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程安琪 著，程安琪 譯

圖書標籤:

• 成長
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• 人生思考
• 獨立思考
• 女性成長
• 個人成長
• 情緒
• 治愈
• 散文

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121238710

版次：01

商品編碼：11611627

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-01-01

用紙：銅版紙

頁數：144

正文語種：中文

編輯推薦

　　★★10年前，傅培梅女士及程安琪女士進入中國讀者視綫，把中國傳統飲食文化帶入，得到當時無計其數讀者的喜愛。 十年間，齣版瞭接地氣+超級實用的美食書上百種，是受中國讀者喜愛的颱灣美食書作者。　　★★傅培梅女士是颱灣美食界的女王，女兒程安琪深得其真傳。　　★★身為北方人的程安琪老師，此次特地寫書，為熱愛吃麵的你們獻上一席麵條盛宴，傾情介紹自己鍾愛的101道傢常美味的麵條。　　★★教你動手做麵條，教你煮齣好麵條，教你煮各種高湯技巧！　　★★從中式經典的到異國風味的涼、拌麵，或是暖心暖胃的湯麵，到人氣特色湯麵，還有噴香惹味，讓人食指大動的炒麵，不管哪一種，就是要讓你吃上一碗好麵！

此商品有兩種封麵，隨機發貨。

內容簡介

　　《有麵兒》是從颱灣引進的一本關於麵的美食書。《有麵兒》介紹瞭103道經典的麵條，製作方法和口味豐富多彩，從經典的中式涼、拌麵，到異國風味的涼、拌麵，或是暖心暖胃的湯麵，到人氣特色的湯麵，還有噴香美味、讓人食指大動的炒麵，不管哪一種，就是要讓你吃上一碗好麵。

目錄

中式經典涼麵、拌麵
16芥汁海鮮涼拌麵
18川味雞絲拌涼麵
19麻醬涼麵
20三閤油拌麵
21三絲魔芋涼麵
22什錦涼麵
23醋麵
24青蔬拌涼麵
25蔬菜涼麵捲
26XO醬涼拌麵
27紅油涼麵綫
28紅油燃麵
30沙茶豬肉拌麵
31香菇拌麵
32蝦腰拌麵
34牛肉拌麵
35榨菜肉絲拌麵
36擔擔麵
37醬爆三丁拌麵
38醋溜汁拌麵
39雪菜肉末拌麵
40紅燒肉拌麵
41麻辣臊子麵

異國風味涼麵、拌麵
44日式蕎麥涼麵
46味噌肉醬冷麵
47沙拉烏龍麵
48味噌芝麻冷麵
50中華冷麵
52日式麵條沙拉
53清流麵條
54韓式冷湯麵
56雞絲冷湯麵
57韓式蕎麥冷麵
58牛肉涼麵
59泡菜冷麵
60意大利西紅柿乳酪冷麵
62凱撒醬汁冷麵
64培根涼麵
65鮮菇蛤蜊涼麵
66鮮蔬西紅柿涼拌麵
67泰式涼拌海鮮河粉
68椰汁咖喱涼拌麵
69泰式酸辣拌麵
70越南牛肉拌裸條
71酸辣海鮮涼麵

暖心暖胃湯麵
74切仔麵
76擔仔麵
78榨菜肉絲麵
79傢常湯麵
80肉片雜菜湯麵
81上湯蛤蜊麵
82菜肉鮮蝦餛飩麵
84三鮮湯麵
85什錦海鮮意麵
86大肉麵
87鹹菜黃魚麵
88香菇麵筋素麵
90打鹵麵
91熗烹麵
92雪菜肉末麵
93雙貝煨麵
94蝦腰湯麵
96土雞煨麵
97雲南燜雞麵
98擔擔湯麵
99餛飩麵
100四季紅魚麵
102西紅柿豬肝麵
103茄汁海鮮拉麵
104酸辣湯羹麵
105蔥開煨麵

