爱上“菌”鲜味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

图书标签:

• 菌类
• 食用菌
• 美食
• 烹饪
• 家常菜
• 健康饮食
• 食材
• 菜谱
• 鲜味
• 营养

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538889673

版次：1

商品编码：11991955

包装：线装

开本：16开

出版时间：2016-11-01

用纸：铜版纸

页数：168

字数：150000

正文语种：简体中文

编辑推荐

内容简介

食用菌就像人类饮食长河中的一道绚丽的风景，以其独特的口味和营养药用价值备受各国人们的青睐。美国人认为蘑菇是“上帝的食品”，中国人称之为“菜中之王”“素食之冠”“药中珍品”。食用菌的种类繁多，常见的也有二十余种，我们往往熟悉却不甚了解。本书从菌类说起，带你走进“食用菌的王国”，教你选购、鉴别、食用菌的技巧和各种菌类的烹饪技巧，无论拌、炒、炖，还是蒸、烤，用心烹调，乐享鲜美营养菌菇宴。

作者简介

烹饪大师，名菜品鉴顾问。甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺（www.zhirongcook.com），并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来，培养专业人才成果显著。

内页插图

目录

精彩书摘

餐桌上的宝——食用菌

菌类就像人类饮食长河中的一道绚丽的风景，以其独特的口味和营养药用价值备受各国人们的青睐。美国人认为蘑菇是“上帝的食品”，中国人称之为“菜中之王”“素食之冠”“药中珍品”。

关于食用菌

在大自然林林总总的生物群中，菌菇只不过是不显眼的一员，但在人类文明的早期，菌菇却扮演着重要的角色。先民们以采集野生山果和菌菇作为充饥食物的历史，在世界各地延续了数千年。

中国人食用菌菇的历史悠久，最早的文字记载约为《周礼·内则》所述，王者“食所加庶”“羞有芝栭”。“羞”为珍稀之物，“庶”有众多之意，这表明早在三千多年前，菌菇已成为周王室的尚方玉食。明代以后，中国人在菌菇栽培的技术上积累了丰富的经验，发展极为迅速，草菇、银耳、平菇等新的品种栽培技术相继出现，浙江的香菇、湖北的木耳、四川的银耳生产，皆盛极一时。清康熙年间（1662～1722年），在商业繁盛的大都市和产区集市上，还出现了专门经营香菇、木耳的行商；北方的张家口、通州，南方的重庆、汉口、上海成为重要的菌菇产品集散地。

除了古籍记载，在我国浙江余姚河姆渡发掘的新石器时代（距今约7000年）的文化遗存中，就有山枣和菌菇的化石，这也为我们提供了人类曾以菌菇作为天然食粮的最早物证。

近年来，联合国粮农组织和世界卫生组织提出一个新的口号：21世纪最合理的膳食结构是一荤一素一菇。可见，菌菇在人类饮食中的重要地位。

食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。食用菌是由丝状的菌丝体和各种各样的子实体组成的。其中，子实体是食用菌的繁殖器官，是产生有性孢子的“机构”。子实体的形态多种多样，有头状、笔状、树枝状、花朵状、舌状、球状及伞状，但以伞状的居多。伞状的子实体又可分为菌柄和菌盖两部分。菌柄是菌盖的支撑部分，少数食用菌如牛舌菌、木耳、银耳等，往往没有柄或柄不明显，大多数菌柄为肉质，与菌盖同质，少数如金针菇菌柄下部为革质，与菌盖质地相异。有些菌类菌柄上还有菌环（内菌幕的残迹）和菌托（外菌幕），菌柄着生有三种形式，中央生、侧生和偏生。

菌盖又叫菌帽，是人们食用的主要部分，也是食用菌的主要繁殖器官。菌盖有多种形态，常见的有半球形、扇形、钟形、圆锥形、漏斗形和平展形等。另外，菌盖的颜色也多种多样，表面还有一些附着物。

