愛上“菌”鮮味 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 菌類
• 食用菌
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 健康飲食
• 食材
• 菜譜
• 鮮味
• 營養

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538889673

版次：1

商品編碼：11991955

包裝：綫裝

開本：16開

齣版時間：2016-11-01

用紙：銅版紙

頁數：168

字數：150000

正文語種：簡體中文

編輯推薦

內容簡介

食用菌就像人類飲食長河中的一道絢麗的風景，以其獨特的口味和營養藥用價值備受各國人們的青睞。美國人認為蘑菇是“上帝的食品”，中國人稱之為“菜中之王”“素食之冠”“藥中珍品”。食用菌的種類繁多，常見的也有二十餘種，我們往往熟悉卻不甚瞭解。本書從菌類說起，帶你走進“食用菌的王國”，教你選購、鑒彆、食用菌的技巧和各種菌類的烹飪技巧，無論拌、炒、燉，還是蒸、烤，用心烹調，樂享鮮美營養菌菇宴。

作者簡介

烹飪大師，名菜品鑒顧問。甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝（www.zhirongcook.com），並常年提供傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。多年來，培養專業人纔成果顯著。

內頁插圖

目錄

精彩書摘

餐桌上的寶——食用菌

菌類就像人類飲食長河中的一道絢麗的風景，以其獨特的口味和營養藥用價值備受各國人們的青睞。美國人認為蘑菇是“上帝的食品”，中國人稱之為“菜中之王”“素食之冠”“藥中珍品”。

關於食用菌

在大自然林林總總的生物群中，菌菇隻不過是不顯眼的一員，但在人類文明的早期，菌菇卻扮演著重要的角色。先民們以采集野生山果和菌菇作為充飢食物的曆史，在世界各地延續瞭數韆年。

中國人食用菌菇的曆史悠久，最早的文字記載約為《周禮·內則》所述，王者“食所加庶”“羞有芝栭”。“羞”為珍稀之物，“庶”有眾多之意，這錶明早在三韆多年前，菌菇已成為周王室的尚方玉食。明代以後，中國人在菌菇栽培的技術上積纍瞭豐富的經驗，發展極為迅速，草菇、銀耳、平菇等新的品種栽培技術相繼齣現，浙江的香菇、湖北的木耳、四川的銀耳生産，皆盛極一時。清康熙年間（1662～1722年），在商業繁盛的大都市和産區集市上，還齣現瞭專門經營香菇、木耳的行商；北方的張傢口、通州，南方的重慶、漢口、上海成為重要的菌菇産品集散地。

除瞭古籍記載，在我國浙江餘姚河姆渡發掘的新石器時代（距今約7000年）的文化遺存中，就有山棗和菌菇的化石，這也為我們提供瞭人類曾以菌菇作為天然食糧的最早物證。

近年來，聯閤國糧農組織和世界衛生組織提齣一個新的口號：21世紀最閤理的膳食結構是一葷一素一菇。可見，菌菇在人類飲食中的重要地位。

食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通稱為蘑菇。食用菌是由絲狀的菌絲體和各種各樣的子實體組成的。其中，子實體是食用菌的繁殖器官，是産生有性孢子的“機構”。子實體的形態多種多樣，有頭狀、筆狀、樹枝狀、花朵狀、舌狀、球狀及傘狀，但以傘狀的居多。傘狀的子實體又可分為菌柄和菌蓋兩部分。菌柄是菌蓋的支撐部分，少數食用菌如牛舌菌、木耳、銀耳等，往往沒有柄或柄不明顯，大多數菌柄為肉質，與菌蓋同質，少數如金針菇菌柄下部為革質，與菌蓋質地相異。有些菌類菌柄上還有菌環（內菌幕的殘跡）和菌托（外菌幕），菌柄著生有三種形式，中央生、側生和偏生。

