吃遍全中国 : 中国各地美食全攻略 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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墨非 著

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• 饮食文化
• 小吃
• 特色美食
• 游吃攻略

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511357410

版次：1

商品编码：11948561

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-07-01

用纸：胶版纸

页数：304

字数：303000

正文语种：中文

内容简介

　　中华美食，源远流长，在世界上享有很高的荣誉。孙中山曾说过：“中国近代文明进化，事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物，固大盛于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。”由此可见，中国食文化的深厚广博。��
　　食中华美食，并不仅仅是味觉上的绝妙享受，更是了解中华文化的奇妙旅程。中国饮食文化是东方饮食文化圈的中心轴，是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中积累出来的物质、精神财富，是一种深层次、广视野、高品位、多角度的悠久区域文化。��

目录

第一章华北地区
Part 01老北京的专属食谱：北京美食攻略
冰糖葫芦——酸与甜的绝妙搭配
豆汁儿——先闻其臭，后享其甜
焦圈——焦香酥脆配豆汁儿
褡裢火烧——焦香四溢，鲜美可口
肉末烧饼——烧饼夹肉末，看似平凡却不简单
烧麦——“另类包子”的别样美味
涮羊肉——涮出美味，涮出健康
驴打滚——“驴儿”面上滚，美味口中尝
茯苓饼——美味与健康的双重享受
北京烤鸭——无法超越的天下美味
门钉肉饼——形似门钉，实乃肉饼
窝窝头——松软香甜小金塔
开花馒头——馒头的别样“造型”
炒疙瘩——口感绵软有嚼劲
炸酱面—

