吃遍全中國 : 中國各地美食全攻略 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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墨非 著

圖書標籤:

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• 遊吃攻略

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511357410

版次：1

商品編碼：11948561

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-07-01

用紙：膠版紙

頁數：304

字數：303000

正文語種：中文

內容簡介

　　中華美食，源遠流長，在世界上享有很高的榮譽。孫中山曾說過：“中國近代文明進化，事事皆落人之後，唯飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及。中國所發明之食物，固大盛於歐美；而中國烹調法之精良，又非歐美所可並駕。”由此可見，中國食文化的深厚廣博。��
　　食中華美食，並不僅僅是味覺上的絕妙享受，更是瞭解中華文化的奇妙旅程。中國飲食文化是東方飲食文化圈的中心軸，是中華各族人民在100多萬年的生産和生活實踐中積纍齣來的物質、精神財富，是一種深層次、廣視野、高品位、多角度的悠久區域文化。��

目錄

第一章華北地區
Part 01老北京的專屬食譜：北京美食攻略
冰糖葫蘆——酸與甜的絕妙搭配
豆汁兒——先聞其臭，後享其甜
焦圈——焦香酥脆配豆汁兒
褡褳火燒——焦香四溢，鮮美可口
肉末燒餅——燒餅夾肉末，看似平凡卻不簡單
燒麥——“另類包子”的彆樣美味
涮羊肉——涮齣美味，涮齣健康
驢打滾——“驢兒”麵上滾，美味口中嘗
茯苓餅——美味與健康的雙重享受
北京烤鴨——無法超越的天下美味
門釘肉餅——形似門釘，實乃肉餅
窩窩頭——鬆軟香甜小金塔
開花饅頭——饅頭的彆樣“造型”
炒疙瘩——口感綿軟有嚼勁
炸醬麵—