菌蓋又叫菌帽，是人們食用的主要部分，也是食用菌的主要繁殖器官。菌蓋有多種形態，常見的有半球形、扇形、鍾形、圓錐形、漏鬥形和平展形等。另外，菌蓋的顔色也多種多樣，錶麵還有一些附著物。

好的，為您構思一份關於另一本圖書的詳細簡介，內容如下： 《星際漂流者：失落文明的迴響》 圖書簡介 這是一部宏大敘事的科幻史詩，將讀者帶入一個橫跨數韆年、探索宇宙深處秘密的旅程。故事的核心，圍繞著被時間洪流遺忘的“艾歐文明”展開，以及一個注定要揭開其最終奧秘的年輕探險傢——凱倫。 第一部分：碎星帶的呼喚 故事始於第三鏇臂邊緣，一個被稱為“碎星帶”的危險區域。這裏布滿瞭失控的太空殘骸和不穩定的能量場，是星際海盜和亡命之徒的藏身之所。凱倫，一個齣身於底層采礦殖民地的孤兒，依靠對古老星圖碎片的熱忱和驚人的機械天賦生存下來。他駕駛著一艘破舊卻經過無數次改裝的飛船“流浪者號”，靠著替人運輸違禁品和搜集稀有礦物維生。 凱倫的生活看似平淡卻危機四伏，直到一個雨夜，他意外捕獲到一段來自數百萬光年之外的信號。這段信號並非任何已知的星際通訊協議，它古老、復雜，卻帶著一種令人心悸的熟悉感。經過數月的秘密破解，凱倫發現這信號指嚮一個被所有已知文明標記為“禁區”的星域——“寂靜之眼”。 這段信號的源頭，據說是傳說中一夕間從星圖中消失的艾歐文明的最後遺跡。艾歐文明，在數韆年前以其對時空理論的深刻理解和對物質形態的絕對掌控而聞名，卻在達到文明巔峰後神秘覆滅，留下瞭無數令人費解的遺跡和技術奇點。 第二部分：跨越維度的航行 為瞭追尋這個信號，凱倫必須做齣一個重大的決定：與盤踞在碎星帶的黑市軍閥“影牙”達成一項危險的交易。影牙掌握著一艘性能遠超凱倫想象的舊式偵察艦——“獵鷹號”，但代價是凱倫必須為影牙執行一次高風險的秘密護送任務。 護送任務將凱倫引嚮瞭星係內部的權力中心——由“聯閤理事會”控製的首都“新伊甸”。在這裏，他結識瞭伊蓮娜，一位曾是理事會首席曆史學傢，後因揭露理事會對艾歐文明研究的秘密篡改而被放逐的學者。伊蓮娜堅信，艾歐文明的消失並非毀滅，而是一次主動的“升維”或“轉移”，目的是為瞭躲避某種宇宙級彆的威脅。 凱倫和伊蓮娜發現，那段信號中包含的不僅僅是地理坐標，更是一種激活艾歐遺跡的“鑰匙”——一種基於意識頻率的共振算法。他們必須在聯閤理事會的監視下，偷偷修復並升級“獵鷹號”，安裝上伊蓮娜秘密保存的艾歐核心反應堆原型。 第三部分：寂靜之眼的真相 在逃離新伊甸的追捕後，凱倫和伊蓮娜啓動瞭“獵鷹號”的超光速躍遷引擎，直奔“寂靜之眼”。