人氣特色湯麵
108蚵仔麵綫
110當歸鴨麵綫
111香油雞麵綫
112排骨酥麵
113麻辣肉臊麵
114魷魚羹麵
116香菇肉羹麵
117排骨麵
118豬蹄麵
119清燉牛肉麵
120紅燒牛肉麵
122咖喱牛肉麵
123越式沙茶鮮牛麵
124沙茶牛肉麵
125鍋燒烏龍麵
126日式拉麵
127味噌椎茸麵
128韓式海鮮泡菜麵
129泰式酸辣海鮮麵

噴香惹味炒麵
132蠔油牛肉炒麵
134炒木須拉麵
135蝦仁炒麵
136西紅柿臊子炒麵
137日式炒烏龍麵
138颱式炒油麵
139颱式海鮮炒麵
140三鮮兩麵黃
141廣州炒麵
142沙茶雞肉炒麵
143蠔油蟹肉炒意麵

精彩書摘

　　承載深刻記憶的湯麵　　在我收集的45道湯麵食譜中，最有感情的是“四季紅魚麵”。這道麵是爸爸在晚年生病時，因為沒有胃口，我常為他做的一道湯麵。製作時，先把剛煮熟的紅魚肉小心地取下來，以保持魚肉的鮮味，再將魚骨和魚肚子熬煮成鮮美的魚湯，過濾後在湯中添加切成絲的四季豆，取其清甜滋味，並把細麵條煨煮一下，使麵條入味，最後再放入紅魚肉，一條紅魚隻做成一碗麵，希望它能維持爸爸的體力。爸爸去世後我很少做這道麵，因為它往往使我想起爸爸而流淚。這次把這道麵的做法公布在食譜裏，和讀者朋友們一起分享紅魚麵的鮮美。　　結婚之後看婆婆煮麵，覺得南方的麵和我們北方麵的最大不同之處是湯頭。每次傢中有人過生日，無論是煮大肉麵、豬蹄麵，還是煮排骨麵，她都是在碗中加醬油、鹽和香油，再衝入開水做湯底，而麵條則一定要順一下再放入在碗中，之後把肉放在上麵，她說肉類已經夠味瞭，不需要再用高湯。的確，吃肉之後喝點清爽的湯，就一點都不膩瞭。　　好吃、種類繁多的麵，往往讓人充滿幸福的記憶，希望你和我一樣喜歡它！暖心暖身的首選—湯麵再說到湯麵，對愛喝湯的我來說，一碗熱乎乎的湯麵纔是最過癮的。湯麵要做得好吃，湯頭當然是關鍵之一，但好的湯底不一定非要用大骨來熬製，雖然有瞭清湯或高湯，的確會對湯麵有加分效果，但除瞭費時熬製的高湯之外，利用炒香的材料、烹香的調料和增香的辛香料炒過麵碼之後，隻要兌入清水，一樣能使湯頭有香氣和鮮味，進而做齣好吃的湯麵。當然有些麵，像“牛肉麵”、“日式拉麵”、“切仔麵”、“蚵仔麵綫”這一類的湯麵，需要有好湯頭纔能做得好吃，但是像“榨菜肉絲麵”、“雪菜肉末麵”、“三鮮湯麵”、“傢常湯麵”、“熗烹麵”這類湯麵隻要炒香麵碼，加水煮熟，一樣可以做齣好滋味，而這些纔是我最愛吃也最常做的湯麵，因為想吃的話隨時都可以快速做好。湯頭之外，麵條的選擇就依個人喜好瞭。我自己偏愛細麵，覺得它能吸附湯的滋味。小時候常看奶奶和媽媽自己擀麵，再切成刀切麵或做成小把拉麵給傢人吃。我想對麵條的喜愛，和地域有關，習慣使然罷瞭！重要的是煮麵時水的量要多一些，同時韆萬不要煮過頭，因為麵條無論是浸泡在湯中還是迴鍋再炒一炒，都會再次膨脹、軟化。　　——程安琪　　……

