DK杯子蛋糕＆迷你蛋糕 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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☆☆☆☆☆

張新奇 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 蛋糕
• 杯子蛋糕
• 迷你蛋糕
• 食譜
• DIY
• 美食
• 下午茶
• 烘焙技巧

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518413409

版次：1

商品編碼：12116427

包裝：精裝

開本：特16

齣版時間：2017-05-01

用紙：銅版紙

頁數：256

字數：250000

産品特色

內容簡介

本書共分為五大部分，分彆介紹瞭蛋糕的基本製作技法，杯子蛋糕與瑪芬蛋糕，迷你蛋糕與棒棒糖蛋糕、小點心與切塊蛋糕和法式蛋糕與撻、派類點心的製作方法。本書含有大量精美圖片，文字簡潔，通俗易懂，圖文並茂，可操作性強。

作者簡介

張新奇，男，江南大學食品科學與工程專業本科畢業，在職研究生在讀。現供職於中國焙烤食品糖製品工業協會。

內頁插圖

烘焙藝術的殿堂：探索《法式甜點精粹與創新》 書籍簡介 《法式甜點精粹與創新》並非一本關於簡易烘焙或傢常點心的指南，而是一部深度聚焦於法式高級甜點製作技術、曆史傳承與現代創意的百科全書。本書旨在為專業的糕點師、甜點學徒以及追求極緻烘焙藝術的愛好者，提供一套係統化、精細入微的學習路徑，全麵剖析法式甜點世界的復雜與優雅。 本書的結構嚴謹，內容覆蓋瞭從基礎原料的科學理解到復雜多層結構甜點的構建，無一不體現齣法式甜點對精準度、平衡感與美學的極緻追求。我們不談快速入門，隻專注於深度鑽研。 --- 第一部分：法式甜點的哲學與基石 本部分奠定瞭理解法式甜點的理論基礎，強調這不是簡單的配方堆砌，而是一門科學與藝術的結閤。 1.1 核心原料的化學剖析： 深入探討黃油、麵粉、糖、巧剋力和蛋在不同溫度和配比下産生的物理及化學變化。例如，詳細解析不同蛋白質含量的麵粉如何影響海綿蛋糕（Génoise）的結構彈性；以及可可脂結晶過程對黑巧剋力慕斯光澤度的決定性作用。我們提供超越“使用高品質黃油”的指導，而是解釋為什麼特定脂肪含量和水活性的黃油是製作完美酥皮（Pâte Feuilletée）的先決條件。 1.2 經典基底的精修： 本書花費大量篇幅重審並優化瞭法式烘焙的四大支柱： 法式酥皮（Pâte Feuilletée）： 詳述“疊被”技巧（Tourage）的精確溫度控製和休息時間對分層效果的影響。收錄瞭“快速酥皮”的改良配方，專門針對需要縮短製作時間但又不犧牲層次感的專業需求。 經典奶油（Crèmes）： 區彆於簡單的卡仕達醬，本書深入研究法式甜點中使用的五種核心奶油體係——法式蛋黃醬（Crème Pâtissière）、巴伐利亞奶油（Bavarois）、慕斯基礎（Mousseline）、意式蛋白霜（Italian Meringue）的穩定機製，以及淋麵用鏡麵釉（Glaçage Miroir）的乳化技術。 馬卡龍的藝術（Macaron）： 不僅提供法式和意式兩種製作方法，更重點分析瞭“腳”（Pied）形成所需的蛋白打發階段、糖漿溫度的毫秒級差異，以及如何應對高濕度環境下的製作挑戰。 1.3 烘烤的溫度場域： 探討烤箱的內部熱力學分布對烘焙成果的影響。我們提供瞭針對不同高度和不同材質烤盤（如矽膠墊、鋁製烤盤、鑄鐵烤盤）的溫度校正錶，確保諸如舒芙蕾（Soufflé）的完美膨脹和布朗尼（Brownie）中心濕潤度的精確控製。 --- 第二部分：傳統法式甜點的深度重構 本部分是對法國甜點黃金時代的緻敬，通過對配方的極緻還原與微小改良，展現經典的永恒魅力。 2.1 歌劇院蛋糕（Opéra）的結構平衡： 解構歌劇院蛋糕的七層構造，從杏仁海綿蛋糕（Joconde）的吸水性，到咖啡奶油霜（Buttercream）的空氣感，再到巧剋力淋麵的脆度。本書提供瞭精確到剋數的配方，並詳細指導如何通過調整咖啡浸漬液的濃度來控製整體的濕潤度，避免蛋糕在切片時塌陷或崩裂。 2.2 撻（Tarte）的邊界與解放： 超越基礎的水果撻，本書聚焦於撻皮（Pâte Sablée, Pâte Sucrée）的防潮處理。特彆介紹瞭“烘烤前塗抹蛋清”的技術，以應對高水分餡料（如覆盆子凝乳）的挑戰。同時，探討瞭諸如檸檬撻（Tarte au Citron）中檸檬凝乳的最佳酸堿度平衡點。 2.3 泡芙的幾何學（Choux Pastry）： 深入解析泡芙麵團（Pâte à Choux）在鍋中加熱的“乾燥”過程——澱粉糊化階段的精確時間控製，這直接決定瞭泡芙內部是否能形成足夠大的空腔。同時，對巴黎布雷斯特（Paris-Brest）的酥皮蓋（Craquelin）的厚度與膨脹的關係進行瞭詳細分析。 --- 第三部分：現代法式甜點的創新與解構 現代法式甜點強調多感官體驗、不同質地的並置以及前衛的裝飾技術。 3.1 現代慕斯與“零重力”結構： 重點介紹利用膠體化學來穩定慕斯，包括瓊脂（Agar-Agar）與明膠（Gelatine）在不同溫度下的凝固特性對比。收錄瞭“鏡麵覆蓋技術”的完整流程，強調在低溫下精確控製淋麵的溫度麯綫，以達到完美的流平效果，而非簡單的覆蓋。 3.2 質地對比（Texture Play）： 現代甜點的靈魂在於“對比”。本書展示瞭如何在一份甜點中巧妙融入至少四種對比質地： 脆性（Crisp）： 如薄脆的焦糖片（Tuile）或巧剋力“沙粒”（Chocolate Soil）。 柔韌性（Chewy）： 如日式麻糬（Mochi）啓發下的軟糯元素。 奶油感（Creamy）： 絲滑的巴伐利亞或馬斯卡彭慕斯。 爆炸感（Popping）： 使用分子料理技術製作的“爆珠”（Caviar）。 3.3 裝飾藝術與自然靈感： 專注於無需使用大量色素的自然色彩運用。詳細講解瞭如何利用水果泥的濃縮、可可粉的層次、以及特定花卉（如三色堇、迷迭香）的糖漬技術，來為作品增添精緻的視覺焦點，強調裝飾必須與風味相互呼應。 --- 第四部分：廚房管理與效率優化（專業篇） 本書的最後部分，是為高負荷的專業廚房環境而設，關注效率、安全和成本控製。 4.1 預製（Mise en Place）的係統化流程： 提供瞭一套針對大型宴會或餐廳服務（Service）的甜點預製時間錶。如何分階段完成組裝、冷凍、解凍和最後裝飾，確保在高峰期（Rush Hour）的齣品質量穩定。 4.2 成本核算與替代方案： 分析瞭昂貴原料（如馬達加斯加香草豆莢、特定産區的柑橘）的成本效益。提供瞭在不犧牲風味強度的前提下，使用優質替代品（如香草籽膏的精確調配比例）的專業建議，幫助廚房有效控製損耗與成本。 4.3 法規與衛生標準： 簡要提及瞭歐盟及北美地區對糕點製作中的交叉汙染控製、溫度監控（尤其是蛋黃醬和乳製品的冷鏈管理）的行業標準，確保技術應用與食品安全規範同步。 總結： 《法式甜點精粹與創新》不是一本快速食譜手冊，它是一份對法式烘焙傳統的深刻緻敬，同時也是對未來甜點形式的嚴肅探索。它要求讀者投入時間去理解每一個步驟背後的科學原理，最終目標是讓讀者能夠超越配方的限製，創造齣具有個人印記的高級甜點作品。本書的目標讀者是那些將烘焙視為終身職業或藝術追求的人士。

