零基础法式家庭甜点 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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若山曜子著，邓楚泓译

图书标签:

法式甜点
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出版社：南海出版公司

ISBN：9787544289344

版次：1

商品编码：12235874

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-09-01

用纸：特种纸

页数：96

字数：69000

具体描述

产品特色

编辑推荐

适读人群：大众美食爱好者

甜品代表着甜美和爱情，这和法国人天性中的浪漫不谋而合，因此法国人对甜品有着一种特殊的偏爱，他们醉心于研究各种甜品，并在其中加入浪漫动人的元素，琳琅满目的法式甜品闪耀着精致诱人的光彩，让人不禁心向往之。

1. 本书首先为大家介绍了一种被叫做“法式茶点底料”的做法，通过这个“底料”——英式奶油酱、英式奶油酱、杏仁奶油酱、杏仁奶油酱、曲奇面团、海绵蛋糕面团，我们可以做出各种各样法式风味的甜点。

2.精心选取50款具有代表性的法式家庭甜点，香草巴伐露、焦糖蛋糕、香橙杏仁蛋糕、柠檬派、卡斯提拉蛋糕、覆盆子黄油三明治……这些甜品，都可以用之前介绍的6种“底料”稍作加工做出来。既快速又美味，不费时间也能做出正宗法式甜点。

内容简介

　　《零基础法式家庭甜点》共分为7个部分介绍了6种“法式茶点底料”的制作方法，并在这6种“底料”的基础上延伸出50款具有代表性的法式家庭甜点，香草巴伐露、法式牛奶饭、焦糖蛋糕、香橙杏仁蛋糕、柠檬派、蓝莓糖衣曲奇、卡斯提拉蛋糕、覆盆子黄油三明治、苹果焦糖慕斯……所有作品均详细介绍了准备材料、制作步骤、小提示以及步骤图片，让任何人都能在家也做出美味的法式甜点。

作者简介

　　若山曜子Yoko Wakayama，料理研究家。自日本东京外国语大学法语系毕业后远赴法国留学。分别在法国蓝带厨艺学校、FERRANDI厨艺学校进修，并考取法国厨师专业资格认证。之后在巴黎甜点店及餐厅钻研厨艺，积累经验后回到日本。目前活跃于杂志及图书等媒体，同时担任咖啡店和食品企业的食谱、菜单等开发监制，并在自己家中开设甜点教室。著作有《可预先做好的法式料理》《用化开的黄油和水制作派》（日本河出书房新社），《罐子沙拉》《罐子蛋糕：奶酪&巧克力》（日本宙出版社），《用黄油、橄榄油制作司康和饼干》（日本主妇与生活社）等。

内页插图

前言/序言

说起甜点，大家首先能够想到什么？我首先能够想到的是绘本《古利和古拉》中出现的大大的咖啡色的卡斯提拉蛋糕，以及《长袜子皮皮》中出现的生姜曲奇。

法国有很多好吃的点心，能够在市场上买到的那些品种和日本市售的品种也都大体相似。但是，当有客人来家里做客的时候，妈妈总能快速地烤好法式馅饼。这让我觉得在日本制作法式茶点的难度并不大。

于是，我非常希望能够品尝到味道正宗的法式甜品，因此只要有时间我就会认真制作法式馅饼的面团，煮好当季的水果。

在本书中，我将为您介绍的就是被称作“法式茶点底料”的那些食材。在法国学习甜点制作时，我认识了很多“法式茶点底料”，它们制作简单且有很大的发挥空间，本书中也会介绍使用这些底料制作茶点的方法。例如，可以直接使用冷藏在冰箱里的曲奇面团进行烘烤，制作出新鲜可口的酥油蛋糕；还可以很快制作出酥脆香甜的茶点，即便是有客人突然造访也能够应对自如；甚至还可以通过不同的组合制作出多种美味的糕点。