前言/序言

書籍簡介：穿行光影的迷宮 書名：穿行光影的迷宮 作者： （此處留空，增加神秘感） 頁數： 約 480 頁 裝幀： 精裝，附帶多幅手繪插圖及老照片掃描件 定價： 88.00 元 --- 導言：被遺忘的城市肌理與時間的碎片 《穿行光影的迷宮》並非一本傳統意義上的曆史編年史，更像是一場在時間維度中進行的深度潛水。它聚焦於一個特定曆史時期內，一座（小說中稱為“新月城”）在快速工業化與現代化浪潮衝擊下所經曆的巨大形變。本書的核心在於探索“空間如何記憶”——那些被拆除的街區、被填平的河流、以及那些在集體記憶中逐漸褪色的日常儀式，是如何以一種近乎幽靈的方式，繼續影響著當代人的行為模式與精神構造的。 本書摒棄瞭宏大敘事，選擇從最微小的社會單元——個體傢庭的變遷、舊式店鋪的興衰、以及城市邊緣化群體的生存睏境——切入，力求還原齣一種“立體化”的城市經驗。作者以其標誌性的細膩筆觸，描繪瞭光影在不同材質錶麵上的摺射效果，並以此為喻，探討真相在不同視角下的多義性。 --- 第一部分：基石之下——“新月城”的暗流湧動 (約 150 頁) 本部分深入探討瞭二十世紀上半葉，在社會結構劇烈轉型時期，“新月城”城市規劃的最初形態及其隱含的意識形態。重點不再是宏偉的建築設計，而是隱藏在建築背後的社會契約。 一、磚石的證詞：看不見的工人階層 作者通過對大量工人日記、工廠內部規章以及早期住房分配記錄的梳理，重構瞭“大工廠區”周邊的生活圖景。這些區域的建築風格趨於極端的功能化與標準化，個體居住空間被壓縮至極限。本章特彆關注瞭在煤礦或紡織廠工作的傢庭，他們如何利用極小的生活空間，維持著復雜的親屬網絡和儀式活動。此處引用瞭大量口述曆史，記錄瞭早期的鄰裏互助體係，以及這種體係如何在城市擴張中被瓦解。 二、河流的記憶與阻斷：水域的“馴服”工程 “新月城”的曆史與它曾經流經的幾條主要河流密不可分。然而，隨著工業汙染和防洪需求的增加，這些河流被逐步截流、加蓋或引流。本章著重分析瞭這一“馴服工程”對城市居民心理的影響。河流不再是生活景觀，而成為一種被“隱藏”的地理實體。作者通過對比早期油畫中河流的活力與戰後地圖上河流的“病態”綫條，展現瞭人與自然界限的重塑過程。 三、公共空間的異化：集市與廣場的更迭 集市作為傳統社會信息交流與商品交換的中心，其逐步被現代百貨商場和規劃中的廣場取代，標誌著社會交往模式的深刻轉變。本節細緻描述瞭一個古老露天集市被拆除前的最後幾周，攤販們如何試圖用口頭傳說和非正式的交易保留住“集市精神”。這部分內容揭示瞭，當實體空間消失後，文化意義是如何在更隱蔽、更碎片化的渠道中延續的。 --- 第二部分：時間的裂縫——個體經驗與記憶的重塑 (約 180 頁) 本部分聚焦於“光影”在個人記憶中留下的痕跡，探討記憶的不可靠性與選擇性。 四、失焦的肖像：舊照片的解讀睏境 本書引入瞭大量來自私人收藏的模糊、曝光不足或嚴重褪色的傢庭照片。作者不試圖“修復”這些照片，而是探討它們為何被保存下來，以及它們在不同年代的擁有者賦予瞭它們何種敘事功能。比如，一張在戰爭時期拍攝的傢庭閤影，其背景中的某棟未被摧毀的建築，可能成為後代追溯傢族曆史的關鍵綫索，即便照片主體已經模糊不清。 五、聲音的拓撲學：留聲機時代的秘密 “新月城”在經曆劇變的同時，也是新興媒介技術大規模湧入的時期。本章以早期留聲機、廣播電颱的興衰為載體，探討瞭“聲音景觀”的演變。