中医药膳学（第二版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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何清湖，潘远根 编

图书标签:

• 中医药学
• 中药膳
• 膳食疗法
• 养生保健
• 中医养生
• 食疗
• 健康饮食
• 传统医学
• 营养学
• 第二版

出版社： 中国中医药出版社

ISBN：9787513224437

版次：2

商品编码：11708854

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-06-01

用纸：胶版纸

页数：284

字数：446000

正文语种：中文

内容简介

　　《中医药膳学（第二版）》是一本理论与实践相结合的中医药膳学专著。《中医药膳学（第二版）》分为概论、药膳基本理论与技能、药膳配料、药膳配方、药膳的临床应用等五个部分。内容科学、系统、实用、先进'是中医院校师生、营养师、健康管理师，亚健康调理师等从业人员必备的参考书'也可供广大热爱中医食疗养生的读者阅读。

内页插图

目录

第一章 概论
第一节 中医药膳学发展简史
一、药膳的起源
二、药膳的发展
三、药膳的兴起
第二节 中医药膳学的研究内容
第三节 药膳的特点
第四节 药膳的分类
一、按药膳食品的原料属性分类
二、按药膳的工艺特点分类
三、按药膳的作用分类
第五节 药膳的发展方向
一、药膳作用机理的研究
二、药膳加工技术的发展
三、药膳名方的发掘与整理
四、药膳餐馆和药膳研究专门机构的建立

第二章 药膳基本理论和技能
第一节 药膳运用的中医理论
一、以五脏为中心的整体观
二、以辨证论治为施膳原则
三、以阴阳五行学说为理论基础
四、气血津液学说在药膳中的应用
第二节 药膳应用原则
一、辨证施膳
二、三因制宜
三、以脏补脏
四、据性取用
第三节 药膳炮制
一、炮制的目的
二、炮制的方法
三、药液的制备
第四节 药膳配伍
一、药膳配伍原则
二、药膳配伍方法
第五节 药膳烹调
一、药膳烹调特点
二、药膳烹调要求
三、药膳烹调原则
四、药膳烹调方法
第六节 药膳治法
一、汗法药膳
二、下法药膳
三、温法药膳
、四、消食法药膳
五、补法药膳
六、理气法药膳
七、祛湿法药膳

第三章 药膳原料
第一节 益气健脾类
人参
党参
西洋参
黄芪
白术
山药
黄精
大枣
粳米
糯米
粟米
高粱
蚕豆
豇豆
番薯（红薯）
南瓜
猪肚
羊肚
……
第四章 药膳配方
第五章 药膳的临床应用