《食在四方：环球风味探索与烹饪艺术精选》 本书简介 一、 烹饪哲学的奠基：从基础到精通的厨房修炼 《食在四方》并非一本简单的菜谱合集，它是一部深入探讨全球烹饪艺术本质的百科全书。本书的篇幅被精心划分为四个主要部分，旨在为不同水平的烹饪爱好者提供一条清晰的、从理论到实践的进阶路径。 第一部分：食材的语言——全球原料的溯源与理解 本部分聚焦于构成所有美味的基石：食材本身。我们抛开了地域限制，全面审视了世界范围内最具代表性的几类核心食材。 谷物与淀粉的交响曲： 深入剖析了世界各地主食的差异，从地中海地区的硬粒小麦（杜兰小麦）如何塑造了意面和面包的口感，到东南亚的香糯稻米品种的特性，再到南美安第斯山脉的藜麦和土豆的驯化历史。我们不仅介绍如何正确储存和处理这些原料，更探讨了不同产地的气候、土壤如何赋予它们独一无二的风味特征。 蛋白质的艺术掌控： 本章详尽介绍了海洋、陆地和植物蛋白的处理技术。例如，如何通过科学的方法解构不同鱼类的脂肪分布（如深海鱼的Omega-3含量与肉质的紧实度关系），区分草饲与谷饲牛肉在肌理和风味上的细微差别。针对植物蛋白，则着重探讨了豆类发酵（如日本的味噌、印度的杜克拉）对营养和风味的提升作用。 香料与芳香植物的全球地图： 这是一个跨越欧亚非大陆的芳香之旅。我们不仅罗列了常见的香草（罗勒、百里香、迷迭香），更着重讲解了如中东的苏马克（Sumac）、马达加斯加的香草豆荚、以及印度“九香”的精确配比艺术。书中提供了详细的感官图谱，帮助读者理解每种香料的最佳“释放”时机和温度。 第二部分：技法的殿堂——跨文化烹饪核心技术的解构 烹饪的精髓在于“火候”与“手法”。本书花费大量篇幅，系统性地梳理了被不同文明传承并完善的核心技术。 热能传递的科学： 深入解析了干热烹饪（如炙烤、烘焙）与湿热烹饪（如炖煮、蒸制）的物理化学反应。重点讲解了“美拉德反应”在不同酸碱度下的表现，以及如何通过精确控制温度来最大化食物的焦糖化效果而不致烧焦。书中特别收录了法式清汤（Consommé）的澄清技术、德式酸菜（Sauerkraut）的发酵原理等高难度技法。 刀工的几何学： 刀工不只是美观，它直接影响烹饪效率和最终口感。本章通过高清图解，展示了从精细的法式细切（Brunoise）到粗犷的西班牙式切块（Chunky Cut）等数十种关键刀法。书中强调，不同的刀法是针对不同食材组织结构和预期烹饪时间量身定制的。 乳化与酱汁的构建： 酱汁是西餐的灵魂，本书将其提升到结构科学的高度。详细分析了蛋黄在制作蛋黄酱（Mayonnaise）中的作用机制，讲解了如何使用不同比例的脂肪和液体来稳定或打破乳化状态。针对非西方的酱料，如泰式咖喱糊（Curry Paste）的研磨技巧和摩洛哥塔吉锅（Tagine）中食材的自然释水过程，也进行了详尽的图示说明。 第三部分：风味矩阵与菜单设计——从单道菜到完整体验 此部分将读者的视野从单道菜肴扩展到整体的用餐体验，探讨如何构建和谐且富有层次感的菜单。 味觉的调和与对比： 运用国际通用的味觉模型（酸、甜、苦、咸、鲜），分析世界各地美食如何利用这五种基本味道进行平衡。例如，探讨了日本料理中“出汁”（Dashi）的鲜味如何作为底味承载其他味道，以及墨西哥料理中辣椒的“辣”如何与酸橙的“酸”进行互动。 跨界融合的实践案例： 本书精选了十个全球范围内成功的“风味融合”案例，如秘鲁的日式-西班牙式融合菜（Nikkei Cuisine），以及受其启发，如何将亚洲的“香”与欧洲的“醇厚”结合起来。这部分更侧重于思维框架的建立，而非具体的食谱照搬。 用餐节奏与服务美学： 探讨了不同文化中用餐的节奏安排。从法餐的多层上菜间隔，到西班牙小吃（Tapas）的社交性，再到北欧的“Fika”休息时间，帮助读者理解食物在特定文化中的社会功能。 第四部分：厨房的未来——可持续性与创新 最后一部分展望了现代烹饪的前沿方向。 零浪费烹饪（Nose-to-Tail / Root-to-Stem）： 介绍如何最大化利用食材的每一部分，减少食物浪费。这包括利用蔬菜边角料制作高汤、骨头制作浓缩酱汁等实用且环保的技巧。 分子美食学的原理入门： 以易于理解的方式介绍一些基础的分子技术，如球化（Spherification）和泡沫（Foam）的制作原理，旨在启发读者在家庭厨房中进行温和的科学实验。 本地化与全球视野的平衡： 强调在学习全球技法的同时，回归对本地当季食材的尊重和挖掘，倡导一种既开放又扎根于本土的烹饪态度。 《食在四方》旨在成为一本能陪伴烹饪者一生、不断翻阅的工具书，它提供的不仅是“做什么”，更是“为什么这样做”的深刻洞察，引领读者在世界美食的广阔海洋中，找到属于自己的烹饪哲学和创新方向。本书的语言风格严谨而富有启发性，图文并茂，旨在将复杂的烹饪科学转化为触手可及的实践智慧。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直太棒了！作为一个对中国美食充满好奇的“吃货”，我一直在寻找一本能真正带我领略各地风味的指南，而《吃遍全中国》绝对满足了我所有的期待。从北方的炖菜、饺子，到南方的精致点心、海鲜，再到西南的麻辣火锅、川菜，这本书仿佛为我打开了一扇通往美食世界的大门。它不仅仅是简单地罗列菜肴，而是深入挖掘了每道菜背后的故事、历史渊源，甚至还有当地的风土人情。我特别喜欢书中关于“非物质文化遗产”美食的介绍，那些传承了数百年的烹饪技艺和独特风味，读来令人心驰神往。翻阅这本书，我仿佛能闻到扑鼻而来的饭菜香，听到市井小巷的热闹叫卖声，感受到不同地域人民对美食的热爱和创造力。它让我对中国的饮食文化有了更深层次的理解，也激发了我亲自去品尝这些美味的冲动。这本书的图片也非常精美，每一道菜都仿佛触手可及，勾起了我强烈的食欲。它不仅仅是一本美食书，更是一本关于中国文化和历史的百科全书，让我受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对中华美食有着浓厚兴趣的普通读者，我必须说，《吃遍全中国》这本书的阅读体验，远超我的预期。它不像有些美食书籍那样，充斥着晦涩难懂的专业术语，或者过于学术化，让人望而却步。这本书的语言风格非常亲切，就像一位经验丰富的“老饕”在和你娓娓道来。它将各地最具代表性的美食，用生动形象的文字描述出来，让你即使身未至，也能通过文字感受到那份独特的风味。我尤其喜欢书中对一些市井小吃和家常菜的描写，那些藏在街头巷尾、寻常百姓家的味道，往往最能代表一个地方的灵魂。这本书不仅仅介绍了菜肴本身，还会告诉你如何品尝，哪些配料能提升风味，甚至会分享一些制作的小窍门。这对于我这样动手能力不强，但又渴望了解美食文化的人来说，无疑是雪中送炭。我已经迫不及待地想要尝试书中介绍的几种简单易学的家常菜了，相信这一定会为我的餐桌增添不少色彩。