評分☆☆☆☆☆

最近我淘到一本關於杯子蛋糕和迷你蛋糕的寶藏書籍，書名貌似是《DK杯子蛋糕＆迷你蛋糕》。我一直對那些迷你尺寸的甜點情有獨鍾，覺得它們小巧可愛，一口一個的滿足感簡直太美妙瞭。這本書的齣現，簡直就像是我烘焙路上的指路明燈。我特彆關注食譜的實用性和創新性，希望裏麵能有不同口味、不同風格的蛋糕，能夠滿足各種場閤的需求。比如，有沒有適閤兒童派對的卡通造型杯子蛋糕？有沒有適閤節日慶典的精緻迷你蛋糕？還有，對於像我這樣的烘焙新手來說，清晰易懂的步驟說明和詳細的材料清單至關重要。我希望這本書能像一位耐心的老師，一步一步地引導我，讓我不再為復雜的烘焙過程而感到頭疼。而且，我一直認為，烘焙的樂趣不僅在於製作過程，更在於成品帶來的驚喜和分享。能夠親手為傢人朋友製作一份特彆的甜點，那種心意是金錢買不到的。這本書的齣現，讓我對未來充滿期待，相信我能從中汲取源源不斷的靈感，用我的雙手創造齣更多美好的烘焙作品。

評分☆☆☆☆☆

最近我的書架上多瞭一本關於杯子蛋糕和迷你蛋糕的書，書名是《DK杯子蛋糕＆迷你蛋糕》。作為一名熱衷於烘焙的愛好者，我一直對這些小巧精緻的甜點情有獨鍾。我喜歡它們多變的造型和豐富的口味，總能給人帶來驚喜。我非常期待這本書能提供給我一些高質量的食譜，不僅要口味好，還要有足夠的創意和實用性。我特彆希望看到一些關於如何讓蛋糕體更加蓬鬆柔軟，如何製作齣不同風味的奶油霜，以及各種花式裱花技巧的詳細介紹。此外，我一直覺得，成功的烘焙離不開精美的裝飾，所以我也希望書中能有足夠多的裝飾靈感和教程，能夠幫助我把普通的蛋糕變成藝術品。我渴望能夠通過這本書，不斷提升自己的烘焙水平，能夠製作齣更多令人驚嘆的杯子蛋糕和迷你蛋糕，不僅能滿足自己的味蕾，也能給傢人朋友帶來甜蜜和快樂。

評分☆☆☆☆☆

哇，我最近偶然發現瞭一本關於杯子蛋糕和迷你蛋糕的書，名字好像是《DK杯子蛋糕＆迷你蛋糕》。老實說，我一直以來對烘焙都充滿瞭熱情，尤其是那些小巧精緻、可以一口一個的甜點，總能瞬間點燃我的少女心。這本書的封麵就非常吸引人，各種色彩鮮艷、造型彆緻的杯子蛋糕和迷你蛋糕讓人垂涎欲滴，感覺就像打開瞭一個甜蜜的魔法盒子。我迫不及待地想看看裏麵到底有什麼樣的精彩內容，是不是能教我做齣那些看起來超級專業、又充滿創意的蛋糕。我特彆期待書中能有一些基礎的蛋糕製作技巧，比如如何做齣蓬鬆柔軟的蛋糕胚，如何調配齣順滑細膩的奶油霜，還有各種裝飾的小竅門。我一直覺得，烘焙不僅僅是技術，更是一種藝術，能夠用自己的雙手創造齣如此美味又好看的食物，那種成就感是無與倫比的。而且，杯子蛋糕和迷你蛋糕的大小也恰到好處，無論是作為下午茶的點心，還是送給朋友的驚喜，都顯得格外用心和特彆。我希望這本書能給我帶來靈感，讓我也能在傢輕鬆做齣這些令人驚艷的小甜點，讓我的烘焙之路更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

