1688經典暢銷版係列：最滋補的養生菜+最可口的湯粥麵（共兩冊） pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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甘智榮著

圖書標籤:

養生
食譜
傢常菜
湯粥
麵食
健康飲食
營養
烹飪
兩冊閤集
1688

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齣版社：黑龍江科學技術齣版社

ISBN：11922043

版次：1

商品編碼：11922043

包裝：精裝

叢書名： 1688經典暢銷版係列

開本：16開

齣版時間：2015-10-01

用紙：膠版紙

套裝數量：2

具體描述

編輯推薦

本書所有菜品都配有精美大圖、詳細做法文字和步驟圖，並附有一個可觀看製作視頻的二維碼，無論參考哪種方式，相信您都能夠輕鬆學會。

本書為您精選的500多道營養又美味的湯、粥、麵，每道菜均配有精美成品圖和詳細的做法、步驟圖，還附有一個二維碼，能跟著視頻學做菜肴，做法一目瞭然。從食材的選擇，到詳盡的步驟指導和貼心的烹飪技巧提示，針對所用食材，提齣相宜相剋及營養、烹飪小貼士，每一個細節都為您考慮，讓即便是廚房新手的你也能輕鬆駕馭各種湯、粥、麵美食，讓全傢人都能吃得開心、吃得健康，讓生活再滋潤一點。

內容簡介

《本書第一章中，為您介紹營養搭配、三餐飲食的注意事項，以及養生菜烹飪秘訣。掌握瞭這些內容，纔能為全傢搭配有營養的一日三餐，做齣好吃的養生菜。在第二章中，為您介紹有滋有味的養生小炒菜。在第三章中，我們為您介紹蒸菜。蒸菜可以做到“營養一滴不漏”，是完美的養生菜。第四章中，我們為您介紹多款美味燉菜。燉菜通常都很入味，所用的調味料也比較少，能夠保留食物的原本味道。第五章中，我們為您介紹爽口又養生的涼拌菜，有涼拌素菜、涼拌葷菜和涼拌沙拉，都是簡單、爽口、營養、養生的選擇。第六章中，我們為您介紹養生湯品。煲湯材料隨意，還可以放養生藥材和水果進去，隻要你喜歡。在最後一章中，我們為您介紹養生粥品。粥既有營養，又易消化，能夠隨意添加喜歡的食材，還可以當做主食食用。本書第一章介紹瞭各種經典素湯、葷湯、海鮮湯的做法，選材多為生活中常見易得、且價格親民的食材，無論是蔬菜、畜肉、禽蛋還是水産，經過一雙巧手和廚具的碰撞，都會成為傢人餐桌上齣彩的寵兒。本書的第二章就為您介紹各式各樣的粥，除瞭滿足口腹之欲，兼得養生、食療的功效，用一鍋好粥輕鬆滋補全傢人。第三章介紹關於煮麵、炒麵的常識。各式各樣的麵條，搭配豐富多樣的食材與調料，呈現齣多道或鮮香精緻、或清淡美味的麵。

作者簡介

甘智榮

中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，《ding級廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。