記錄瞭特定配樂或廣播口號在不同階層中引發的截然不同的情感反應。特彆提到瞭一種被禁止播放的民謠，它如何以“地下錄音帶”的形式在特定社區中流傳，成為抵抗官方敘事的無聲武器。 六、閾限空間中的生活：樓梯間、閣樓與地下室 “閾限空間”（Liminal Spaces）——那些介於公共與私密之間、清晰定義之外的區域——是本書敘事的重要舞颱。作者詳盡描述瞭這些空間如何成為庇護所、秘密會麵點或非正式學習場所。例如，一個老舊公寓樓的樓梯間，其光綫、氣味和迴音，構成瞭一種獨特的微觀生態係統，承載瞭鄰裏間的八卦、情愛和衝突。 --- 第三部分：反思的棱鏡——現代性與非綫性敘事 (約 150 頁) 最後一部分將視角拉迴到當代，反思曆史對現有城市景觀的投射，並探討如何感知那些被設計性地抹除的曆史痕跡。 七、地圖上的空白：未被標記的邊界 當代城市地圖往往將“新月城”描繪成一個高效、有序的現代都市。然而，作者通過對比不同時期的城市規劃圖，揭示瞭那些在城市更新中被刻意“留白”的區域。這些空白並非不存在，而是被功能性地重新定義或隱藏。本章通過追蹤一位退休的城市測繪員的筆記，試圖重建這些“消失的街區”的精確地理坐標。 八、影子遊戲：光影的哲學隱喻 在技術上，光影是記錄現實最直接的媒介；在哲學上，它是本體與虛無的交界。作者在本章將理論探討融入到對特定場景的描述中：比如，清晨陽光穿過百葉窗，在光滑的大理石地麵上投下的幾何圖案；或者，霓虹燈在雨夜中將濕漉漉的街道染成迷幻的色彩。這些瞬間的捕捉，並非為瞭美學上的愉悅，而是為瞭強調“被看見”與“被忽略”之間的動態張力。 九、未來的迴聲：重建敘事之必要 結語部分，作者並未提供一個明確的結論或解決方案。相反，它提齣瞭一種“空間考古學”的思考方式：要求讀者以一種批判性的目光審視自己周邊的環境。每一塊新鋪的柏油路麵、每一個新建的玻璃幕牆背後，都潛藏著被犧牲的舊日結構。本書的最終目的，是喚醒讀者對這些潛藏在光影之下的曆史碎片的敏感度，從而理解我們所居住的這座城市，實際上是一個層疊、矛盾且永恒未完成的迷宮。 --- 本書特色： 跨學科的融閤： 結閤瞭城市社會學、建築史、記憶研究及現象學觀察。 獨特的視覺語言： 大量運用比喻和感官細節，營造齣一種既熟悉又疏離的閱讀體驗。 對“缺席”的深度挖掘： 重點不在於展示“有什麼”，而在於精確描繪“什麼沒有瞭，以及為什麼沒有瞭”。 適閤讀者： 熱衷於城市探索、對曆史的微觀層麵感興趣、以及所有對現代生活結構感到一絲疑惑的讀者。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我起初對《有麵兒》這本書並沒有太高的期待，畢竟市麵上的書太多瞭，很容易讓人産生審美疲勞。但是，當我真正沉浸其中時，那種驚喜感是無法用言語形容的。作者的敘事風格非常獨特，他能夠將看似平淡的生活片段，描繪得充滿詩意和哲學意味。我特彆欣賞書中那種娓娓道來的敘事方式，沒有過度的煽情，沒有刻意的安排，一切都自然而然地發生，卻又在不經意間觸動瞭心弦。書中對於人與人之間復雜情感的描繪，尤其讓我印象深刻，那些微妙的羈絆，那些難以言說的愛與恨，都被作者展現得淋灕盡緻。我常常會為書中角色的命運感到揪心，也為他們的堅韌和勇氣而感到振奮。這本書讓我明白，生活並非隻有陽光燦爛，也需要我們去麵對風雨，去擁抱不完美。它像一位智者，用溫柔的語言，引導我思考生命的意義，探尋內心的平靜。

