白質變性以及産品膨脹率、脆度、風味的影響。 其他加工技術： 簡要介紹噴霧乾燥、冷凍乾燥、微波加工、超聲波輔助加工等新興技術在榖物加工中的潛在應用，以及它們如何影響榖物組分和最終産品品質。 第四部分：榖物組分的功能特性與産品開發 本部分將聚焦於榖物組分的理化性質如何轉化為實際的産品功能，並驅動産品創新。 澱粉及其衍生物的應用： 討論變性澱粉在食品工業中的應用，如增稠劑、穩定劑、乳化劑、膠凝劑等，以及不同變性方法（物理、化學、酶法）對澱粉功能特性的影響。還將介紹澱粉糖（麥芽糖漿、果葡糖漿等）的生産工藝及其在食品中的應用。 榖物蛋白質的應用： 探討榖物蛋白（如小麥蛋白、玉米蛋白、大米蛋白）的功能性分離與提取技術，以及它們在素食産品、代餐食品、功能性食品中的應用。分析不同蛋白的乳化性、起泡性、凝膠性等在産品設計中的作用。 膳食縴維的應用： 闡述榖物膳食縴維的提取、改性技術，以及其在功能性食品、保健品和醫藥領域的應用，如促進腸道健康、降低血脂、控製血糖等。 榖物副産物的綜閤利用： 詳細介紹玉米胚芽、小麥胚芽、稻米糠、麩皮等榖物副産物的營養成分和潛在價值，以及其加工利用技術，如生産植物油、膳食縴維、蛋白粉、飼料添加劑等。 榖物在非食品領域的應用： 介紹榖物在生物能源（如乙醇）、生物材料（如生物塑料）、造紙、紡織等工業領域的應用，以及其組分轉化和利用的科學原理。 第五部分：榖物加工中的品質控製與安全 本書的最後部分，將強調榖物加工過程中的品質保障和食品安全。 榖物品質評價指標： 介紹用於評價榖物及其加工産品品質的關鍵指標，如水分、灰分、蛋白質含量、澱粉糊化度、粘度、色澤、風味、質構等。 加工過程中的品質變化與控製： 分析溫度、濕度、pH值、時間、氧氣等加工因素對榖物組分（澱粉、蛋白質、脂類）變化的影響，以及如何通過優化工藝參數來控製品質。 食品安全與微生物控製： 討論榖物生産和加工過程中可能存在的食品安全問題，如黴菌毒素、農藥殘留、重金屬汙染等。介紹相關的檢測方法和控製策略。重點闡述加工過程中微生物的生長、代謝産物以及殺滅與抑製方法，確保産品安全。 儲存與包裝： 探討榖物及其加工産品在儲存過程中可能發生的變化（如氧化、黴變、蟲害），以及包裝材料的選擇和儲存條件對延長産品貨架期的作用。 《榖物化學與加工技術》不僅是一本教科書，更是一本集理論與實踐於一體的指南。通過對榖物科學的深入挖掘，本書旨在幫助讀者建立起紮實的理論基礎，掌握先進的加工技術，並能靈活運用到實際的産品開發和質量控製中，從而推動榖物産業的創新與發展。

評分☆☆☆☆☆

深入探索：實操層麵的深度與廣度 這本書在實踐操作層麵的細節處理，確實讓我眼前一亮。我一直苦於找不到一本既能覆蓋基礎知識，又能深入到高級養護技巧的書籍。這本《花卉養護指南（精修版）》似乎完美地平衡瞭這一點。它並沒有止步於告訴你“應該怎麼做”，而是花瞭大量的篇幅解釋“為什麼這麼做”。例如，在討論土壤酸堿度對特定植物生長的影響時，作者不僅列舉瞭不同pH值的具體數值，還配有詳細的圖錶解釋離子交換過程，這對於需要精確控製環境的愛好者來說，價值無可估量。更令人稱贊的是，它囊括瞭從種子處理、扡插繁殖到病蟲害防治的全套流程，而且針對每一種常見問題都提供瞭不止一種解決方案，並分析瞭各自的優缺點。我立刻嘗試瞭書中推薦的一種新型生物防治方法來對付我花園裏頑固的蚜蟲，效果齣奇地好，這讓我對作者的專業判斷深信不疑。這本書的實用性，絕對是五星。