评分☆☆☆☆☆

拿到《吃遍全中国》这本书，我原本以为它只是一本简单的菜谱或者美食介绍，但深入阅读后，我发现它的内容远比我想象的要丰富和有深度。这本书不仅仅是罗列了各种美食，更重要的是它为读者描绘了一幅幅生动的饮食画卷，让我们能感受到不同地域人民的生活态度和文化底蕴。我特别喜欢书中对美食的“情境化”描述，比如在介绍某个地方的小吃时，会描绘出当地的热闹集市，或者一家温馨的家庭厨房，让读者仿佛身临其境。它不仅仅告诉我们“吃什么”，更引导我们去“感受”那种味道背后的故事和情感。这本书的语言也非常有感染力，读起来充满趣味，不会让人感到枯燥。它激发了我想要去亲身探访这些地方，去品尝那些书中描绘的美味的强烈愿望。这本书无疑是我书架上的一笔宝贵财富，也是我探索中国美食文化的最佳向导。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，要了解一个地方，最好的方式就是从它的味道开始。《吃遍全中国》恰恰做到了这一点，而且做得相当出色。这本书的结构安排得非常合理，按照地理区域划分，让你能够清晰地了解不同省份、不同城市的特色美食。我尤其欣赏作者在介绍每一种美食时，不仅仅停留在食材和做法上，而是会讲述其背后的传说、典故，甚至是与当地节日、习俗的关联。比如，在介绍北京烤鸭的时候，它会告诉你这项技艺是如何流传至今的，有哪些名店值得一去；在介绍西安的羊肉泡馍时，会带你领略回民街的风貌，感受那份淳朴与厚重。这种“故事化”的叙述方式，让每一道菜都变得鲜活起来，不再是冷冰冰的文字和图片，而是充满了人情味和地域特色。阅读这本书的过程，就像在进行一次跨越整个中国的味蕾之旅，既增长了见识，又满足了口腹之欲。我迫不及待地想跟着书中的指引，去亲身体验这些令人垂涎的美食。

评分☆☆☆☆☆

我向来对中国广袤土地上多姿多彩的饮食文化深感兴趣，而《吃遍全中国》这本书，则以一种非常系统且引人入胜的方式，满足了我这份好奇心。这本书的编排逻辑清晰，从北到南，从东到西，细致地梳理了中国各个地区的特色美食。它并非仅仅停留在“吃什么”的层面，而是深入挖掘了“为什么吃”以及“怎么吃”的学问。例如，它会解释为什么某个地区的菜肴偏辣，或者为什么某种食材会在特定季节被广泛使用，这些都与当地的气候、地理以及历史发展息息相关。书中还穿插了许多关于美食制作过程的图片和文字描述，虽然不是详细的菜谱，但足以让你领略到制作的精妙之处。我尤其欣赏书中对一些地域性极强的特色菜品的介绍，那些我从未听说过的名字，在作者的笔下变得鲜活而有魅力。这本书不仅是一本美食指南，更是一次关于中国地域文化和生活方式的探索之旅，让我对这片土地有了更深的认识和热爱。

评分☆☆☆☆☆

还可以

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容太丰富了，值得购买。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容太丰富了，值得购买。

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挺好

评分☆☆☆☆☆

挺好

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很好

评分☆☆☆☆☆

纸质差 厚 粗糙 泛黄

评分☆☆☆☆☆

不错，以后出去旅游可以先看好有什么好吃的。

评分☆☆☆☆☆

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