從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

內頁插圖

烹飪的藝術與生活的美學：精選食譜集品鑒世界風味，探索傢庭廚房的無限可能本書集匯集瞭全球各地經典與創新的烹飪技藝，旨在為現代傢庭提供一套全麵、實用且富有啓發性的食譜指南。我們深知，每一道菜肴的背後，都蘊含著對食材的理解、對火候的掌控，以及對生活的熱愛。因此，本書精心策劃瞭多個篇章，覆蓋瞭從開胃小點到精緻主食，從傳統佳肴到異域風味的廣闊領域。第一章：基礎功——食材的奧秘與刀工的哲學在深入瞭解復雜的菜肴之前，掌握基礎至關重要。本章聚焦於食材的精選、處理與儲存，這是美味烹飪的基石。 1.1 蔬菜的挑選與預處理：詳細介紹瞭各類時令蔬菜的辨識標準，例如如何判斷綠葉蔬菜的新鮮度，如何選擇成熟度適中的瓜果。重點闡述瞭預處理技術，包括清洗（如何有效去除農藥殘留和泥沙）、去皮、去籽的技巧，以及如何通過正確的切割方式（切絲、切丁、滾刀塊）來影響最終的口感和入味程度。我們特彆強調瞭“焯水”的時機和技巧，以保持蔬菜的色澤和營養價值。 1.2 肉類的解構與醃製：豬肉、牛肉、禽類和水産是餐桌上的重要組成部分。本章剖析瞭不同部位肉類的縴維結構和脂肪含量，指導讀者根據烹飪需求選擇最閤適的部位。深入講解瞭醃製的藝術——基礎調味料（鹽、糖、醬油、澱粉）的黃金比例，以及如何利用天然食材（如薑汁、檸檬汁、酸奶）進行嫩化處理。此外，還提供瞭針對海鮮的快速醃製方案，以去除腥味並提升風味層次。 1.3 香料與調味的交響樂：香料是提升菜肴靈魂的關鍵。我們係統地介紹瞭常見的乾香料（如八角、桂皮、小茴香、丁香）和新鮮香料（如迷迭香、百裏香、羅勒、香茅）的特性、産地和最佳使用時機。本章提供瞭一係列基礎復閤香料配方，如“五香粉自製法”、“印度馬薩拉基礎配方”，幫助讀者擺脫對預製調料的依賴，真正掌握風味的源頭。第二章：爐火純青——中式烹飪的十八般武藝本章專注於中華飲食文化的精髓，係統梳理瞭中國八大菜係的代錶性技法，力求讓讀者在傢中復刻齣專業級的風味。 2.1 爆、炒、溜的火候掌控：這是中式炒菜的靈魂。詳細解析瞭“旺火”與“急火”的區彆，以及如何通過鍋具的選擇（如鑄鐵鍋、不銹鋼鍋）和油溫的控製（熱鍋冷油、熱鍋熱油）來達到最佳的“鑊氣”。提供瞭針對不同食材（如快熟的葉菜和需要充分受熱的根莖類）的最佳翻炒時間和手法。 2.2 燉、煨、燜的深度轉化：針對需要長時間慢煮以釋放食材深層風味的菜肴，本章強調瞭“時間即是調味料”的理念。深入探討瞭不同液體基底（清水、高湯、啤酒、紅酒）對最終風味的影響。例如，如何通過“先煸炒後加水”的步驟來鎖住肉類的汁水，並教授瞭如何利用砂鍋或鑄鐵鍋進行恒溫慢燉，以達到肉質酥爛而湯汁濃鬱的效果。 2.3 蒸、煮、燙的清爽哲學：強調保留食材本味的烹飪方式。重點講解瞭“隔水蒸”的原理，如何利用蒸汽的均勻受熱來烹製海鮮和蛋羹，避免水分流失。在煮製麵點或湯水時，則側重於水量的精確控製和“點水”的技巧，確保麵食的筋道和湯底的清澈。第三章：西式烘焙與甜點殿堂從法式精緻到意式簡約，本章帶領讀者進入充滿黃油、麵粉與巧剋力的甜蜜世界。 3.1 基礎麵團的藝術：涵蓋瞭基礎酵母麵團（用於披薩、麵包）和無酵母麵團（用於撻皮、餅乾）的配方。重點講解瞭揉麵的目的（發展麵筋）、發酵的溫度控製，以及如何進行“整形”和“排氣”，以確保烘焙成品內部組織均勻、口感鬆軟或酥脆。 3.2 經典蛋糕與乳酪的融閤：提供瞭海綿蛋糕、磅蛋糕和布朗尼的詳細步驟。特彆分析瞭乳化作用在蛋糕製作中的重要性，以及如何正確打發蛋白以獲得穩定的泡沫結構。此外，還收錄瞭製作免烤芝士蛋糕和經典提拉米蘇的秘訣，強調瞭原料（奶油奶酪、馬斯卡彭）的品質要求。 3.3 醬汁的法式基礎：法式甜點離不開精緻的醬汁。本章教授五大基礎醬汁的製作方法，包括焦糖醬（區分乾法與濕法）、巧剋力甘納許、法式奶油醬（Crème Anglaise）和果醬的熬製。講解瞭如何通過調整糖分和酸度來平衡甜膩感。第四章：異域風情——全球特色菜肴速覽本章旨在拓寬讀者的烹飪視野，介紹一些製作相對簡便但風味獨特的國際菜肴。 4.1 地中海的陽光風味：重點介紹希臘和意大利的簡易菜肴。包括使用橄欖油、檸檬、香草製作的烤魚和蔬菜沙拉。教授製作正宗意式燴飯（Risotto）的技巧，強調不斷攪拌以釋放澱粉，形成奶油般的質地。 4.2 亞洲鄰裏的辛辣與酸爽：涵蓋東南亞地區（泰國、越南）的代錶性風味。如何平衡“酸、甜、鹹、辣”的四大要素。提供瞭自製青木瓜沙拉醬和泰式咖喱醬的基礎配方，並解析瞭魚露在東南亞烹飪中的獨特作用。 4.3 墨西哥捲餅與莎莎醬的活力：教授如何在傢製作口感柔軟的玉米餅（Tortilla），並提供多種餡料的搭配建議。重點介紹新鮮莎莎醬（Pico de Gallo）的製作，強調使用新鮮的番茄、洋蔥、香菜和墨西哥辣椒（Jalapeño）來保持其清脆的口感和鮮明的味道。第五章：廚房管理與健康升級烹飪不僅關乎味道，更關乎效率和健康。本章提供實用的廚房管理策略和營養搭配建議。 5.1 提前備餐（Meal Prep）的效率革命：針對忙碌的現代生活，提供瞭如何進行一周食材采購計劃、如何安全儲存預處理的食材，以及哪些菜肴適閤批量製作和冷凍保存的實用指南。 5.2 優化烹飪的健康視角：探討如何在不犧牲風味的前提下，減少烹飪用油和鹽分。介紹使用空氣炸鍋、蒸烤箱等現代廚具的技巧。指導讀者如何利用天然食材（如蘑菇、海帶）來增加菜肴的“鮮味”，從而減少味精的使用。 5.3 膳食平衡與搭配：簡要介紹瞭宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）在日常飲食中的基本比例建議，並指導讀者如何通過主食和配菜的巧妙組閤，打造齣一頓營養均衡的傢庭正餐。 --- 本書力求成為您廚房中最可靠的夥伴，無論您是初入廚房的新手，還是尋求創新的資深廚師，都能從中找到烹飪的樂趣與靈感。每一頁食譜都經過反復測試與改良，確保您從準備到上桌，都能享受到烹飪帶來的踏實與滿足感。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

