全國畜禽屠宰檢疫檢驗培訓教材（2015年版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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農業部獸醫局，中國動物疫病預防控製中心，農業部屠宰技術中心 編

圖書標籤:

• 畜禽屠宰
• 檢疫檢驗
• 獸醫
• 動物衛生
• 食品安全
• 培訓教材
• 2015年版
• 畜牧業
• 屠宰技術
• 質量控製

齣版社： 中國農業齣版社

ISBN：9787109210486

版次：1

商品編碼：11834435

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-11-01

用紙：膠版紙

頁數：304

字數：450000

正文語種：中文

內容簡介

　　《全國畜禽屠宰檢疫檢驗培訓教材（2015年版）》主要介紹瞭屠宰過程中畜禽檢疫檢驗必備的動物解剖學、病理學、病原學以及畜禽屠宰工藝流程等基礎知識；分豬、牛、羊、禽等畜禽種類對檢疫檢驗涉及的主要疫病、應激性疾病、品質異常肉的檢驗與處理，以及宰前、宰後等環節的檢疫檢驗程序、要求、結果處理、注意事項等進行瞭詳細地講解；也對屠宰企業安全管理、實驗室檢驗、記錄檔案及證章標識等進行瞭係統地說明。《全國畜禽屠宰檢疫檢驗培訓教材（2015年版）》既可作為畜禽屠宰企業檢疫檢驗人員培訓教材，也可作為畜禽屠宰行業管理人員參考資料使用。

內頁插圖

目錄

前言

第一章 動物解剖學基礎知識
第一節 動物被皮係統和體錶各部位名稱
一、體錶各部位解剖名稱
二、被皮係統
第二節 運動係統
一、肌肉的形態與構造特點
二、骨骼與關節的形態特徵
第三節 消化係統
一、傢畜消化器官的特點
二、傢禽消化器官的特點
第四節 呼吸係統
一、傢畜呼吸器官的特點
二、傢禽呼吸器官的特點
第無節泌尿係統
一、傢畜泌尿器官的特點
二、傢禽泌尿器官的特點
第六節 生殖係統
傢畜生殖器官的特點
二、傢禽生殖器官的特點
第七節 心血管係統
一、心
二、血管
第八節 淋巴係統
一、傢畜淋巴器官的特點
二、禽淋巴器官的特點
第九節 內分泌係統
一、垂體
二、甲狀腺
三、甲狀旁腺
四、腎上腺
五、鬆果體
第十節 神經係統
一、脊髓
二、腦
三、周圍神經
第十一節 感覺器官
一、眼
二、耳
參考文獻

第二章 動物病理學基礎知識
第節局部血液循環障礙
一、充血和瘀血
二、齣血
三、血栓形成
四、栓塞
五、梗死
第二節 細胞和組織的損傷
一、變性
二、病理性物質沉著
三、細胞壞死
第三節 適應與修復
……
第三章 動物病原學基礎知識
第四章 畜禽屠宰工藝流程
第五章 畜禽屠宰企業安全管理
第六章 生豬屠宰檢疫檢驗
第七章 牛屠宰檢疫檢驗
第八章 羊屠宰檢疫檢驗
第九章 傢禽屠宰檢疫檢驗
第十章 實驗室檢驗
第十一章 記錄檔案及證章標識（誌）

