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内容简介

《烘焙基础一本通》是专门为零基础的烘焙爱好者精心策划和编写的，内容包括蛋糕、饼干、小点心、马卡龙等时尚而新潮的烘焙食品。本书从认识原料、使用工具开始，为您全程详解美味烘焙食品的制作方法，图片精美、装帧设计清新，实例选择经典、美味，细腻的解说，能让您真正体验制作烘焙食品的妙趣，轻松攻克制作难点，“自造”令人垂涎的经典美味。

作者简介

黎国雄，烘焙大师，创办黎国雄蛋糕学校，并多次出版各种烘焙书籍。率先在烘焙行业，以个人形式发行《黎国雄生日蛋糕创造系列》，至今已经发行到第九册《时尚点心-DIY》。期间还研发制作出仿真蛋糕、音乐盒蛋糕、精品陶瓷蛋糕、饼店装饰陶瓷画、工艺迷你小蛋糕、软胶雕塑蛋糕，多个项目并获得国家专利。1993年制造出国内塑胶蛋糕；2001年制造出陶瓷蛋糕，并获得国家专利；2005年黎国雄研发制造出仿真软胶雕塑，并获得了国家的专利。

内页插图

目录

Chapte 1
烘焙基础知识
欲善事先利器器具的选购和使用.. | 2
该买什么工具 | 2
烤箱怎么选购 | 4
模具怎么防粘 | 6
恰到其分食材的用量和换算.. | 81小匙到底是多少 | 8
不同尺寸的蛋糕模具换算 | 9
失之毫厘谬以千里常用食材的辨别和使用 | 10
黄油、奶油、植物黄油的区别 | 10
打发黄油的技巧 | 12
吉利丁、鱼胶、琼脂的区别 | 13
烘焙常用添加剂 | 15
朗姆酒的妙用 | 16
解析常用奶制品 | 17
烘焙里的那些糖 | 18Chapte 2
轻松上手的饼干制作
饼干好吃的秘密 | 20
印度烤饼 | 22
全麦饼干 | 24
苏打饼干 | 26
草莓大理石饼干 | 29
樱花蛋清饼干 | 32
雪花肉桂饼干 | 34
南瓜饼干 | 37
菠菜饼干 | 40
巧克力豆饼 | 42
手指饼 | 44
目录ContentsChapte 1
烘焙基础知识
欲善事先利器器具的选购和使用.. | 2
该买什么工具 | 2
烤箱怎么选购 | 4
模具怎么防粘 | 6
恰到其分食材的用量和换算.. | 81小匙到底是多少 | 8
不同尺寸的蛋糕模具换算 | 9
失之毫厘谬以千里常用食材的辨别和使用 | 10
黄油、奶油、植物黄油的区别 | 10
打发黄油的技巧 | 12
吉利丁、鱼胶、琼脂的区别 | 13
烘焙常用添加剂 | 15
朗姆酒的妙用 | 16
解析常用奶制品 | 17
烘焙里的那些糖 | 18Chapte 2
轻松上手的饼干制作
饼干好吃的秘密 | 20
印度烤饼 | 22
全麦饼干 | 24
苏打饼干 | 26
草莓大理石饼干 | 29
樱花蛋清饼干 | 32
雪花肉桂饼干 | 34
南瓜饼干 | 37
菠菜饼干 | 40
巧克力豆饼 | 42
手指饼 | 44
目录Contents