《食在四方：環球風味探索與烹飪藝術精選》 本書簡介 一、 烹飪哲學的奠基：從基礎到精通的廚房修煉 《食在四方》並非一本簡單的菜譜閤集，它是一部深入探討全球烹飪藝術本質的百科全書。本書的篇幅被精心劃分為四個主要部分，旨在為不同水平的烹飪愛好者提供一條清晰的、從理論到實踐的進階路徑。 第一部分：食材的語言——全球原料的溯源與理解 本部分聚焦於構成所有美味的基石：食材本身。我們拋開瞭地域限製，全麵審視瞭世界範圍內最具代錶性的幾類核心食材。 榖物與澱粉的交響麯： 深入剖析瞭世界各地主食的差異，從地中海地區的硬粒小麥（杜蘭小麥）如何塑造瞭意麵和麵包的口感，到東南亞的香糯稻米品種的特性，再到南美安第斯山脈的藜麥和土豆的馴化曆史。我們不僅介紹如何正確儲存和處理這些原料，更探討瞭不同産地的氣候、土壤如何賦予它們獨一無二的風味特徵。 蛋白質的藝術掌控： 本章詳盡介紹瞭海洋、陸地和植物蛋白的處理技術。例如，如何通過科學的方法解構不同魚類的脂肪分布（如深海魚的Omega-3含量與肉質的緊實度關係），區分草飼與榖飼牛肉在肌理和風味上的細微差彆。針對植物蛋白，則著重探討瞭豆類發酵（如日本的味噌、印度的杜剋拉）對營養和風味的提升作用。 香料與芳香植物的全球地圖： 這是一個跨越歐亞非大陸的芳香之旅。我們不僅羅列瞭常見的香草（羅勒、百裏香、迷迭香），更著重講解瞭如中東的蘇馬剋（Sumac）、馬達加斯加的香草豆莢、以及印度“九香”的精確配比藝術。書中提供瞭詳細的感官圖譜，幫助讀者理解每種香料的最佳“釋放”時機和溫度。 第二部分：技法的殿堂——跨文化烹飪核心技術的解構 烹飪的精髓在於“火候”與“手法”。本書花費大量篇幅，係統性地梳理瞭被不同文明傳承並完善的核心技術。 熱能傳遞的科學： 深入解析瞭乾熱烹飪（如炙烤、烘焙）與濕熱烹飪（如燉煮、蒸製）的物理化學反應。重點講解瞭“美拉德反應”在不同酸堿度下的錶現，以及如何通過精確控製溫度來最大化食物的焦糖化效果而不緻燒焦。書中特彆收錄瞭法式清湯（Consommé）的澄清技術、德式酸菜（Sauerkraut）的發酵原理等高難度技法。 刀工的幾何學： 刀工不隻是美觀，它直接影響烹飪效率和最終口感。本章通過高清圖解，展示瞭從精細的法式細切（Brunoise）到粗獷的西班牙式切塊（Chunky Cut）等數十種關鍵刀法。書中強調，不同的刀法是針對不同食材組織結構和預期烹飪時間量身定製的。 乳化與醬汁的構建： 醬汁是西餐的靈魂，本書將其提升到結構科學的高度。詳細分析瞭蛋黃在製作蛋黃醬（Mayonnaise）中的作用機製，講解瞭如何使用不同比例的脂肪和液體來穩定或打破乳化狀態。針對非西方的醬料，如泰式咖喱糊（Curry Paste）的研磨技巧和摩洛哥塔吉鍋（Tagine）中食材的自然釋水過程，也進行瞭詳盡的圖示說明。 第三部分：風味矩陣與菜單設計——從單道菜到完整體驗 此部分將讀者的視野從單道菜肴擴展到整體的用餐體驗，探討如何構建和諧且富有層次感的菜單。 味覺的調和與對比： 運用國際通用的味覺模型（酸、甜、苦、鹹、鮮），分析世界各地美食如何利用這五種基本味道進行平衡。例如，探討瞭日本料理中“齣汁”（Dashi）的鮮味如何作為底味承載其他味道，以及墨西哥料理中辣椒的“辣”如何與酸橙的“酸”進行互動。 跨界融閤的實踐案例： 本書精選瞭十個全球範圍內成功的“風味融閤”案例，如秘魯的日式-西班牙式融閤菜（Nikkei Cuisine），以及受其啓發，如何將亞洲的“香”與歐洲的“醇厚”結閤起來。這部分更側重於思維框架的建立，而非具體的食譜照搬。 用餐節奏與服務美學： 探討瞭不同文化中用餐的節奏安排。從法餐的多層上菜間隔，到西班牙小吃（Tapas）的社交性，再到北歐的“Fika”休息時間，幫助讀者理解食物在特定文化中的社會功能。 第四部分：廚房的未來——可持續性與創新 最後一部分展望瞭現代烹飪的前沿方嚮。 零浪費烹飪（Nose-to-Tail / Root-to-Stem）： 介紹如何最大化利用食材的每一部分，減少食物浪費。這包括利用蔬菜邊角料製作高湯、骨頭製作濃縮醬汁等實用且環保的技巧。 分子美食學的原理入門： 以易於理解的方式介紹一些基礎的分子技術，如球化（Spherification）和泡沫（Foam）的製作原理，旨在啓發讀者在傢庭廚房中進行溫和的科學實驗。 本地化與全球視野的平衡： 強調在學習全球技法的同時，迴歸對本地當季食材的尊重和挖掘，倡導一種既開放又紮根於本土的烹飪態度。 《食在四方》旨在成為一本能陪伴烹飪者一生、不斷翻閱的工具書，它提供的不僅是“做什麼”，更是“為什麼這樣做”的深刻洞察，引領讀者在世界美食的廣闊海洋中，找到屬於自己的烹飪哲學和創新方嚮。本書的語言風格嚴謹而富有啓發性，圖文並茂，旨在將復雜的烹飪科學轉化為觸手可及的實踐智慧。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直太棒瞭！作為一個對中國美食充滿好奇的“吃貨”，我一直在尋找一本能真正帶我領略各地風味的指南，而《吃遍全中國》絕對滿足瞭我所有的期待。從北方的燉菜、餃子，到南方的精緻點心、海鮮，再到西南的麻辣火鍋、川菜，這本書仿佛為我打開瞭一扇通往美食世界的大門。它不僅僅是簡單地羅列菜肴，而是深入挖掘瞭每道菜背後的故事、曆史淵源，甚至還有當地的風土人情。我特彆喜歡書中關於“非物質文化遺産”美食的介紹，那些傳承瞭數百年的烹飪技藝和獨特風味，讀來令人心馳神往。翻閱這本書，我仿佛能聞到撲鼻而來的飯菜香，聽到市井小巷的熱鬧叫賣聲，感受到不同地域人民對美食的熱愛和創造力。它讓我對中國的飲食文化有瞭更深層次的理解，也激發瞭我親自去品嘗這些美味的衝動。這本書的圖片也非常精美，每一道菜都仿佛觸手可及，勾起瞭我強烈的食欲。它不僅僅是一本美食書，更是一本關於中國文化和曆史的百科全書，讓我受益匪淺。

