1688经典畅销版系列：最滋补的养生菜+最可口的汤粥面（共两册） pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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甘智荣著

图书标签:

养生
食谱
家常菜
汤粥
面食
健康饮食
营养
烹饪
两册合集
1688

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出版社：黑龙江科学技术出版社

ISBN：11922043

版次：1

商品编码：11922043

包装：精装

丛书名： 1688经典畅销版系列

开本：16开

出版时间：2015-10-01

用纸：胶版纸

套装数量：2

具体描述

编辑推荐

本书所有菜品都配有精美大图、详细做法文字和步骤图，并附有一个可观看制作视频的二维码，无论参考哪种方式，相信您都能够轻松学会。

本书为您精选的500多道营养又美味的汤、粥、面，每道菜均配有精美成品图和详细的做法、步骤图，还附有一个二维码，能跟着视频学做菜肴，做法一目了然。从食材的选择，到详尽的步骤指导和贴心的烹饪技巧提示，针对所用食材，提出相宜相克及营养、烹饪小贴士，每一个细节都为您考虑，让即便是厨房新手的你也能轻松驾驭各种汤、粥、面美食，让全家人都能吃得开心、吃得健康，让生活再滋润一点。

内容简介

《本书第一章中，为您介绍营养搭配、三餐饮食的注意事项，以及养生菜烹饪秘诀。掌握了这些内容，才能为全家搭配有营养的一日三餐，做出好吃的养生菜。在第二章中，为您介绍有滋有味的养生小炒菜。在第三章中，我们为您介绍蒸菜。蒸菜可以做到“营养一滴不漏”，是完美的养生菜。第四章中，我们为您介绍多款美味炖菜。炖菜通常都很入味，所用的调味料也比较少，能够保留食物的原本味道。第五章中，我们为您介绍爽口又养生的凉拌菜，有凉拌素菜、凉拌荤菜和凉拌沙拉，都是简单、爽口、营养、养生的选择。第六章中，我们为您介绍养生汤品。煲汤材料随意，还可以放养生药材和水果进去，只要你喜欢。在最后一章中，我们为您介绍养生粥品。粥既有营养，又易消化，能够随意添加喜欢的食材，还可以当做主食食用。本书第一章介绍了各种经典素汤、荤汤、海鲜汤的做法，选材多为生活中常见易得、且价格亲民的食材，无论是蔬菜、畜肉、禽蛋还是水产，经过一双巧手和厨具的碰撞，都会成为家人餐桌上出彩的宠儿。本书的第二章就为您介绍各式各样的粥，除了满足口腹之欲，兼得养生、食疗的功效，用一锅好粥轻松滋补全家人。第三章介绍关于煮面、炒面的常识。各式各样的面条，搭配丰富多样的食材与调料，呈现出多道或鲜香精致、或清淡美味的面。

作者简介

甘智荣

中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《ding级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。