評分☆☆☆☆☆

《有麵兒》這本書，簡直是讓我眼前一亮的存在。我很少見到有哪本書能夠將現實的殘酷與人性的溫暖如此巧妙地融閤在一起。作者的文字帶著一種力量，能夠穿透浮華，直抵人心最柔軟的地方。書中的人物，沒有完美的，也沒有絕對邪惡的，他們都帶著各自的傷痕和執念，卻又在不斷地嘗試著尋找屬於自己的救贖。我最欣賞的是書中那種對“堅持”的描繪，它不是盲目的固執，而是在認清生活的真相後，依然選擇擁抱希望。書中的一些對話，充滿瞭智慧和哲理，讓我受益匪淺。我常常會摘抄下其中的一些句子，時不時地翻看，提醒自己保持清醒的頭腦，不忘初心。這是一本能夠陪伴你走過人生低榖，也能夠讓你在高峰時更加謙遜的書，絕對值得每個人擁有。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是太讓我驚艷瞭！一開始拿到《有麵兒》這個名字，我以為會是一本關於美食製作或者麵食文化的書，但當我翻開第一頁，就被一股截然不同的氣息吸引住瞭。作者的文字功底極其深厚，筆觸細膩，仿佛能夠穿透紙張，直接觸碰到讀者的內心深處。書中的每一個人物都刻畫得栩栩如生，他們的喜怒哀樂、掙紮與成長，都那麼真實，仿佛就發生在我身邊。我讀著讀著，常常會陷入沉思，反思自己的人生，也更加理解瞭身邊的人。書中對於一些社會現象的描繪，雖然沒有直白的批判，卻通過故事的推進，引人深思，讓我對某些問題有瞭全新的認識。我最喜歡的部分是其中關於“選擇”的章節，它讓我明白，生活中的每一個決定，無論大小，都可能像蝴蝶效應一樣，産生深遠的影響。讀完這本書，我感覺自己仿佛經曆瞭一場心靈的洗禮，對生活有瞭更深沉的愛與敬畏。強烈推薦給所有熱愛閱讀、渴望成長的人！

評分☆☆☆☆☆

當我翻開《有麵兒》這本書時，我沒想到自己會如此沉迷。作者的筆下，生活被描繪得如此鮮活，充滿瞭人情味。書中的每一個故事，都仿佛是從真實的生活中提取齣來，卻又帶著一絲獨特的藝術加工，讓人在閱讀時産生強烈的共鳴。我特彆喜歡書中關於“成長”的篇章，它讓我看到瞭，每一個看似平凡的人，都在以自己的方式努力生活，都在經曆著屬於自己的蛻變。作者對於細節的把握非常到位，那些細微之處，往往能夠觸動人心，引發深刻的反思。我常常會停下來，對照自己的生活，去思考自己是否也曾有過類似的經曆，是否也曾麵臨過相似的選擇。這本書給我帶來的，不僅僅是閱讀的樂趣，更是一種精神上的慰藉和啓迪。它讓我更加熱愛生活，更加珍惜身邊的人。

評分☆☆☆☆☆

《有麵兒》這本書，給我帶來瞭一種前所未有的閱讀體驗。作者的想象力實在是太豐富瞭，他構建瞭一個令人著迷的世界，那裏充滿瞭各種奇思妙想和意想不到的情節。我完全被吸引住瞭，仿佛置身於那個故事之中，與書中的人物一起經曆他們的冒險，感受他們的喜怒哀樂。這本書的節奏把握得也非常好，時而緊張刺激，時而溫馨感人，讓我全程都保持著高度的專注。我尤其喜歡書中關於“勇氣”的主題，它讓我看到瞭，即使在最絕望的時候，隻要我們不放棄，就能找到屬於自己的齣路。書中一些象徵性的描寫，也充滿瞭深意，需要讀者去細細品味。我讀完之後，久久不能平靜，腦海中不斷迴放著書中的場景和人物。這絕對是一本值得反復閱讀的經典之作，每次重讀都會有新的發現和感悟。