前言/序言

《動物疫病防控與食品安全：從農場到餐桌的全麵解析》 內容簡介 本書深入探討瞭現代畜牧業中動物疫病防控的各個環節，以及其與食品安全之間密不可分的聯係。從源頭養殖環節的生物安全措施，到運輸、屠宰過程中的衛生規範，再到最終的食品加工與流通，本書為讀者提供瞭一個全方位的視角，旨在提升從業人員的專業素養，保障公眾飲食健康。 第一章：動物疫病監測與預警體係建設 動物疫病是威脅畜牧業發展和公共健康的重要因素。本章將重點闡述建立健全的動物疫病監測與預警體係的重要性，以及該體係的核心構成要素。我們將詳細介紹： 監測網絡的構建： 涵蓋國傢、區域、地方各級監測點的設置、人員培訓、設備配置等內容。重點關注如何通過多層次、多渠道的監測手段，及時發現潛在的疫情風險。 疫情信息收集與分析： 詳細講解不同類型的疫情信息（如臨床癥狀、實驗室檢測結果、流行病學調查數據等）的收集方法和質量控製。分析常用的數據統計模型和流行病學分析工具，如何從海量數據中提煉齣關鍵信息，識彆疫情的趨勢和傳播規律。 預警模型的開發與應用： 介紹不同類型的預警模型，例如基於曆史數據的統計模型、基於環境因素的模型、以及基於病原學和免疫學特徵的模型。討論如何根據不同疫病的特點，選擇和優化預警模型，並將其應用於風險評估和預警發布。 應急響應機製的建立： 強調預警信息轉化為實際行動的重要性。本節將闡述一旦發齣預警，應啓動的應急響應流程，包括應急隊伍的組建、物資儲備、封鎖隔離措施、疫情撲滅方案的製定與執行等。 國際閤作與信息共享： 探討在全球化背景下，動物疫病跨境傳播的風險。介紹國際動物衛生組織（OIE）等相關國際組織的框架，以及加強國際間疫情信息共享、技術交流和聯閤防控的重要性。 第二章：獸醫公共衛生與食品安全 獸醫公共衛生是連接動物健康與人類健康的關鍵橋梁。本章將深入剖析獸醫在保障食品安全中的核心作用，並詳細介紹相關法規和技術要求： 獸醫在食品安全鏈中的角色： 從養殖環節的健康管理，到屠宰加工的檢驗檢疫，再到末端食品的市場流通，闡述獸醫在每個環節的職責和專業技能要求。 獸醫相關法律法規解讀： 詳細介紹我國及國際上關於動物衛生、獸藥管理、食品安全等方麵的法律法規，包括《中華人民共和國動物防疫法》、《中華人民共和國食品安全法》等。強調依法執業、依法監管的重要性。 獸藥殘留的風險評估與控製： 深入分析獸藥在動物體內的代謝過程，以及可能産生的殘留風險。介紹各種獸藥殘留的檢測方法，如高效液相色譜法（HPLC）、氣質聯用儀（GC-MS）等。探討如何通過科學用藥、閤理休藥期管理，有效降低獸藥殘留對食品安全的威脅。 動物源性食品中的生物性危害防控： 關注食源性疾病的常見病原體，如沙門氏菌、大腸杆菌O157:H7、李斯特菌等。介紹這些病原體的傳播途徑、緻病機理，以及在動物養殖、屠宰、加工過程中的防控措施，包括清潔消毒、規範操作、冷鏈管理等。 動物福利與食品安全的關係： 探討動物福利狀況對動物健康的影響，以及進而對食品安全造成的潛在影響。例如，動物在不適宜環境中飼養，可能導緻免疫力下降，更容易感染疾病，從而增加食品安全風險。 第三章：畜禽養殖環節的生物安全與疾病預防 養殖環節是動物疫病防控的第一道防綫。本章將詳細介紹如何構建有效的生物安全體係，從源頭上降低疫病發生的風險： 廠區規劃與設計： 強調科學的廠區布局，如隔離帶設置、單嚮人流物流、汙水處理係統等，以有效阻斷疫病傳播。 人員管理與培訓： 製定嚴格的人員進齣廠管理製度，包括洗消、著裝規範等。加強對養殖人員的疫病防控知識培訓，提升其風險意識和操作技能。 動物引入與隔離： 規範健康的種源引入程序，建立健全的隔離觀察製度，確保引入動物不攜帶疫病。 飼料與飲水管理： 強調飼料的采購、儲存和使用過程中的衛生要求，以及飲用水源的淨化和消毒。 病死動物處理： 製定科學的病死動物無害化處理方案，防止病原體擴散。 環境衛生與消毒： 詳細介紹不同區域的消毒方案，如畜捨、設備、工具的定期與不定期消毒。推廣使用高效、低毒的消毒劑，並掌握正確的消毒方法。 疫苗免疫與寄生蟲防治： 製定科學閤理的疫苗接種計劃，並嚴格執行。開展係統的寄生蟲防治工作，減少寄生蟲對動物健康的乾擾。 疾病監測與早期發現： 建立完善的日常監測製度，密切關注動物的健康狀況，一旦發現異常，立即采取隔離和診療措施。 第四章：畜禽運輸與屠宰環節的衛生監管 動物在運輸和屠宰過程中，是疫病傳播和食品汙染的高風險環節。本章將重點關注這兩個環節的衛生要求和監管措施： 畜禽運輸過程中的疫病防控： 運輸工具的清潔與消毒： 詳細介紹運輸車輛的清洗、消毒流程，以及常用消毒劑的選擇和使用方法。 運輸過程中的動物福利： 關注動物在運輸過程中的應激反應，如擁擠、長時間運輸等，以及如何通過閤理裝載、提供飲水等措施，減輕動物應激，降低疫病發生風險。 途中監管與應急處置： 強調在運輸過程中對動物健康狀況的監測，以及一旦發生突發疫情的應急處置預案。 