Chapte 3
简单易学的面包制作
面团的发酵方法 | 48
全麦德国小圆面包 | 50
抹茶红豆吐司面包 | 53
花形面包 | 56
炼乳法国全棍 | 59
玉米面包 | 62
蔬菜面包 | 65
意大利面包棒 | 68
橄榄面包 | 71
苏打面包 | 74
非洲面包 | 76
牛奶吐司 | 79
全麦面包 | 82
椰蓉面包 | 85
鸡肉咖喱面包 | 88Chapte 4
快手易学的蛋糕制作
海绵蛋糕底的制作方法 | 92
提拉米苏 | 93
果酱三明治蛋糕 | 96
夹心小蛋糕 | 98
戚风蛋糕 | 100
草莓冻芝士蛋糕 | 103
蔓越莓小蛋糕 | 106
杏仁奶油蛋糕 | 108
苹果蛋糕 | 110
纽约乳酪蛋糕 | 112
轻芝士蛋糕 | 114
可可小蛋糕 | 116
奶油樱桃小蛋糕 | 118
覆盆子小蛋糕 | 120
水果磅蛋糕 | 122Chapte 5
得心应手的马卡龙制作
马卡龙的基础面糊 | 126
意式玫瑰马卡龙 | 128
蕾丝马卡龙 | 131
意式绿茶马卡龙 | 134
柠檬马卡龙 | 137
伯爵茶马卡龙 | 140
黑醋栗马卡龙 | 143
梅子马卡龙 | 146Chapte 6
一学就会的甜点制作
受欢迎的千层酥皮面团 | 150
蝴蝶酥 | 152
日式小鸡馒头 | 154
咖啡乳酪蛋挞 | 157
水果蛋挞 | 160
蜜桃蛋挞 | 163
蓝莓乳酪派 | 166
迷你柠檬蛋挞 | 169
巧克力蛋挞 | 172
香蕉吐司布丁 | 175
羊角酥 | 178
费南雪 | 180
英式马芬 | 182
双莓贝果 | 185
Chapte 3
简单易学的面包制作
面团的发酵方法 | 48
全麦德国小圆面包 | 50
抹茶红豆吐司面包 | 53
花形面包 | 56
炼乳法国全棍 | 59
玉米面包 | 62
蔬菜面包 | 65
意大利面包棒 | 68
橄榄面包 | 71
苏打面包 | 74
非洲面包 | 76
牛奶吐司 | 79
全麦面包 | 82
椰蓉面包 | 85
鸡肉咖喱面包 | 88Chapte 4
快手易学的蛋糕制作
海绵蛋糕底的制作方法 | 92
提拉米苏 | 93
果酱三明治蛋糕 | 96
夹心小蛋糕 | 98
戚风蛋糕 | 100
草莓冻芝士蛋糕 | 103
蔓越莓小蛋糕 | 106
杏仁奶油蛋糕 | 108
苹果蛋糕 | 110
纽约乳酪蛋糕 | 112
轻芝士蛋糕 | 114
可可小蛋糕 | 116
奶油樱桃小蛋糕 | 118
覆盆子小蛋糕 | 120
水果磅蛋糕 | 122Chapte 5
得心应手的马卡龙制作
马卡龙的基础面糊 | 126
意式玫瑰马卡龙 | 128
蕾丝马卡龙 | 131
意式绿茶马卡龙 | 134
柠檬马卡龙 | 137
伯爵茶马卡龙 | 140
黑醋栗马卡龙 | 143
梅子马卡龙 | 146Chapte 6
一学就会的甜点制作
受欢迎的千层酥皮面团 | 150
蝴蝶酥 | 152
日式小鸡馒头 | 154
咖啡乳酪蛋挞 | 157
水果蛋挞 | 160
蜜桃蛋挞 | 163
蓝莓乳酪派 | 166
迷你柠檬蛋挞 | 169
巧克力蛋挞 | 172
香蕉吐司布丁 | 175
羊角酥 | 178
费南雪 | 180
英式马芬 | 182
双莓贝果 | 185

前言/序言

前言
随着饮食文化的丰富和国外美食的引进，人们越来越看中生活品质，很多人开始倾向于自主学习美食制作，因此，热门美食中怎么少得了家庭烘焙呢！烘焙可是一门非常需要耐心的学科，初入烘焙世界的朋友往往从最基础的工具和原料的选择开始就已经晕头转向，不知道从何处着手。

如今市面上的烘焙食谱书籍很少会有从基础知识开始讲起的，所以很多人即使看了书，或为专业术语犯晕，不知道何意，或因缺少理论和操作细节要点的分析，会有“我明明每一步按照方子来做了，为什么还是不成功？”这样的困惑。

为了给这些在烘焙道路上跌跌撞撞不得要领的朋友一些帮助，本书从最基础的烘焙知识和理论开始讲起，并将各种类型的烘焙西点分类细化，从最简单的烘焙饼干着手，再一步步学习、变化和提升，让你少走弯路，能够轻松制作出自己喜爱的烘焙西点。

看完这本书，即使你不能在短时间内成为大师，但也能轻松应对烘焙常见的西点。有了扎实的基础，才能在烘焙这条路上走得更远、更好，得到更多的乐趣和幸福！
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