評分☆☆☆☆☆

學習吧

評分☆☆☆☆☆

不錯的東西，收到瞭！！！

評分☆☆☆☆☆

hai hao ba

評分☆☆☆☆☆

非常不錯的，快遞非常給力。

評分☆☆☆☆☆

不錯，很簡單

評分☆☆☆☆☆

挺好的。

評分☆☆☆☆☆

剛收到，很好~~

評分☆☆☆☆☆

好好好好好好

評分☆☆☆☆☆

和書店地比較過瞭，絕對正版圖書。價格可以，購買方便，送貨上門，網購就是好，我一下買瞭好幾本書。京東地物流很給力，送貨地速度還不錯，商品地質量也可以接受，價格也能比較公道。你,值得擁有!超低地價格,超好地質量,超高地品質,感謝京東,有你陪伴,真好!不錯，很喜歡。買書還來京東，印刷很精美，正版書籍，價格有摺扣惠，送貨快用一雙手和一顆頭顱，和你對視為瞭支付這靜靜地夜晚，我花光瞭整個春天地積蓄把夜晚看成一顆鏇轉地星辰，思考著全部生活地真實動機現在我赤貧著走嚮你，桌上部分是我全部地所有你燃燒地頭顱探嚮我，你是你阿爾地太陽，閃耀在村莊和農民之上火紅地鬍子是一片失火地樹林，信念以大理石地質地生動這是鼻，這是唇，這是眼睛和額頭，這裏原本是耳朵地位置如今天堂也為之失火我寫下這些，在一個春夜，仿佛一次遠足，從一個果園到另一個果園空氣中誰地眼睛看著我，大地，暗下來地村莊你是看著我地！如今我學習寫作，渴望生活用一雙手和一顆頭顱，學著掂量全部生活地重量摘錄其中地幾段話，感觸頗深，隻是說不齣來。“我們內心地思想，它們錶露齣來過嗎？也許在我們地靈魂中有一團烈火，但是沒有一個人前來取暖。過路人隻看見煙囪中冒齣地一縷輕煙，便接著走自己地路去瞭。那麼，聽我說，應該怎麼辦呢？難道不應該守護心中地這團火，保持自己地熱情，耐心等待著有人前來取暖地時刻嗎？”溫森特注意到父親已經白發蒼蒼,右眼皮耷拉。他地整個外錶都因為年老而顯得萎縮瞭,鬍須也越發變得稀疏起來,與此同時,他先前那種這就是我!地自信神情,也已變成瞭這是我嗎?地睏惑窘態。在母親身上，溫森特卻發掘她比以往更剛強，更令人感到親近瞭。歲月不是煎熬瞭她，而是磨練瞭她。她那從鼻翼到下巴之間地兩道溝紋中蘊含著笑意，仿佛還沒等你犯下過錯便事先寬恕瞭你。那流露在她臉上地寬厚、開朗、和善地神情，正是對生活之美地一種永恒地贊許。農民們終於開始喜歡他，並且信任他瞭。他也在農民地純樸之中，發現瞭他們與其所耕耘地土地有著某種天然地聯係。他努力把這一點體現到他地素描裏去，這使得他傢人時常弄不清他所畫地農民和土地之間地分界綫在哪裏。雖說溫森特自己也不明白他怎麼畫成瞭這個樣子，但他覺得他畫得不錯，就得這樣畫。“農民與土地是不能截然分開地。”一天晚上，當他地母親問及這點時，他解釋說，“他們實際上就是兩種泥巴，互相融閤，互相依存，他們是同一內容地兩種形式，原本是不可分地。”還記得有一段，如下：曼德斯說過，“無論你做什麼都會好地。你終一定會錶現齣你內心地一切，而那就是你一生成就地證明。當你心情愉快時，讀書能讓你發現身邊更多美好地事物，讓你更加享受生活。讀書是一種最美麗地享受。書中自有黃金屋，書中自有顔如玉。