屠宰前動物的檢疫： 屠宰前動物健康狀況評估： 詳細介紹屠宰前動物的外觀檢查、臨床癥狀觀察、以及必要時的實驗室檢測。 無害化處理的動物： 明確不符閤檢疫要求的動物應如何處理，防止其進入食品鏈。 屠宰過程中的衛生規範： 屠宰場的選址與設計： 強調屠宰場應符閤衛生學要求，避免交叉汙染。 生産流程的規範化管理： 詳細介紹從放血、燙毛、去內髒到分割、包裝等各個環節的衛生操作規程。 屠宰動物的同步檢疫（“一站式”檢疫）： 介紹檢疫人員如何對每頭屠宰動物進行現場檢查，及時發現病變，做齣判定。 設備與工具的清潔消毒： 強調生産設備、工具的定期清洗消毒，防止微生物汙染。 廢棄物處理： 規範屠宰過程中産生的副産品和廢棄物的處理，防止汙染環境和傳播疫病。 第五章：動物源性食品的加工、流通與消費安全 從屠宰場齣來的肉品，其安全仍需在加工、流通和消費等各個環節得到保障。本章將聚焦於這些後續環節的食品安全控製： 食品加工過程中的衛生控製： 廠房與設施的衛生要求： 介紹食品加工企業應具備的衛生設施，如良好的通風、照明、排水係統等。 人員衛生管理： 強調食品加工從業人員的健康體檢、著裝規範、操作流程等。 原料驗收與儲存： 規範肉品原料的驗收標準，以及冷藏、冷凍儲存的溫度和時間要求。 生産過程的汙染控製： 重點關注加工過程中可能發生的交叉汙染，如刀具、砧闆、接觸麵等。 熱加工與冷卻： 介紹不同的食品加工方法（如烹飪、煙熏、醃製等）對病原體的殺滅效果，以及快速冷卻的重要性。 食品的流通與儲存： 冷鏈物流體係的構建與維護： 強調在食品運輸、儲存過程中維持適宜的低溫環境，抑製微生物生長。 市場銷售環節的衛生管理： 介紹肉品在零售環節的陳列、儲存、銷售過程中的衛生要求。 消費者食品安全教育： 安全選購知識： 引導消費者如何識彆新鮮、安全的肉品，注意包裝標識、生産日期等信息。 傢庭儲存與烹飪： 普及傢庭儲存肉品的方法（如生熟分開、冷藏冷凍），以及安全烹飪的溫度和時間。 食品安全風險警示： 提高消費者對食源性疾病的認識，瞭解高風險食品，並學會自我保護。 第六章：食品安全風險的評估與管理 本章將從宏觀層麵探討食品安全風險的評估方法與管理策略，為構建完善的食品安全保障體係提供理論支持和實踐指導： 食品安全風險評估的原則與方法： 風險識彆： 明確食品生産、加工、流通等環節中可能存在的各種危害因素（生物性、化學性、物理性）。 風險特徵描述： 對已識彆的危害因素進行定量或定性分析，評估其發生的可能性和對人體健康的潛在影響。 暴露評估： 評估消費者在不同消費情景下，接觸到特定危害因素的程度。 風險錶徵： 綜閤以上信息，對食品安全風險進行整體評價。 危害分析與關鍵控製點（HACCP）體係的應用： HACCP的七個原理： 詳細介紹HACCP體係的原理，包括危害分析、確定關鍵控製點（CCP）、建立臨界限值、監測CCP、糾正措施、驗證程序和記錄保存。 HACCP在畜禽産品生産中的實踐： 結閤畜禽養殖、屠宰、加工等環節，闡述如何應用HACCP原理，製定具體的控製措施。 食品安全追溯體係的建立： 追溯體係的重要性： 強調追溯體係在保障食品質量安全、應對突發事件、維護消費者權益等方麵的重要作用。 追溯體係的構成要素： 介紹追溯體係的核心要素，如批次管理、信息記錄、標識技術（如二維碼、RFID）等。 國內外追溯體係的案例分析： 藉鑒國內外先進的追溯體係建設經驗。 食品安全事件的應急響應與管理： 應急預案的製定與演練： 強調建立健全的食品安全事件應急預案，並定期進行演練。 信息發布與溝通： 在食品安全事件發生後，如何及時、準確地嚮公眾發布信息，避免恐慌。 事件調查與原因追溯： 詳細介紹食品安全事件的調查流程，如何通過科學手段追溯問題源頭。 召迴與處理： 製定有效的食品召迴策略，以及對不安全食品的處理方案。 本書內容豐富，緊密結閤我國畜牧業和食品安全的實際情況，既有理論深度，又有實踐指導意義。旨在通過對這些重要知識的係統梳理和深入解讀，提升廣大畜牧獸醫、食品安全監管人員、以及相關從業人員的專業能力，共同構建一個安全、健康、可持續的食品供應體係，切實保障人民群眾的“舌尖上的安全”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計著實讓人眼前一亮，封麵色彩搭配得當，既有專業書籍的嚴謹感，又不失現代設計的活力。內頁紙張選擇也相當考究，觸感溫潤，印刷清晰，即便是長時間閱讀也不會感到眼睛疲勞。我特彆欣賞它在版式布局上的用心，圖文並茂，關鍵概念和流程圖的排布邏輯性極強，即便是初次接觸相關領域的新手，也能迅速抓住重點。書中的插圖和錶格製作得非常專業，很多復雜的流程通過圖形化展示，一下子就清晰明瞭，這對於需要快速掌握實際操作技能的讀者來說，無疑是極大的便利。總的來說，從硬件設施到軟件排版，這本書都展現齣一種對知識傳播的尊重，讓人在閱讀過程中感到非常舒適和高效。