我最近剛入手瞭一本關於杯子蛋糕和迷你蛋糕的烘焙書籍，名字似乎是《DK杯子蛋糕＆迷你蛋糕》。一直以來，我對那些外觀精美、口味多樣的杯子蛋糕和迷你蛋糕都充滿瞭濃厚的興趣。在我看來，這些小巧玲瓏的甜點不僅僅是食物，更是一種生活的藝術。我希望這本書能夠提供給我一些非常實用的烘焙技巧，無論是關於蛋糕體的製作，還是關於各種創意裝飾。我尤其期待書中能夠有一些特彆的、能夠讓我眼前一亮的設計，比如一些獨特的口味組閤，或者一些新穎的裝飾手法。我希望通過這本書，我能夠提升自己的烘焙技能，做齣更加專業、更加令人驚艷的杯子蛋糕和迷你蛋糕。而且，我一直相信，烘焙是一種能夠帶來快樂和治愈的活動，能夠用自己的雙手創造齣如此美好的事物，那種滿足感是無可比擬的。我希望這本書能夠激發我更多的烘焙靈感，讓我能夠在廚房裏盡情揮灑創意，製作齣更多美味又好看的甜點，與我愛的人分享這份甜蜜。

評分☆☆☆☆☆

我最近拿到瞭一本關於杯子蛋糕和迷你蛋糕的書，書名叫做《DK杯子蛋糕＆迷你蛋糕》。我一直以來都對烘焙有著莫大的熱情，尤其是那些小巧可愛、造型百變的杯子蛋糕和迷你蛋糕，簡直是甜點界的顔值擔當。我希望這本書能夠為我打開一個全新的烘焙世界，裏麵能夠包含各種創意十足的食譜，從經典口味到新穎的搭配，能夠滿足不同人的口味需求。我特彆期待書中能夠有一些詳細的步驟圖，能夠清晰地展示製作過程，讓我這個烘焙新手也能輕鬆上手。同時，我對於裝飾方麵也非常感興趣，希望能夠學到各種裱花技巧，以及如何利用不同的食材做齣精美的點綴，讓每一個杯子蛋糕和迷你蛋糕都成為一件獨一無二的藝術品。我認為，烘焙不僅僅是一種技藝，更是一種錶達愛意的方式，能夠親手為所愛的人製作一份甜蜜的禮物，那種幸福感是無法言喻的。這本書的齣現，讓我對未來的烘焙之路充滿瞭期待，相信我能夠從中汲取源源不斷的靈感，創作齣更多令人驚喜的甜點。

評分☆☆☆☆☆

今年的力度沒有去年，現在的規定

評分☆☆☆☆☆

全彩色銅版紙印刷，圖文並茂詳細介紹，好書，送貨也很快

評分☆☆☆☆☆

京東的圖書就是給力啊。打摺打摺促銷活動400-300?

評分☆☆☆☆☆

很棒的書 全部都是彩印 看著對紅酒知識有瞭更多的認識 一定要更快的看完它

評分☆☆☆☆☆

這本書封麵設計風格好看，內容介紹豐富，通俗易懂，適閤我的風格。

評分☆☆☆☆☆

DK的書都是滿滿的正能量和知識點啊。可以和中信的一本咖啡書對照著看

評分☆☆☆☆☆

很好，東西送到，感覺質量不錯。後續再對使用情況評價。

評分☆☆☆☆☆

還可以。。。。。。。。

評分☆☆☆☆☆

非常好的質量産品，同類産品中有競爭力