从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

内页插图

烹饪的艺术与生活的美学：精选食谱集品鉴世界风味，探索家庭厨房的无限可能本书集汇集了全球各地经典与创新的烹饪技艺，旨在为现代家庭提供一套全面、实用且富有启发性的食谱指南。我们深知，每一道菜肴的背后，都蕴含着对食材的理解、对火候的掌控，以及对生活的热爱。因此，本书精心策划了多个篇章，覆盖了从开胃小点到精致主食，从传统佳肴到异域风味的广阔领域。第一章：基础功——食材的奥秘与刀工的哲学在深入了解复杂的菜肴之前，掌握基础至关重要。本章聚焦于食材的精选、处理与储存，这是美味烹饪的基石。 1.1 蔬菜的挑选与预处理：详细介绍了各类时令蔬菜的辨识标准，例如如何判断绿叶蔬菜的新鲜度，如何选择成熟度适中的瓜果。重点阐述了预处理技术，包括清洗（如何有效去除农药残留和泥沙）、去皮、去籽的技巧，以及如何通过正确的切割方式（切丝、切丁、滚刀块）来影响最终的口感和入味程度。我们特别强调了“焯水”的时机和技巧，以保持蔬菜的色泽和营养价值。 1.2 肉类的解构与腌制：猪肉、牛肉、禽类和水产是餐桌上的重要组成部分。本章剖析了不同部位肉类的纤维结构和脂肪含量，指导读者根据烹饪需求选择最合适的部位。深入讲解了腌制的艺术——基础调味料（盐、糖、酱油、淀粉）的黄金比例，以及如何利用天然食材（如姜汁、柠檬汁、酸奶）进行嫩化处理。此外，还提供了针对海鲜的快速腌制方案，以去除腥味并提升风味层次。 1.3 香料与调味的交响乐：香料是提升菜肴灵魂的关键。我们系统地介绍了常见的干香料（如八角、桂皮、小茴香、丁香）和新鲜香料（如迷迭香、百里香、罗勒、香茅）的特性、产地和最佳使用时机。本章提供了一系列基础复合香料配方，如“五香粉自制法”、“印度马萨拉基础配方”，帮助读者摆脱对预制调料的依赖，真正掌握风味的源头。第二章：炉火纯青——中式烹饪的十八般武艺本章专注于中华饮食文化的精髓，系统梳理了中国八大菜系的代表性技法，力求让读者在家中复刻出专业级的风味。 2.1 爆、炒、熘的火候掌控：这是中式炒菜的灵魂。详细解析了“旺火”与“急火”的区别，以及如何通过锅具的选择（如铸铁锅、不锈钢锅）和油温的控制（热锅冷油、热锅热油）来达到最佳的“镬气”。提供了针对不同食材（如快熟的叶菜和需要充分受热的根茎类）的最佳翻炒时间和手法。 2.2 炖、煨、焖的深度转化：针对需要长时间慢煮以释放食材深层风味的菜肴，本章强调了“时间即是调味料”的理念。深入探讨了不同液体基底（清水、高汤、啤酒、红酒）对最终风味的影响。例如，如何通过“先煸炒后加水”的步骤来锁住肉类的汁水，并教授了如何利用砂锅或铸铁锅进行恒温慢炖，以达到肉质酥烂而汤汁浓郁的效果。 2.3 蒸、煮、烫的清爽哲学：强调保留食材本味的烹饪方式。重点讲解了“隔水蒸”的原理，如何利用蒸汽的均匀受热来烹制海鲜和蛋羹，避免水分流失。在煮制面点或汤水时，则侧重于水量的精确控制和“点水”的技巧，确保面食的筋道和汤底的清澈。第三章：西式烘焙与甜点殿堂从法式精致到意式简约，本章带领读者进入充满黄油、面粉与巧克力的甜蜜世界。 3.1 基础面团的艺术：涵盖了基础酵母面团（用于披萨、面包）和无酵母面团（用于挞皮、饼干）的配方。重点讲解了揉面的目的（发展面筋）、发酵的温度控制，以及如何进行“整形”和“排气”，以确保烘焙成品内部组织均匀、口感松软或酥脆。 3.2 经典蛋糕与乳酪的融合：提供了海绵蛋糕、磅蛋糕和布朗尼的详细步骤。特别分析了乳化作用在蛋糕制作中的重要性，以及如何正确打发蛋白以获得稳定的泡沫结构。此外，还收录了制作免烤芝士蛋糕和经典提拉米苏的秘诀，强调了原料（奶油奶酪、马斯卡彭）的品质要求。 3.3 酱汁的法式基础：法式甜点离不开精致的酱汁。本章教授五大基础酱汁的制作方法，包括焦糖酱（区分干法与湿法）、巧克力甘纳许、法式奶油酱（Crème Anglaise）和果酱的熬制。讲解了如何通过调整糖分和酸度来平衡甜腻感。第四章：异域风情——全球特色菜肴速览本章旨在拓宽读者的烹饪视野，介绍一些制作相对简便但风味独特的国际菜肴。 4.1 地中海的阳光风味：重点介绍希腊和意大利的简易菜肴。包括使用橄榄油、柠檬、香草制作的烤鱼和蔬菜沙拉。教授制作正宗意式烩饭（Risotto）的技巧，强调不断搅拌以释放淀粉，形成奶油般的质地。 4.2 亚洲邻里的辛辣与酸爽：涵盖东南亚地区（泰国、越南）的代表性风味。如何平衡“酸、甜、咸、辣”的四大要素。提供了自制青木瓜沙拉酱和泰式咖喱酱的基础配方，并解析了鱼露在东南亚烹饪中的独特作用。 4.3 墨西哥卷饼与莎莎酱的活力：教授如何在家制作口感柔软的玉米饼（Tortilla），并提供多种馅料的搭配建议。重点介绍新鲜莎莎酱（Pico de Gallo）的制作，强调使用新鲜的番茄、洋葱、香菜和墨西哥辣椒（Jalapeño）来保持其清脆的口感和鲜明的味道。第五章：厨房管理与健康升级烹饪不仅关乎味道，更关乎效率和健康。本章提供实用的厨房管理策略和营养搭配建议。 5.1 提前备餐（Meal Prep）的效率革命：针对忙碌的现代生活，提供了如何进行一周食材采购计划、如何安全储存预处理的食材，以及哪些菜肴适合批量制作和冷冻保存的实用指南。 5.2 优化烹饪的健康视角：探讨如何在不牺牲风味的前提下，减少烹饪用油和盐分。介绍使用空气炸锅、蒸烤箱等现代厨具的技巧。指导读者如何利用天然食材（如蘑菇、海带）来增加菜肴的“鲜味”，从而减少味精的使用。 5.3 膳食平衡与搭配：简要介绍了宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）在日常饮食中的基本比例建议，并指导读者如何通过主食和配菜的巧妙组合，打造出一顿营养均衡的家庭正餐。 --- 本书力求成为您厨房中最可靠的伙伴，无论您是初入厨房的新手，还是寻求创新的资深厨师，都能从中找到烹饪的乐趣与灵感。每一页食谱都经过反复测试与改良，确保您从准备到上桌，都能享受到烹饪带来的踏实与满足感。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