好的，为您构思一份关于另一本图书的详细简介，内容如下： 《星际漂流者：失落文明的回响》 图书简介 这是一部宏大叙事的科幻史诗，将读者带入一个横跨数千年、探索宇宙深处秘密的旅程。故事的核心，围绕着被时间洪流遗忘的“艾欧文明”展开，以及一个注定要揭开其最终奥秘的年轻探险家——凯伦。 第一部分：碎星带的呼唤 故事始于第三旋臂边缘，一个被称为“碎星带”的危险区域。这里布满了失控的太空残骸和不稳定的能量场，是星际海盗和亡命之徒的藏身之所。凯伦，一个出身于底层采矿殖民地的孤儿，依靠对古老星图碎片的热忱和惊人的机械天赋生存下来。他驾驶着一艘破旧却经过无数次改装的飞船“流浪者号”，靠着替人运输违禁品和搜集稀有矿物维生。 凯伦的生活看似平淡却危机四伏，直到一个雨夜，他意外捕获到一段来自数百万光年之外的信号。这段信号并非任何已知的星际通讯协议，它古老、复杂，却带着一种令人心悸的熟悉感。经过数月的秘密破解，凯伦发现这信号指向一个被所有已知文明标记为“禁区”的星域——“寂静之眼”。 这段信号的源头，据说是传说中一夕间从星图中消失的艾欧文明的最后遗迹。艾欧文明，在数千年前以其对时空理论的深刻理解和对物质形态的绝对掌控而闻名，却在达到文明巅峰后神秘覆灭，留下了无数令人费解的遗迹和技术奇点。 第二部分：跨越维度的航行 为了追寻这个信号，凯伦必须做出一个重大的决定：与盘踞在碎星带的黑市军阀“影牙”达成一项危险的交易。影牙掌握着一艘性能远超凯伦想象的旧式侦察舰——“猎鹰号”，但代价是凯伦必须为影牙执行一次高风险的秘密护送任务。 护送任务将凯伦引向了星系内部的权力中心——由“联合理事会”控制的首都“新伊甸”。在这里，他结识了伊莲娜，一位曾是理事会首席历史学家，后因揭露理事会对艾欧文明研究的秘密篡改而被放逐的学者。伊莲娜坚信，艾欧文明的消失并非毁灭，而是一次主动的“升维”或“转移”，目的是为了躲避某种宇宙级别的威胁。 凯伦和伊莲娜发现，那段信号中包含的不仅仅是地理坐标，更是一种激活艾欧遗迹的“钥匙”——一种基于意识频率的共振算法。他们必须在联合理事会的监视下，偷偷修复并升级“猎鹰号”，安装上伊莲娜秘密保存的艾欧核心反应堆原型。 第三部分：寂静之眼的真相 在逃离新伊甸的追捕后，凯伦和伊莲娜启动了“猎鹰号”的超光速跃迁引擎，直奔“寂静之眼”。这片星域充斥着难以名状的物理现象：时间流速时快时慢，空间结构如同折叠的纸张，常规导航系统完全失效。 最终，他们穿透了由奇异粒子构成的能量风暴，抵达了目的地——一个并非行星，而是一个由纯粹能量和结构化物质构成的巨大立方体。这就是艾欧文明的“方舟”。 进入方舟内部，凯伦不再需要氧气或重力调节，他的意识似乎与这个结构融为一体。他开始“阅读”艾欧文明留下的信息流。他发现，艾欧人并非被消灭，而是预见到了宇宙中一种周期性的“熵增洪流”——一种会抹除所有复杂结构的能量波。为了保存文明的火种，他们将自身的信息和部分躯体转化为一种更高维度的存在形态，等待洪流过去。 然而，这并非故事的终点。凯伦还发现了艾欧文明留下的一个警告：他们设下的保护机制，正在因为长时间的休眠而出现不稳定迹象。如果核心防御系统崩溃，被囚禁在方舟核心的“洪流源头”——一种由负熵构成的强大实体——将冲破束缚，吞噬整个星系。 第四部分：继承者的抉择 凯伦意识到，他不仅是来发现历史的，更是来继承责任的。他必须利用自己对机械和物理的直觉，以及伊莲娜的理论知识，重新校准方舟的核心稳定器。 在与方舟的数字守卫进行意识层面的搏斗时，凯伦被要求做出一个终极选择：是完全激活艾欧的升维技术，让自己和伊莲娜一同进入更高维度，从而保证知识的存续；还是选择牺牲这种飞跃的机会，使用艾欧的残余技术，在当前维度构建一个临时的稳定屏障，以争取时间让银河系的其他文明做好准备。 故事的高潮在于凯伦的抉择。他选择了后者。他没有选择逃避，而是利用“流浪者号”上的碎片化技术，与方舟的能量回路进行了一次近乎自毁的对接。在融合的瞬间，他看到了宇宙的开端与终结，感受到了时间与空间的本质。 最终，凯伦成功地稳定了方舟的屏障，但代价是“猎鹰号”和“流浪者号”都被彻底摧毁，他与伊莲娜也因能量过载而陷入深度昏迷。当联合理事会的搜救队赶到时，他们只找到了漂浮在方舟能量场边缘的两人，以及一个散发着古老而强大力量的立方体。 尾声：新纪元的黎明 凯伦和伊莲娜最终苏醒，但他们带回的知识已经彻底改变了银河系的格局。艾欧文明的秘密不再是禁忌，而是新一代星际探索和文明发展的基石。凯伦从一个碎星带的拾荒者，成为了连接过去与未来的桥梁。他深知，宇宙的威胁远未解除，但至少，在星际漂流了数百万年的艾欧文明的火种，终于找到了新的守护者。他们的故事，成为了新纪元开始的第一首赞歌。 本书探讨了文明的存续、牺牲的意义，以及在面对超越理解的宏大力量时，个体所能做出的最艰难选择。它是一部关于技术、哲学和人类（或类人）精神韧性的史诗。