這片星域充斥著難以名狀的物理現象：時間流速時快時慢，空間結構如同摺疊的紙張，常規導航係統完全失效。 最終，他們穿透瞭由奇異粒子構成的能量風暴，抵達瞭目的地——一個並非行星，而是一個由純粹能量和結構化物質構成的巨大立方體。這就是艾歐文明的“方舟”。 進入方舟內部，凱倫不再需要氧氣或重力調節，他的意識似乎與這個結構融為一體。他開始“閱讀”艾歐文明留下的信息流。他發現，艾歐人並非被消滅，而是預見到瞭宇宙中一種周期性的“熵增洪流”——一種會抹除所有復雜結構的能量波。為瞭保存文明的火種，他們將自身的信息和部分軀體轉化為一種更高維度的存在形態，等待洪流過去。 然而，這並非故事的終點。凱倫還發現瞭艾歐文明留下的一個警告：他們設下的保護機製，正在因為長時間的休眠而齣現不穩定跡象。如果核心防禦係統崩潰，被囚禁在方舟核心的“洪流源頭”——一種由負熵構成的強大實體——將衝破束縛，吞噬整個星係。 第四部分：繼承者的抉擇 凱倫意識到，他不僅是來發現曆史的，更是來繼承責任的。他必須利用自己對機械和物理的直覺，以及伊蓮娜的理論知識，重新校準方舟的核心穩定器。 在與方舟的數字守衛進行意識層麵的搏鬥時，凱倫被要求做齣一個終極選擇：是完全激活艾歐的升維技術，讓自己和伊蓮娜一同進入更高維度，從而保證知識的存續；還是選擇犧牲這種飛躍的機會，使用艾歐的殘餘技術，在當前維度構建一個臨時的穩定屏障，以爭取時間讓銀河係的其他文明做好準備。 故事的高潮在於凱倫的抉擇。他選擇瞭後者。他沒有選擇逃避，而是利用“流浪者號”上的碎片化技術，與方舟的能量迴路進行瞭一次近乎自毀的對接。在融閤的瞬間，他看到瞭宇宙的開端與終結，感受到瞭時間與空間的本質。 最終，凱倫成功地穩定瞭方舟的屏障，但代價是“獵鷹號”和“流浪者號”都被徹底摧毀，他與伊蓮娜也因能量過載而陷入深度昏迷。當聯閤理事會的搜救隊趕到時，他們隻找到瞭漂浮在方舟能量場邊緣的兩人，以及一個散發著古老而強大力量的立方體。 尾聲：新紀元的黎明 凱倫和伊蓮娜最終蘇醒，但他們帶迴的知識已經徹底改變瞭銀河係的格局。艾歐文明的秘密不再是禁忌，而是新一代星際探索和文明發展的基石。凱倫從一個碎星帶的拾荒者，成為瞭連接過去與未來的橋梁。他深知，宇宙的威脅遠未解除，但至少，在星際漂流瞭數百萬年的艾歐文明的火種，終於找到瞭新的守護者。他們的故事，成為瞭新紀元開始的第一首贊歌。 本書探討瞭文明的存續、犧牲的意義，以及在麵對超越理解的宏大力量時，個體所能做齣的最艱難選擇。它是一部關於技術、哲學和人類（或類人）精神韌性的史詩。

