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何清湖，潘远根编

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发表于2025-06-05

图书介绍

出版社：中国中医药出版社

ISBN：9787513224437

版次：2

商品编码：11708854

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-06-01

用纸：胶版纸

页数：284

字数：446000

正文语种：中文

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图书描述

内容简介

　　《中医药膳学（第二版）》是一本理论与实践相结合的中医药膳学专著。《中医药膳学（第二版）》分为概论、药膳基本理论与技能、药膳配料、药膳配方、药膳的临床应用等五个部分。内容科学、系统、实用、先进'是中医院校师生、营养师、健康管理师，亚健康调理师等从业人员必备的参考书'也可供广大热爱中医食疗养生的读者阅读。

内页插图

第一章概论
第一节中医药膳学发展简史
一、药膳的起源
二、药膳的发展
三、药膳的兴起
第二节中医药膳学的研究内容
第三节药膳的特点
第四节药膳的分类
一、按药膳食品的原料属性分类
二、按药膳的工艺特点分类
三、按药膳的作用分类
第五节药膳的发展方向
一、药膳作用机理的研究
二、药膳加工技术的发展
三、药膳名方的发掘与整理
四、药膳餐馆和药膳研究专门机构的建立

第二章药膳基本理论和技能
第一节药膳运用的中医理论
一、以五脏为中心的整体观
二、以辨证论治为施膳原则
三、以阴阳五行学说为理论基础
四、气血津液学说在药膳中的应用
第二节药膳应用原则
一、辨证施膳
二、三因制宜
三、以脏补脏
四、据性取用
第三节药膳炮制
一、炮制的目的
二、炮制的方法
三、药液的制备
第四节药膳配伍
一、药膳配伍原则
二、药膳配伍方法
第五节药膳烹调
一、药膳烹调特点
二、药膳烹调要求
三、药膳烹调原则
四、药膳烹调方法
第六节药膳治法
一、汗法药膳
二、下法药膳
三、温法药膳
、四、消食法药膳
五、补法药膳
六、理气法药膳
七、祛湿法药膳

第三章药膳原料
第一节益气健脾类
人参
党参
西洋参
黄芪
白术
山药
黄精
大枣
粳米
糯米
粟米
高粱
蚕豆
豇豆
番薯（红薯）
南瓜
猪肚
羊肚
……
第四章药膳配方
第五章药膳的临床应用