评分☆☆☆☆☆

我注意到《爱上“菌”鲜味》这个书名，第一反应就是它和“养生”有着莫大的联系。现在人们越来越注重健康饮食，而菌菇无疑是健康食材中的佼佼者。我希望这本书能够从养生的角度出发，介绍一些适合不同人群食用的菌菇食谱。比如，有没有专门针对提高免疫力的菌菇汤？或者是一些有助于缓解疲劳的菌菇小炒？我特别喜欢那种能够带来“治愈感”的食物，而菌菇的鲜味和营养，恰好能满足这一点。此外，我也希望书中能包含一些关于菌菇的季节性食谱，因为我知道不同季节的菌菇，口感和味道也会有所不同。如果能学会根据时令来选择和烹饪菌菇，那将是对美味和健康的双重追求。这本书，应该能成为我改善家人饮食习惯，提升生活品质的得力助手。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书的书名《爱上“菌”鲜味》真是太吸引人了！光是听名字，我就能想象出无数种美味的菌菇料理。我最近特别迷恋烹饪，尤其是那些能带来惊喜的味道。我希望这本书里能有各种各样，从家常易做到创意十足的菌菇菜谱，最好是那种一看就跃跃欲试，食材也相对容易买到的。我特别喜欢那种能把一种食材变化出多种风味的菜谱，比如用香菇可以做出红烧的、清炒的、甚至还能做成菌菇汤，每一种都各有特色。而且，我希望它不仅仅是菜谱，最好还能包含一些关于菌菇的小知识，比如不同菌菇的口感特点、营养价值，甚至是一些挑选和处理的小窍门。有时候，了解了食材的来龙去脉，做起菜来也会更有感觉，味道也似乎会更上一层楼。总而言之，我期待这本书能成为我厨房里的“秘密武器”，让我能轻松做出让人惊艳的“菌”鲜美味道，让家人朋友都赞不绝口！

评分☆☆☆☆☆

光是看到《爱上“菌”鲜味》这个书名，我就已经迫不及待地想翻开它了！我一直觉得，要做出让人回味无穷的味道，掌握几种核心的调味和烹饪技巧至关重要，尤其是在处理像菌菇这样鲜味独特的食材时。我希望这本书里，除了琳琅满目的菌菇菜谱，还能有关于如何最大程度激发菌菇鲜味的秘诀。比如，怎么样才能让炒出来的香菇既有嚼劲又不会发柴？或者，一道简单的菌菇汤，如何才能熬出浓郁的鲜味，而不仅仅是水的味道？我喜欢那些能让我“举一反三”的技巧，学到一种方法，就能灵活运用到多种菌菇和菜肴上。如果书中还能分享一些关于菌菇的搭配禁忌和最佳组合，那就能帮助我避免一些可能影响味道的误区，让我的烹饪之路更加顺畅。这本书，应该能帮助我从一个普通的烹饪爱好者，蜕变成一个能玩转“菌”鲜味的大师。

评分☆☆☆☆☆

《爱上“菌”鲜味》这个书名，让我瞬间联想到了那些隐匿在山林间的珍稀菌菇，以及它们带来的纯粹而浓郁的鲜味。我一直对那些看似平凡，实则蕴含着无限可能性的食材充满好奇。我希望这本书能带我走进一个更广阔的菌菇世界，认识那些我可能从未听说过的奇妙菌菇，并学习如何将它们运用到我的厨房中。我喜欢那些能够展现食材本真味道的烹饪方法，不过度调味，而是通过巧妙的搭配和烹饪技巧，将菌菇的鲜美发挥到极致。我期待书中会有一些关于如何辨别优质菌菇、如何处理才能保持其最佳口感的详细指导。如果还能有一些关于菌菇的文化故事，或者它们在不同地域的独特吃法，那就更完美了。这本书，应该能满足我对食材探索的无限热情，让我成为一个真正的“菌菇达人”。

评分☆☆☆☆☆

《爱上“菌”鲜味》这个名字，就像是在我心中点燃了一团对美食的渴望。我一直认为，菌菇是一种非常有潜力，却又常常被忽视的食材。它的口感丰富，味道鲜美，而且营养价值也非常高。我希望这本书能够深入挖掘菌菇的各种可能性，不仅仅是简单的炒菜，而是能带领我探索更多元化的烹饪方式。比如，有没有用菌菇制作的西餐？或者一些融合菜系里关于菌菇的创新？我对那些能够带来独特味觉体验的菜肴非常感兴趣，像是那种入口即化、鲜味十足的菌菇酱，或者是用菌菇做成的健康素食，既能满足口腹之欲，又不会有太大的负担。我期待作者能够分享一些独家的烹饪技巧，让我在处理菌菇时更加得心应手，避免一些常见的失误。这本书，应该不仅仅是一本菜谱，更像是一次关于菌菇的味蕾探险，带领我走进一个充满惊喜的鲜味世界。