家里有老人和小孩，对他们的饮食健康我一直特别上心。《1688经典畅销版系列：最滋补的养生菜+最可口的汤粥面》，简直是我的“育儿神器”加“孝老宝典”。养生菜那本，里面的很多菜品都非常温和滋补，适合给老人和小孩食用。比如“红枣蒸蛋”和“胡萝卜西兰花蒸鱼”，都是营养丰富又容易消化的。我经常会照着里面的菜谱给孩子做，他本来有点挑食，但自从吃了我做的这些“健康餐”，胃口好像都变好了。而且，很多菜的调味都很清淡，不会有过多的油盐，这一点让我非常放心。对于老人，里面的“白菜猪肉炖粉条”、“香菇炖鸡汤”，都是他们常吃的、喜欢的口味，而且书里还会强调一些食材的药用价值，比如“芡实莲子粥”的健脾止泻作用，这些都是对老人身体非常有益的。汤粥面那本，就更是方便了，早上给孩子煮一碗“蔬菜鸡蛋面”，中午可以给老人准备一碗“鸡丝瘦肉粥”，既营养又省事。我感觉这套书，不仅仅是提供食谱，更是一种健康生活的理念传递，让我这个做饭的人，也学到了很多关于如何科学搭配膳食的知识，非常有价值。

评分☆☆☆☆☆

这套《1688经典畅销版系列：最滋补的养生菜+最可口的汤粥面》，简直是我的“深夜救星”！每次加班到深夜，饥肠辘辘又不想叫外卖，就会翻开这套书。汤粥面这本，简直是太及时了！里面的各种粥品，比如“小米南瓜粥”、“八宝养生粥”，做法都超级简单，基本上就是把食材洗净切好，然后一起放进电饭锅或者砂锅里，设定好时间就行。第二天早上起来，就能喝到一碗热腾腾、香喷喷的粥，既有营养又暖胃，完全不用担心会消化不良。而且，很多粥的配料也可以根据自己的喜好调整，比如我喜欢在八宝粥里加点葡萄干，或者在小米粥里放点红糖，口感就更丰富了。至于面条，也有很多快手又好吃的做法，比如“鸡蛋西红柿面”、“葱油拌面”，几分钟就能搞定一餐，味道也绝对不打折。我最喜欢的是那个“鲜虾云吞面”，虽然自己包云吞有点费时，但看着成品，觉得一切都值了。这套书真的让我感觉，健康美味的餐点，并不需要花费太多时间和精力，而且也不需要是专业厨师才能做到。