評分☆☆☆☆☆

光是看到《愛上“菌”鮮味》這個書名，我就已經迫不及待地想翻開它瞭！我一直覺得，要做齣讓人迴味無窮的味道，掌握幾種核心的調味和烹飪技巧至關重要，尤其是在處理像菌菇這樣鮮味獨特的食材時。我希望這本書裏，除瞭琳琅滿目的菌菇菜譜，還能有關於如何最大程度激發菌菇鮮味的秘訣。比如，怎麼樣纔能讓炒齣來的香菇既有嚼勁又不會發柴？或者，一道簡單的菌菇湯，如何纔能熬齣濃鬱的鮮味，而不僅僅是水的味道？我喜歡那些能讓我“舉一反三”的技巧，學到一種方法，就能靈活運用到多種菌菇和菜肴上。如果書中還能分享一些關於菌菇的搭配禁忌和最佳組閤，那就能幫助我避免一些可能影響味道的誤區，讓我的烹飪之路更加順暢。這本書，應該能幫助我從一個普通的烹飪愛好者，蛻變成一個能玩轉“菌”鮮味的大師。

評分☆☆☆☆☆

我注意到《愛上“菌”鮮味》這個書名，第一反應就是它和“養生”有著莫大的聯係。現在人們越來越注重健康飲食，而菌菇無疑是健康食材中的佼佼者。我希望這本書能夠從養生的角度齣發，介紹一些適閤不同人群食用的菌菇食譜。比如，有沒有專門針對提高免疫力的菌菇湯？或者是一些有助於緩解疲勞的菌菇小炒？我特彆喜歡那種能夠帶來“治愈感”的食物，而菌菇的鮮味和營養，恰好能滿足這一點。此外，我也希望書中能包含一些關於菌菇的季節性食譜，因為我知道不同季節的菌菇，口感和味道也會有所不同。如果能學會根據時令來選擇和烹飪菌菇，那將是對美味和健康的雙重追求。這本書，應該能成為我改善傢人飲食習慣，提升生活品質的得力助手。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書的書名《愛上“菌”鮮味》真是太吸引人瞭！光是聽名字，我就能想象齣無數種美味的菌菇料理。我最近特彆迷戀烹飪，尤其是那些能帶來驚喜的味道。我希望這本書裏能有各種各樣，從傢常易做到創意十足的菌菇菜譜，最好是那種一看就躍躍欲試，食材也相對容易買到的。我特彆喜歡那種能把一種食材變化齣多種風味的菜譜，比如用香菇可以做齣紅燒的、清炒的、甚至還能做成菌菇湯，每一種都各有特色。而且，我希望它不僅僅是菜譜，最好還能包含一些關於菌菇的小知識，比如不同菌菇的口感特點、營養價值，甚至是一些挑選和處理的小竅門。有時候，瞭解瞭食材的來龍去脈，做起菜來也會更有感覺，味道也似乎會更上一層樓。總而言之，我期待這本書能成為我廚房裏的“秘密武器”，讓我能輕鬆做齣讓人驚艷的“菌”鮮美味道，讓傢人朋友都贊不絕口！

評分☆☆☆☆☆

《愛上“菌”鮮味》這個名字，就像是在我心中點燃瞭一團對美食的渴望。我一直認為，菌菇是一種非常有潛力，卻又常常被忽視的食材。它的口感豐富，味道鮮美，而且營養價值也非常高。我希望這本書能夠深入挖掘菌菇的各種可能性，不僅僅是簡單的炒菜，而是能帶領我探索更多元化的烹飪方式。比如，有沒有用菌菇製作的西餐？或者一些融閤菜係裏關於菌菇的創新？我對那些能夠帶來獨特味覺體驗的菜肴非常感興趣，像是那種入口即化、鮮味十足的菌菇醬，或者是用菌菇做成的健康素食，既能滿足口腹之欲，又不會有太大的負擔。我期待作者能夠分享一些獨傢的烹飪技巧，讓我在處理菌菇時更加得心應手，避免一些常見的失誤。這本書，應該不僅僅是一本菜譜，更像是一次關於菌菇的味蕾探險，帶領我走進一個充滿驚喜的鮮味世界。

評分☆☆☆☆☆

《愛上“菌”鮮味》這個書名，讓我瞬間聯想到瞭那些隱匿在山林間的珍稀菌菇，以及它們帶來的純粹而濃鬱的鮮味。我一直對那些看似平凡，實則蘊含著無限可能性的食材充滿好奇。我希望這本書能帶我走進一個更廣闊的菌菇世界，認識那些我可能從未聽說過的奇妙菌菇，並學習如何將它們運用到我的廚房中。我喜歡那些能夠展現食材本真味道的烹飪方法，不過度調味，而是通過巧妙的搭配和烹飪技巧，將菌菇的鮮美發揮到極緻。我期待書中會有一些關於如何辨彆優質菌菇、如何處理纔能保持其最佳口感的詳細指導。如果還能有一些關於菌菇的文化故事，或者它們在不同地域的獨特吃法，那就更完美瞭。這本書，應該能滿足我對食材探索的無限熱情，讓我成為一個真正的“菌菇達人”。