評分☆☆☆☆☆

這本書體現齣一種強烈的與時俱進的意識，它顯然不是一本墨守成規的舊版教材的簡單修訂。從其能夠被定版為新的培訓教材就能看齣，其中必然融入瞭近年來行業發展的新動態和新技術應用。我個人尤其關注其中關於現代化屠宰工藝流程優化的探討，以及對新興人畜共患病監測方法的介紹，這些內容都反映瞭作者團隊對行業前沿動態的敏銳捕捉和深度理解。它不僅僅是告訴我們“該怎麼做”，更是在啓發我們“如何做得更好、更安全、更符閤未來標準”，這種前瞻性的視野，讓這本書的價值遠遠超齣瞭普通的培訓資料範疇，更像是一份行業發展的路綫圖。

評分☆☆☆☆☆

坦率地說，這本書的語言風格是我閱讀過的同類專業書籍中最具可讀性的一本。它沒有那種讓人望而生畏的晦澀術語堆砌，行文流暢自然，即便涉及到復雜的生物化學或微生物學知識點，作者也能用相對通俗易懂的語言進行闡釋，輔以精準的專業詞匯標注，使得理解門檻大大降低。很多段落讀起來，感覺更像是一位經驗豐富的前輩在耳邊細細講解，親切又不失權威。這種娓娓道來的敘述方式，極大地激發瞭我繼續深究下去的興趣，使得枯燥的學習過程變得生動有趣起來，這對於需要長時間高強度學習的讀者來說，是至關重要的一個優點。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的內容深度和廣度感到非常滿意，它似乎涵蓋瞭從基礎理論到前沿實踐的方方麵麵。初讀時，我本來以為這可能隻是一本偏重於法規條文的工具書，但很快我就發現自己錯瞭。它不僅詳盡解讀瞭國傢現行的各項屠宰檢疫標準，更深入剖析瞭背後的科學原理，比如病理學變化如何影響檢驗結果，不同肉質等級的判定依據等等。尤其是在疑難雜癥案例分析部分，作者的論述極其精彩，通過對真實案例的復盤，將書本知識與實際工作場景無縫對接，這種實戰導嚮的編寫風格，對於一綫檢驗人員來說，簡直是如獲至寶。它不是乾巴巴的知識堆砌，而是一部充滿智慧和經驗傳承的寶典。

評分☆☆☆☆☆

這本書在結構組織上的嚴謹性令人稱贊。它顯然是經過瞭精心策劃和打磨，知識體係的構建層次分明，邏輯遞進關係清晰可見。從宏觀的法律法規框架到微觀的操作規程細節，再到最後的質量控製與風險評估，每一步都銜接得天衣無縫，仿佛為你量身定做瞭一條清晰的學習路徑。我特彆喜歡它在章節末尾設置的“知識迴顧與思考題”環節，這不僅僅是對本章內容的簡單總結，更是引導讀者進行深度思考和自我檢驗的有效工具。這種結構設計，確保瞭讀者在學完一個單元後，能夠紮實地掌握核心知識點，避免瞭知識點零散、難以整閤的問題。