评分☆☆☆☆☆

拿到这套书，简直是为我这种厨房小白量身定做的！我一直想学着做点养生的菜肴，但又怕步骤太复杂，食材太难找。这套《1688经典畅销版系列：最滋补的养生菜+最可口的汤粥面》，完全打消了我的顾虑。首先，养生菜那本，翻开目录就惊喜连连，什么“清肝明目汤”、“健脾益气粥”，光听名字就觉得身体得到了极大的滋养。而且，每道菜的配料都很家常，比如常见的鸡胸肉、西兰花、胡萝卜，还有一些中药材，比如枸杞、红枣，这些在中药店或者大型超市都很容易买到。最关键的是，每道菜的步骤都写得特别细致，从食材的准备、处理，到烹饪的火候、时间，都一一说明，还配有彩图，简直是手把手教学！我之前尝试过几次，效果都出乎意料的好，味道不仅健康，也完全不输外面餐馆的水平。尤其是那个“山药排骨汤”，炖得汤汁浓郁，排骨酥烂，山药软糯，喝下去感觉浑身都暖洋洋的，特别舒服。这套书真的是我开启健康饮食生活的第一步，太值了！

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种生活情趣的体现。我喜欢尝试各种新奇的菜谱，挑战一些有难度的烹饪技巧，而《1688经典畅销版系列：最滋补的养生菜+最可口的汤粥面》，给了我很多灵感。《1688经典畅销版系列：最滋补的养生菜》里面，有一些菜品的处理方式和调味，让我眼前一亮。比如“干煸豆角”的制作方法，书中介绍了一种更便捷、更健康的方法，而且味道一点不逊色。还有一些海鲜类的烹饪，比如“蒜蓉开边蒸虾”，步骤清晰，而且强调了食材的新鲜度对味道的影响。我尝试做了几次，感觉自己的烹饪技巧有了很大的提升。而《最可口的汤粥面》这本，虽然看似简单，但很多细节都值得琢磨。比如，如何熬出一锅不腥不腻的鱼汤，如何让面条吃起来更筋道爽滑，这些书中都有详细的解答。我特别喜欢里面关于“高汤”的制作方法，学会了之后，无论是煮面还是做汤，味道都提升了好几个档次。这套书，让我感觉烹饪不再是枯燥的任务，而是一种充满乐趣的探索过程，我经常会带着好奇心去尝试书中的每一个菜谱，享受制作美食的成就感，以及与家人朋友分享的快乐。

评分☆☆☆☆☆

我作为一个比较挑剔的美食爱好者，对菜谱的要求一直很高，不仅仅要美味，还要有创意，而且最好能体现一些文化底蕴。《1688经典畅销版系列：最滋补的养生菜+最可口的汤粥面》，竟然在这方面也给了我惊喜。养生菜那本，里面很多菜品的搭配都很有讲究，不单单是简单的食材堆砌，而是结合了中医的食疗理念，比如“当归炖鸡”的补血养颜功效，“黑豆炖猪脚”的强筋健骨作用，都解释得非常清楚。而且，很多菜肴的做法，借鉴了一些传统名菜的精华，但又做了改良，更加适合现代人的口味和烹饪习惯。比如那个“香菇蒸滑鸡”，鸡肉滑嫩，香菇鲜美，酱汁的味道也恰到好处，我请客的时候做过一次，大家赞不绝口。再看汤粥面那本，里面的一些汤品，比如“滋补排骨汤”、“罗宋汤”，虽然看似简单，但里面蕴含的技巧却不少，比如煲汤的火候、时间，以及如何让食材的原味充分释放，这些细节书中都有提及。而且，很多汤品和粥品，都融入了一些地域特色，品尝起来，就像在进行一场舌尖上的旅行。这套书，真的让我对“家常菜”有了新的认识，原来简单的食材，也能做出如此有滋味、有内涵的菜肴。