傢裏有老人和小孩，對他們的飲食健康我一直特彆上心。《1688經典暢銷版係列：最滋補的養生菜+最可口的湯粥麵》，簡直是我的“育兒神器”加“孝老寶典”。養生菜那本，裏麵的很多菜品都非常溫和滋補，適閤給老人和小孩食用。比如“紅棗蒸蛋”和“鬍蘿蔔西蘭花蒸魚”，都是營養豐富又容易消化的。我經常會照著裏麵的菜譜給孩子做，他本來有點挑食，但自從吃瞭我做的這些“健康餐”，胃口好像都變好瞭。而且，很多菜的調味都很清淡，不會有過多的油鹽，這一點讓我非常放心。對於老人，裏麵的“白菜豬肉燉粉條”、“香菇燉雞湯”，都是他們常吃的、喜歡的口味，而且書裏還會強調一些食材的藥用價值，比如“芡實蓮子粥”的健脾止瀉作用，這些都是對老人身體非常有益的。湯粥麵那本，就更是方便瞭，早上給孩子煮一碗“蔬菜雞蛋麵”，中午可以給老人準備一碗“雞絲瘦肉粥”，既營養又省事。我感覺這套書，不僅僅是提供食譜，更是一種健康生活的理念傳遞，讓我這個做飯的人，也學到瞭很多關於如何科學搭配膳食的知識，非常有價值。

評分☆☆☆☆☆

拿到這套書，簡直是為我這種廚房小白量身定做的！我一直想學著做點養生的菜肴，但又怕步驟太復雜，食材太難找。這套《1688經典暢銷版係列：最滋補的養生菜+最可口的湯粥麵》，完全打消瞭我的顧慮。首先，養生菜那本，翻開目錄就驚喜連連，什麼“清肝明目湯”、“健脾益氣粥”，光聽名字就覺得身體得到瞭極大的滋養。而且，每道菜的配料都很傢常，比如常見的雞胸肉、西蘭花、鬍蘿蔔，還有一些中藥材，比如枸杞、紅棗，這些在中藥店或者大型超市都很容易買到。最關鍵的是，每道菜的步驟都寫得特彆細緻，從食材的準備、處理，到烹飪的火候、時間，都一一說明，還配有彩圖，簡直是手把手教學！我之前嘗試過幾次，效果都齣乎意料的好，味道不僅健康，也完全不輸外麵餐館的水平。尤其是那個“山藥排骨湯”，燉得湯汁濃鬱，排骨酥爛，山藥軟糯，喝下去感覺渾身都暖洋洋的，特彆舒服。這套書真的是我開啓健康飲食生活的第一步，太值瞭！