在法语中douce的意思是“甜味”，同时也有“开心、舒服、安宁、包含爱意”的意思。

甜美人生——La vie douce。

无论独自一人还是和家人朋友一起品尝那些甜点，每一个瞬间都会是舒适放松的。在享受这份美好之前，花心思制作“法式茶点底料”想必也是一种幸福奢华的时光吧！

“法式茶点底料”就是La via douce，我想这简单的“法式茶点底料”就是一种优雅、舒适生活状态的完美体现吧！

精通传统烘焙的艺术：从零开始的欧式面包与节庆糕点制作指南一本涵盖了从基础理论到复杂技巧的全面教程，带你领略经典欧式面包的深厚底蕴与各国标志性节庆甜点的独特风味。目标读者：渴望系统学习欧式烘焙基础知识，对传统酵母发酵、经典面团处理以及复杂的节庆蛋糕装饰有浓厚兴趣的初学者和进阶爱好者。 --- 第一部分：欧式面包的灵魂——酵母、面粉与基础技法深度解析本篇将深入探讨制作优质欧式面包所必需的科学基础与技术要点。我们不关注法式家庭的快速便捷，而是聚焦于时间沉淀下的传统工艺。第一章：认识你的酵母伙伴活性干酵母、新鲜酵母与天然酵种（Sourdough Starter）的特性对比：详细比较不同酵母类型在风味、发酵速度及操作适应性上的差异。如何“唤醒”和“喂养”天然酵种：撰写了一套完整的天然酵种建立与日常维护流程，包括温度控制、水合比对酵种活性的影响，以及如何根据季节调整喂养周期。发酵的物理与化学：深入讲解酒精发酵、乳酸发酵的分子机制，以及如何通过温度和湿度精确控制面包的风味轮廓（酸度、复杂性）。第二章：面粉的奥秘：不仅仅是蛋白质含量硬质小麦与软质小麦的结构差异：解析不同地域（如北美硬红冬小麦、欧洲斯佩尔特小麦）面粉的淀粉特性、灰分含量和吸收率。面筋的形成与控制：详细描述揉面过程中蛋白质如何形成网络，以及水量、盐分和揉面时间对手感和最终气孔结构的影响。我们提供了不同类型欧包（如高水合比的Ciabatta与低水合比的Pumpernickel）的面粉选择指南。不同面粉的替代与混合策略：探讨全麦粉、黑麦粉、裸麦粉等粗粮在欧式面包配方中的正确引入比例，以保持结构稳定性的技巧。第三章：揉面与整形——构建面包骨架揉面技术的对比：系统介绍“初级揉面法”（Kneading）、“折叠法”（Folding）和“免揉法”（No-Knead）在不同面团上的应用场景及效果评估。基础面团处理流程（Autolyse与Pooling）：阐释水解过程对水合作用的促进作用，以及如何通过静置优化面团延展性。经典欧式整形技巧：详细图解制作布里欧修（Brioche）、德式硬卷（Laugenbrötchen）和法式长棍（Baguette）的专业滚圆、收口与拉伸手法，确保面包出炉后的形态挺拔。 --- 第二部分：世界经典欧式面包制作详解本部分聚焦于欧洲大陆历史上最具代表性的面包种类，每一种都代表了一个地区的面包哲学。第四章：德语区与北欧的面包哲学德式黑麦酸面包（Roggenmischbrot）：侧重于黑麦粉与天然酵种的完美结合，讲解如何处理高比例黑麦面团的粘性问题，以及独特的烘烤技术以保证其湿润度。普鲁士斯托伦（Stollen）的传统制作：详细介绍使用大量糖渍果干、坚果和朗姆酒浸泡的复杂预处理过程，以及烘烤后厚厚的糖粉覆盖层如何锁住水分。瑞典肉桂卷（Kanelbullar）的层次秘诀：探讨黄油在面团中的乳化效果，以及如何通过精确的冷藏发酵和螺旋式切片确保其层次分明、香气浓郁。第五章：中欧与东欧的节庆糕点奥地利萨赫蛋糕（Sachertorte）的严谨性：制作湿润的巧克力海绵蛋糕底，精确的杏子果酱涂层应用，以及镜面巧克力的淋面技术，力求还原维也纳咖啡馆的经典口感。捷克/波兰传统蜂巢蛋糕（Medovik）：深入讲解蜂蜜与小苏打反应产生的焦糖风味，以及多层薄饼的烘烤与奶油酱的调配，重点在于蛋糕在冷藏后风味融合的过程。俄式库里奇（Kulich）——复活节面包：介绍这种高耸的甜面包对酵母活性的极高要求，以及在烘烤顶部形成的白色“帽子”的制作方法。 --- 第三部分：节庆蛋糕与经典装饰艺术本部分将转向需要高超技巧的节日蛋糕制作，侧重于奶油、糖霜的稳定性和艺术造型。第六章：掌握经典奶油与馅料法式、意式与瑞士蛋白奶油的制作与稳定性：对比这三种主要奶油的蛋清处理方式（生蛋清、加热蛋白、烫糖水），以及它们在不同气候条件下的抗塌陷性。法式卡仕达酱（Crème Pâtissière）的丝滑秘诀：如何通过精确控制淀粉糊化和乳化过程，制作出无颗粒、口感细腻的填充酱。吉士达与水果内馅的平衡：探讨酸度对甜腻口感的调节作用，以及如何使用果胶或琼脂来稳定水果馅料。第七章：复杂的蛋糕塑形与装饰技术欧式抹面技术（Crumb Coating与Final Coat）：讲解如何使用刮刀实现光滑、垂直的蛋糕侧面，以及使用转台进行快速平整操作的专业手法。欧式糖霜的塑形应用：介绍皇家糖霜（Royal Icing）用于精细的蕾丝和描边技巧，以及软糖（Fondant）的擀制、覆盖与边缘处理。巧克力工艺入门：详细讲解巧克力调温（Tempering）的三个阶段（熔化、降温、回温），使其具备光泽和完美的“喀嚓”声，并用于制作装饰片或淋面。 --- 总结：本书旨在提供一个扎实的、基于传统工艺的欧式烘焙知识体系。它要求读者付出时间理解发酵的科学性、面团的脾气，以及对细节的极致追求，最终制作出结构复杂、风味深厚的经典德、俄、奥等地的面包和节庆糕点。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