前言/序言

《中华食养智慧：古籍中的滋补与养生之道》 本书是一部系统梳理中国传统食养文化的学术专著，深入挖掘古代典籍中蕴藏的关于食物性味、五行归经、食补方剂、四季养生、疾病调理等方面的智慧。它并非直接介绍某一学科的课程内容，而是以历史学、医学史、民俗学等多学科视角，回溯中国人千百年来如何将食物与健康、养生、疾病防治紧密结合的历程。 核心内容概述： 本书的首要任务是建立一个历史框架，勾勒出中国食养观念的演变轨迹。从先秦时期萌芽的“药食同源”思想，到汉唐时期医学家对食物药性的系统论述，再到宋明时期食疗方谱的蓬勃发展，以及清代食养理论的进一步完善，本书将一步步引领读者穿越历史长河，理解食养文化是如何在中华文明的土壤中生根发芽、枝繁叶茂的。 第一部分：源起与奠基——早期食养思想的萌芽 “食医”与“食治”的雏形： 追溯至上古时期，本书将探讨原始社会人们对食物疗效的朴素认识，以及早期“食医”或“食治”的模糊概念。通过解读《吕氏春秋》等早期文献，揭示“夫差五味，藏寒温，定五味，调虚实，而治之”等朴素的饮食养生思想。 《黄帝内经》的食养篇章： 《黄帝内经》作为中医学的奠基之作，其关于食物性味、五味与五脏、五谷六畜与人体的关系等论述，构成了中医食养理论的早期框架。本书将深入剖析《内经》中“食物五味，调食之本”、“谷肉果菜，食养之物”等经典章节，阐释食物的寒热温凉、酸苦甘辛咸等性味如何影响人体的生理功能和疾病的发生发展。 《神农本草经》的启示： 作为中国最早的药物学专著，《神农本草经》首次将许多食物列为“上品”，强调其“久服不伤，令人轻身益气”，为后世的食疗奠定了理论基础。本书将梳理《本经》中被列为药食同源的典型代表，并分析其功效与现代营养学的关联。 第二部分：发展与繁荣——食养理论的系统化与实践 汉唐名医的食养论述： 汉代张仲景的《伤寒杂病论》虽以论病治病为主，但也处处体现着“辨证施食”的思想。《金匮要略》中关于“食疗”的记载，如“食疗方”，便是其重要体现。唐代孙思邈的《千金方》更是系统地收录了大量食疗方剂，并提出了“食疗者，资于饮食，以疗疾也”的明确概念。本书将详细解读这些医家的食养观念及其在实践中的应用。 宋明食谱的时代风貌： 宋代是中国饮食文化发展的高峰期，各种食谱大量涌现，如《太平圣惠方》中的食疗篇、《居家必用事类全集》中的饮食养生部分，都体现了当时人们将食养融入日常生活的热情。明代李时珍的《本草纲目》不仅是药物学的巨著，其中对许多食物药用的详细记载，也极大地丰富了食养的理论和实践。本书将选取代表性的宋明食谱，分析其内容特点、食材选择与烹饪方式。 明清食养专著的专题化： 随着食养理论的成熟，明清时期出现了更多专注于食养的专著，如《饮膳正要》、《食物本草》、《饮食须知》等。这些著作不仅在理论上进一步深化，更在食疗方剂、食物搭配、烹饪技巧、饮食禁忌等方面进行了更为详尽的阐述。本书将重点分析这些专著在理论创新和实践指导上的贡献。 第三部分：理论精要与实践指导——古代食养的智慧结晶 食物的性味与归经： 这是古代食养理论的核心。本书将详细解释食物的寒、热、温、凉四性，以及酸、苦、甘、辛、咸五味，并阐述它们如何分别对应人体的五脏六腑，对人体的阴阳平衡产生何种影响。同时，也会介绍食物的“归经”概念，即某种食物对特定脏腑或经络的亲和性，以及这种亲和性如何指导其功效。 五行学说与食养： 本书将探讨古代医家如何运用五行学说（金、木、水、火、土）来解释食物的属性与人体的生理病理现象。例如，春宜升则散，夏宜泻则留，秋宜急则凉，冬宜秘则温的四季养生原则，以及五味与五脏的对应关系，如何指导日常饮食的选择。 食养方剂的构成与应用： 古代食养方剂并非简单地将食材混合，而是讲究配伍的原则。本书将介绍食养方剂中常见的君、臣、佐、使的配伍思想，以及如何根据不同的体质、病症、季节来选择和组合食材，以达到最佳的食养效果。例如，一些针对特定虚证、实证、寒证、热证的经典食疗方，本书将进行深入解读。 四季养生与时令饮食： 古代医家强调“顺应天时”，根据四季的变化调整饮食。本书将详细阐述春、夏、秋、冬四个季节的养生要点，以及推荐相应的食疗食物和食谱，例如，春季宜食辛甘，夏季宜食苦酸，秋季宜食甘平，冬季宜食辛甘温热等。 疾病调理与特定人群食养： 本书将梳理古代医家针对一些常见疾病，如感冒、咳嗽、消化不良、失眠、疲劳等，提出的食疗调理方法。同时，也会关注特定人群的食养需求，例如，孕妇、产妇、儿童、老年人等，古代医家是如何根据他们的生理特点提出饮食建议的。 第四部分：传承与反思——古代食养的当代价值 食养智慧的现代解读： 本书并非仅仅停留在对古代文献的考证，更致力于将古代食养智慧与现代营养学、医学理论进行对话。例如，探讨古代关于食物“发物”、“忌口”等观念的科学依据，分析某些传统食补方剂背后的营养学原理。 传统食养的文化意蕴： 食养不仅仅是生理层面的调理，更承载着丰富的文化内涵。本书将探讨食养在中华民族饮食文化、民俗习惯、生活哲学中的地位，以及它如何体现了中国人“天人合一”、“未病先防”的健康理念。 当代食养的挑战与机遇： 在现代社会，面对快节奏的生活、西式饮食的影响，如何传承和发展中国传统食养文化，是本书着重探讨的议题。它将引导读者思考如何在现代生活中，重新认识和实践祖先留下的宝贵食养财富，实现真正意义上的健康生活。 本书致力于为读者提供一个全面、深入、系统地了解中国传统食养文化的视角。它不是一本简单的食谱大全，也不是一本直接传授某门学科知识的教材。相反，它更像是一次穿越时空的文化之旅，带领读者走进古人充满智慧的厨房，感受那份将食物与生命、健康、和谐紧密联系的深厚底蕴。通过对古代文献的细致解读和历史脉络的梳理，本书希望能帮助读者理解中国传统食养文化的精髓，并从中汲取养分，指导现代人的健康生活。

评分☆☆☆☆☆

我购买《中医药膳学（第二版）》的初衷，源于我一直以来对“治未病”理念的认同和对传统中医药文化的兴趣。 我总觉得，比起生病后的治疗，提前通过科学合理的饮食来预防和调理，是更智慧、更经济的方式。我希望这本书能够填补我在这一方面的知识空白，让我能够真正理解中医药膳学这门博大精深的学问。我期待它能像一本百科全书，系统地介绍各种具有药用价值的食材，详细阐述它们的性味归属、功效主治，以及它们在不同季节、不同体质人群中的应用。同时，我对于书中是否能包含一些具有代表性的、经过长期实践检验的经典药膳方剂非常感兴趣。我希望这些方剂不仅能提供具体的食材和烹饪方法，更能解释其背后的中医理论依据，让我知其然，更知其所以然。通过这本书，我希望能掌握一套切实可行的中医药膳养生方案，将这份古老的智慧转化为改善自身健康状况的强大动力。