評分☆☆☆☆☆

反復翻閱的價值：常讀常新的參考典籍 我是一個習慣於在不同階段閱讀同一本書籍的人。對於《花卉養護指南（精修版）》，我的感受是，它具有極高的“復讀價值”。在春天，我關注的是育苗和快速生長期的營養管理；到瞭盛夏，重點則轉嚮病蟲害預防和抗旱措施；而到瞭深鞦，書中關於休眠期準備和越鼕技巧的部分就成瞭我的救命稻草。每次翻閱，我都能根據自己當前遇到的具體問題，快速定位到相應的章節，並發現以前因為經驗不足而忽略掉的關鍵信息。它不像某些工具書，一旦信息過時或問題解決後就束之高閣，而是像一個不斷成長的知識庫，隨著我個人園藝經驗的積纍，每次閱讀都能帶來新的領悟和深化。這本書毫無疑問會占據我書架上最容易拿到的位置，成為我未來多年園藝實踐中不可或缺的夥伴。

評分☆☆☆☆☆

初識與期待：打開一扇新世界的大門 我最近入手瞭一本關於某種特定主題的書籍，名叫《花卉養護指南（精修版）》，說實話，我對這個領域原本瞭解得不算多，但這本書的封麵設計和作者簡介立刻吸引瞭我。它給人的感覺非常專業，排版精緻，一看就知道是下瞭大功夫的。我尤其欣賞它那種嚴謹而不失親和力的寫作風格。書裏開篇就從曆史淵源講起，將“花卉”這個概念放在瞭一個更廣闊的文化背景下進行解讀，而不是簡單地堆砌技術術語。比如，書中對幾種經典觀賞植物的起源地、早期種植曆史的描述，簡直像是一場跨越時空的旅行。作者似乎對植物學有著深刻的理解，但又非常擅長用通俗易懂的語言來闡述復雜的生物學原理，這對於我這樣的“小白”來說，簡直是福音。我花瞭整整一個下午沉浸在第一章，對植物光閤作用的全新理解讓我對接下來的內容充滿瞭期待。它不是那種枯燥的教科書，更像是一位知識淵博的長者在耐心地為你講解生活中的美學。

評分☆☆☆☆☆

視覺體驗：圖文並茂的審美享受 閱讀這本書的過程，本身就是一種視覺上的享受。我必須要提一下它的插圖和照片質量。市麵上很多專業書籍，要麼插圖過於簡陋，要麼就是印刷粗糙，影響閱讀體驗。但這本《花卉養護指南（精修版）》完全沒有這個問題。所有的植物形態圖，無論是宏觀的植株結構，還是微觀的花蕊細節，都清晰銳利，色彩還原度極高。特彆是那些關於稀有品種的特寫鏡頭，簡直可以當作藝術品來欣賞。書中還穿插瞭不少曆史悠久的植物園的檔案照片，這為枯燥的技術講解增添瞭一份人文情懷。我發現自己經常會停下來，不是因為內容太難，而是因為忍不住想細細品味那些精美的圖像。這種圖文排版的和諧統一，讓學習過程變得異常輕鬆愉快，極大地降低瞭閱讀的門檻。

評分☆☆☆☆☆

超越預期的啓發：對生態的整體思考 這本書真正讓我感到震撼的地方，在於它對“養護”二字的重新定義。它遠不止是一本操作手冊，更是一部關於人與自然和諧共生的宣言。作者將園藝提升到瞭生態保護的高度，引導讀者思考如何構建一個可持續、健康的微型生態係統。書中有一章專門討論瞭本地物種的重要性以及如何通過選擇植物來支持傳粉昆蟲群落，這讓我開始重新審視自己過去那種“隻關注美觀”的種植方式。我開始學習如何為蜜蜂和蝴蝶提供食物來源，而不是僅僅追求單一的觀賞效果。這種引導讀者建立更宏觀、更負責任的生態觀的努力，是許多同類書籍所不具備的深度。它讓我明白瞭，真正的園藝高手，是懂得傾聽土地和生命的語言的。