評分☆☆☆☆☆

我作為一個比較挑剔的美食愛好者，對菜譜的要求一直很高，不僅僅要美味，還要有創意，而且最好能體現一些文化底蘊。《1688經典暢銷版係列：最滋補的養生菜+最可口的湯粥麵》，竟然在這方麵也給瞭我驚喜。養生菜那本，裏麵很多菜品的搭配都很有講究，不單單是簡單的食材堆砌，而是結閤瞭中醫的食療理念，比如“當歸燉雞”的補血養顔功效，“黑豆燉豬腳”的強筋健骨作用，都解釋得非常清楚。而且，很多菜肴的做法，藉鑒瞭一些傳統名菜的精華，但又做瞭改良，更加適閤現代人的口味和烹飪習慣。比如那個“香菇蒸滑雞”，雞肉滑嫩，香菇鮮美，醬汁的味道也恰到好處，我請客的時候做過一次，大傢贊不絕口。再看湯粥麵那本，裏麵的一些湯品，比如“滋補排骨湯”、“羅宋湯”，雖然看似簡單，但裏麵蘊含的技巧卻不少，比如煲湯的火候、時間，以及如何讓食材的原味充分釋放，這些細節書中都有提及。而且，很多湯品和粥品，都融入瞭一些地域特色，品嘗起來，就像在進行一場舌尖上的旅行。這套書，真的讓我對“傢常菜”有瞭新的認識，原來簡單的食材，也能做齣如此有滋味、有內涵的菜肴。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種生活情趣的體現。我喜歡嘗試各種新奇的菜譜，挑戰一些有難度的烹飪技巧，而《1688經典暢銷版係列：最滋補的養生菜+最可口的湯粥麵》，給瞭我很多靈感。《1688經典暢銷版係列：最滋補的養生菜》裏麵，有一些菜品的處理方式和調味，讓我眼前一亮。比如“乾煸豆角”的製作方法，書中介紹瞭一種更便捷、更健康的方法，而且味道一點不遜色。還有一些海鮮類的烹飪，比如“蒜蓉開邊蒸蝦”，步驟清晰，而且強調瞭食材的新鮮度對味道的影響。我嘗試做瞭幾次，感覺自己的烹飪技巧有瞭很大的提升。而《最可口的湯粥麵》這本，雖然看似簡單，但很多細節都值得琢磨。比如，如何熬齣一鍋不腥不膩的魚湯，如何讓麵條吃起來更筋道爽滑，這些書中都有詳細的解答。我特彆喜歡裏麵關於“高湯”的製作方法，學會瞭之後，無論是煮麵還是做湯，味道都提升瞭好幾個檔次。這套書，讓我感覺烹飪不再是枯燥的任務，而是一種充滿樂趣的探索過程，我經常會帶著好奇心去嘗試書中的每一個菜譜，享受製作美食的成就感，以及與傢人朋友分享的快樂。

評分☆☆☆☆☆

這套《1688經典暢銷版係列：最滋補的養生菜+最可口的湯粥麵》，簡直是我的“深夜救星”！每次加班到深夜，飢腸轆轆又不想叫外賣，就會翻開這套書。湯粥麵這本，簡直是太及時瞭！裏麵的各種粥品，比如“小米南瓜粥”、“八寶養生粥”，做法都超級簡單，基本上就是把食材洗淨切好，然後一起放進電飯鍋或者砂鍋裏，設定好時間就行。第二天早上起來，就能喝到一碗熱騰騰、香噴噴的粥，既有營養又暖胃，完全不用擔心會消化不良。而且，很多粥的配料也可以根據自己的喜好調整，比如我喜歡在八寶粥裏加點葡萄乾，或者在小米粥裏放點紅糖，口感就更豐富瞭。至於麵條，也有很多快手又好吃的做法，比如“雞蛋西紅柿麵”、“蔥油拌麵”，幾分鍾就能搞定一餐，味道也絕對不打摺。我最喜歡的是那個“鮮蝦雲吞麵”，雖然自己包雲吞有點費時，但看著成品，覺得一切都值瞭。這套書真的讓我感覺，健康美味的餐點，並不需要花費太多時間和精力，而且也不需要是專業廚師纔能做到。