评分☆☆☆☆☆

这次购买《中医药膳学（第二版）》，更多的是出于一种对传统文化的探寻和对养生知识的渴望。 我总觉得，在我们这个快节奏的时代，很多古老的智慧正在被遗忘，而中医药膳学无疑是其中很重要的一部分。我希望这本书能像一位引路人，带我深入了解中医药膳的精髓。它不仅仅是关于“吃”，更是关于“道”——关于顺应自然、平衡阴阳的生活哲学。我希望书中能够详细地阐述中医药膳的理论基础，比如“四气”、“五味”、“归经”等概念，并且能用生动有趣的例子来解释它们是如何体现在日常饮食中的。同时，我对于书中是否能涉及一些不同季节、不同地域的特色药膳非常感兴趣。例如，春天万物复苏，有哪些药膳有助于身体的疏泄？夏天暑热难耐，又该如何通过饮食来清热解暑？我希望这本书能提供更系统、更全面的知识体系，让我不仅仅停留在“知道”的层面，更能“理解”和“运用”，最终将这份传统智慧融入到自己的生活方式中，实现身心的和谐统一。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对健康生活方式有较高追求的读者，我期待《中医药膳学（第二版）》能够给我带来耳目一新的知识和实用的指导。 我不希望它只是简单地罗列一些食材和功效，而是希望它能深入剖析每一种食材在中医理论中的药理作用，以及它们是如何通过合理的搭配，发挥出更强大的养生功效。我特别好奇，书里会不会讲解一些针对特定人群或特定病症的药膳方，比如针对亚健康状态的调理，或者是老年人、儿童的营养膳食建议。如果能有关于食材选择、烹饪方法以及食用禁忌的详细说明，那就再好不过了。我希望能从这本书中学到如何根据自己的身体状况，灵活地调整饮食，而不是生搬硬套。我更希望它能激发我主动去探索和创造属于自己的健康药膳，让养生变得有趣而有成效。这本书的到来，对我来说，不仅仅是获取知识，更像是一次自我健康管理的升级。

评分☆☆☆☆☆

这次入手《中医药膳学（第二版）》，纯粹是被“美食与健康”这种美好的结合所吸引。 我一直相信，健康的身体离不开合理的饮食，而中医药膳学，在我看来，就是一种将美食的享受与健康的追求完美融合的学问。我期待这本书能够给我带来的是一种全新的视角，让我认识到，原来我们日常生活中那些看似普通的食材，竟然蕴含着如此丰富的养生价值。我希望它能像一位经验丰富的营养师，为我揭示不同食材的“隐藏技能”，告诉我如何通过科学的搭配，让餐桌上的每一道菜都成为滋养身体的良药。我尤其想知道，书里会不会有一些针对不同生活场景的药膳推荐，比如，办公室白领长时间面对电脑，有哪些食疗方法可以缓解眼部疲劳？经常熬夜，又该如何通过饮食来补充气血？我希望这本书的介绍能够深入浅出，充满生活气息，让我读起来不觉得枯燥，而是能立刻产生尝试的冲动。

评分☆☆☆☆☆

初见这本书，我脑海中浮现的画面是充满烟火气的厨房，而不是冰冷的学术符号。 我一直对“食疗”这个概念有着朦胧的好奇，觉得它既有古人的智慧，又贴近生活。最近听说《中医药膳学（第二版）》出新了，就想着赶紧入手一本，毕竟“吃”这件事，谁不关心呢？我期望的，是一本能让我从零开始，真正理解“药食同源”到底是怎么回事的书。不是那种空泛地讲讲理论，而是能告诉我，比如，我最近感觉有点上火，该吃点什么？或者，冬天容易手脚冰凉，有没有什么食谱可以改善？我希望它能像一个经验丰富的老中医，用通俗易懂的语言，为我解答这些生活中的小困惑。我特别想知道，书里会不会介绍一些经典的药膳方子，而且最好是那些食材常见、做法又不复杂的，这样我才能真的把它用到日常饮食里去。当然，如果有一些关于不同体质的人适合吃什么、不适合吃什么的建议，那就更好了。我希望这本书能让我看到，原来简单的食材，经过合理的搭配，也能产生神奇的养生效果，让我在享受美食的同时，也能悄悄地调理身体，变得更健康。

评分☆☆☆☆☆

内容丰富，知识点多。价钱便宜

评分☆☆☆☆☆

类似教材，比较全面

评分☆☆☆☆☆

好，质量相当不错！学习学习

评分☆☆☆☆☆

好书，印刷精良，内容精彩！

评分☆☆☆☆☆

看着不错哦

评分☆☆☆☆☆

不错很实用的书，好好好好好好！

评分☆☆☆☆☆

fghjkkkkkk

评分☆☆☆☆☆

买来看看，丰富一下业余时间。大多是泛泛而谈，深度不够，也没有自己的独特的东西。

评分☆☆☆☆☆

很好，学到了好多