我是一位追求效率和实用性的读者，对那些华而不实的食谱向来敬而远之。《零基础法式家庭甜点》恰恰抓住了我这一点。书中选取的甜点，虽然冠以“法式”之名，但它们都非常贴近家庭制作的需求，食材易得，步骤精简，而且成功率极高。我特别欣赏作者在每个食谱下方的“小贴士”部分，那里包含了各种灵活调整的建议，比如如何根据个人口味调整甜度，或者如何利用现有食材进行创新。这让我觉得这本书不仅仅是一本食谱，更是一个鼓励我发挥创造力的平台。我尝试了书中的香草奶油焦糖布丁，那种丝滑的口感和浓郁的香草味，让我惊艳不已。而且，焦糖液的熬制过程，书里讲解得非常到位，避免了容易熬糊的风险。最近我又跃跃欲试书中的柠檬塔，光是看着那金黄的挞皮和鲜亮的柠檬馅，就觉得胃口大开。这本书让我感受到了法式甜点的精致与浪漫，但更重要的是，它让我拥有了将这份浪漫带入日常生活的可能，而且过程毫不费力。

评分☆☆☆☆☆

对于任何一个初学者来说，面对琳琅满目的烘焙工具和各种陌生的食材，难免会感到无从下手。《零基础法式家庭甜点》在这方面做得非常出色，它就像一位经验丰富的向导，带领我一步步走出迷雾。书中关于“烘焙前的准备工作”这一部分，详尽列出了新手必备的工具清单，并且对每种工具的功能和选择进行了详细的说明，这避免了我盲目购买不必要的器具，省了不少冤枉钱。同时，它还深入浅出地介绍了各种常用面粉、糖类、油脂以及鸡蛋的处理方法，让我对食材有了更深刻的认识，从而在实际操作中更加得心应手。我尝试了书中的经典磅蛋糕，它对黄油的软化程度、鸡蛋的打发状态都有明确的要求，而且一步步的指导非常清晰。烘烤出来的蛋糕口感湿润，香气扑鼻，一点也不输给外面买的。这本书不仅仅是提供食谱，更重要的是它教会了我“为什么”，让我理解了每个步骤背后的科学原理，从而真正掌握了烘焙的精髓。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得法式甜点是属于精致生活的象征，但往往高昂的价格和繁琐的制作过程让大多数家庭望而却步。《零基础法式家庭甜点》的出现，彻底改变了我的看法。它用最接地气的方式，将法式甜点的精髓融入到家庭制作中，让这份精致不再遥不可及。书中选取的食谱，既有经典的法式风味，又兼顾了家庭操作的便利性，比如简单的法式马卡龙，书中给出的配方和步骤相对容易掌握，即使第一次尝试，也能获得不错的成果。而且，书中还提到了很多关于食材替换和二次创作的建议，让我觉得这本书不仅仅是一本食谱，更是一个激发我创意的灵感库。我尝试了书中的巧克力慕斯，它浓郁的巧克力风味和丝滑的口感，让我赞不绝口。更重要的是，书中的每一个步骤都充满了生活的温度，让我觉得做甜点是一件非常温暖和充满爱意的事情，可以与家人朋友一同分享这份甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对烘焙的热情总是“三分钟热度”，买了各种烘焙书，但真正能坚持做下来的屈指可数。《零基础法式家庭甜点》却让我找回了久违的烘焙热情，而且这次感觉更加持久。书中的排版设计非常舒服，字体大小适中，图片色彩鲜艳而不失真实，文字描述简洁明了，没有半句废话，直击核心。我最喜欢的是书中对于“情绪烘焙”的解读，它将烘焙的过程描述成一种放松心情、治愈心灵的方式，让我觉得做甜点不仅仅是为了吃到美味，更是一种自我关怀。当我心情不好的时候，翻开这本书，选择一个简单的食谱，在厨房里忙碌一番，看着面糊在烤箱里慢慢膨胀，散发出诱人的香气，仿佛所有的烦恼都被这温暖的香气驱散了。书中的提拉米苏，我尝试了，虽然不是最复杂的版本，但那浓郁的咖啡酒香和入口即化的马斯卡彭芝士，依然让我觉得无比满足。这本书让我觉得，烘焙是能够带来快乐和慰藉的，而它，正是点燃我这份快乐的火花。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是我烘焙路上的“及时雨”！一直以来，法式甜点在我心中都带着点神秘和遥不可及的光环，总觉得需要精湛的技巧和复杂的步骤。但《零基础法式家庭甜点》彻底打破了我的固有印象。从目录开始，我就被一种轻松愉快的氛围所吸引。作者并没有一上来就抛出让人望而生畏的名词，而是循序渐进，从最基础的工具介绍，到各种常用食材的特点，再到面糊、奶油、糖浆等基础酱料的制作，都讲解得无比细致，配上清晰的步骤图，感觉就像有位耐心的烘焙老师在我身边手把手教学。我尤其喜欢书中关于“常见烘焙误区的规避”那一章节，它直接点出了新手最容易犯的错误，并给出了解决方案，这让我省去了不少“踩坑”的时间和食材。更不用说那些看起来高大上，但实际操作起来却异常简单的经典法式甜点，比如玛德琳，我第一次尝试就成功了！那种成就感，真的无法用言语形容。这本书让我意识到，原来在家也能做出媲美甜品店的美味，而且过程充满乐趣，完全没有想象中的那么难。

评分☆☆☆☆☆

很好的商品，十分喜欢！

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

挺好挺好挺好挺好挺好

评分☆☆☆☆☆

书的内容很不错，最重要是打折！

评分☆☆☆☆☆

买买买，学起来，自己做一家吃，健康又美味

评分☆☆☆☆☆

京东就是快真好，来得及时，真棒