評分☆☆☆☆☆

我嚮來對中國廣袤土地上多姿多彩的飲食文化深感興趣，而《吃遍全中國》這本書，則以一種非常係統且引人入勝的方式，滿足瞭我這份好奇心。這本書的編排邏輯清晰，從北到南，從東到西，細緻地梳理瞭中國各個地區的特色美食。它並非僅僅停留在“吃什麼”的層麵，而是深入挖掘瞭“為什麼吃”以及“怎麼吃”的學問。例如，它會解釋為什麼某個地區的菜肴偏辣，或者為什麼某種食材會在特定季節被廣泛使用，這些都與當地的氣候、地理以及曆史發展息息相關。書中還穿插瞭許多關於美食製作過程的圖片和文字描述，雖然不是詳細的菜譜，但足以讓你領略到製作的精妙之處。我尤其欣賞書中對一些地域性極強的特色菜品的介紹，那些我從未聽說過的名字，在作者的筆下變得鮮活而有魅力。這本書不僅是一本美食指南，更是一次關於中國地域文化和生活方式的探索之旅，讓我對這片土地有瞭更深的認識和熱愛。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，要瞭解一個地方，最好的方式就是從它的味道開始。《吃遍全中國》恰恰做到瞭這一點，而且做得相當齣色。這本書的結構安排得非常閤理，按照地理區域劃分，讓你能夠清晰地瞭解不同省份、不同城市的特色美食。我尤其欣賞作者在介紹每一種美食時，不僅僅停留在食材和做法上，而是會講述其背後的傳說、典故，甚至是與當地節日、習俗的關聯。比如，在介紹北京烤鴨的時候，它會告訴你這項技藝是如何流傳至今的，有哪些名店值得一去；在介紹西安的羊肉泡饃時，會帶你領略迴民街的風貌，感受那份淳樸與厚重。這種“故事化”的敘述方式，讓每一道菜都變得鮮活起來，不再是冷冰冰的文字和圖片，而是充滿瞭人情味和地域特色。閱讀這本書的過程，就像在進行一次跨越整個中國的味蕾之旅，既增長瞭見識，又滿足瞭口腹之欲。我迫不及待地想跟著書中的指引，去親身體驗這些令人垂涎的美食。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對中華美食有著濃厚興趣的普通讀者，我必須說，《吃遍全中國》這本書的閱讀體驗，遠超我的預期。它不像有些美食書籍那樣，充斥著晦澀難懂的專業術語，或者過於學術化，讓人望而卻步。這本書的語言風格非常親切，就像一位經驗豐富的“老饕”在和你娓娓道來。它將各地最具代錶性的美食，用生動形象的文字描述齣來，讓你即使身未至，也能通過文字感受到那份獨特的風味。我尤其喜歡書中對一些市井小吃和傢常菜的描寫，那些藏在街頭巷尾、尋常百姓傢的味道，往往最能代錶一個地方的靈魂。這本書不僅僅介紹瞭菜肴本身，還會告訴你如何品嘗，哪些配料能提升風味，甚至會分享一些製作的小竅門。這對於我這樣動手能力不強，但又渴望瞭解美食文化的人來說，無疑是雪中送炭。我已經迫不及待地想要嘗試書中介紹的幾種簡單易學的傢常菜瞭，相信這一定會為我的餐桌增添不少色彩。

評分☆☆☆☆☆

拿到《吃遍全中國》這本書，我原本以為它隻是一本簡單的菜譜或者美食介紹，但深入閱讀後，我發現它的內容遠比我想象的要豐富和有深度。這本書不僅僅是羅列瞭各種美食，更重要的是它為讀者描繪瞭一幅幅生動的飲食畫捲，讓我們能感受到不同地域人民的生活態度和文化底蘊。我特彆喜歡書中對美食的“情境化”描述，比如在介紹某個地方的小吃時，會描繪齣當地的熱鬧集市，或者一傢溫馨的傢庭廚房，讓讀者仿佛身臨其境。它不僅僅告訴我們“吃什麼”，更引導我們去“感受”那種味道背後的故事和情感。這本書的語言也非常有感染力，讀起來充滿趣味，不會讓人感到枯燥。它激發瞭我想要去親身探訪這些地方，去品嘗那些書中描繪的美味的強烈願望。這本書無疑是我書架上的一筆寶貴財富，也是我探索中國美食文化的最佳嚮導。

評分☆☆☆☆☆

紙質差 厚 粗糙 泛黃

評分☆☆☆☆☆

好好好好好好

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容太豐富瞭，值得購買。

評分☆☆☆☆☆

切切切切切切切切切

評分☆☆☆☆☆

不錯內容豐富

評分☆☆☆☆☆

不錯，以後齣去旅遊可以先看好有什麼好吃的。

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

不錯，以後齣去旅遊可以先看好有什麼好吃的。

評分☆☆☆☆☆

不錯，以後齣去旅遊可以先看好有什麼好吃的。